バーベキューの世界では、 薫製 ラム 肩、脚、またはラックはひどく過小評価されています。
子羊は牛肉や豚肉よりも脂肪分が多いですが、風味はしっかりしています。 燻製に非常に適した黒身の肉と考えられています。
子羊は強い木からの強烈なスモーキーな味を扱うことができますが、より甘くてフルーティーなオプションともよく合います。
それは主に個人的な好みに帰着しますが、単にうまく機能する特定の森があります。
スモークラムに最適な木材は、ヒッコリーやメスキートのような丈夫な木材です。 それらの伝統的な森は素朴な味を追加します。 マイルドな煙が好きな人には、リンゴのような古典的な甘いフルーツの木もうまくいきます。 オリーブの木と桑の木は、子羊に独特の風味を加えることができるXNUMXつの驚くべきスモークウッドの選択肢です。
ラムは多くの種類の木材とよく合う種類の肉です。
私は最高の燻製材を共有しているので、あなたがあなたの燻製材から繊細な味または強烈な味を好むかどうかに応じてあなたが良い選択をすることができます。
この投稿では、以下について説明します。
子羊の肉を燻製するのに最適な木材
子羊の燻製に関しては、 適切な木材を選ぶ 非常に重要です。
それぞれの木材には独特の味があり、料理の風味を高めます。
市場で入手可能な燻製用の木材にはいくつかの種類があります。 正しいものを選ぶことは、特に以前に子羊を燻製した経験がない人にとっては、時には圧倒されることがあります。
ラムは強烈な森、フルーティーな森、そしてもっとエキゾチックな森にもよく合います！ すべてのオプションを見てみましょう。
オリーブウッド：スモークラムレッグに最適なウッド
- 強度：軽度
- フレーバー：甘い、軽くフルーティー、ハーブ、フローラル
オリーブの木は子羊のような脂肪の多い肉を燻製するのに最適な木だと言う人さえいるかもしれません。
子羊の燻製にオリーブの木を使用したことがない場合は、大きな時間を逃しています。
この木は、リンゴの木に非常によく似た、マイルドで風味豊かな香りがあります。 甘いですが、ハーブとフローラルの風味もあり、さまざまなラムカットに最適な複雑なスモークになっています。
さらに、それらの非常に軽くて甘い煙は、ハーブの風味とフローラルの香りを与え、圧倒することはありませんが、子羊の強いゲームの香りをより快適にします。
また、オリーブの木の塊やチップが均一できれいに燃えていることにも感銘を受けました。 また、この木材は、涼しい秋の日でも一定の温度で燃えます。
スモークラムの脚には、骨付きと骨付きの両方でオリーブチップスを使用するのが好きです。少し脂肪が多い場合でも、オリーブがそれを覆い、甘くてフローラルなハーブのような香りを与えるからです。
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桜の木
- 強度：軽度
- フレーバー：フルーティー、甘い、わずかにタルト
桜の木は、フルーティーで甘くマイルドな味わいなので、優れた木材です。
風味の強い木のように、肉の味が速くなることはありません。 代わりに、喫煙者にチェリーを使いすぎると、チェリーは酸味を与えることができます。
しかし、桜の木のチップを使用することは、子羊を吸うための最良の方法です。
このスモークウッドの主な利点は、以下を含む幅広い肉に使用できることです。 ゲーム肉, ヤギ、そしてもちろん子羊。
燻製強度が穏やかなため、特に子羊の調理に役立つと思います。
ヒッコリーなどのより強い品種と混ぜることで、桜の木の味を高めることができます。
チェリースモークは子羊に浸透するのに少し時間がかかるので、非常に強いフルーティーな味になってしまうことはありません。
代わりに、ほのかに甘くフルーティーな香りを味わい、ラムチョップに濃い赤みがかった色を見るでしょう。
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ここにあるのです 木材チップと木材チャンク（および木炭とペレット）の違い
アップルウッド
- 強度：軽度
- フレーバー：フルーティー、甘い、繊細
アップルは、ほのかなスモーキーで心地よく甘くフルーティーな香りがするため、あらゆる種類の肉を燻製するのに最も人気のあるフルーツウッドです。
この自然な甘さは、より軽い煙が必要な場合に、濃厚で風味豊かなラム肉に最適な組み合わせです。
リンゴの木はかなり熱く燃え、あなたの食べ物に良い甘くて煙のような味を提供します。
桜の木に似ていますが、それぞれ味が異なります。 他のフルーティーな木材と同様に、アップルウッドはそのスモーキーで甘い風味を与えるために時間がかかります。
確かに、アップルは非常に人気のあるマイルドなスモーキングウッドであり、間違いを犯すことは困難です。 味付けされたアップルウッドを使用してください、 青リンゴの木ではありません.
アップルは強力な喫煙者として認められていませんが、甘くてフルーティーな最高の選択肢のXNUMXつです。
また、通常、ヒッコリー、メスキート、オークなどのより強い燻製材のバランスをとるために使用されます。 甘さを加えてメロメロ.
そのため、いくつかの広葉樹とブレンドして、より強いスモーキーな味を試してみることができます。 ヒッコリーとリンゴ、またはピーカンとリンゴは、素朴で少し甘い香りが好きな場合に最適なオプションです。
アップルスモークは子羊に魔法をかけ、樹皮を発達させ、より甘く、よりニュアンスのある味わいを与えます。
燻製場のリンゴの木片 樹皮がないので、それらから最も強烈なフルーティーな甘い味を得ることができます。
オークウッド
- 強度：中
- フレーバー：素朴で伝統的なスモーキーな味
しっかりとした味とその古典的な南部のスモーキーなバーベキューの味が好きなら、子羊の燻製にオーク材を気に入るはずです。
オークウッドはラムチョップやラムレッグの燻製に最適です。 ジューシーな肉を引き立たせ、子羊の香りを隠す、素朴で少し麝香のような味わいを加えます。
オークウッドは、果物と広葉樹の自然な混合物です。 それは、木材が肉の風味と食感をわずかに圧倒しないことを意味します。
オーク材は、チェリー材、ヒッコリー材、アップルウッドとブレンドすると効果的であることをご存知ですか？ ヒッコリーを選ぶと、素朴で甘いフレーバーまたはベーコニーの組み合わせが得られます。
ピットマスターは使用するのが好きです キャメロンの製品窯で乾燥させたオーク材チップ
メスキートウッド
- 強度：非常に強い
- フレーバー：素朴で、香ばしく、非常にスモーキーで、わずかに刺激的
私はメスキートをバーベキューウッドの王様と考えるのが好きです。 メスキートは南部で人気のある燻製材なので、本格的なおいしいテキサススタイルのバーベキューに使用されているのを確かに見たことがあるでしょう。
メスキートウッドは、独特の風味を持つ子羊のような濃い肉を燻製するのに理想的です。 それは子羊の素朴でゲーム的な味に耐えることができます。
スモーキーな香りと味わいが強いです。 メスキートは肉の燻製がしやすいという評判がありますが、行き過ぎない限り、子羊は燻製を効果的に吸収します。
しっかりとしたスモーキーさを楽しむなら、メスキートが最適です。
スモークラムのメスキートスモークは目立ちますが、ミントゼリーやローズマリーラブなどの甘いまたは草本の調味料とよく合います。
あなたがスモーキーネスを楽しんでいて、子羊を吸う能力に自信があるなら、メスキートはその余分なスモーキーなパンチを提供します。
また、リンゴ、カエデ、ピーカンなどのよりマイルドな燻製材とブレンドすることで、メスキートを滑らかにすることもできます。
メスキートウッドは、天然油分が多いため、最も燃焼しやすい木材のXNUMXつです。
大胆で素朴な味をお探しの場合は、 ファイヤー＆フレーバーメスキートウッドチップ。
桑の木
- 強度：軽度
- フレーバー：甘い、綿菓子のような香り、少しフルーティー
マルベリーは、より繊細な肉を燻製するだけでなく、ラムチョップの燻製にも最適です。
実際、アップルウッドに非常によく似た甘くまろやかな味わいがあるため、すべてのラムカットに最適な木材です。
フルーティーですが、人気のあるフルーツウッドとは異なります。 独自のニュアンスがあります。
燃やすと、桑の木片は綿菓子のようなにおいがします。 これは、心地よい甘い香りで強い子羊の風味を与えますが、過度に甘い味にはなりません。
桑の木 ラムの焙煎に最適なマイルドなスモーキーな香りがします。 マルベリーの森は、リンゴやチェリーなど、少し酸味を加えることができる他の果樹と組み合わせると最も効果的です。
のいくつかを追加します J.Cの桑燻製木材チップ 〜へ あなたの喫煙者ボックス 甘い味に。
ヒッコリーウッド：子羊の肩肉と引っ張られた子羊に最適
- 強度：強い
- フレーバー：香ばしい、ベーコンのような、素朴な
素朴なベーコン風味の食べ物の味が好きですか？ その場合、ヒッコリー材は子羊の燻製に最適な木材です。
パワフルでバランスの取れたスモーキーさと適応性で知られています。
子羊は牛肉に似たコクがあり、スモーキーな味わいが引き立ちます。
脚、肩、または子羊のあばら肉を吸うときは、通常、長時間喫煙します。
当然のことながら、これはあなたにスモーキーさを与えるためのより多くの時間を与えます、それは穏やかなスモーキーなフルーツウッドでそれを達成することができますが、ヒッコリーを使うときあなたは本当に典型的なバーベキューの良さのすべてを手に入れます。
ヒッコリーと一緒に子羊の肩肉を燻製するのは古典的であり、最終的にはおいしいプルドポークになります。 ヒッコリーの燻製ラムは世界中で高く評価されており、ラムを燻製するための私の最初の選択肢でもあります。
全体的に、ヒッコリーはあなたの食事に顕著な土、ベーコニー、そしてスパイシーな香りを提供します。
アップルウッドやチェリーウッドをブレンドして甘くすることもできます。 ヒッコリーの木が多すぎると肉が苦くなる可能性があることを覚えておいてください。
チェックアウト マクリーンのヒッコリーウッドチップ あなたがそれらを使用できるように十分に良いです あなたの電気喫煙者 のためにペンを持つ時間も見つけています。
ピーカンウッド
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：ナッツと少し甘い
ピーカンウッドのフレーバーは、ナッツのようなセミスイートで、クラシックなスモーキーさが少しあります。
ピーカンナッツは果樹よりもはるかに強い風味がありますが、メスキートのような広葉樹よりもマイルドです。
他の木材よりもかなり速く燃えるので、長時間調理したい場合はその木材を使用できます。
その味は強いですが、オークやフルーティーな木よりもマイルドです。 したがって、それは子羊のような暗い肉を非常によく補完します。
ピーカンは子羊の最も人気のある燻製材の選択肢のXNUMXつであり、そのスモーキーな風味には特別な栄養価があります。
確かにマイルドな味わいで、自然な甘さがあります。
私はいくつかの素晴らしいピーカンナッツとヒッコリーの燻製ラムを食べました、そしてそれは単独でまたはより厳しい燻製の森と組み合わせて、より柔らかい煙を望む人々にとって間違いなく試してみる価値があります。
ピーカンナッツは古典的であり、特にさまざまな肉を吸う場合は、喫煙の森のローテーションに追加する価値があります。
甘すぎたりまろやかにならないように、強い味が好きな場合は、スパイシーなこすりやソース、または何かハーブと合わせるのをお勧めします。
チェックアウトします ウェーバーピーカンウッドチップ 子羊の燻製のナッツのような甘い香りをお楽しみください。
子羊を燻製するときに避けるべき森
子羊のような肉を燻製することになると、肉の自然な味を改善または強化するのにあまり効果がない木材がいくつかあります。
たとえば、アルダーは、深みや実際のスモーキーさを実際に追加しないタイプのニュートラルウッドです。
メープルは、子羊を甘くしたり、豊かにしたりすることはなく、木の煙の香りがかなり淡白になるため、同じです。
針葉樹
針葉樹は常に避ける必要があります 肉を燻製するとき。 松、モミ、シカモア、スギ、ヒノキなどのすべての森には樹液と樹脂が含まれています 燃やしたときに有毒です.
毒素が食品に浸透すると、苦くて非常に不快になります。 しかし、より大きな問題は、一度摂取すると病気になる可能性があるため、絶対に避けてください。
子羊を吸う時間
子羊を燻製するとき、それはあなたが燻製しているカットとそれが骨付きか骨なしかによって異なります。
たとえば、骨付きの子羊の脚または肩は、250°Fで約5〜6時間燻製する必要があります。
最初の4時間後、肉の内部温度を次のように確認する必要があります 肉用温度計 肉が華氏195度に達することを確実にするため。
あなたが配置する必要があります あなたの温度プローブ 肉の奥、骨の近く。
骨なしの子羊の肩肉も調理に約5時間かかりますが、喫煙者の最初の45分後に水を噴霧し始める必要があります。
30分間隔で水分を加える必要があります。そうしないと、子羊が乾燥しすぎて歯ごたえが生じる可能性があります。
喫煙者で最大6時間後、子羊は柔らかくなるはずです。
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子羊の燻製脚の骨なしvs骨付き
子羊は、シャンクの下部と太いサーロインの上部のXNUMXつに分けて販売されることがよくあります。
より太い骨なしのカットはより均一に調理され、彫刻はより簡単です。 次に、ボーンインするかどうかを決定します。
骨を取り除いた後、肉は自然に速く調理され、調理時間は短くなり、骨と格闘する必要がないため、後で簡単に切断することができます。
一方、骨付きの脚はゆっくりと調理すると風味が増すと考えられています。 しかし、喫煙には時間がかかり、彫刻は困難です。
脂肪をトリミングするかどうか？
ラムの風味を高めるために、持ち帰ったラムチョップは常にトリミングする必要があります。 ラムチョップの側面にある不透明な白い脂肪を鋭いナイフで切り落とすだけです。
おいしい肉を取り除くことを避けながら、できるだけ多くの脂肪を取り除くようにしてください。
一般的に、無脂肪の子羊のカットは、喫煙すると柔らかくてジューシーです。 少し脂肪はおいしいですが、多すぎると味蕾には圧倒されます。
取り除く
私はスモークラムに最適な木材をすべてカバーしたと思うので、次に骨付きラムの肩をスモークしたいときは、どのウッドチップを購入するかがわかります。
ヒッコリー、メスキート、アップルなどの人気のある木材を間違えることはできません。 ナッツの森 ピーカンウッドのように 美味しいです。 しかし、独特の後味のある良い風味が必要な場合は、オリーブと桑も良い選択です。
個人的な好みに帰着しますが、ラムは牛肉や豚肉のような重い種類の肉のXNUMXつであることを忘れないでください。
したがって、木の煙が肉に適切に浸透して、おいしい味を本当に区別できるようにする必要があります。
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