魚の燻製が好きなら、サーモンはおそらく家庭で燻製するのに最もおいしい魚の XNUMX つです。 スモークサーモンを作るのは難しい作業ではなく、どのタイプのスモーカーでもできます。 しかし、偉大なスモーク サーモンの鍵は、使用する木材にあります。
リンゴのような果樹やピーカンのような木の実の木は喫煙に最適です。 液体酸素. これらの木材は、魚を圧倒することなく引き立てる微妙な風味を提供します。 杉の木の板は、新鮮な木の香りを与えるもう XNUMX つの一般的なオプションです。
このガイドでは、自宅でロックスを吸うのに使用できる最高の木材の種類を紹介します.
しかし、最初に、私は多くの人々を混乱させるlox対サーモンの議論について議論しなければなりません。
この投稿では、以下について説明します。
ロックスとスモークサーモン：違いは何ですか？
ロックスは塩で硬化する鮭の一種です 塩水一方、 スモークサーモン 養殖してから燻製した魚です。 このXNUMXつは、テクスチャ、フレーバー、および用途が異なります。
ロックスは新鮮なサーモンではありません！
これが問題です。スモークサーモンが…まあ、スモークされているのに対し、ロックスはスモークされていません。
しかし、最近では、ロックスはあらゆる種類のスモークサーモンレシピの総称になっています。 したがって、技術的には塩漬けのロックスを吸うことができます。
伝統的なロックスは塩辛い塩水で硬化しますが、人々はそれをスモークサーモンの一種であるノバスモークサーモンと間違えます。
多くのブランドがスモークサーモン製品に「NovaLox」というラベルを付けているため、混乱が生じています。
スモークロックスに最適な木材
スモークサーモンに使用される木材の種類はさまざまですが、常にピーカン、オーク、チェリー、ヒッコリー、アップルなどの広葉樹です。
アップルウッドの軽くて甘い香りがスモークサーモン/ロックスの味わいを軽く心地よくします。
チェリーウッドのスモークサーモンはマイルドで甘いですが、オークはより豊かな風味があり、ヒッコリーは繊細なサーモンには耐えられないほど豊かなコクがあります。
スモークサーモンの良い選択は次のとおりです。
アルダーウッド
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：素朴で、やや甘く、繊細で、ニュートラル
ロックスを吸うのに最適な木材の種類については、さまざまな意見があります。
アルダーウッドが唯一の道だと言う人もいれば、どんな種類の広葉樹でもうまくいくと主張する人もいます。
個人的には、魚を圧倒しない繊細な味わいを与えるので、ロックスの喫煙にはアルダーウッドを使うのが好きです。 また、非常にマイルドな木材なので、間違いはありません。
その上、ロックスはより長い時間喫煙しなければならず、ハンノキのようなまろやかな木は完璧な量のマイルドな風味を提供します。
ハンノキの木を説明する最良の方法は、それが穏やかな中性の味のスモーキーさを持っているということです。
この木は繊細で、その風味は穏やかに甘いので、フルーツの木とはまったく異なりますが、オークやヒッコリーほど強くはありません。
また、この木には土っぽさのヒントがあるので、熱い喫煙でも本物の木の煙の味でも味わうことができます 冷たい喫煙.
ハンノキの木がロックスを吸うのに良い選択である理由は、この木が 魚の燻製用の最も「普遍的な」木材.
良質のハンノキ材チップが必要な場合は、 キャメロン製品アルダーウッドスモーカーチップス きれいな薄い青い煙を燃やします。
アップルウッド
- 強度：軽度
- フレーバー：微妙、フルーティー、甘い
アップルウッドは、マイルドで甘い風味があるため、スモークサーモンのもうXNUMXつの良い選択肢です。 それはあなたのロックスにそれを魅力的にするわずかにフルーティーな味を与えます。
また、ロックスは塩水から塩辛いので、リンゴの木の甘さが風味のバランスを取ります。
最高のスモークサーモンが欲しければ、リンゴのような果樹を使う必要があると言う人もいます。
この木は、塩辛いロックスの自然な味わいが伝わってくる心地よい甘い香りがあるので、私は同意します。
アップルは、ヒッコリーなどの丈夫な木材に最適なブレンド材でもあります。 オークのような木の風味を和らげたり、バランスをとったりすることができます。
全体的に、リンゴの木は、マイルドな甘い味を求めているときに、ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモンにも適しています。
バー氏-BQアップルウッドチップ あなたが完璧なスモークサーモンを達成するのを助けることができます。
桜の木
- 強度：軽度
- フレーバー：甘い、フルーティー、軽いフローラル
桜の木は、ロックスを吸うためのもう一つの人気のある選択肢です。 甘くフルーティーな味わいで、魚によく合います。 また、他のフルーツウッドよりもマイルドな味わいです。
さくらんぼのフレーバーは甘く、フルーティーで、淡いフローラルです。 塩味のロックスは、フルーティーチェリーの繊細な味わいとよく合います。
桜の木で覚えておくべきことのXNUMXつは、それが非常に密集している可能性があるということです。 これは、それが容易に点火せず、均一に燃焼する代わりにくすぶることができることを意味します。
そのため、桜の木を他の種類の木と組み合わせて使うのが好きです。
私の意見では、桜の木は微妙な煙の風味が欲しい人に最適です。
甘みが圧倒的ではなく、香りも天国なので、スモークサーモンに最適な木材です。
鮭の自然な味わいが好きなので、さくらが圧倒されないのが好きです。
さくらんぼは鮭に赤い色を加える煙を出すことができるので、非常に煙が出てよく調理されているように見えます。
あなたがより長いロックスの煙を求めているなら、桜の木の塊は良い解決策です。
ウェーバーチェリーウッドチャンク あなたが頻繁にサーモンを吸うならば、アマゾンで最も手頃なオプションです。
ブナ材
- 強度：中
- フレーバー：ナッツ、やや甘い
ブナの木を使ってロックスを吸うことができ、それはあなたに素晴らしく穏やかな煙の風味を与えます。 実際、ブナはスモークサーモンにとって最も過小評価されているが最高の木材のXNUMXつです。
ビーチウッド ハンノキやスギのような他の針葉樹よりも少し強烈ですが、オークやヒッコリーのような強い風味はありません。
ブナは涼しく燃える木材なので、電気喫煙者にも最適です。
ブナ材は、鮭によく合う甘くてナッツのような味わいの軽い木材です。 ナッツのような煙の味が好きなら、ブナを本当に楽しむでしょう。 十分穏やかです
木材チップは独特の味がするので、魚の燻製に圧倒されることなくたくさんの風味を与えるのに最適な方法です。
ブナの木片はオンラインで見つけるのが難しいので、地元で調達することができます。
オーク
- 強度：中
- フレーバー：リッチ、大胆、スモーキー、素朴、軽く香ばしい
オークはスモークサーモンとロックスを吸うための古典的な木材です。 純粋な広葉樹のフレーバースモークが好きなら、オークが最高の木材のXNUMXつであるという事実についてはすでに聞いたことがあるでしょう。
この木材は、ニュートラルでわずかに土っぽく、香ばしいスモークの香りを与えます。
樫の木のことを考えると、最初に頭に浮かぶのはサザンバーベキューです。
また、テキサススタイルのバーベキューに使用されており、本格的なスモーキーな香りが必要な場合は、コールドスモークのロックスに最適です。
濃厚で大胆、スモーク、素朴、そしてほんのり香ばしいフレーバーが、スモークサーモンの塩辛い、ブライニーなフレーバーを完璧に補完します。
スモークサーモンやロックスの燻製にはどのような種類のオークも使用できますが、一般的にはレッドオークが最良の品種であると考えられています。
適度な強さで、料理の他のフレーバーを圧倒することなく、スモーキーなフレーバーを輝かせることができます。
スモークサーモンとロックスに真にクラシックな味わいを与える木材をお探しの場合は、オークをお選びください。
キャメロンスモーキングオークチップス ほのかなムスキ感のある心地よい素朴な味わいです。
メープルウッド
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：甘くて甘い
軽くて甘い味をお探しの場合は、メープルが最適です。 甘さはリンゴに似ていますが、フルーティーなノートはありません。
実際、サトウカエデはリンゴやチェリーのような果樹よりもはるかに甘いです。
超甘いメープルウッドとクラシックなスモーキーオークを混ぜると、ロックスがまさに必要としている、繊細で甘いノートを備えたおいしい強いスモーキーになります。
スモークサーモンを燻製するときにメープルウッドチップを使うのが好きな理由は、焼いたときに苦味が残らないからです。
最高のメープルバーベキュースモーキングチップについては、 キャメロンスモーキングウッドチップ 魚に深い甘みを与えます。
ヒッコリーの木
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴でベーコンのような、少し濁った、甘い
ヒッコリーは丈夫でスモーキーな木材で、一部の人にとっては圧倒される可能性があります。
ただし、大胆なスモークフレーバーが好きな場合は、ヒッコリーが最適です。 それはあなたの鮭に本当のキックを与える非常に強い煙を持っています。
ヒッコリースモークの全体的なフレーバーは、ベーコンのようで、土っぽく、わずかに濁っています。
ほんのり甘みもありますが、本物の南部バーベキューの味をお探しなら、ヒッコリーがきっと喜ばれます。
使いすぎないように気をつけてください。そうしないと、サーモンがベーコンのように味わってしまいます。
ヒッコリースモークは少し効果がありますので、少量から始めて、必要に応じて追加してください。
キャメロンスモーキングヒッコリーウッドチップ 鮭に甘みのある深みのある燻製の風味を与えます。
ピーカン
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：ナッツと少し甘い
ピーカンは、大胆でナッツのような風味が欲しい喫煙者に最適なオプションです。 濃厚さはオークに似ていますが、少し甘みがあります。
また、非常に密度の高い木材であるため、喫煙者の照明を維持するのに苦労している喫煙者に適しています。
ピーカンは、伝統的なオークとは異なるスモーキーな味わいをお望みの方に最適です。 大胆でナッツのようなスモーキーな味わいですが、硬化したロックスの塩味とのバランスも取れています。
ロックスを長時間吸うことができるので、ウェーバーウッドのようなものを使うことができます。 これらは 木の塊 鮭によく合う濃厚でナッツのような味わいです。
杉の木の板
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：スパイシー、セイボリー、スモーキー、ウッディ＆フレグラント
杉の板でロックスを吸うことができ、魚にマイルドでほんのり甘い味を与えます。 煙がほとんど出ない木材を探している場合は、杉も良い選択肢です。
杉の木片には有害な残留物が含まれているため、病気になる可能性があるため、喫煙には絶対に使用しないでください。
一方、杉の板は、 鮭の切り身の燻製に安全に使用できます 板は実際には発火しないからです。
浸した板の切り身の鮭を置くだけで、最高の木材チップを使用するよりも優れた新鮮な風味が得られます。
ロックス（鮭）はマイルドな味わいの魚です。 それはあらゆる種類の木の味をとることができますが、杉の板は興味深いオプションです。
杉の板は香ばしくてスモーキーな香りがしますが、少しスパイシーでウッディで香りがよいです。 したがって、魚は苦い後味なしで驚くほどスモーキーな味がします。
また、浸した杉の木の板の上にロックスを置くことで、魚の肉が無傷のままで、バラバラにならないようにすることができます。
少し美味しくするには、新鮮なレモンのくさびを加えて、魚の燻製に心地よい軽い柑橘系の風味を与えます。
スモークサーモンとロックスを吸うのに使用するのと同じ木材を使用できますか？
はい、ロックスとサーモンは同じ魚です。唯一の違いは、ロックスが塩の混合物で硬化され、塩漬けにされているため、より風味がよく、塩辛いことです。 ただし、同じ森を喫煙に使用できます。
新鮮な鮭を燻製したり、 すべての種類の魚の燻製.
スモークサーモンの選択肢はフルーツウッドとナッツウッドだけではありませんが、一般的には最高です。
別の種類の木材を使用する場合は、適切に味付けされた広葉樹であることを確認してください。
鮭を燻製するときは、塊ではなく木材チップを使用してください。 これにより、より一貫したフレーバーが得られ、木材が急速に燃えるのを防ぎます。
あなたがしたいでしょう 木材チップを水に浸します ゆっくりと燃えます。
木を使って鮭を吸うときの目標は、魚の自然な風味を維持することです。 したがって、特にヒッコリーウッドのようなより強いものを使用する場合は、木材チップを控えめに追加してください。
ロックスを吸うときに避けるべき森
松、ニレ、ヒノキ、モミなどの針葉樹は、鮭の味を苦くする可能性があるため、避ける必要があります。
真実は、針葉樹はいかなる種類の食品の喫煙にも決して使用されるべきではないということです。
これらは樹脂と有毒な樹液を多く含み、食品の味を苦くするだけでなく、 またあなたの健康を害します。 針葉樹や他の針葉樹から木の煙を吸い込むと体調を崩す可能性があります。
実際、針葉樹の家族からのものは避けるべきです。
杉の木は直接燃やすと有毒であるため、杉の板は調理容器として使用されますが、燃料源としては使用されません。
したがって、食べ物を吸うときは杉の木を燃やさないことが最善です。
スモークサーモン用の木材を選ぶときは、化学薬品や油で処理されたものを避けることが重要です。
取り除く
当時、鮭を保存する唯一の方法は鮭を治して燻製することでした。
時代は過ぎたかもしれませんが、柔らかい魚、塩、煙のこの魔法のミックスを愛さないことは不可能であるため、おいしいスモークロックスは常に誰もが楽しむのが好きです。
このデリケートな肉は、実際に多くの木の煙の風味を帯びることができます。
さまざまな種類の木材を喫煙に使用できますが、すべてが同じように作られているわけではありません。
マイルドなスモーキーで甘い味わいには、果樹が最適です。 しかし、ナッツのような繊細な味わいが必要な場合は、ピーカンナッツとブナの木を選びましょう。 最後に、よりロバストなフレーバーがお好きなら、オークチップスやヒッコリーがきっと喜ばれます！
だからあなたが 初心者喫煙者 またはベテランのプロなら、このリストのスモーキングウッドのXNUMXつを間違えることはできません。 確かにロックスは独特の味がします。
また、調べてください マグロを吸うのに最適な森であり、喫煙者にとってもう一つの素晴らしい魚です！
