ボラ 魚 熱帯および温帯水域の一般的な種類の魚の XNUMX つです。 皮が厚く、うろこが大きく、うろこ状の皮と身の間に天然の脂の層があります。
したがって、ボラは素晴らしい魚です 喫煙 脂肪の多い魚は、燻製の過程で水分を多く保持するためです。
これらの魚は体が長く（1〜3フィート）、大きな鱗のある銀色です。
湾岸の漁師に聞いてみると、この魚は実際には人々が思っているよりもはるかにおいしいと言われます。 テキサンズはボラを餌として使うだけですが、喫煙すると驚くほど美味しいです。
スモークボラに最適な木材は、油性の肉においしいベーコニーとスモーキーなバーベキューの風味を吹き込むことができるため、ヒッコリーのような風味の強い木材です。 より軽く、より甘く、よりフルーティーな代替品を好む場合は、リンゴの木が最適です。 私はまた珍しいオプションを共有しています：ベイウッド（しかし、それはすべての人のためではないことに注意してください）。
ヒッコリーとリンゴの組み合わせは、クレオール調味料やケイジャンスタイルの調味料と組み合わせることができる完璧な風味の煙を作成します。
それはすべてあなたが好むフレーバーの種類に依存しますが、このおいしい魚のためのすべての燻製木材のオプションをチェックしてください。
この投稿では、以下について説明します。
ボラの燻製に最適な木材
ボラの燻製は、繊細な白い肉と少しナッツのような風味の油性の魚です。 したがって、リンゴやオレンジの木のような甘くてフルーティーな木とよく合います。
しかし、ヒッコリー、メープル、ピーカンなどのより強いスモークウッドは、ボラの自然な香りを圧倒することなく、油性の肉に十分な風味を与える強烈なスモーキーな香りを与えます。
甘く、スモーキーでフルーティーなミックスが必要な場合、最も完璧な組み合わせは、アップルウッド、ヒッコリー、チェリーです。 私はフレーバーの組み合わせのために燻製材を混ぜるのが大好きです.
ボラを吸うときに使用するのに最適な木材チップは次のとおりです。
ヒッコリー
- 強度：強い
- フレーバー：ベーコンのような、素朴で、大胆で、非常にスモーキー
ヒッコリーウッドのようなものはありません 燻製肉 –しかし、それがボラにとって最良の選択であることを知っていましたか？
ヒッコリーは、アルダーやアップルほど魚には人気がありませんが、風味豊かで美味しいです。
魚の燻製やヒッコリーの木材チップを使ったバタフライマレットを吸うと、その煙はベーコンのような強い味わいに、素朴で少し甘い後味を与えます。
これは彼らが伝統的な南部のバーベキューに使用する木材であるため、濃厚なスモーキーで肉のような風味があります。
もしあなた 木材チップを使いすぎる またはペレットはボラを過剰に吸うことができ、刺激的になる可能性があるので、ヒッコリーを控えめに使用するか、リンゴのようなフルーツウッドとブレンドしてください
実際、ヒッコリーとリンゴの組み合わせは、ボラのような油性の魚の最高の味です。
油はより多くの木の煙を吸収するため、風味は大胆ですが、脂肪はまた、喫煙者の肉側が乾燥するのを防ぎます。
あなたは間違って行くことはできません キャメロン製品ヒッコリーウッドスモーカーチップス ヒッコリーの煙の強さを高める樹皮が少し混ざっているので。
Apple
- 強度：軽度
- フレーバー：微妙、フルーティー、甘い
私が言ったように、フルーティーな森はあらゆる種類の魚を吸うのに最適な選択であり、ボラも例外ではありません。
多くのピットマスターがリンゴの木のチップを使ってボラを吸うのを好む理由は、煙が微妙で、ボラの魚のようなナッツの味を損なうことがないからです。
しかし、この繊細なフルーツウッドは、味わうのに十分な強さでありながら、軽くてさわやかな心地よい甘い香りを加えます。
フルーティーな香りがお好きなら、リンゴの木を使って魚の燻製をお楽しみいただけます。
ヒッコリーやメープルのような丈夫な木の風味を和らげたい場合にも、アップルは最適です。
リンゴとピーカンナッツは、甘い木片にナッツと土っぽさを加えるので、もうXNUMXつの良い組み合わせです。
使いたくなる人もいますが グリーンウッド 燻製には、魚がデリケートなので苦味を避けたいので、ボラには味付けしたリンゴの木片を使うのが一番です。
使い方 燻製用青リンゴの木 ひどい味のクレオソートを作成します！
私が使用したいです バー氏-BQアップルチップ 彼らはすぐに喫煙を開始するので、私の喫煙者で。
知ってますか カニりんごを使って喫煙することもできますか？
オレンジ
- 強度：軽度
- フレーバー：軽い、柑橘系、フルーティー、ピリッとした、わずかに甘い
ボラは軽いナッツの味がするので、オレンジのような柑橘系の森で燻製するのに最適な魚です。
実際、オレンジウッドは、脂っこい味を取り除き、繊細なフルーティー、ピリッとした、甘い、柑橘系の味を与えるため、油性の肉で魚を燻製するのに最適な木材です。
オレンジ色の木材チップを見つけるのは難しいですが、オレンジ色の木材をいくつか手に入れて小さな塊に切り、喫煙トレイに置くことができます。
オレンジスモークの全体的なフレーバーはマイルドで繊細で、リンゴやチェリーなどの他のフルーツウッドにやや似ています。 それを際立たせているのは、柑橘系でピリッとしたスモークのフレーバープロファイルです。
これにより、魚の燻製に特定の「新鮮な」味が加わり、クレオールの調味料が補完されます。
このフルーツウッドはリンゴのような他のフルーツウッドほど甘くないので、マイルドなウッドチップを好むが魚を甘くしすぎたくない人には良いオプションです。
あなたがペレット喫煙者を持っているなら、あなたは試すことができます トロピカルスパークオレンジの木質ペレット Amazonから。
メイプル
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：甘く、滑らかで、微妙なスモーキー
一つ 魚の燻製に最も人気のある森 メープルウッドです。 この木材は非常に微妙な甘いスモーキーさを提供しますが、ほとんどのフルーツウッドとは異なります。
サトウカエデは最も甘い品種ですが、すべてのメープルウッドチップはわずかに甘いですが、そのピリッとしたフルーティーさが欠けています。
代わりに、ボラの自然な風味を圧倒しない滑らかで微妙なスモーキーさが得られます。
喫煙者にメープルウッドチップを使用する主な利点は、この木材が不快な後味や苦味を残さないことです。
魚はすでにデリケートですが、塩水とあらゆる種類の調味料で覆われていると、カエデの甘さがボラの燻製の風味を引き立てます。
ウエスタンプレミアムメープルウッドチップ 手頃な価格ですが、浸す必要はありません。
ピーカン
- 強度：中
- フレーバー：ナッツ、やや土っぽい、やや甘く、リッチでスモーキー
ピーカンナッツの煙は肉に浸透し、たくさんの風味を与えることができるため、ピーカンナッツは油っぽい食感とたくさんの鱗のある魚を燻製するのに最適です。
ナッツのような煙の香りが好きな人には、ピーカンウッドチップが最適です。 マレットはすでに少しナッツのような味がしているので、ナッツと甘いピーカンナッツのチップと組み合わせると、たくさんの味になります。
この甘くてナッツのようなスモークの香りは、ケイジャンとクレオールの調味料のミックスを非常によく補完するので、ボラの魚は決して味が鈍くなりません。
マレットはすでに少しナッツのような味がするので、ピーカンは少し圧倒されるかもしれませんが、濃厚なスモークフレーバーが好きな場合は、ピーカンがヒッコリーの最もマイルドな代替品です。
ピーカンナッツはかなりゆっくりと燃えるので、少量の木の塊や木片で煙を出すことができます。 やりすぎないでください。そうしないと、ピーカンナッツが少し刺激的な後味を残す可能性があります。
ウェーバーウッドチップ 非常に手頃な価格なので、たくさんの喫煙ができますが、用途が広いので、ピーカンナッツを使って他の肉や魚を吸うこともできます。
年齢
- 強度：軽度
- フレーバー：微妙なスモーキー、わずかに甘い、わずかに土っぽい
アルダーウッドは素晴らしいマイルドなフレーバープロファイルを持っています。 煙は繊細で繊細、そしてほんのり甘いので、完璧なスモークフレーバーになっています。
繊細でマイルドな味わいなので、ニュートラルなスモーキングウッドのようなものだと言っても過言ではありません。 ほのかな素朴な味わいとほんのり甘みがあります。
アルダーウッドチップは、魚を燻製するための普遍的なウッドチップです。 ハンノキの木を使って、あらゆる種類の魚を吸うことができます。 これは通常、の代替として使用されます 杉の板 鮭を吸うとき。
白魚や干物に適しています。 しかし、ボラは他のボラに比べて油分が多いため、アルダーは強い風味を与えません。
したがって、よりマイルドなスモーキーフレーバーが必要な場合は、これを使用する必要があります。 この木は、非常に微妙な甘さでニュートラルなスモーキーな味わいを持っています。 メスキートやヒッコリーの強いバーベキューの味を好む場合は、アルダーをスキップしてください。
フルーティーさを和らげたい場合は、ハンノキを甘いフルーティーな木材との混合木材として使用できます。
キャメロン製品アルダーウッドスモーカーチップス 粗いですが、きれいで軽い煙を燃やすので、魚の切り身やバタフライマレットの燻製に適しています。
ベイウッド
- 強度：非常に強い
- フレーバー：素朴で強い、ハーブ
普段は耳にしないお勧めですが、実際には月桂樹の葉を使ってボラを吸うことができます。
ベイツリーは、植物や低木の月桂樹ファミリーのメンバーです。 あなたの木がアメリカシャクナゲ科に属していない限り、喫煙しても安全です。
しかし、それは一般的な喫煙木材ではありません。
いくつかの暗い肉や魚の燻製に使用できますが、香りのバランスをとるために軽い木材とブレンドする必要がある強力な芳香性の木材です。
ハーブの風味とコクのあるコクのある味わいで、ほとんどの魚を吸うのに圧倒されます。
マレットはそれを取ることができますが、少量のベイウッドを使用し、アップルウッドチップのようなマイルドなフルーティーな木材とブレンドします。
月桂樹の葉の味が好きなら、木を使ってください。 その強烈な味が気に入らない場合は、スキップしてください。
避けるべき森
針葉樹と一緒に食べ物を吸ってはいけません。
杉、ニレ、松、モミ、ヒノキなどの針葉樹 決して喫煙してはいけません。 これらの森には有害で有毒な樹脂、油、樹液がたくさんあり、病気になる可能性があります！
多くの針葉樹樹種、特に針葉樹に見られる毒素や化学物質は、木材から食物や環境に移動する可能性があります。
クレオソートと毒素が魚に浸透し、肉の味が苦くなるだけでなく、腹痛も起こります。
また、ヒッコリーよりも強いメスキートは使用しないでください。しかし、それははるかに強い土と煙のような風味を持っているので、繊細なボラの肉には強すぎます。
ボラは喫煙に適していますか？
はい、ボラは喫煙に適した魚であり、言うようなベイトフィッシュだけではありません。
フロリダ地域とガルフコースト地域では、木の煙を非常によく吸収するおいしい脂肪と油性の肉を持っているため、人気のある調理済みの魚の燻製です。
ボラの燻製は、フロリダで人気のある別の料理、魚の燻製サンドイッチ、または魚の燻製に浸して広げることもできます。
ボラは一般的にバタフライされ、喫煙される前に最初に取り除かれます。
切り身は喫煙者から直接温かく出され、通常はサラダに残った切り身と一緒に食べられます。 喫煙プロセス全体には2〜3時間かかる場合があります。
フィレットは、骨をそのままにして喫煙者で準備し、後で取り除くことができます。 魚にはレモンウェッジポテトスープ、スモークコリアンダー、ブロッコリー、または削ったブリュッセルのコールスローが詰められています。
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ボラを吸う時間はどれくらいですか？
魚の燻製を始める前に、塩水をかける必要があります。
ミキシングボウルまたはアルミターキーローストトレイに、魚を入れて塩水を作ります。 水、コーシャソルト、パックされたブラウンシュガー、黒コショウ、およびいくつかの月桂樹の葉を混ぜます。
ボラを吸う最良の方法は、ボラをスライスして、喫煙者の火格子の本のように開くことです。 魚の皮を下にして置いてください。 このプロセスは、魚の「バタフライ」と呼ばれます。
この燻製方法は、うろこ状の皮膚や脂肪が魚の中に残り、ボラを滴らせて乾燥させることがないため、魚全体を燻製するよりも優れています。
したがって、ボラの魚は、切り身だけでなく、開いた状態で燻製するのが最適です。
ボラの燻製にはいくつかのレシピがあり、燻製時間を長くすることを勧めるレシピもあれば、短い方が良いと言うレシピもあります。
一般的なコンセンサスは、2-3度Fで185〜200時間ボラを吸うことができるということです。
魚の内部温度が140〜145°Fになるまで燻製します。まだ適切な温度に達していない場合は、魚の燻製を続けることができます。
取り除く
ボラの燻製に最適な木材をお探しの場合は、クラシックなベーコニーヒッコリーウッドまたは甘くてフルーティーなリンゴがお勧めです。
チャコールグリルで燻製したボラは、スモーキーな味わいが素晴らしいので、間違いなく競争できます あなたのスモークサーモンのレシピ あなたが正しい方法で魚を吸うならば。
まだ暖かいときは、燻製した魚をすぐに楽しむことができます。 燻製したてのボラは、レモンスライスと少量のエクストラバージンオリーブオイル、またはトーストしたバゲットスライスの上で素晴らしい味がします。
油性の魚の切り身は冷蔵庫に数日間とどまるので、後で魚を楽しむことができます。 フィレットが少し乾くので、歯ごたえが出るので注意してください。
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