タコ 通常は茹でたりグリルしたりしますが、それを知っていましたか 薫製 タコの足は美味しくない？
日本人はこれを燻製タコと呼び、ハワイでは燻製「He'e」タコとして知られています。 世界のこれらのXNUMXつの地域は、これまでで最高の燻製タコを作ります。
トレンディなレストランのメニューには間違いなくタコがありますが、風味のある木材チップを使って喫煙者で調理すると、柔らかくておいしいタコになります。
燻製したタコや触手は、サラダやおかずと一緒に召し上がれます。 しかし、この歯ごたえのある海の生き物を吸うためにどの木材を使用するかを理解するのは難しい場合があります。
燻製タコに最適な木材はハワイアンキアベ材ですが、手に入れるのが難しいので、次善の策はヒッコリー材です。 タコの繊細なイカやイカのような風味を引き立てる、肉のようなベーコンのような風味があります。
喫煙者に最適なオプションを探して、フレーバーウッドチップなしでタコを吸うことができる理由について話しましょう。
この投稿では、以下について説明します。
タコを吸うのに最適な森
燻製タコの味は似ていると言う人もいます スモークロブスター、イカ、またはイカですが、これらの種類のシーフードとは異なり、喫煙者にフルーツウッドチップスを使用すると最良の結果は得られません。
燻製に使用する木材を教えてくれる燻製タコのレシピを見つけるのは難しいです。
最高の木材はキアベと呼ばれるハワイのメスキートですが、お住まいの地域で見つからない場合は、メスキートとヒッコリーを使用できます。
メスキートとキアウェは非常によく似ているので、その理由をすぐに説明します。
タコ全体またはタコの足全体を燻製することができますが、燻製プロセスを開始する前に、最初にタコのスライムを取り除き、調味料でマリネすることが重要です。
最高の肉は、ぬるぬるするのではなく、乾燥して柔らかくなります。 ただし、少し油が必要な場合は、後で調理するときにいつでもオリーブオイルまたは植物油を追加できます。
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キアベ材
- 強度：強い
- フレーバー：やや甘く、素朴で、大胆で、香ばしい
キアベの木（prosopis pallidia）はハワイのメスキートで、伝統的なアメリカのメスキートの木よりも少し甘いです。 それはあなたが熱源としてまたは料理、グリル、そして喫煙のために使うことができる素晴らしい広葉樹です。
実際、kiaweは米国西部で見られるメスキートと同じ種ではありません。
170年以上前、このタイプはハワイで帰化した。 Kiaweは、グリルした肉や燻製した肉に熱帯の島々の風味を吹き込みますが、それでもタコの肉に強い燻製の風味を与えます。
ピットマスターは、キアベの木の塊やチップを30分間浸すことをお勧めします。これにより、タコの肉を完全に注入するための十分な煙が発生します。
全体的に、キアベメスキートの味は、本土の種と比較して非常に強く、よりスモーキーで強烈です。
本当にキアウェの木を味わいたいが、ハワイから遠く離れているなら、いくつか使うことができます キアウェ液体煙.
タコの味がかなり良くなり、瓶詰めの場合を除いて、天然木の煙の塩辛い、スモーキーな、そして土のような味がたくさん得られます。
あるいは、タコをマリネに浸している間に味付けすることもできます キアベウッドスモークフレーバーソルト.
この調味料を加えると、タコにキアウェのスモークウッドの風味が少し加わります。
ヒッコリー
- 強度：強い
- フレーバー：香ばしい、ベーコンのような、素朴な
肉を燻製することになると、ヒッコリーの木を打ち負かすのは難しいです。 タコは魚のようではないので、土のような木の煙の恩恵を受けることができます。
ヒッコリーは主に南部と中西部の地域で喫煙とグリル料理に使用されています。 美味しいスモーキーな味わいで、昔ながらの南部バーベキューの味わいに使われています。
したがって、強い煙がタコの肉の全体的な味わいを改善するので、タコの燻製にも適しています。
スモークプロファイルに関しては、ヒッコリーは大胆で素朴でベーコンのようなものです。 ほんのり甘みがありますが、全体の味わいは大胆で肉厚です。
リンゴ、チェリー、またはマイルドなハンノキのような果樹と比較して、ヒッコリーははるかに強いですが、少し刺激的である可能性があるメスキートほど強くはありません。
ヒッコリーウッドは ピットマスターの間で人気 燻製食品に濃い色を与えるので、暗褐色または黒色の燻製タコを用意してください。
ヒッコリーウッドチップの素晴らしいところは、ゆっくりと燃え、きれいでおいしい煙を出すことです。
彼らのやけどはオークに似ていますが、際立ったベーコンの風味は見逃せません。
これが問題です：あなたがタコを調理しているとき あなたの電気喫煙者、大きな木の塊を追加するのは難しいかもしれないので、簡単に入手できるヒッコリーまたはメスキートの木材チップを使用するのが最善です。
ヒッコリーウッドチップは、メスキートやキアウェよりも燃焼が遅く、繊細なタコ全体を過度に燻製しないため、赤ちゃんのタコを燻製するのにも最適です。
メスキート
- 強度：非常に強い
- フレーバー：素朴で、香ばしく、非常にスモーキーで、わずかに刺激的
多くの人がハワイのキアベの木片をメスキートと比較しています。 キアウェはハワイのメスキートですが、アメリカ本土のメスキートとは少し煙の味が違うからです。
キアベは甘く、古典的なメスキートウッドチップほど強烈で素朴ではありません。
したがって、ハワイのキアベ材を手に入れることができない場合は、古典的なメスキート材が次善の選択肢です。
全体的に、メスキートの木は強いスモーキーで風味のある味がします。 それはまた、素朴で、豊かで、わずかに刺激的です。
牛肉、狩猟肉、豚肉などの黒身の肉を吸うために最もよく使用されます。 なめらかでマイルドな木材ではありません。
メスキートは シーフードに適したスモークウッド、それはタコのために働きます、なぜならこの動物は非常に歯ごたえがあり、ぬるぬるした皮膚を持っているので、追加の木の煙の香りの吸収から利益を得ることができます。
メスキートは石油を多く含んでいるため、非常に速く燃えます。 ですから、デリケートなタコの肉を吸いすぎないように注意する必要があります。
肉を過剰に吸うと、煙が辛くなりすぎて、 苦味があります 食べながら。
タコを吸うときに避けるべき森
素晴らしい燻製タコが必要な場合は、特定の燻製材を避け、キアベ、メスキート、ヒッコリー材など、試行錯誤された強力な広葉樹に固執する必要があります。
果樹は、厚くて歯ごたえのあるタコの果肉に十分な風味を加えないため、燻製タコには理想的ではありません。
ほとんどのタコのレシピでは、喫煙者のためにタコを準備するときに、すでに明確な塩水と調味料の方法が必要です。
したがって、肉に風味をたっぷりと注入する強烈な燻製木材を使用する必要があります。
肉を燻製するとき、針葉樹は絶対に避けなければなりません。 松、モミ、シカモア、スギ、ヒノキ、その他の木には、燃やしたときに危険な樹液や化合物が含まれています。
毒素は食品を汚染し、苦くて食べるのを不快にします。 主な問題は、あなたがそれらを食べるとあなたを病気にする可能性があるということですので、それらから離れてください。
その上、針葉樹は燃やされるとクレオソートを作り、これは食べ物の風味を台無しにし、喫煙者とグリルを詰まらせます。
タコの喫煙準備方法
タコはぬるぬるした不器用な動物です。 好き嫌いのある人の味覚テストに合格できる最高の燻製タコを探しているなら、最初に肉を準備する必要があります。
したがって、最初にタコをきれいにする必要があります（これは、非常に小さいタコ全体や赤ちゃんのタコでは同じではありません）。
これは、臓器を壊さないように頭を裏返しにすることで実現します。 すべての腸と墨袋は無傷であり、正しく行われれば、肉全体に物を漏らすことなく取り外すことができます。
まず、くちばしを取り除き、次に目と脳を取り除きます。 残りのぬるぬるした肉とタコの足を残します。
次のステップは、塩を使って肉のスライムを取り除くことです。 だから、たこをたっぷりの海塩か、さっき言ったキアベの燻製塩でマッサージしたい。
この時点で、スティックまたは麺棒を使用して肉を少し柔らかくすることができます。
肉が柔らかくなるほど味が良くなります。 燻製したタコは、スライムがたっぷり入っていると食べるのが苦手です。
次に、タコを塩水またはマリネする必要があります。 冷水、塩、シロップ（または砂糖）、にんにくを混ぜて、タコを塩水に入れます。
マリネが肉によく浸透するように、冷蔵庫に一晩または最大30時間放置します。
タコを一晩塩漬けにして冷蔵すると、タコの味が良くなります。タコを燻製機の火格子に投げる前に、マリネ液の一部を必ず排出してください。
これで、タコは喫煙者の準備が整いました。 塩やソースで味付けする人もいますが、最初に燻製し、準備ができたら味付けすることができます。
誰もが塩辛い味を好むわけではなく、ハワイアンスタイルの甘いタコのようなものもあります。
タコを吸う時間はどれくらいですか？
タコの肉は長い煙を必要としないことに言及することが重要です。 もちろん、大きなタコは赤ちゃんのタコよりも煙が出るのに時間がかかります。
平均的な12〜20インチのタコの場合、低燻製とゆっくり燻製の方法を練習したいと思います。 リブと同じように.
茹でていない燻製タコは、華氏3度から190度の間の温度で調理するのに約220時間かかりますが、それ以上は熱くなりません。
茹でたタコは燻製に約XNUMX時間かかります。 触手は得る傾向があります 燻製 必要に応じてヒントを切り取ることができます。
赤ちゃんのタコは焼き過ぎやすいので、肉が乾いて不器用でなくなるまで、華氏140度で1.5時間燻製します。
タコの内部温度は130度から150度に達するはずです。
使用 ワイヤレス肉温度計 温度を監視します。
取り除く
タコを喫煙者から取り出したら、一口大に切り刻んでサラダ、パスタ料理、ご飯、タコスに入れたり、スモーキーなこ焼きを作ったりできます。
オンラインでたくさんの燻製タコのレシピを見つけることができますが、おいしいタコへの最初のステップは、キアウェ、アメリカンメスキート、ヒッコリーなどの豊かで風味豊かな燻製材を使用することです。
この肉については、甘い果樹をスキップする必要があります。
アジアンスタイルのディップソースで甘みが出ますが、シンプルにタコをそのまま、またはレモンとにんにくを少し加えても、美味しくてヘルシーなお食事になります。
