あなたが燻製のわだちで立ち往生していて、試すために何か新しいものが必要な場合は、燻製 オックステール フォークが柔らかくてとても美味しいです。
オックステールを完璧に燻製する秘訣は、味付けをして一晩マリネし、おいしい香りをすべて吸収することです。
オックステールとは、牛または子牛の尾のクロスカットセクションを指します。 これは歯ごたえのある肉になりがちですが、一度燻製すると、より強い木の煙が注入されるため、柔らかくて美味しくなります。
オックステールを燻製するのに最適な木材はヒッコリーです。それは非常に肉厚で土っぽく、木の煙の風味が強いベーコニーだからです。 ピーカンウッドは甘くてナッツのようなもので、伝統的な南部バーベキューの素朴な香りを好まない人に理想的であるため、XNUMX番目に良い選択です。
肉屋からオックステールカットを購入したことがない場合は、試してみましょう。 多くの人がこの尾肉が実際にどれほどおいしいかを過小評価しています。
結局のところ、それは牛肉のような味がするので、実験することができます あなたの好きな燻製の森 最高のレシピを見つけましょう。
この投稿では、以下について説明します。
オックステールとは何ですか？
オックステールは、牛または子牛のクロスカットテールセクションです。
最も一般的なオックステールレシピは、オックステールスープと呼ばれるボリュームのあるシチューのようなスープです。 寒い冬の日には長い間ソウルフードでした。
しかし、バーベキュー愛好家にとって、燻製オックステールは燻製するのに新しいお気に入りの食べ物です。 オックステールはほとんどの肉屋や食料品店で見つけることができます。
燻製オックステールの肉は、タフで歯ごたえがあり、大理石です。 骨髄が豊富に含まれているため、脂肪の割合が高くなります。
また、コラーゲン含有量が高いため、ゼラチンがたっぷり含まれており、体にやさしいです。
一度調理すると、ショートリブやポットローストのような濃厚でスモーキーな味わいになります。
単純な蒸し煮の代わりに、オックステールは喫煙者の中で低温で数時間ゆっくりと調理されます。 リブのように.
オックステールの味は、その食欲をそそる外観にもかかわらず、努力する価値があります。 これまでに食べたことがない人は、一度調理した牛肉と同じような味に驚かれることでしょう。
蒸し煮のオックステールは、カルビよりも繊細な食感です。
燻製オックステールは、ご飯、ジャガイモ、またはコラードグリーンと一緒に骨から落ちるものとして提供されます。 マッシュポテトを添えることもできます。
そこには多くのオプションがありますが、基本的なスモークオックステールのレシピには、優れた調味料のマリネが含まれています。
スモークオックステールに最適な森
オックステールの肉は骨髄でいっぱいなので、かなり脂肪が多いです。 このタイプの肉は、ヒッコリーのようなより強い燻製材で燻製したときに最も美味しくなります。
また、ピーカンナッツなどのナッツの香りが強く、軽く甘い木材とよく合います。 スモークオックステールを作るとき、これらのXNUMX種類の木材は素晴らしい味がします。
ただし、実験的な感じの場合は、追加のオプションも共有しています。
ヒッコリーの木
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴でベーコンのような、少し濁った、甘い
大胆でベーコンのような素朴なヒッコリーの味が、オックステールのような肉に最適であることは間違いありません。
このビーフカットには、骨髄、繊維、脂肪が高い割合で含まれています。 したがって、肉の奥深くまで浸透するには、より強いスモークウッドが必要です。
リンゴのような軽いフルーツウッドを使うと、マイルドすぎるので圧倒的な香りになります。
ヒッコリーがとても良い理由は、それがベーコニー、甘くておいしいということです。 素朴で肉の風味がオックステールを伝統的な南部風バーベキューのように味わえます。
伝統的に、ヒッコリーの木は赤身の肉や脂肪の多いカットを吸うために使用されてきました。そのため、オックステールにも適しています。
このタイプの肉は軽くも繊細でもありません。調理するときは、喫煙者にたくさんの調味料と大胆な木材チップを使用する必要があります。
ただし、ヒッコリーフレーバーを使いすぎると、 あなたの肉は苦い味がします。 したがって、ヒッコリーを少しのピーカンナッツと混ぜて甘くし、ほんの少しのナッツを加えることもできます。
ヒッコリーウッドはまた、オックステールに素敵なダークマホガニーカラーを取り入れさせます！
本当に香ばしくてベーコニーの味のために、 ファイヤー＆フレーバープレミアムオールナチュラルスモーキングウッドチップ きれいな煙を燃やすからです。
もう一つのおいしいコンフォートフードは この驚くべきスモークビーフチリ（秘密の材料を使って！）
ピーカンウッド
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：ナッツと甘い
ピーカンナッツは、甘くてナッツのような風味を料理に加えます。 ピーカンウッドはミディアムストロングで、オックステールに素晴らしい大胆な風味を与えます。
自然なスモーキーで、ナッツの風味が強く、ほんのり甘みがあります。
この木は非常に用途が広く、ヒッコリーではなくもう少しトーンダウンしたい場合に最適です。
ほとんどのピットマスターは ピーカンナッツを使って豚肉を燻製する 牛肉なので、牛肉のオックステールにもぴったりです。
ウスターソース、ビーフブロス、ニンニク、コーシャソルトなどの調味料で肉をマリネするので、ピーカンウッドスモークのナッツと甘い味は、スモークオックステールを家族にとって真剣なソウルフードのように味わうでしょう。
ピーカンナッツは、メスキートやヒッコリーのような強い森の素晴らしい代替品であり、よりマイルドなスモーキーな味わいを好む人に適しています。
木は甘いですが、大胆さが足りない場合は、硬い木と組み合わせて味のバランスをとることができます。
甘いものとナッツのような完璧なバランスをとるために、 キャメロン製品ピーカンウッドチャンク.
メスキートウッド
- 強度：強い
- フレーバー：素朴で、香ばしく、非常にスモーキーで、わずかに刺激的
メスキートの木材チップは、土っぽく、コクがあり、風味が強い味わいです。
この木材は、赤身の肉以外の肉には一般的に強すぎるため、牛肉や狩猟肉の燻製に最適です。
メスキートウッドは強烈で、他のスモーキングウッドに比べて非常に熱く燃えます。 喫煙者の体温が上がるので、木材チップは控えめに使用してください。
この濃厚なスモークウッドは、スモーキーネスが王様であるテキサススタイルのバーベキューに最もよく関連しています。
オックステールは歯ごたえがあり脂肪が多いので、土の煙を完璧に吸収し、素晴らしい味がします。
このスモーキングウッドに甘さは期待しないでください。少し甘くしたり、強度を弱めたりしたい場合は、ピーカンウッドを少し混ぜるか、ピーカンウッドを使ってナッツにします。
その上、それらは強力で非常に風味豊かなので、あまり追加する必要はありません。 メスキートウッドでやりすぎると、食べ物の味が少し苦くなることがあります。
キャメロンプロダクツメスキートウッドスモーカーチップス 窯で乾燥させ、きれいに燃やし、あなたが求めている古典的な南部のスモーキーな香りを与えます。
オーク材
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴で、大胆で、風味があり、伝統的にスモーキーな味わい
強いスモーキーなバーベキューフレーバーが好きで、よりニュートラルなスモーキーな味わいが欲しいなら、オークが最良の選択です。
オークウッドはミディアムスモークプロファイルのフレーバーを持ち、ほとんどが素朴で風味があります。 メスキートほど強くはなく、ヒッコリーほどベーコニーはありませんが、リンゴやチェリーなどのどの果樹よりも大胆です。
オークは、スモークオックステールにクラシックなバーベキューの味を確実に味わいたいときに使用できるスモーキングウッドのXNUMXつです。
この木はオックステールを圧倒しないので、柔らかい肉片からその肉厚の良さを味わうことができます。
また、オーク材を使用してオックステールを吸うと、マリネとドライラブの風味が透けて見えます。 にんにく、玉ねぎ、ウスターソースを加えると、おいしい燻製オックステールができあがります。
大胆で香ばしいスモーキーさには他のフレーバーノートがないので、味わうことができるのはミディアムスモークだけです。 純粋なスモーキーな香りを好み、シンプルに保ちたい方に最適です！
ポストオークとレッドオークは素晴らしいオプションです。
バーボンウイスキーのフレーバーを少し加えたい場合は、 ジャックダニエルのウイスキー樽の森のチップ とブレンド キャメロンプロダクツウッドスモーカーオークチップス。 これにより、オックステールに風味の深みが加わります。
オックステールを吸うときに避けるべき森
たとえそれがそのような素晴らしい考えのように思われるとしても、あなたがあなた自身の木材を清掃する前にあなたが何を得ているかを知っていることを確認してください。
針葉樹の樹液、毒素、テルペンは、食物を吸うのに不適切です。
次の木材は絶対に使用しないでください：松、モミ、トウヒ、レッドウッド、スギ、ニレ、ヒノキ、シカモア、リキッドアンバー、ユーカリ。
ほとんどの場合、果物やナッツを生産する木は安全に食べることができます。 これには果樹園の木とナッツの木が含まれます。
喫煙に不適切な木材を使用すると、喫煙者にクレオソートが蓄積し、食べ物の味が苦くなります。
また、針葉樹には有毒な煙があり、食べ物が汚染されていると病気になる可能性があります。
オックステールに関しては、リンゴ、ピーチ、ナシ、チェリーなどのマイルドなフルーツウッドの使用は避けてください。これらのウッドはマイルドでフルーティーすぎるため、肉を食べているときに味が目立たなくなります。
ただし、フルーツウッドを使用して、スモークオックステール用の特別なウッドブレンドを作成したり、メスキートの強烈な風味を和らげたい場合などに使用できます。
オックステールをどれくらい吸うべきですか？
それはあなたのオックステールのサイズに依存します。 私のお気に入りのスモークオックステールレシピでは、すべてのゼラチンが溶けて肉が柔らかく柔らかくなるように、オックステールを約4時間燻製することをお勧めします。
喫煙者の間接調理には、弱火から中火を使用するのが最善であることに注意してください。
大きなオックステールは、華氏4〜5度の温度で275〜300時間喫煙する必要があります。
同じ温度で、中型のオックステールを約3時間吸います。
非常に小さいオックステールチップのみを吸っている場合は、約60〜90分間吸ってください。
喫煙者のためにオックステールを準備する方法
オックステールを味付けしたり、一晩マリネしたりしないと、風味はそれほど強くなく、美味しくありません。
おいしい調味料を準備するのが最善です：
- オックステールにオリーブオイルを振りかけます。 挽いた黒コショウ、燻製パプリカ、コーシャソルトで作った乾いた摩擦でそれらを覆います。
- 小さなボウルにバルサミコ酢とトマトペーストを混ぜ、ビーフブロス（大さじ1）とニンニクのみじん切りを2〜3クローブ加えます。
- オックステールをマリネでコーティングし、一晩または少なくとも数時間浸します。
これはオックステールシチューのベースですが、この濃厚なブロススタイルの混合物をマリネとして使用できます。
取り除く
ヒッコリーの燻製オックステールを味わうと、この過小評価されている肉をより頻繁に手に入れることができるようになります。
長粒米と赤ワインを添えるだけで、好き嫌いのある人でも感動すること間違いなしの最も簡単なバーベキュースモーカーミールのXNUMXつを手に入れることができます。
結局のところ、オックステールは牛肉のような味がするので、木の煙の豊かで素朴な味は、味を新しいレベルに引き上げることが確実です！
この肉は他の肉ほど繊細ではないので、間接調理用に喫煙者を設定するとすぐに設定してそのままにしておくことができるため、オックステールを蒸し煮するよりも喫煙が簡単です。
次はウズラを吸ってみませんか？ これらはそのために使用するのに最適な木材です
