鶏肉、七面鳥、コーニッシュ鶏、猟鳥…これらはすべて、木の煙の風味の恩恵を受けることができる繊細な味のおいしい肉です。
しかし、間違った煙がそうでなければおいしいバーベキューを破壊する可能性があることを知っていましたか？
長年の喫煙者は、木の煙、自然な肉の風味、調味料（こすり）のバランスが最高の味わいの鍵であることを知っています 薫製 家禽.
家禽の燻製に最適な木材はどれですか？
リンゴ、サクランボ、ピーチなどの果樹は、マイルドで軽くて甘い風味があるため、家禽の燻製に最適です。 マイルドでフルーティーな味わいは繊細で家禽を圧倒しないので、家禽の自然な味わいを輝かせながら、肉に「適度な」量の煙を吹き込みます。
ただし、ピーカン、メープル、ヒッコリーなど、まったく新しいレベルのフレーバーを追加する広葉樹をスキップしないでください。 木の煙の風味を強くしたいが、鶏肉のような肉を完全に圧倒する可能性のあるメスキートのような厚いものは望まない場合に最適です。
家禽はマイルドな風味を持っているので、さまざまな木材の風味プロファイルを簡単にテストできます。 甘くておいしい、土っぽい、ベーコンのような味の違いを簡単に味わうことができます。
家禽の燻製に最適な木材の概要は次のとおりです。
| 家禽の燻製用木材 | 風味 |
| 年齢 | 微妙で、マイルドで、甘く、少しナッツっぽい |
| アーモンド | ナッツ、マイルド、微妙、甘い |
| Apple | マイルド、フルーティー、スウィート、微妙、まろやか |
| 桜 | マイルド、スウィート、フルーティー、ライト |
| ブドウのつる | タルト、酸性（わずかに）、フルーティー、強い |
| ヒッコリー | 甘い、素朴な、おいしい、ベーコニー、強い |
| メイプル | 微妙で、軽く、甘く、ややスモーキー |
| 桑の実 | セミスイート、アース、フルーティー、マイルド |
| オリーブ | マイルド、アース、ウッディ |
| ピーチ | マイルド、とても甘い、フルーティー、素朴 |
| 梨 | マイルド、スウィート、フルーティー、微妙 |
| ピーカン | ミディアム、アース、ナッツ、リッチ |
| ピーマン | マイルド、フルーティー、軽く刺激的、フローラル |
| プラム | 甘い、マイルド、フルーティー、素朴 |
この投稿では、以下について説明します。
木材が重要な理由
木で燻製すると、木は肉に特定の風味を与えます。 したがって、それはこすりやスパイスに似ていると言うことができます。
それぞれの木材はあなたの食べ物の味が異なるので、それは本当に重要です。
注意すべきことのXNUMXつは、喫煙には常に広葉樹を使用し、針葉樹は使用しないでください。また、木材は味付けし、処理しないでください。
喫煙用の木材には、次のXNUMXつのフレーバープロファイルがあります。
- 軟 –これらは、フルーツウッドのように軽くて繊細な風味の木材で、家禽や豚肉に使用されます。
- M –これらは、ヒッコリー、ピーカン、メープルのように、目立つ非常に強い風味を与えます。
- 強い - 究極の強い風味の木材 はメスキートで、これらの森は狩猟肉、牛肉、豚肉に最適です。
すべての種類の木材を使用して肉を燻製することはできません。各肉は特定の木材とよく合います。
たとえば、鶏肉のような軽い肉は、フルーツウッドのような軽い風味の木材とよく合います。これらは微妙でありながら、甘いスモーキーさを与えるからです。
牛肉と豚肉は、土の風味が強いメスキートのような広葉樹からより多くの恩恵を受けることができます。 メスキートを使うなら 鶏肉を燻製するたとえば、それは強すぎて苦いでしょう。
また、お読みください。 喫煙する前にどのくらい木材を味付けする必要がありますか？
家禽の燻製に最適な木材
家禽に最適な木材はフルーツウッドとナッツ風味の木材なので、ここにすべてをリストします。さらに、複雑なフレーバープロファイルが必要な場合はいくつかの木材を混ぜることができます。
一般的なガイドラインとして、家禽には長くゆっくりと喫煙する方法を使用するのが最善です。
リンゴのようなまろやかな木材は、短時間しか使用しないと風味があまり出ません。
年齢
アルダーは甘く、マイルドで、繊細な風味の木材です。 強いスモーキーフレーバーを必要としない家禽や軽い狩猟鳥の喫煙に使用されます。
少しナッツのような味がしますが、ピーカンナッツやアーモンドとは異なります。
アルダーフレーバー：微妙、軽い、甘い、わずかにナッツのような
アーモンド
それは、家禽には十分に軽いが、他の肉にも十分に強い、ナッツのようなマイルドな木材のXNUMXつです。
味はナッツっぽくなく、甘みがあります。 ほとんどの人はアーモンドをピーカンナッツと比較しますが、少し軽いです。
アーモンドフレーバー：ナッツ、マイルド、微妙、甘い
一般的には、 アーモンドウッドチャンクとチップ 彼らはより高級な喫煙木材であるため、より高価です。
Apple
まろやかな味わいです。 マイルドで甘いので、鶏肉や鶏肉には圧倒されません。
リンゴの煙が肉に浸透して風味を付けるにはかなりの時間がかかります。
あなたがしない限り、それは長い喫煙に最適です 木が多すぎてやりすぎる。 それはまた、チェリーのようにクラストに少し茶色を加えますが、それほど暗くはありません。
アップルフレーバー：マイルド、フルーティー、スウィート、サトル、メロウ
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桜
それは最も甘くてフルーティーな風味の森のXNUMXつです。 ミキシングウッドとしても機能し、ヒッコリーや オーク、それはたくさんのスモーキーで複雑なフレーバーを与えます。
しかし、チェリーはそれ自体が優れており、鶏肉や七面鳥に最適です。
チェリーは家禽に暗くて赤みがかった色を与えます。 しかし、あまり煙が出ないので、大きな煙や強烈な味は期待しないでください。
チェリーフレーバー：マイルド、スウィート、フルーティー、ライト
ブドウのつる
ブドウの木は実際には木ではありませんが、庭から切り落とすことができるブドウの木であるため、非常に興味深くユニークです。
家禽の燻製に使用する場合は、甘くないので注意してください。 代わりに、これは少し酸味のあるフルーティーな味がするので、控えめに使用するのが最善です。
それはそれを少し刺激的にするので、それはゲームの鳥、鶏肉、そして七面鳥に最適です、そしてそれは特定のものとよく対になります 乾いた摩擦.
グレープバインフレーバー：タルト、酸性（わずかに）、フルーティー、強い
ヒッコリー
ヒッコリーウッドについて考えるとき、最初に頭に浮かぶのは、リブ、ブリスケット、手羽先のある古き良き南部のバーベキューです。
他の木材と見分けやすいクラシックな「ベーコン」フレーバーがあります。
ヒッコリーは風味が強いですが、控えめに使用すれば家禽においしいスモーキーさを与えることもできます。 家禽と一緒に使いすぎると苦い味がするので、ヒッコリーのチャンクをXNUMXつかXNUMXつ、または木材チップを数個必要とするだけです。
この木材を使用すると、燃焼が遅いので有利であり、長時間の喫煙に最適です。
ヒッコリーフレーバー：強く、甘く、素朴で、香ばしく、ベーコニー
メイプル
このフルーツウッドは、風味が非常に微妙で、あらゆる種類の肉を一緒に吸うことができるため、最も用途の広いもののXNUMXつです。
砂糖がたっぷり入っているので、甘みとさっぱりとした味わいがあり、鶏肉、七面鳥、鶏肉など、あらゆる鶏肉によく合います。
鶏のようなものを吸うときは、鶏の独特の味を圧倒したくないのではなく、煙にバーベキューの煙を加えてもらいたいのです。
メープルは甘いですが、チェリーやアップルのフルーティーさが欠けているので 七面鳥の燻製に最適です。 最小限の摩擦とスパイスを使用し、メープルの甘さを際立たせるのが最善です。
メープルフレーバー：微妙、軽い、甘い、ややスモーキー
桑の実
それは甘い煙を燃やすので、それはリンゴの木に最も似ています。 フルーティーで甘く、とてもマイルドな味わいです。
この木材は入手が容易なため世界中で人気がありますが、家禽にとっては圧倒されないほどの繊細な風味を与えます。
素朴で少し甘くないリンゴの代替品と考えてください。
桑の風味：セミスイート、アース、フルーティー、マイルド
オリーブ
この木材は、家禽にとって十分にマイルドでありながら、味が強烈で非常にスモーキーであるため、興味深いプロファイルフレーバーを持っています。
オリーブは地中海で非常に人気のあるバーベキュー用の木材です。 木質の風味が似ているため、メスキートの軽いバージョンと見なされます。
オリーブフレーバー：マイルド、アース、ウッディ
ピーチ
ピーチは、リンゴや他のフルーツウッドと同様のマイルドで甘くフルーティーな味わいです。 ほのかな甘みが軽いお肉にも使えます。
肉本来の風味を圧倒しないので、もっと使えます。 ピーチもヒッコリーのように少し土っぽさがありますが、はるかに甘いです。
ピーチフレーバー：マイルド、非常に甘い、フルーティー、素朴
梨
桃の木にとても似ているので、違いがわかりません。
しかし、この木もとても甘くフルーティーです。 マイルドなので、鶏肉や小鳥の燻製に最適です。
洋ナシのフレーバー：マイルド、甘い、フルーティー、微妙な味
ピーカン
この木材はフルーツウッドよりも強く、より独特のナッツの風味があります。 しかし、メスキートやヒッコリーのような広葉樹よりも軽いのに、それでも似ています。
家禽に素朴な味わいを吹き込みますが、非常に繊細で使いやすいです。
それはかなり冷たく燃えますが、それでもあらゆる種類の肉に十分な煙を与えます。
ピーカンフレーバー：ミディアム、アース、ナッツ、リッチ
ピーマン
ピメントの木は小さなベリーを生産し、ジャマイカで最も人気のある木材で、喫煙に使用されていました 本物のジャークチキン.
この木材は北米では見つけるのが難しいかもしれませんが、可能であれば、鶏肉に独特の風味を与えるピメントウッドチップを購入してください。
マイルドでフルーティーな味わいで、フローラルな味わいがほのかに感じられます。 しかし、ジャークチキンを調理するために使用されるスパイスやベリーとうまく合う少し刺激的な味もあります。
ピメントフレーバー：マイルド、フルーティー、軽く刺激的、フローラル
プラムウッド
プラムは、リンゴや桃によく似た、甘くてフルーティーなフルーツウッドです。 ヒッコリーよりもはるかに甘くてマイルドですが、少し土っぽさがあります。
日時 梅の木を使った、 海外製でないことを確認してください。そうしないと、味が変になる場合があります。
プラムフレーバー：甘い、マイルド、フルーティー、素朴
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燻製用の混合木材
あなたは間違いなく特定の味と色合いを得るために木を混ぜることができます。 一般的に、ピットマスターは中程度または強い木材とマイルドなフルーツウッドを混ぜ合わせます。
家禽の人気のある組み合わせは次のとおりです。
- ヒッコリー+チェリー：さくらんぼはその甘いフルーティーな味を与え、ヒッコリーは肉に濃いマホガニーブラウンの色を与え、それはそれを本当のバーベキューのように見せます。
- チェリー/アップル+オーク：オークは普遍的な燻製材の一種ですが、風味が強いので少量で十分です。 りんごやさくらんぼを混ぜると、甘くてスモーキーな味わいになります。
- メスキート+ピーチ/チェリー：サザンスタイルの手羽先には、メスキートのような広葉樹とピーチやチェリーのようなマイルドな木材を混ぜることができます。 強いスモーキーな味わいですが、果樹の甘さがバランスの取れた味わいです。
家禽を喫煙するときに避けるべき森
すべての木材が肉の燻製に安全であるとは限りません。 樹脂、樹液、テルペンが非常に少ない広葉樹を使用したいと考えています。
針葉樹などの針葉樹は、毒性があり病気になるため、肉の燻製には絶対に使用しないでください。 したがって、モミ、ヒノキ、トウヒ、スギ、および同様の木材は避けてください。
また、ニレ、ユーカリ、シカモアは風味が悪く、毒性もあるため、近づけないでください。
さて、私が述べたように、多くの木は危険な毒素でいっぱいであり、喫煙には使用されません。
これには、不適切に保管されたり、病気になる化学コーティングが含まれている可能性のある材木スクラップも含まれます。
また、カビに注意してください。カビは深刻な病気を引き起こし、食べ物の味をひどくする可能性があります。
喫煙するときは、味付けした木の丸太、塊、または木材チップを使用してください。 これらは地元のスーパーマーケット、専門店、またはアマゾンで見つけることができます。
喫煙用の木材の選び方と使い方
鶏肉や七面鳥のような食品を燻製するとき、あなたの最良の選択肢は使用することです 木の塊、木材チップ、または木質ペレット.
場合によります あなたの喫煙者にもちろん、あなたが持っている種類に応じて、あなたはあなたが一番好きな森を選ぶことができます。
木材チップを浸す必要はありません、 しかし、一部のピットマスターはお勧めします 浸した木材チップを使用して風味を向上させます。
- 木のチップ：それらは熱くて速く燃え、一気に煙を放出する傾向があるので、喫煙プロセスの間、さらに追加し続ける必要があります。
- 木の塊：これらはチップよりも大きく、ゆっくりと燃焼し、長期間にわたって煙を放出するため、それほど多くを追加し続ける必要はありません。
- ペレット：ペレットにはフレーバーもあり、鶏肉のような小さな肉の切り身にも使用できます。 それらも比較的速く燃え、チップに似ています。
ボトムライン
喫煙に関する一般的なコンセンサスは、鶏肉は風味が軽いということです。したがって、自然の味を圧倒しないように、マイルドおよびミディアムフレーバーの木材を使用する必要があります。
実験したい場合は、いつでもメスキートのような丈夫な木材を追加できますが、マイルドな木材と混ぜるのが最善です。
たばこを吸うときに木をやり過ぎない限り、毎回美味しいバーベキューができるはずです。
長くて遅い方法は、特にまろやかな木材を使用する場合に、並外れた風味のために喫煙する場合に最適であることを忘れないでください。
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