料理の世界では、一部の肉は他の肉よりもエキゾチックです。
ウズラは味わう価値のある珍しい鳥です。 そして、あなたが冒険的な試みをするつもりなら ウズラ、これを試してみてください 薫製 ウズラのレシピ。 私には、最高の摩擦と組み合わせるのに最適な木材の秘密があります。
この記事では、おいしい柔らかいウズラを吸うための簡単なレシピ (バターミルクが必要です!) と、いくつかの優れた調理のヒントを紹介します。
しかし、最初に、ウズラ自体について話し、ウズラを燻製するのに最適な森を探りましょう。
この投稿では、以下について説明します。
ウズラとは？
ウズラは、キジ科の農民の小さな地面に巣を作る狩猟鳥です。
料理として、さまざまな料理に人気があります。 鳥のサイズが小さいため骨を取り除くのが難しいため、一般的に骨に添えられます。
ウズラは鶏肉に似た食感ですが、味はより風味豊かです。
これにより、スパイスやドレッシングの必要性が制限されます。
人気のレシピには、ラード、パン粉、溶き卵でブラッシングしてから焼いたウズラのレシピがあります。
鳥はまた、スパイスと野菜の混合物を詰めることができます。
別のオプションは、豚肉、卵、新鮮なハーブでパイにすることです。
鶏肉のもう一つの素晴らしい代替品は コーニッシュヘン!
ウズラの味はどうですか？
一般的に、ウズラは鶏肉のような味がしますが、狩猟鳥であるため、微妙な味わいがあります。 しかし、これは味を良くするだけです。
それどころか、養殖されたウズラは、両方の鳥の栄養が同じであるため、鶏とほとんど同じ味がします。 したがって、野生のウズラに比べて、見た目はあまりありません。
ウズラを燻製するのに最適な木材は何ですか？
ほとんどの種類の肉では、使用する木材は肉の味に基づいています。
一般的に、味が軽い肉は、 鶏肉のように、より軽い木材でうまく機能します。 軽い森は味を圧倒しません.
赤身の肉のように味の濃い料理を吸っている場合は、より強い木材を使用する必要があります。
軽い木材で喫煙すると、十分なスモーキーな味が得られない場合があります。
ウズラは真ん中のどこかに落ちるので珍しいです。
鶏肉のような食感は、軽い木とよく調和しますが、とても風味豊かなので、重い木にも耐えることができます。
選択する木材の種類は、レシピによって異なる場合があります。 料理に取り入れている他のフレーバーに基づいて、使用する木材を決定できます。
ウズラを吸うときに試すべきいくつかの森
- オーク： オークは、ほとんどすべての種類の肉の頼みの綱です。 ミディアムスモーキーな味わいで、どんな料理にも合います。
- ヒッコリー: ヒッコリーはボリュームたっぷりで甘くて香ばしい味わいで、気を付けないと簡単に圧倒されてしまいます。
- メイプル: メープルは最も繊細な木材のXNUMXつであり、肉に甘く軽い風味を与えます。
- メスキート：メスキートは、肉に強いスモーキーな風味を与えることで知られています。 少量使用するのが最適です。
- ピーカン: ピーカンナッツは 甘くてナッツのような味 一部の人は甘すぎると考えるかもしれません。 甘さに対抗するために、別の種類の木材を追加することをお勧めします。
- Apple: アップルはマイルドで甘い味がします。 肉に浸透するまでに数時間の喫煙が必要になる場合があります。
- 年齢: アルダーは、食品に軽くて甘い味を加えます。
- 桜: チェリーはマイルドで甘く、ヒッコリーとよく合います。
ウズラを吸うときに避けるべき森
ウズラはほとんどすべての種類の木材に合うので、うまくいかないものを見つけるのは難しいでしょう。
したがって、どのような種類の食品にも適さない木材の使用は絶対に避けてください。
例としては以下の通りです：
- 処理された木材： これらの木材には、食べ物の味に影響を与え、さらには病気になる可能性のあるフレーバーが含まれている可能性があります。
- 過度に緑の木材：専門家による取り扱いがない限り、 とても緑の木材 きちんと燃えず、食べ物に面白い味を与えます。
- 針葉樹の多い森 松、レッドウッド、モミ、トウヒ、ヒノキ、スギのように、高レベルの樹液が含まれているため、食べ物に面白い味を与え、人々を病気にする可能性があります。
燻製ウズラのレシピ
詳細
- ボウルまたはジップロックバッグ
- ベーキングパン
- ホイル
- ノンスティックスプレー
- 木のチップ
- 肉温度計
成分
- 1/2 ガロン バターミルク
- 1/2 ガロン 水
- 1 カップ コーシャーソルト
- ブラウンシュガーまたはメープルシロップ 任意
- コショウまたはこすりミックス またはあなたが好きな他の調味料
説明書
- ウズラを完全に沈めるのにちょうど十分な量のバターミルクと水を等量混ぜ合わせます。 次に、液体1ガロンごとにコーシャソルト2/1カップを追加して、塩水を作ります。 または、2/XNUMXカップのブラウンシュガーを加えて甘さを増すこともできます。 塩（そして多分砂糖）を溶かすためにかき混ぜます。
- ウズラを大きなボウルに入れ、塩水を注ぎます。 ボウルをラップで密封し、2時間冷蔵します。 さらに便利なガロンサイズのジップロックバッグを使用することもできます。
- ウズラが塩水でマリネするとき、喫煙者を225F度に加熱します。
- XNUMX時間後、ウズラを塩水から取り出し、きれいな水ですすいで余分な塩水を取り除きます。
- 鍋にアルミホイルを敷き、焦げ付き防止スプレーでスプレーします。 その後、ウズラを鍋に単層で置きます。
- お好みの調味料ミックスを使ってウズラを味付けします。 挽きたてのコショウ、チリパウダー、セージミックスを強くお勧めします。 少なくとも30分間休ませます。
- チェリー、リンゴ、またはピーチの中の甘い風味の木材チップを喫煙者に使用します。 ヒッコリーやメスキートを使って、レシピにちょっとしたスモーキーさを加えることもできます。
- 次に、ウズラを1時間半、または内部温度が1°Fに達するまで燻製します。 高品質の肉用温度計を使用すると、この点で役立ちます。
- ウズラを喫煙者から取り出し、アルミホイルで覆います。 ウズラは5〜10分間休んだ後、すぐに召し上がれます。
ノート
ウズラを吸うためのヒント
風味豊かなウズラを作るためのヒントをいくつかご紹介します。
- 事前に塩水：ウズラが素晴らしくてジューシーになるようにするには、 あらかじめ塩水に入れておきます。 塩水は、XNUMX/XNUMXガロンの水に対して½カップの塩を必要とします。 ブラウンシュガーやメープルシロップを加えて甘くすることもできます。 塩水を入れたボウルまたはビニール袋に肉を入れ、冷蔵庫に数時間置いてから燻製します。
- 温度とタイミングを正しくする：肉がマリネしている間に、200〜250度の温度に達するまで喫煙者を予熱し始めます。 次に、肉が内部温度1度に達するまで、肉を1〜160時間半調理します。
- 必要に応じて味付けする：ウズラは調味料をあまり必要としませんが、黒胡椒、チリパウダー、セージ、その他の鶏肉の調味料とよく合います。 いくつかの柑橘類とTraegerからこの鶏肉をこすります またうまくいくでしょう。
ウズラを吸うのに最適な森とその他の料理のヒントがわかったので、ウズラの燻製の冒険を始める準備ができました。
あなたが素晴らしい食事をすることを願っています！
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