プライムリブ ロースト 燻製肉の最も人気のある種類のXNUMXつです。
このビーフカットは最大30ポンドの重さがありますが、肉は柔らかくてジューシーなので、人々はそれを愛しています！
多くの人が、プライムリブが入手可能な最高の牛肉の切り身であることに同意しています。 喫煙 低温でゆっくりと燻製する必要があるため、リブローストには時間がかかりますが、ハーブ、スパイスの風味、スモークウッドの独特の香りが調和しているため、作るのに最適なオプションです。
しかし、どの森が最高ですか？
この投稿で調べてみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
リブローストの燻製に最適な木材
牛肉のような赤い重い肉を燻製するには、広葉樹または広葉樹と果樹の組み合わせを使用するのが最善です。 それを覚えておくことは重要です
- プライムリブは風味の主な源です。
- 煙は補完的なフレーバーとして機能し、ローストを圧倒してはなりません。
リブローストの場合は、少量の木材（2〜3ログ）を使用して燻製します。
ミキシングウッド リブローストを燻製するのが一般的です。 専門家の喫煙者は、広葉樹とより軽いフルーツウッドを組み合わせるよう提案しています。 素晴らしい組み合わせの例は、ピーカンナッツとピーチまたは オーク とチェリー。
リブローストを燻製するための広葉樹
プライムリブを燻製するのに人気のある広葉樹のリストは次のとおりです。
- オーク：この広葉樹は牛肉と羊肉に推奨されます。 特に初心者の喫煙者にとっては素晴らしい選択です。 ミディアムからストロングのフレーバーがありますが、圧倒的ではありません。 オークウッドはチェリーのようなフルーツウッドよりも強いですが、ヒッコリーやメスキートよりは軽いです。 オークは非常に速く燃え、中程度のスモーキーなフレーバーを生み出します。 最良の結果を得るには、この木材を単独で、またはフルーツウッドと組み合わせて使用してください。
- ヒッコリー：この木材はリブローストに最も人気のある選択肢です。 ボリュームたっぷりで甘くベーコンのような味わいの万能材です。 この木は風味がとても強いので、使いすぎに注意してください。使いすぎると肉が苦くなります。
- メスキート：これは強烈な土の風味を持つ広葉樹です。 赤身の肉に独特の強い風味を与えるので、それは素晴らしい煙の選択です。 メスキートは苦味を放つことがあり、圧倒的な味わいが多すぎます。 それは非常に熱くそして非常に速く燃える油性の木材であり、暗い肉を吸うときに役立ちます。 最良の結果を得るには、メスキートを別の木材と混ぜます。
- ピーカン：ヒッコリーファミリーのこの広葉樹の一部。 とても甘く、リブに甘くてナッツのようなコクがあります。 ピーカンナッツはヒッコリーほど強くはなく、木はより冷たくゆっくりと燃えます。 喫煙者は、甘さのバランスをとるために、ピーカンナッツを他の広葉樹と混ぜることをお勧めします。
- クルミ：この木材は風味が強く、クルミの苦味を取り除くことができる他の木材と組み合わせて赤身の肉を燻製するために使用されます。
これが私が喫煙するときに使うトップの選択肢のいくつかです：
オーク材チップ：
ウエスタンプレミアム
ヒッコリーウッドチップ：
ウエスタンプレミアム私がすべての料理で使用しているバーベキュースモーカー製品をチェックしてください ここに私のおすすめ商品リストがあります.
オークも これらのアーモンドのようなナッツを燻製するのに最適です 以前に書きました。
リブローストを燻製するためのフルーツウッド
広葉樹と組み合わせるのに最適なフルーツウッド：
- 桜：この木材はほとんどすべての肉に最適です。 桜の木の煙が肉を濃厚なマホガニー色に変え、肉に香ばしい魅力を与えます。 最良の結果を得るには、ピーカンナッツとヒッコリーを混ぜます。
- Apple：この木材は、軽く、マイルドで、甘いフルーティーな味わいを提供するため、広葉樹への優れた添加物です。 メスキートとオーク材を組み合わせています。 牛肉は長い煙を必要とし、リンゴの木も肉に浸透して風味を与えるのに長い時間がかかるため、リンゴはリブの燻製に最適です。
桜の木片：
ウエスタンプレミアムリブローストを作るときに避けるべき森はどれですか？
- 松や杉などの針葉樹の使用は避けてください。
- またはモミのような樹脂含有量の高い木材。 樹脂製の木材は喫煙者を台無しにし、肉に刺激的で刺激的な味を与えます。
- また、煙を味わうことができない可能性があるため、薄すぎる木材は避けてください。
- 洋ナシや桃などの果樹も、リブローストの風味が味わえない可能性があるため、牛肉の燻製にはお勧めできません。
リブローストはどれくらいの期間喫煙する必要がありますか？
肉を吸う時間は、肉の重さによって異なります。
理想的な家族サイズのリブローストは、10〜15ポンドの重さが必要です。 華氏35度（摂氏225度）の温度で107ポンドあたりXNUMX分間の喫煙を計画します。
したがって、10ポンドのリブがあるとしましょう。中程度のローストが必要な場合は、XNUMX時間ほど燻製する必要があり、XNUMXポンドあたりさらにXNUMX分間燻製します。
また、煙の終わりに15分の高さのシアーの時間を確保する必要があります。 最後の高温シアーは、あなたがその素晴らしい外部クラストを手に入れることを確実にします。
最良の結果を得るには、温度が継続的に最低225Fから250Fの間であることを確認してください。 温度計を使用する 肉の内部温度をチェックします。これは中央が華氏130度である必要があります。
木を選んだので、グリルを火にかけましょう！
