サーモン 食べるのに最適な肉です。 濃厚でジューシーな味わいと並外れた味わいが特徴です。
それはあなたにとっても非常に健康的です！ オメガ脂肪が豊富で、肌に優しく、減量に適しているだけでなく、血圧を下げ、健康な脳の活動をサポートします.
サーモンをよく食べる人は、さまざまな調理法を探しているでしょう。 喫煙 サーモンはあなたのメニューにいくつかの多様性を加えることができます.
これまでにサーモンを吸ったことがない場合は、使用する最良の方法と使用するテクニックについて疑問に思うかもしれません.
この記事には、スモークサーモンについて知っておくべきことがすべて含まれています。 詳細については、以下をお読みください。
この投稿では、以下について説明します。
サーモンの燻製に最適な森
サーモンは牛肉のようなコクのないデリケートなお肉です。 したがって、より強い木材に簡単に圧倒される可能性があります。
ここでは、微妙な風味を提供するマイルドな種類の木材をいくつか紹介します。
- 年齢: アルダーウッドはサーモンにはデリケートすぎると思う人もいるかもしれません。 ただし、サーモンは長時間喫煙する必要があるため、最適な選択です。 それはそれを圧倒することなく、サーモンに軽いスモーキーさを与えます.
- Apple: ハンノキよりやや強めのアップルウッドがサーモンにスモーキーでフルーティな味わいを与えます。 その風味を損なうことなく、スモーキーな甘さの完璧な量を提供します。 メスキートと混ぜてサーモンにちょっぴり食べさせて！
- メイプル: メープルウッドは、サーモンを圧倒することなく甘い風味を加えます。 決して苦くなく、サーモンを完璧に引き立てるおいしい味を提供するように機能します.
- 桜: チェリーウッドは思った以上に用途が広い！ サーモンの旨みを引き立てながら、まろやかな甘みをプラス。 ハンノキ、ペカン、またはオークと混ぜるとうまく機能します。
- ピーカン: ピーカンはヒッコリー科に属しているため、このリストにある他の果樹よりもかなり強いです。 これは、控えめに使用する必要があることを意味します。 しかし、適度に使用すると、サーモンに温かみのある繊細な味を与えます.
- クルミ: ウォールナットは、使いすぎると威力を発揮する別の種類の木材です。 しかし、それはサーモンにナッツのようなスモーキーな風味を与え、味を高めます. 慎重に進んでください。
- オーク: オークは、サーモンに素晴らしい味を与えることとそれを圧倒することの間の微妙なバランスを実行する別の木材です. ただし、それはあなたのサーモンに独特の中程度の甘さを与えることができ、それだけの価値があるかもしれません. サーモンの冷燻に最適です。
- ブナ材: ブナ材は軽くてクリーンな味わいで、ナッツのような風味も感じられます。 魚の旨味を損なうことなく浸透します。
サーモンを吸うときに避けるべき森
スモークサーモンには絶対に効かない特定の木材があります。 一般に、これらの木材はサーモンの味を圧倒します。
避けるべきいくつかの例を次に示します。
- シーダー: 杉の板とサーモンは最高の組み合わせです。 喫煙用の杉？ それほどでもない。 原則として、シダーは喫煙者ではうまく燃えないため、避ける必要があります。
- ヒッコリー: ヒッコリー材は非常に丈夫で、赤身肉に最適です。 サーモンのスモークに使用できると主張する人もいますが、そうするときは非常に注意する必要があります. ヒッコリーはサーモンを簡単に圧倒し、非常に苦く、事実上食べられなくなるほどです。
- メスキート：メスキートは、強い風味に耐えることができる濃い肉に最適です。 鮭を燻製するときは絶対に避けたほうがいいですが、味が足りない場合は、よりマイルドな木と混ぜてみてください。
- 針葉樹: 針葉樹や松の木には樹液や樹脂が多く含まれています。 そのため、あらゆる種類の食品の喫煙には適していません。 彼らは食べ物に面白い味を与え、ダイナーを病気にすることさえできます!
- 緑の木: 非常に緑色の木材は、食べ物を食べられなくし、人々を病気にする可能性があります.
サーモンの喫煙のヒント
サーモンを吸っている場合は、知っておくべき特定のヒントとテクニックがあります。 注意すべき点をいくつか示します。
調理時間
サーモンは燻製に時間がかかり、通常は 8 ～ 12 時間かかります。 そのため、喫煙中は温度を管理することが非常に重要です。
必ず使用してください 喫煙者 正しいパラメータ内にとどまると信じていること。 アン 電気喫煙者 推奨されています。
まずは生鮭から
もちろん冷凍サーモンもスモークできます。 しかし、新鮮なフィレから始めると、はるかに美味しくなります!
フィレにするかフィレにしないか
自分で魚をフィレすることを選択した場合は、自分が何をしているのかを確認してください. サーモン全体を簡単に千切りにすることができます。
事前にフィリングされた魚を購入する場合は、ピンの骨がまだ入っているものを入手してください。これらは、魚の長さに沿って走る骨です。 急いで取り除くと、魚の肉が壊れる可能性があります。
代わりに、自宅でペンチでそれらを削除することを選択してください。
スケーリングするかしないか
サーモンのうろこを残しておくと、フィレをグリルしたりスライスしたりしやすくなります。 さらに、風味に影響を与えません。
したがって、私たちはスケールオンと言います！
また、お読みください。 木質ペレット vs チャンク vs チップ: どちらを選ぶべきですか?
ユーザー Chef Tips によるこの YouTube ビデオをチェックして、サーモンが燻製されている様子を確認してください。
スモークサーモンの準備
XNUMX つの方法のいずれかでサーモンの燻製を準備できます。
まずは乾拭きです。 この方法を使用すると、魚を塩で窒息させ、何時間も放置した後に洗い流します.
代替案は ウェットキュアまたはブライン それ。 この方法では、魚を水、塩、砂糖の入ったお風呂に入れます。
おすすめのレシピは次のとおりです。
- 粗塩1カップ
- ゆるく詰めた黒糖1カップ
- 3クォーツウォーター
これは1つのフィレに十分です。 2 枚のフィレを調理する場合は、材料を 3 倍にします。 フィレを XNUMX 枚調理する場合は、XNUMX 倍にします。
サーモンを合計6時間浸し、時々ひっくり返します。 塩抜きが終わったら取り出して乾かします。
硬化方法は サーモンとロックスを区別するもののXNUMXつ
