あなたがユニークなスモーキーな調味料を探しているなら、あなたはスモークを試してみる必要があります 塩.
非常に芳香の強いタイプの塩で、樹皮を含まない木材チップや木の塊を使用して、お好みの木材の煙の風味を塩に加えることができます。
燻製塩は、料理に少し複雑な味を加えるための最良の方法です。
燻製塩に最適な木材は、ヒッコリー、メスキート、オークなどの丈夫な広葉樹で、塩に豊かで素朴な南部バーベキュースタイルの風味を与えます。 しかし、甘いフルーティーでマイルドな調味料を好む場合は、ハンノキやフルーツウッドのような軽い木材が最適です。
燻製塩は、辛くて人工的な燻製液を使用したり、自分で燻製する手間をかけたりすることなく、火で焼いた燻製を料理に与えるための優れた自然な方法です。
実際の未処理の木材からの煙が注入された海塩フレークは、燻製塩として知られています。
最大XNUMX週間、塩は樹皮のない木材で燻製されます。 木材は、この期間中、塩に独自のフレーバープロファイルを与えます。これは、マイルドからロバスト、スウィートまでさまざまです。
この投稿では、家で塩を燻製したい場合に使用するトップの木材チップまたはペレットを共有しています。
この投稿では、以下について説明します。
燻製塩の味はどうですか？
燻製塩の味は、実際には煙を出すために使用される木材と塩の種類によって異なります。
燻製塩は、どんな料理にも炎で焼いた香りと燻製の豊かさを与える、強くて風味豊かな調味料です。
たとえば、ヒッコリーは塩に強い煙の香りを与えることがあります。 のような果樹 カイドウ or ピーチウッド、より甘い煙のにおいを残します。
海塩とヒマラヤ塩は、ミネラル含有量が異なるため、風味に微妙な違いがあります。
燻製塩は、明るい塩味と暗いまたは土の煙のフレーバーの非常に複雑な混合物です。 肉に塗ると、たんぱく質の味がキラキラと輝きます。
ほとんどの種類の塩を吸うことができますが、通常のヨウ素添加塩は海塩やコーシャソルトほど良くありません。
その明らかな利点にもかかわらず、燻製塩は、喫煙者がグリルする必要なしに、燻製皿の風味を与えることができます。 甘くておいしい料理に最適で、ブラッディマリーのカクテルに加えるのに最適です。
燻製塩に最適な木材
最良の結果を得るには、華氏80度以下で燻製塩を冷やす必要があります。 コールドスモーカー法 森のフレーバープロファイルには影響しません。
燻製塩は275Fまで加熱できますが、頻繁にかき混ぜる必要があります。 この方法は強化することができます 木の煙の味 もっと早く。
塩を帆布、煙を絵筆、木をニスと考えてください。
鮮やかな煙の色で土と木質の強い煙の味を出すには、ヒッコリーまたはメスキートを試してください。
ナッツのような、ほんのり甘い、そしてより豊かな味わいのために、あなたはピーカンナッツと一緒に行くことができます。 リンゴやカエデのような甘い果樹は、甘いマイルドな味わいがあるため、常に良い選択です。
日時 ペレットスモーカーを使用、より多くのレイヤーフレーバーを使用することをお勧めします ピットボスコンペティションペレット。 複数のフレーバーを組み合わせると、フレーバーが良くなる可能性があります。
しかし、ここですべてのオプションについて説明します。おいしい選択肢がたくさんあるので、辛抱強く待ってください。
Apple
- 強度：軽度
- フレーバー：微妙、フルーティー、甘い
アップルウッドは、マイルドでほのかに甘い味わいを与え、塩を燻製するのに理想的です。
心地よいマイルドなスモークの味わいで、間違いなく塩を吸い過ぎにくいので、初心者にも優しい木です。
アップルウッドチップの全体的な風味は、新鮮で繊細な煙を伴う甘くフルーティーであると最もよく説明されています。 どんな食べ物にも負けませんが、塩に心地よい甘さを与えます。
あなたがその強い古典的な素朴でおいしいバーベキューフレーバーが好きでないならば、それは最良の選択です。
代わりに、ほとんどの食品を補完するマイルドなスモークフレーバーが得られるため、あらゆる種類の料理を調理するときに塩を使用できます。
リンゴは燻製塩用のマイルドなフルーツウッドですが、それでもフルーティーな香りを味わうことができます。 ほのかなスモーキーさと相まって、高価な高級調味料のような塩味になります。
それは最も繊細な味のXNUMXつであるため、ほとんどの人が好む塩の種類のXNUMXつでもあります。 魚とよく合います、貝、鶏肉、野菜。
また、メスキート、オーク、ヒッコリーのブレンド材としてアップルウッドを使用するのも好きです。 それらの強い森は非常に素朴で刺激的であるため、甘くマイルドなフルーティーさを加えると塩の風味が向上します。
アップルウッドの燻製塩のレシピを試してみたい場合は、お勧めします ウェーバーのリンゴの木片 彼らは高品質できれいに燃えるからです。
桜
- 強度：軽度
- フレーバー：甘い、フルーティー、わずかにフローラル
桜の木が好きかリンゴが好きかは個人的な好みの問題です。 これらのフルーツウッドはどちらも同じような甘い味がしますが、チェリーも塩に濃い赤みを帯びた色を与えます。
桜は、世の中で最も用途が広く、おいしいスモークウッドのXNUMXつと見なされています。
塩は甘く、丈夫で、フルーティーで、スモーキーな香りがします。 軽い肉や魚とよく合うので、塩を使ってシーフードを味付けすることができます。
リンゴと比べると、さくらんぼもマイルドですが、少しフルーティーで、フローラルな香りも味わえます。
さくらんぼは、塩の強烈な香ばしい味とバランスをとるわずかなピリッとした味がします。 塩はおいしいので、オーク、ヒッコリー、そしてより甘いナッツの木の素晴らしい代替品です。
桜の木の燻製塩を使ってグリルやバーベキューをすると、より濃い色の食用色素が期待できます。
スモークハウスプロダクツ桜の木片 細かくカットされており、電気喫煙者との使用にも最適です。
アルダーウッド
- 強度：軽度
- スモークフレーバー：ニュートラル、やや甘く、やや素朴でムスキー
アルダーは、マイルドでありながら風味豊かで素朴な燻製材のXNUMXつです。 他の燻製材に比べてニュートラルで繊細なため、燻製塩に繊細で美味しい味わいを添えます。
ハンノキの燻製塩は、何世紀にもわたって北米の先住民の間で人気がありました。 この木材は非常に用途が広く、丈夫で、心地よい軽いスモーキーさを持っています。
レッドアルダーウッドは、塩を燻製するために使用される最も人気のあるハンノキ種のXNUMXつです。 自然なスモークフレーバーを加えますが、メープル、オーク、メスキートほど強くはありません。
果樹のようにも甘くない。 ただし、わずかな甘さに気付くかもしれませんが、全体的には古典的な煙です。
アルダーは通常 野菜を吸うために使用 と家禽やシーフード。 スモークウッドとして、それは強烈な風味を与えるのに十分な強さではありません。 この木で軽く燻製した塩が期待できます。
あなたが使用することができます 粗カットキャメロン製品アルダーウッドチップ ホットまたはコールドスモーキングソルトの両方の喫煙者で。 これらのチップは風味豊かで、きれいな煙を燃やします。
ヒッコリー
- 強度：強い
- フレーバー：香ばしい、ベーコンのような、素朴な、心のこもった
ヒッコリーは大胆で、燻製塩の人気の味です。 ヒッコリーは大胆な味わいの伝統的な南部風の燻製材だからです。
ヒッコリーは そこにあるより強い喫煙の森のXNUMXつ.
塩に非常にスモーキーな味がするので、ヒッコリーウッドチップと一緒に塩を吸うことをお勧めします。 それはまた、素朴で、心のこもった、おいしい、そしてベーコニーです。
全体的に、私はそれを肉の風味のある燻製材として最もよく説明したいと思います。
ヒッコリーの燻製塩を使用する場合 調味料 牛肉や豚肉のように、ヒッコリーの木の煙の強いスモーキーでベーコンのような風味をお楽しみいただけます。
ヒッコリーの木のペレットやチップで塩を冷やして吸うと、その煙が塩に香ばしいがわずかに甘い香りを与えます。
塩はとても香ばしいので、強い煙の香りを帯びて「スーパー調味料」になります。
ヒッコリーの燻製塩のレシピは、アメリカ南部で最も人気のあるレシピのXNUMXつです。
塩は、赤身の肉、ジビエ、豚肉（特にベーコン）、七面鳥肉、鶏肉、ハンバーガー、 ベビーバックリブ、エビなどのシーフード。
しかし、この大胆な肉の塩を使って、甘い蜂蜜とメープルシロップでマリネを作ることもできます。
キャメロンヒッコリースモーキングチップス 手頃な価格で、安価な喫煙チップのように刺激的な後味を残さないため、多くの喫煙者にとって頼りになる木材チップです。
メスキート
- 強度：強い
- フレーバー：土っぽい、麝香、強いスモーキーな香り、大胆
最も強烈なスモーキーフレーバーをお探しの場合は、燻製塩にメスキートウッドチップを使用してください。 メスキートの木はとても強いので、少量でも塩味が美味しくなります。
燻製やグリル料理をしたことがあるなら、メスキートウッドのパワフルなスモーキーバーベキューフレーバーに精通しているはずです。
結局のところ、最高のテキサススタイルのバーベキューウッドの三位一体には、メスキート、ヒッコリー、オークが含まれます。
メスキートウッドは通常、ブリスケット、リブ、またはポークショルダーのこれらの大きな肉の切り身を吸うために使用されます。
この木の香りは素朴でスモーキーで、かすかなマスキーパイクの後味があります。 それはあなたの塩にたくさんのにおいと味を吹き込む、強い味わいの大胆な燻製の木です。
メスキートは熱く急速に燃えるので、あまり多くの木材チップを使用しないことが重要です。 煙のレベルがとても強いので、 苦味を避けるために塩を過剰に吸わないでください.
結果として、私は少量のメスキートウッドチップを使用することをお勧めします。
メスキートで燻製した塩は、コクがあり強烈です。軽く刺激的で、香ばしく、素朴な味わいが味わえます。
リンゴのようなマイルドなスイートウッドのタイプではありませんが、メスキートを他のスモーキングウッド、特にフルーツウッド、ニュートラルアルダー、またはピーカンナッツのようなスイートナッツウッドと確実にブレンドできます。
これにより、素朴なマスキースモークのフレーバーが落ち着きます。
キャメロンプロダクツメスキートウッドスモーカーチップス あなたの塩に伝統的なスモーキーな香りを与えてください。 それらは窯で乾燥され、熱い風味豊かな煙を燃やします。
オークとウイスキーの樽型木材チップ
- 強度：中
- フレーバー：素朴で伝統的なスモーキーな味わい、軽いウイスキーのフレーバー
最も洗練された豪華なスモーキーソルトの品種のXNUMXつは、ウイスキーバレルオークチップスの上で燻製されます。
これらの塩は、熟成ウイスキーの軽い味わいで、おいしい強いスモーキーな風味を帯びています。 味は素朴でスモーキーで、心地よいバニラウイスキーの香りが最もよく表現されています。
オークは中程度の強さの燻製材で、伝統的なバーベキューに似た、素朴でスモーキーな風味を塩に与えます。
したがって、その塩を伝統的な南部およびテキサススタイルの喫煙とバーベキューに使用できます。
煙は果樹より少し強いですが、塩を圧倒するほど強くはありません。 強烈なメスキートと軽いカエデの中間です。
オークウッドは、不快な後味のない、豊かで力強いアロマを楽しむ人に最適です。 オークはまた、燻製肉に匹敵する黒色を燻製塩に与えます。
レッドオークは、透明なスモーキーな香りを放つため、最高の味の燻製塩に最適です。
リンゴや洋ナシの木のような軽いフルーティーな木材を使用して、オーク材のチップの土っぽさを甘くし、トーンダウンすることもできます。
必ず ジャックダニエルのウイスキー樽の木材チップ 食料品店での購入に勝る、より洗練されたグルメスタイルの燻製塩が必要な場合は試してみてください。
しかし、そのバーボンの味が気に入らない場合は、クラシックを使用できます キャメロンのオーク材チップ.
メイプル
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：甘くて甘い
ときにあなたを アメリカのピットマスターに聞いてください 燻製に最適な木材は何ですか、おそらく最もおいしい選択肢のXNUMXつとしてカエデを聞くでしょう。
この木は、心地よく甘くまろやかな味わいです。 その煙は完全にバランスが取れており、塩を覆い隠しません。
自然に甘いスモークウッドがお好みなら、メープルウッドチップを利用できます。 この木は、塩にマイルドでありながら心地よいスモーキーな風味を与えます。 その繊細さにもかかわらず、メープルは非常に目立ち、味わいがあります。
ほとんどのピットマスターは、澄んだ心地よい煙を提供するため、サトウカエデを選びます。
その素晴らしい甘さのために、この木はフルーツウッドのそれに似た煙のプロファイルを持っています。 しかし、煙はより強く、少し素朴な大胆な味わいがあります。
メープルとヒッコリーを組み合わせて、甘くてベーコニーな味わいに。
最適な組み合わせは、メープルとアップルで美味しく甘いフレーバー、メープルとオーク材で素朴なフレーバー、メープルとハンノキでニュートラルなスモーキーな香りです。
甘くて素朴な味わいは、塩との相性も抜群です。 メープルスモークソルトは、お好みの肉のドライラブや野菜料理の調味料としてお使いいただけます。
ナポレオンメープルウッドチップス 塩にマイルドな甘いスモーキーさを加えます。
ピーカン
- 強度：中
- フレーバー：ナッツと少し甘い
ピーカンナッツは、燻製塩として最も人気のあるナッツ材です。 かなり濃厚で強いスモークがあるので中程度のスモークウッドですが、ナッツと甘いものがブレンドされているので味はとても心地よいです。
適量のナッツと甘い香りと風味を塩に注入します。 ピーカンナッツはおいしい味がしますが、果樹よりもはるかに栄養価が高いです。
ピーカンウッドには、古典的なスモーキーさを彷彿とさせるスモーキーさがあります。
ピーカンナッツは、これらの大きな粒子がすべての煙を吸収するため、粗い海塩を燻製するのに最適です。 また、塩は薄茶色になります。
ピーカンの木は果樹よりも風味が強いですが、メスキートの強烈な刺激的な煙のようなものはありません。
ピーカンナッツは他の木材に比べてすぐに燃えるので、長時間調理したい場合に適しています。
燻製塩は非常に長い時間がかかるので、ピーカンウッドチップはその仕事に最適です。
これらの木材チップは、甘さ、ナッツ味、そして熱意を加えることによって塩を補完します。 ナッツのような甘くて塩辛い味わいが特徴です。
ピーカンナッツをリンゴやチェリーとブレンドして、煙をよりマイルドでフルーティーにすることができます。 塩はマイルドなので、魚やシーフードの味付けに使えます。
あなたが自然で高品質の木材チップを探しているなら、あなたは頼りにすることができます ウエスタンプレミアムバーベキュー製品ピーカンバーベキュースモーキングチップス.
ペレット
ペレットスモーカーは最近非常に人気があるので、私は私のお気に入りのスモーカーペレットブランドをお勧めします： ピットボスコンペティションブレンド.
ペレットブレンドは、さまざまな種類の広葉樹の混合物であるため、独特のフレーバープロファイルを持っています。
ピットボスコンペティションブレンド木質ペレットは、スイートメイプル、フルーティーチェリーウッド、ヒッコリーのブレンドです。
ブレンドは、甘い、おいしい、スモーキー、そしてタルトのフレーバープロファイルを持っています。 また、塩に淡いピンクの色合いを与えます。
この組み合わせは、肉や野菜の調味料として塩を使用する場合に必要なすべてのフレーバーを提供するため、燻製塩に最適です。
詳細については、こちらから 喫煙に最適な木質ペレットとその使用方法
塩を吸うときに避けるべき森
塩は、肉や他の食品の燻製にも適した、味付けされた広葉樹と一緒に燻製できる食品のXNUMXつです。
塩は調味料や調味料として使われているので、好きな種類のスモークフレーバーを与えることができます。
したがって、燻製塩に特定の木材を使用しないようにアドバイスすることはできません。 甘くて香ばしくて強烈なスモーキングウッドをお気軽にご利用ください。
スモーカーチップトレイに木材チップまたは木材チャンクを入れるときは、味付けされた木材のみを使用してください。
緑の木（切りたての木）を使って喫煙できます、ただし、非常に特殊な状況でのみ。
塩を吸うときは、針葉樹を絶対に使用しないでください。 針葉樹には樹液、樹脂、さらには非常に病気になる可能性のある毒が含まれています。
燻製塩を作るときは、 針葉樹の使用は避けてください 松、レッドウッド、モミ、トウヒ、ヒノキ、スギなど。
これらの木には樹液やターペンが多く含まれているため、独特の風味があり、調味料に塩を使用すると病気になる可能性があります。
ニレ、ユーカリ、シカモア、リキッドアンバーはすべて、料理や喫煙の際に避けるべきフレーバーです。
喫煙するのに最適な種類の塩
より大きな顆粒またはより大きな表面積を持つ塩を選択してください。
塩の表面に煙が付着するため、穀物が小さすぎて煙が出ないため、食卓塩や通常のヨウ素添加塩は使用しないでください。
煙が付着するのを助けるために、たくさんの粒子を含むたくさんの塩が必要になります。そうしないと、その独特の煙のような味を味わうことができません。
粗い海塩とコーシャソルトのようなフレーク塩は、喫煙のXNUMXつの選択肢です。
喫煙するとき、私はフレークソルトが好きです マルドンシーソルトフレークのように 粗い塩の粒が見やすいので。 これにより、使用量を簡単に確認できます。
煙の味はフレーク塩によって非常に効果的に吸収されます。
ヒマラヤの岩塩も燻製できます。 ヒマラヤの塩を吸うことは技術的には可能ですが、煙が塩のすでに独特の風味を圧倒する可能性があるため、私はそうしないことを選択します。
ただし、肉の調味料やマリネとして使用したい場合は、効果があります。
塩を吸う時間
燻製塩は長いプロセスです。 ほとんどのピットマスターは、80 Fで少なくとも4時間燻製塩を冷やし、XNUMX時間ごとにかき混ぜるのが好きです。 場合によっては、プロセスに最大XNUMX日かかることがあります。
冷たい喫煙に限らず、塩をかき混ぜて穀物にさらにスモーキーな香りを吹き込むことができます。
燻製塩を熱くする場合は、喫煙者を275 Fに設定し、非常に強い風味の燻製塩が必要な場合は、最低2時間、最長12時間燻製します。
味わいながら味わってください。ただし、塩は喫煙者に最大24時間放置される可能性があることを知っておいてください。
4時間後、塩は黄色になり始め、軽い風味になります。 6時間後、塩は茶色になり始め、はるかに強い風味を持ちます。 12時間後、かなりの色の変化と煙の強い風味に気付くでしょう。
塩は、喫煙者の24時間後に、すべてのスモーキーフレーバーで味覚を吹き飛ばします。 燻製塩はあなたのバーベキューゲームを改善する確実な方法です。
取り除く
自宅で弱火で冷たい燻製塩を作ることを恐れないでください。 アルミホイルに塩をのせて燻製するだけです。
燻製の海塩やコーシャソルトを試してみると、それをやめることはできません！
燻製塩は、ストーブで焼くときでもバーベキューの風味を引き出すのに役立ちます。 焙煎する前に野菜をふりかけて、燻製を始めなくても燻製の味を出します。
調理時に燻製塩を使い始めると、それが調味料の選択に驚くほど追加されていることに気付くでしょう。
煙を出すのに最適な木材は、ヒッコリー、メスキート、オークなどの古典的な強い木材です。 マイルドな木材チップも使用できますが、独特のスモーキーな味わいを探している場合は、いつでも木材をブレンドできます。
それぞれの木材は塩に異なる味を与えるので、実際に木材で遊んで、さまざまなフレーバーがフレーバーにどのように影響するかを確認できます。
次に、ソースにさまざまな塩を使用できます。 乾いた摩擦、マリネ、そしてお気に入りのレシピの調味料。
これが調味料のために吸うもう一つの素晴らしいものです： スパイシーなスモーキーキックのためのハラペーニョ唐辛子！
