エビの燻製にどの種類の木材を使用すべきかについてはさまざまな意見がありますが、それはすべて、使用する予定の調味料と、どの程度スモークしたいエビを提供するかによって異なります.
エビを燻製するには、オークやヒッコリーなどのより強い木材が最適です。 エビ 短い時間しか必要ありません 喫煙者、すぐに風味を提供できる木材を使用することが重要です。 マイルドなスモーク フルーツウッドが心地よく甘くフルーティーな香りを加え、エビ本来の風味を際立たせます。
この記事では、どちらをいつ使用するかを正確に示します。
また、お読みください。 なぜ私のエビは塩素のような味がするのですか？ より良いエビを購入するためのガイド
この投稿では、以下について説明します。
エビを燻製するためのトップウッドの選択肢
クラシックなサザンスタイルのスモーキーが好きな場合は、喫煙プロセスがスピーディーになるため、強いスモーキングウッドを選択することをお勧めします。
ヒッコリーまたはオークが最良の選択です。 短時間でたくさんのフレーバーができあがります。
巨大な白い煙を吹き飛ばしたいという誘惑を避けてください。 それはあなたの燻製エビの経験を台無しにします。
最高の燻製エビの秘訣は、他の肉よりも短時間で間接加熱で調理することです。
ほとんどの人は、エビの燻製にはどんな種類の木材でも使用できると考えていますが、そうではありません。
エビから最高の風味と食感を得るには、適切な種類の木材を使用する必要があります。
エビを燻製するのに最適な森のリストをチェックして、あなたに最適なものを確認してください。
オーク
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴で、大胆で、風味があり、伝統的にスモーキーな味わい
エビを燻製するために何かをしたいときに頭に浮かぶ最初の木材はオークではないかもしれませんが、それは最高かもしれません。
オークウッドは実際にはアルダーやメスキートとほぼ同じ温度で燃えるので、それがなぜこのようなおいしいエビを作るのかを説明する人もいます。
しかし、ピットマスターがオークをとても好きな理由は、それがこの興味深いニュートラルなスモーキーな味わいを持っているからです。
それは南部でトップの喫煙林のXNUMXつであり、私が「伝統的なバーベキューフレーバー」と表現するものに最も近いものです。 香ばしく、素朴で、大胆です–一度に。
オークは大きなエビの味を改善するのに十分な風味もあるので、古典的な南部スタイルのスモーキーさを探しているなら、この木はうまくいきます。
また、エビと少し違うものを組み合わせたい場合は、オークをチェリーやヒッコリーなどの別の木材と組み合わせて使用してみてください。
オークは用途の広い木材で、マイルドなフレーバーと強いフレーバーの両方を作り出すために使用できます。 使用する木材チップの数.
この実証済みのクラシックで間違いはありません！
キャメロンプレミアムスモーキングチップス すぐに発火してすぐに喫煙を開始するので、エビのようにすばやく調理する食品に最適です。
年齢
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：素朴で、やや甘く、繊細で、ニュートラル
シーフードを吸うことになると、それがジャンボエビであろうと サーモン、誰もがハンノキ材が最高の燻製材であることを知っています。
肉の自然な風味を損なうことなく、肉やシーフードを燻製するときにハンノキを使用できます。
アルダーは、エビの燻製に最適な、軽くて甘い木です。
そのスモーキーな香りは非常にバランスが取れており、フルーツウッドやストロングウッドよりもニュートラルです。 それはあなたのバーベキューレシピにちょうどいい量の煙を追加します。
ハンノキの木は、エビを圧倒しない繊細な風味があるため、エビの燻製に最適です。
また、軽い木材なので、エビを乾燥させる可能性のある熱をあまり発生しません。
ハンノキは微妙な燻製材なので、ケイジャンシーズニング、チリパウダー、にんにくのみじん切り、溶かしバターなど、あらゆる調味料を加えるときに使用できます。
ハンノキの煙は調味料を圧倒しません。
スモークハウス製品ハンノキの木片の削りくず 細かくカットされているので、電動スモーカーの小さな木製トレイでの使用に最適です。
Apple
- 強度：軽度
- フレーバー：微妙、フルーティー、甘い
アップルは、エビに少し甘くて酸っぱい味を与えるフルーティーな木です。 マイルドで繊細、そして心地よいフルーティーです。 非常に軽い燻製材を作りますが、それでもその甘さを味わうことができます。
アップルは、エビのようなマイルドなシーフードとうまく調和する、軽いフルーティーな木材です。
一部のピットマスターは、リンゴは一部の肉や魚にはまろやかすぎると言いますが、エビには非常に最適です。
エビを調理する前に調味料を使用する必要があります。そうすれば、軽いフルーティーなスモークウッドがオリーブオイル、バターミックス、ガーリックパウダー、オレガノ、レモン、ローズマリーなどの調味料とうまく調和します。
アップルウッドとピーカンナッツをブレンドして、甘くてナッツのような味わいにしましょう。 アップルにちょっとしたキックが必要だと思われる場合は、アップルを強力なメスキートとブレンドして、独特のフレーバープロファイルを得ることができます。
繊細な煙ときれいに燃える木材チップには、 キャメロンプロダクツアップルウッドチップ。
桜
- 強度：軽度
- フレーバー：甘い、フルーティー、わずかにフローラル
桜の木は風味が良く、見つけやすく、エビを支配しない軽いスモーキーさを持っています。
チェリーは、エビと完璧に調和する、豊かで甘い木です。 そのスモークフレーバーのプロファイルは、甘くフルーティーでフローラルな香りがほのかに表現されているため、リンゴとはまったく異なります。
桜の木の良いところは、肉に濃い赤みを帯びた樹皮を加えることです。
エビの場合、おそらくこの赤い色は必要ありませんが、エビをさらに食欲をそそるように見せることができます。
桜のチップやチャンクはまろやかな甘みがありますが、ピリッと調味料の風味を引き立てます。
この木材は、ケイジャン調味料と組み合わせると、さらに風味豊かになります。
さくらんぼは実は シーフードの燻製に最適な森のXNUMXつ、使用する ウエスタンプレミアムBBQプロダクツチェリー スモーキーエビに微妙なフルーティーさを加えるための木材チップ。
ヒッコリー
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴でベーコンのような、少し濁った、甘い
ヒッコリーウッドは、シーフードによく合う強い風味があるため、エビの燻製に使用するのに最も人気のある木材のXNUMXつです。
密度の高い木材でもあるため、熱を多く発生し、長持ちします。
テキサスバーベキューを試したことがある人は、ベーコンのようなヒッコリーの燻液の風味がどれほど素晴らしいかを知っていることは否定できません。
ヒッコリーは、エビに深い味わいを与える、強くてスモーキーな木材です。
エビを短時間吸うので、強い木は強烈なスモーキーな香りを与えます。これは、ベーコニー、土のような、わずかに霞んだものとして最もよく説明されます。
ヒッコリーを甘くマイルドにしたい場合は、リンゴやチェリーとブレンドすることもできます。
エビ（およびその他のシーフード）に大胆で肉のような風味を付けたい場合は、 マクリーンの屋外ヒッコリーウッドバーベキュースモーキングチップス.
メイプル
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：甘くて甘い
甘いエビの味がお好きなら、メープルウッドが燻製に最適です。
メープルは、軽くて繊細な煙を出します 豚肉を補完する, ハム, 家禽 よく。
しかし、多くの人が気付いていないのは、この甘さがケイジャンスタイルのスモークエビにぴったりだということです。
メープルは、エビの自然な甘さを引き立てる滑らかで甘い木です。 要するに、そのマイルドな味わいは燻製にぴったりです！
しかし、この木は軽くて甘いですが、その大胆な煙を過小評価しないでください。そのため、この短い煙のために一度に多くの木材チップを使用しないでください。
バーベキュー喫煙用のプレミアムサトウカエデウッドチップ その厳しい麝香の煙の香りなしでエビの味をさらに甘くておいしいものにします。
メスキート
- 強度：強い
- フレーバー：土っぽい、麝香、強いスモーキーな香り、大胆
ゆっくりと燻製するのは難しいですが、メスキートウッドは燻製エビを調理するのに最適な燻製の風味をたっぷりと提供します。
メスキートは大胆でスモーキーな木材で、使いすぎるとエビを圧倒する可能性があります。
素朴でコクがあり、香ばしく、ムスキーな味わいです。 エビは短時間燻製するので、その大胆な味わいをすぐに味わうことができます。
そして、エビを長時間吸わないので、この強いスモーキーな味がシーフードを圧倒することはありません。
エビにスモーキーな風味を与えるために探しているなら、メスキートは使用するのに最適な木材です。
この木はとても古典的なアメリカのバーベキューの木です、それはある種のシーフードのためにさえ、それは必見です。
メスキートを使用したことがある場合 スモークビーフブリスケット、今がエビを試してみるチャンスです。 使用 ウェーバーメスキートウッドチャンク きれいな薄い青い煙のために。
避けるべき森
エビを燻製するときに避けるべき木材もいくつかあります。
針葉樹は絶対に避けなければなりません。
針葉樹/松針葉樹は避けてください 彼らは非常に樹脂性であり、樹液をたくさん含んでいるからです。 これらの樹液が燃やされると、有毒になる可能性があります。
その結果、松、モミ、ヒノキ、液体の琥珀、および有害な煙を放出する他の生意気な森に近づかないでください。
それだけでなく、針葉樹は クレオソートの作成、エビの味がひどい！
エビはデリケートな肉なので苦味は要りません！
また、エビを燻製する場合、オレンジやレモンなどの柑橘系の木材を使用する必要はありません。 しつけに使用するレモン果汁は十分な酸味です。
杉の板で鮭のような魚を燻製 大丈夫ですが、杉の木片を燃やすことはできません！
エビはシーフードタイプですが、スギチップを使って燻製しないでください。
エビを吸う時間
新鮮なエビを吸うのに約30〜45分もかかりません。
まず、喫煙者を華氏250度（摂氏120度）に予熱してください。 次に、木材チップを木材チップトレイに追加するか、 あなたの炭火焼き.
エビを調味料ミックスに入れてから、アルミホイルまたはホイルトレイにエビを入れる必要があります。 次に、トレイをスモーカーラックに置きます。
肉の色がピンクまたはオレンジに変わるまで、喫煙者でエビを調理します。 これには約30〜45分かかります。
エビが完全に調理されるように、内部温度が120Fまたは49Cであることを確認してください。
エビはゴム状になる可能性があり、エビのレシピが完全に完成しないため、エビを過度に調理しないようにすることをお勧めします。
取り除く
さまざまな木材を試して、エビに最適な味を見つけてください。 ただし、どこから始めればよいかわからない場合は、これらを開始するための優れたオプションがいくつかあります。
最高のフェイルプルーフスモークエビのレシピには、ヒッコリーやオークのような心地よい素朴なスモークフレーバーを与える木材を使用してください。
より甘いフレーバーが好きなら、リンゴやチェリーのような通常のフルーツウッドは、よりマイルドなウッドです！
スモークエビのフレーバーウッドを自由に試してみてください。 この人気のメインディッシュや前菜のバター風味を引き出すには、喫煙者でエビを調理するのが間違いなく良い方法です。
喫煙するもう一つの素晴らしいシーフードは ザリガニ（またはザリガニ）！ 正しく行う方法は次のとおりです
