休日が来ると、 七面鳥 誰もが食卓で見たい一品です。
今年は、作って珍しいものをあげてみませんか 薫製 七面鳥？
スモーキーな味わいは、あなたの肉にあなたの休日を際立たせる味を与えます。 さらに、それはあなたのオーブンを開いたままにして、それらすべての素晴らしい側面を準備します。
あなたが休日のために、または本当にどんな機会のために七面鳥を吸うことを考えているならば、それは正しい木から始まります。
この記事では、七面鳥の燻製に最適な木材をレビューし、肉の味を単純に神聖なものにするためのヒントをいくつか紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
七面鳥を吸うのに最適な森は何ですか？
肉を燻製することになると、誰もが異なる味を持っていますが、ここにあなたの七面鳥に素晴らしい風味を与えることに最も同意するいくつかの森があります。
- 桜の木：チェリーはあなたの七面鳥に肉を完璧に引き立たせる素敵な甘い味を与えます。 それはまたあなたの鳥にそれが休日のテーブルで目立つのを助けるであろう素晴らしい赤い色を与えます。 スモーキーな味わいをアップしたい場合は、ほんの少しのヒッコリーと混ぜてください。
- ピーカン：ピーカンナッツも七面鳥に素晴らしい甘い風味を与えますが、チェリーよりもはるかに強力です。 あなたが甘い肉を愛しているなら、ピーカンはあなたのためかもしれません。
- メープルウッド：メープルは肉にも甘い味を与えますが、他の甘い森よりもはるかに繊細です。 七面鳥を透けさせながら、軽い味わいを加えるのに最適です。
- アップルウッド：アップルは、微妙な味わいを提供するもうXNUMXつのフルーティーな木材です。 七面鳥の味はいいのですが、鳥に浸透するのに時間がかかるので、七面鳥が乾く危険があります。
- 年齢：ハンノキはより穏やかな燻製の森のXNUMXつとして知られているため、七面鳥にとっては素晴らしいものです。 素朴な味わいで、より力強い森を引き締めるのに最適です。
また、お読みください。 桜の木はスモークサーモンにもよく合います
七面鳥の燻製に推奨されない木材は何ですか？
- ヒッコリー：ヒッコリーは七面鳥にそれを圧倒するかもしれない非常に強い味を与えます。 ただし、他の木材でカットすると良い場合があります。
- オーク：ほとんどの人は、オークが七面鳥の肉を過度にスモークにすると言うでしょう。 しかし、レッドオークは七面鳥に赤みを帯びた色を与え、ダイニングルームのテーブルで際立たせます。
- メスキート：メスキートは非常に強い味がしており、七面鳥や他の種類の白身の肉を簡単に圧倒することができます。 あなたがそれを使うなら、それは最善です 効果のバランスをとるために、よりマイルドな木材を追加します.
七面鳥を吸うためのヒント
七面鳥を吸うときに覚えておきたいことがいくつかあります。
温度と調理時間
トルコは他の肉ほど脂肪が多くありません。 したがって、すぐに乾く傾向があります。
肉が乾かないようにするには、喫煙者を225度以下の低温に保つのが最善です。
肉を吸う時間は、鳥の大きさや喫煙する部分によって異なります。 ただし、ほとんどの場合、七面鳥XNUMXポンドごとにXNUMX分間肉を吸うことをお勧めします。
あなたの七面鳥をバスト
鍋の底にあるジュースで肉をしつこくし続けるのは良い考えです。 この意志 肉を湿らせておくのを手伝ってください.
あなたの七面鳥をパッチコック
七面鳥をパッチコッキングすると、加熱が速くなり、より多くの風味を吸収するのに役立ちます。 これを行うには、肉屋の鋏をXNUMX組取り、背骨に沿って切断して胸骨を取り除きます。 これにより、鳥は平らになります。
あなたの七面鳥にスパイスを使う
あなたの七面鳥に素晴らしい風味を与えるために使用できる多くのスパイスがあります。 お気に入りのものを植物油と混ぜてペーストを作ります。 調理する前に七面鳥にこすり、味を高めます。
これがあなたの七面鳥を最高の美味しさにスパイスするのを助けるレシピです。
マスタードとセージを添えたスモークターキーラブスパイスミックス
成分
保湿成分
- ¼ カップ 植物油
- 2 大さじ。 オニオンパウダー
- 1 大さじ。 パプリカ
- 1 大さじ。 からし粉
- 2 小さじ ガーリックパウダー
- 2 小さじ コーシャーソルト
- 2 小さじ 白コショウ
- 1 小さじ 粉末ショウガ
- ½ 小さじ 粉末セージ
説明書
方向：
- 材料を混ぜて濃厚なペーストを作ります。 次に、手袋をはめた手または下塗りブラシを使用して適用します。
七面鳥のブライン
七面鳥をブライニングすると、肉をしっとりと保つのに役立ちます。 多くの準備が必要ですが、それだけの価値があるかもしれません。
七面鳥が一晩その中に座ることができるように、あなたが料理する前の夜に塩水を準備する必要があります。 使用するスパイスは味によって異なりますが、塩水には塩と水が1：1の比率で含まれている必要があります。
七面鳥は肉XNUMXポンドあたりXNUMX時間塩水をかける必要があります。
美味しい塩水をお探しの方におすすめのレシピです。
スモークターキーブライン
成分
保湿成分
- 2 ガロン 氷水
- 2 カップ コーシャーソルト
- 2 大さじ。 砕いたローズマリー
- 2 大さじ。 砕いたセージ
- 2 大さじ。 乾燥タイム
- 2/4 ローリエの葉
- 1 大さじ。 乾燥した香ばしいです
- 1 大さじ。 マスタードシード
説明書
方向：
- すべての材料をきれいな容器に入れ、七面鳥を中に入れます。 一晩冷蔵庫に入れておきます。 その後、七面鳥を乾かし、こすりを加えるか、そのまま調理することができます。
デジタル温度計を使用する
あなたの七面鳥の温度に関しては、何もあなたにもっと速くそして正確に読書を与えることはありません デジタル体温計より。 これらの温度計は、肉屋から入手する可能性のある従来のダイヤル温度計や七面鳥のポッパーよりも推奨されます。
新鮮または冷凍
新鮮な鶏肉を購入すると、解凍の手間を省くことができます。 また、冷凍鶏肉よりも少し味が良くなります。
ただし、事前に購入することで、肉屋に急いで行くという頭痛の種からあなたを救うことができれば、あまりストレスを感じないでください。 七面鳥はどちらの方法でも素晴らしい味がします。
トルコの下にトレイを置く
いいえ、真剣に。
このステップを怠ると、食事を作ってから数日間喫煙者を掃除してしまう可能性があります。 最良の結果を得るには、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ハーブ、ストックを鍋に入れます。 それらは鳥に浸透して素晴らしい風味を提供します。
鳥を詰め込まないでください
あなたの七面鳥を詰めることは、その外側を乾かしている間、中心が料理するのを防ぎます。 鳥の中心にいることでねっとりしないような詰め物を別々に作る方が良いです。
ピンクの肉は大丈夫ですか？
七面鳥の内側にピンク色の肉が少しあれば、心配する必要はありません。 重要なのは、内部温度が165度に達することです。
サーブする前にトルコを休ませる必要がありますか？
一部の人々は、七面鳥が出される前に30〜45分間休むべきだと感じています。 七面鳥が座っていると、ジュースが鳥の筋肉を介して再分配されるため、肉がしっとりと味わうという理論があります。
しかし、最近では、鳥が座っているときにジュースが実際に再分配されないことがわかっています。 実際、鳥を座らせると皮膚が乾燥して失われる可能性があります。 したがって、あなたはそれを熱く提供するほうがよいです。
喫煙者を開け続けないでください
料理人が喫煙者を開け続けて、七面鳥の様子をチェックしたくなるかもしれません。 ただし、これにより喫煙者は熱を失い、七面鳥が調理されなくなります。
進行状況を追跡するには、デュアルプローブ温度計を使用することをお勧めします。
天気を忘れないでください
屋外で料理をしている場合は、気温が低いと料理時間が長くなることに注意してください。 また、風のない場所に喫煙者を配置することをお勧めします。 これは、温度を一定に保つのに役立ちます。
ゲストを毒殺しないでください
ゲストを毒殺するほど感謝祭を台無しにするものはありません！
しかし、真剣に、生肉はサルモネラ菌やカンピロバクターを運ぶことができます。 したがって、鳥が生のときに手やカウンタースペースを含め、鳥と接触するすべてのものを慎重に洗う必要があります。
七面鳥を洗うことで病気が広がるリスクを最小限に抑えることができると信じている人もいますが、実際にはその逆です。 このステップはバクテリアを減らすことはありません。 キッチン全体に広がるだけです。
ただし、鳥を165度にすると、バクテリアの心配はありません。 鳥が安全であるためには180度にならなければならないと考える人もいますが、それは必要ではなく、七面鳥を乾かすだけです。
七面鳥の燻製レシピ
それでは、おいしい食事を作るために使用できるいくつかの七面鳥のレシピを見てみましょう。
コーラとリンゴを添えた七面鳥の燻製
成分
保湿成分
- 1 10ポンド 七面鳥全体 首ともつを取り除いた状態
- 4 クローブ ニンニク 破砕されました
- 2 大さじ。 味付け塩
- ½ カップ グランドトリック
- 2 12液量オンス。 缶 コーラフレーバー飲料の
- 1 リンゴ 4分の1
- 1 タマネギ 4分の1
- 1 大さじ。 ガーリックパウダー
- 1 大さじ。 塩
- 1 大さじ。 黒コショウ
説明書
方向：
- 喫煙者を225度に予熱します
- 七面鳥を冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。 鳥の外側にニンニクをこすり、塩を振りかける。 焙煎鍋に入れます。 七面鳥の空洞にバター、コーラ、リンゴ、タマネギ、ガーリックパウダー、塩、コショウを入れます。
- 太ももの厚い部分で225度で10時間または内部温度が180度に達するまで喫煙します。 鍋の底に1〜2時間ごとにジュースで鳥を焼きます。
セージとタイムのスモークターキーレッグ
成分
保湿成分
- 10 七面鳥の足
- 1 ガロン 水
- 1 カップ 塩
- ½ カップ ブラウンシュガー
- 3 大さじ。 ガーリックパウダー
- 3 大さじ。 オニオンパウダー
- 3 大さじ。 乾燥タイム
- 3 大さじ。 乾燥セージ
- 1½ 大さじ。 黒コショウ
- 1 小さじ 挽き肉
- 1 小さじ グラウンドオールスパイス
- 1 大さじ。 パプリカ
- 1 小さじ 液煙
説明書
指示：
- 七面鳥の脚を除くすべての材料を大きな鍋に入れます。 沸騰させて冷まします。
- 材料が沸騰して冷えている間に、七面鳥の足をすすぎ、大きな容器に置いておきます。 次に、七面鳥の脚に材料が沈むまで材料を注ぎます。 蓋をして一晩冷蔵します。
- 喫煙者を300度に予熱します。 希望の温度になったら、七面鳥の脚をグリルの上に置き、頻繁に回します。
- 3時間半から4時間、または足がきれいな濃いスモーキーカラーになるまで調理します。
スモークターキーブレストサンドイッチを一から
詳細
- 注射器
成分
保湿成分
- 1 大きな七面鳥の胸
こする場合：
- 1 大さじ。 チリパウダー
- 1 大さじ。 パプリカ
- 1 大さじ。 ガーリックソルト
- 1 大さじ。 タマネギ塩
- 1 小さじ 調味料塩
- 1 小さじ 挽きたてのコショウ
- ¼ カップ 室温バター
トルコ注射マリネード
- ¼ カップ 溶かしたバター
- ¼ カップ 油
- 3 大さじ。 ウスターソース
- ¼ カップ 水
- ½ フレッシュレモン 汁が多い
- 1 小さじ グランド・セージ
- 1 小さじ 乾燥タイム
- 1 小さじ ガーリックソルト
- 1 小さじ タマネギ塩
説明書
方向
- 七面鳥の胸肉を解凍し、軽くたたいて乾かします。
- マリネの材料を混ぜて注射器に入れます。 次に、七面鳥のさまざまな部分に注入します。 マリネを七面鳥のできるだけ多くの部分に入れる間、あなたが作る穴の数を制限するようにしてください。
- 柔らかいバターまたは溶かしたバターを取り、皮膚や空洞を含む鳥のすべての部分をこすります。 こすりスパイスを混ぜ合わせて、鳥全体にも広げます。
- 七面鳥をラップで包み、1〜24時間フレーバーを吸収できるようにします。長いほど良いです。
- 喫煙者を225℃に予熱します。希望の温度になったら、七面鳥を胸側を上にして置きます。 プローブを挿入し、蓋を閉じます。 喫煙者が350度まで上がることを許可しますが、それを超えないようにします。 鳥の内部温度は165に達するはずです。
- その温度に達したら、喫煙者から外します。 20分間座ってから、グリルして彫ります。
- 薄切りにしてサンドイッチにのせます。 必要に応じて、マヨネーズとレタスを少し加えます。 トマトのスライスも入れるのが好きで、ポテトチップスとの相性も抜群です。
あなたがこのホリデーシーズンに公園からそれを追い出す七面鳥の食事を作ることを探しているなら、燻製七面鳥は行く方法です。 あなたのゲストはそれを際立たせる独特の味を楽しむでしょう。
優れた食事を提供するためにどのレシピを使用しますか？
また、お読みください。 喫煙に使用する前に、どのくらいの期間木材を味付けする必要がありますか？
