肉、ソーセージ、ジャーキースティック、あなたはそれに名前を付けます！ 鹿肉 何世紀にもわたって、特に狩猟シーズン中、すべての肉愛好家の主食でした。
あなたはそれを愛し、あなたの祖父母はそれを愛し、そして彼らの祖父母もそれを愛しました！
鹿肉の自然な味と食感は完璧ですが、昔からの喫煙の伝統でさえ洗練されています。 a 肉を保存して調理する風味豊かな方法.
しかし、それはあなたが 適切な木材を選択してください!
一般的に、ヒッコリーは鹿肉を燻製するのに最適な木材と考えられています。 ただし、好みに応じて、オーク、クルミ、ピーカン、メスキートなどの他の広葉樹を使用することもできます。 これらはすべて、狩猟肉を調理する際になくてはならないスモーキーさの際立ったタッチを備えた独特の風味を持っています。
それでは、いくつかの深い洞察に取り掛かり、次の鹿肉の饗宴を吸うときにどの木材を使用すべきかを決定しましょう！
この投稿では、以下について説明します。
鹿肉の燻製に最適な森はどれですか？
これは驚きかもしれませんが、鹿肉は入手可能なほとんどすべての種類の広葉樹によく合います。
なぜそしてどのように？ それぞれの燻製材の詳細を調べてみませんか？
ヒッコリー
鹿肉の燻製に関しては、ヒッコリーに勝るものはありません。 ナッツとベーコニーのノートと組み合わされた余分なスモーキーパンチは、肉にしっかりとした風味を与えます。
これは肉のゲームの風味を和らげ、一口ごとに味わうのに抵抗できない煙のような香りを与えます。
最高のことは、それが単なるソーセージ、ステーキ、あるいは鹿肉の肩でさえあるかどうかにかかわらず、ヒッコリーでさまざまな鹿肉料理を吸うことができるということです。
ですから、ヒッコリーを十分に用意しておくと、いつでも重宝します。
さらに、それはまた、次のようなほとんどの肉を喫煙するための最良の選択肢のXNUMXつです ラム, 豚肉、そして牛肉の脂肪カットのような リブアイ.
私は好き ウエスタンのヒッコリープレミアムバーベキュースモーキングウッドチップ チップのサイズが良く、長時間煙が出るからです。
オーク
鹿肉のマリネを手に入れましたか？ たぶん、オークのような軽くてスモーキーなものでそれを吸いたいと思うでしょう。
マリネはゲームのヒントを取り除き、味わい深い豊かな味に置き換えます。
このように、バランスの取れたオークのスモークは、バーベキューのようなスモーキーさの特徴的な軽いタッチを加えながら、他のフレーバーを輝かせることができます。
最良のことは、あなたは常に次のオプションを持っているということです リンゴや桜の木などの広葉樹と混ぜます 甘さを出すために。 しかし、あなたがそれを好きな場合にのみ！
メスキート
あなたが知らないなら、メスキートはすべての広葉樹の中で最も強力な風味を持っています。
強烈で素朴でスモーキーなエッセンスで、鹿肉の自然なゲームの味を覆います。 それはまたそれを香ばしく、甘い、煙のような、豊かなフレーバーのミックスに置き換えます。
それはゆっくりと燃え、非常に激しい熱を発生させるそれらの森のXNUMXつです。 したがって、鹿肉のような速火で調理する肉の数ラウンドのグリルにいつでも使用できます。
ピーカン
鹿肉とピーカンナッツの組み合わせと呼べるものは？ それはユニークだろう。
独特のナッツのような香りとまろやかでほんのり甘い味わいのピーカンは、肉にかなりマイルドで愛らしい味わいを与える木材です。
味は天国です！
それでも、鹿肉のワイルドな味わいを置き換えるだけでは不十分なので、ヒッコリーやメスキートなどと混ぜてスモーキーなパンチを与えることをお勧めします。
さらに、それは鶏肉にとって最良の選択肢のXNUMXつでもあります。 七面鳥、そして牛肉。
試します ウェーバーのピーカンウッドチップ 適正価格での低喫煙とゆっくり喫煙。
Apple
フルーティーな煙が好きなら、もう言わないでください。 アップルウッドはその日を救うためにここにあります。 心地よい甘いスモークでバーベキューに精通するのに最適なオプションです。
ここでの私の個人的な好みは、ピーカンナッツ、メスキート、ヒッコリーなどの他の広葉樹と混ぜて、肉をすべてのスモーキーな味わいの野生のごちそうに変えることです。
手元にリンゴの木がありませんか？ クラブアップルは、アップルとほぼ同じ風味を与え、喫煙に最適です
クルミ
わかった！ あなたは、「しかし、それはとても苦いです！ 一体何を提案しているのですか？」
さて、結論に飛びつく前に私に聞いてください。
私はクルミがかなり苦くて煙が多いことを知っています。 しかし皮肉なことに、それが荒野の肉にとって非常にユニークなもののXNUMXつです。
鹿肉のワイルドな味わいを和らげるだけでなく、最適な量で使用すると、必要なすべてのスモーキーな美味しさに置き換えられます。
食欲をそそる香りと味わいを確保するために、リンゴやチェリーなどの甘い木と混ぜることをお勧めします。
なぜこれらの森は鹿肉ととてもうまく機能するのですか？
野生の肉 鹿肉のように、しっかりとしたワイルドな味わいがあり、ほとんどの人にとって、消化するのはやや不快です。
これは、このフレーバーを味蕾に馴染みのあるものと交換する必要があることを意味します。
それを考えると、これらの木のフレーバーの特定の品質は、鹿肉の燻製で際立っています。
一般的に、広葉樹は非常に強力なフレーバーを持っています。 これにより、野生の肉を吸う際のゲーム性のある、またはかなり不快な味を取り除き、誰もが食べて楽しむことができるおいしい肉に変えるのに理想的です。
たとえば、ヒッコリーやメスキートについて言えば、どちらも非常に密度の高い木材で、しっかりとしたスモーキーな味わいです。
一方、オークはマイルドなスモーキーでナッツのような風味があり、鹿の燻製肉の全体的な味わいを助けます。
次に、アップルウッド、チェリーウッド、クルミなどのフルーツウッドがあります。
前者は甘く、後者はスモーキーで苦い味わいで、それぞれがさまざまな場面でユニークです。
言い換えれば、広葉樹はおいしい鹿肉を作るために必要な品質と、みんなの好みに合った品種を提供します。
鹿肉の燻製に広葉樹を使用する利点は何ですか？
鹿肉を吸うために広葉樹を使用することにはいくつかの利点があります。 主なものは次のとおりです。
広葉樹はきれいに煙を出します
うん！ 広葉樹はほとんど灰を生成しません。
これはまた、鹿肉の全体的な味と食感に影響を与える可能性のある残り火が肉に吐き出される可能性を減らし、完全な燻製プロセスを保証します。
密な強い木
広葉樹ほど深みのある豊かな味わいを持つ燻製材は他にありません。
鹿肉、豚肉、牛肉、鶏肉、 または魚さえ!
素晴らしいスモーキーネス
大事なことを言い忘れましたが、ほとんどすべての広葉樹はスモーキーさのパンチを持っています。
したがって、鹿肉を燻製するとき、これらの木材がおいしい最終製品に最大のスモーキーな風味を与えることは間違いありません。
鹿肉をどれくらい吸う必要がありますか？
率直に言って、それはあなたが肉を何を作っているかに依存します。
ステーキですか？ ソーセージ？ ぎくしゃくした棒？ または鹿肉のバックストラップ？
喫煙時間は、何を作っているかによって、1時間または2時間から数時間に変わります。
これを理解するために、少し深く掘り下げて、各料理のタイミングについて詳しく説明しましょう。
鹿肉ステーキ
鹿肉ステーキは完全に燻製するのに約2〜4時間かかります。 ただし、これは喫煙者のサイズと体温によって異なります。
理想的には、225〜275度前後の最低内部温度を維持することをお勧めします。
また、時々喫煙者をチェックして、40〜50分ごとに木材が完全に喫煙していることを確認し、必要に応じて温度を維持するために木材を追加する必要があります。
鹿肉ソーセージ
鹿肉のソーセージは、完全に煙を出し、木材が提供するすべての煙のような風味を吸収するのにXNUMX時間もかかりません。
たったひとつ、 常に温度計を使用してください 温度が華氏155度まで上昇しないようにソーセージを調理するとき。
これは、ソーセージの内部のジュースを無傷に保ち、肉が乾燥しないようにするために重要です。
鹿肉のジャーキースティック
ジャーキースティックの風味を完璧に保つために、30分ほど燻製する必要があります。
肉が完璧に調理されるように、内部温度は約165度に達する必要があります。
調理したら、グリルから取り出して冷ましてから、サーブするか、食べる。
鹿肉のバックストラップ
バックストラップは鹿肉の最もおいしいカットのXNUMXつであるため、燻製する場合は細心の注意が必要です。
喫煙者に入れるときは、喫煙者の中に30分以上留まらないように注意してください。
さらに、温度は華氏250度から300度の間にとどまります。 おいしいスモーキーな味わいのためには、ジュースを保持することが不可欠です。
鹿肉を吸うとき、どの森を絶対に避けるべきですか？
わからない場合は、リブアイを吸うときに避けなければならない森のほとんどすべてです。 それらすべてを垣間見ることができます：
常緑樹
これは森の完全な家族です、 杉、松、トウヒ、モミなどを含む。 常緑樹には樹脂が含まれているため、肉に不快な風味を与え、色にも影響を与える可能性があります。
それを永遠に悪い味、鹿肉のゲームのような味、そしてたくさんの有毒な化合物と組み合わせると、あなたはたくさんの食べられないものを準備しました！
針葉樹
針葉樹は味が悪いわけではありませんが、お金を稼ぐことができます。
それらは十分に密度が高くないので、喫煙者にもっと頻繁に木材を追加し続ける必要があり、プロセスは高価な雑用に他なりません。
グリーンウッド
喫煙者に木材を入れるとき、あなたが犯したい最後の間違いは 緑または湿った木を選ぶ。 そして、それにはいくつかの理由があります。
- 第一に、燃焼が遅すぎて肉の調理時間が長くなります。
- 第二に、それは基本的に蒸気である白い煙のために恐ろしい後味で肉を過負荷にします。
さらに、とにかく切りたての濡れた木材を燃やすのにも苦労するでしょう。
処理された木材
処理された木材には、健康に致命的な害を及ぼす多くの有毒化学物質が含まれていることがよくあります。 その上、それは肉に嫌な味を移すことができます。
それを燃やさないようにするのに十分な大きさのXNUMXつの理由！
正体不明の木材
「少しの知識は危険なことです」という言葉を聞いたことがあるでしょう。 まあ、それは理想的にはここを意味します。
途中で見つけた木をただ拾うことはできません。 鹿肉の味を悪くするだけでなく、場合によっては健康に害を及ぼす可能性があります。
特定の木材の内部化合物は、燃焼時に有毒になる可能性があります。
まとめ
他の肉と同じように、鹿肉にも独特の味があり、適切な煙で補う必要があります。 この記事では、強力でスモーキーな性質があるため、広葉樹についてのみ言及しました。
鹿肉のような野生のゲームは、その特徴的な派手さとかなり望ましくない味を持っているので、広葉樹からの強力な煙がそれを取り除き、心地よい煙に置き換えます。
このトピックに関する私のXNUMXセントが、あなたの質問に答え、次の鹿肉の饗宴に最適な木材を選ぶのに役立つことを願っています。
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