何が悲しいかわかる？ のファンであること 喫煙 水鳥 しかし、適切な木材を見つけることができません。 より良い木材を選択するとき、それはさらに難しくなります。 カモスモーク感のある味わいと、肉本来の旨味をそのままにこだわった味わい。
アヒルやガチョウのような水鳥に最適な森は、ハンノキ、リンゴ、チェリー、ピーカン、ピーチなどの微妙な甘みがあります。 ただし、オークのような本格的なスモーキーなフレーバーは、冒険的な気分にも合います. 吸いすぎると、肉の本質が失われます。
もっと知りたい？ 私たちがそれぞれの木材の特産品を探求し、あなたの 鴨の燻製レシピ!
この投稿では、以下について説明します。
水鳥の燻製に最適な森はどれですか？
燻製を食べていたら 鵞鳥 または鴨（または白鳥も！） かなり長い間、その味はより赤身の肉に近いことを知っておく必要があります 鶏肉のような鶏肉.
また、脂肪分が多く、ゲームのような風味と組み合わせると、鶏肉によく使用する木材での喫煙には適していません。
したがって、私がここで作った木材の選択は、しっかりとしたスモーキーなフレーバーと非常に甘いフレーバーの中間にあります。
以下のオプションを使用すると、スモークダックが提供するすべてのグッズを手に入れながら、さらにフレーバーのレイヤーを追加できます。
アップルウッド
- フレーバー： 甘くておいしい
- 強度： 軟
完全に燻製されたアヒルを作るという話、そしてリンゴの木に勝るものはありません。 他の広葉樹とは異なり、その風味はそれほど堅固ではありません。
代わりに、それは肉にまろやかなフルーティーさを加え、肉の実際の風味を圧倒することなく、特徴的な野生の狩猟肉の味のバランスを完璧に保ちます。
また、それも 肉をしっとりとジューシーに保ちます 完全にそして適切な期間喫煙されたとき。
手元にある場合は、 クラブアップルは、喫煙用の通常のアップルウッドと同じように機能します
桜
- フレーバー： 甘い
- 強度： 軟
肉を燻製することになると、チェリーは事実上すべての取引のジャックです。
燻製の水鳥、肉屋から入手した牛肉、またはお気に入りのポークチョップでさえ、チェリーは 最高のスモーキングウッドオプションのXNUMXつ 手元にあります。
さくらんぼのマイルドな味わいがサクサクの鴨皮脂と相まって、さらに上品な味わいに。
それは心地よい香りを放つだけでなく、燻製したアヒルに微妙な風味の層を追加し、味わうのは仕方がありません。
アルダーウッド
- フレーバー： 繊細で少し甘い
- 強度： 軽度の
アルダーウッドは、肉、魚、鶏肉、豚肉、野生の肉の燻製にも適しています。
唯一のことは、アヒルやガチョウのような野生の水鳥の派手な味を和らげるほどのしっかりとした強い風味がないということです。
したがって、あなたはしなければなりません ピーカンウッドのようなものと混ぜる その味を深めるために。
木は、水鳥の肉によく合うわずかな甘さで燃やすと、微妙で心地よい風味を放ちます。
無料のヒント：喫煙後、水鳥にオレンジメープル釉薬を薄くコーティングして、完璧な味をお楽しみください。
ピーカン
- フレーバー： 甘い、ナッツのような、豊かな
- 強度： 軽度の
簡単な経験則では、水鳥のように肉が完全に白くなくても、ナッツに合う木材は一般に家禽によく合います。
ただし、これは、煙が多すぎないという条件が適用されます。 そして、そのような森のXNUMXつはピーカンナッツです。
メスキートウッドやオークとは異なり、非常に繊細でありながら豊かな風味を放ち、ヒッコリー家の特徴的なスモーキーさと相まって、肉に優れた味わいを加えます。
最良のことは、ピーカンナッツは他の森に比べて非常にゆっくりと燃えることです。
したがって、アヒル全体を喫煙している場合でも、喫煙者でもう少し時間が必要な他のバーベキューレシピを試している場合でも、ピーカンナッツが最善の策です。
さらに、ピーカンウッドのこの余分な燃焼時間は、脂肪を逃がすのに十分な時間を提供します。
オーク
- フレーバー： スモーキー
- 強度： M
あなたがあなたのレシピで冒険的になりたいならば、あなたはオークを試みなければなりません。
メスキートのスモーキーさとリンゴとチェリーのマイルドさを備えた木材タイプのXNUMXつであり、 完全に燻製した肉.
しかし、それは水鳥とうまく合いますか？ まあ、それはあなたがどれだけシェフが上手かということにはかなり主観的です。
あなたは注意する必要があります 肉を吸いすぎないように プレーンなスモーキーで全体的な風味を損なう可能性があるためです。
特に鳥全体を吸っている場合は、リンゴのような甘いものと混ぜて風味のバランスをとることをお勧めします。
なぜこれらのフレーバーはとてもうまくいくのですか？
水鳥は赤身の肉の特徴が多く、脂肪分は豚肉に近いところにあります。
それはまた、調理プロセス中にバランスをとる必要があるその特徴的な派手な味を持っています。
さらに、すべての太くて強い音のバランスをとるために、かなりの数時間喫煙する必要があります。
これは、マイルドな風味の木材を使用するという選択肢がXNUMXつしかないことを意味します。
現在、マイルドフレーバーの木材には、ピーカンやオークなどのスモーキーマイルドな木材と、チェリー、アップル、ピーチウッドなどの純粋に甘い木材のXNUMX種類があります。
これらの木の塊のいずれかを追加すると、燻製プロセス中に肉にすべての独特の風味が注入され、その自然なジューシーさと味が損なわれません。
もっとスモーキーなのかフルーティーなのか。 それは完全にあなたの個人的な好み次第です。 しかし、これらのフレーバーのそれぞれは、スモークダックとうまく合いますか？ ええ、地獄！
水鳥を吸うのにどれくらい必要ですか？
水鳥は華氏4度から200度の間の温度で約225時間喫煙する必要があります。
温度を500度に上げて、余分なアヒルの脂肪をすべて取り除くこともできます。
アヒルの内部温度は理想的には160度Fである必要があります。正確な測定には温度計を使用することもできます。
電気喫煙者から肉がジューシーで味わい深いものになるように、時々、またはアヒルを燻製するときは毎時間、メープルシロップをつけてください。
鴨胸肉を燻製する場合は、オレンジジュースでマリネすると風味が増します。 鳥全体を作って肉にその風味を繊細に注入する場合は、体腔内に予備のオレンジを入れることもできます。
醤油マリネは、中国風が好きな人にはもう一つの選択肢です！
水鳥を吸うときに避けるべき森はどれですか？
肉が異なれば味も異なります。 一方の木材が一方の肉の味を引き立たせる場合、もう一方の肉の味を台無しにする可能性があります。
さらに、いくつかの森はあなたの肉を致命的な健康被害に変える可能性があります。
そうは言っても、水鳥を作るときに絶対に避けなければならないいくつかの森は次のとおりです。
メスキート
メスキートは、そのために肉愛好家に愛されている木材です しっかりとしたスモークフレーバー.
残念ながら、それは水鳥とうまく合いません。それは、その風味を圧倒することによって、燻製されたアヒルまたはガチョウの味全体を潜在的に台無しにする可能性があるからです。
ただし、特に大きな鳥を吸っている場合は、少量をチェリーやリンゴなどの甘いまたはマイルドな木材と混ぜて、さらにスモーキーなタッチにすることができます。
ヒッコリー
私がメスキートで述べたのと同じ理由で、ヒッコリーでスモークダックのレシピを完成させることもできません。
水鳥のようなものにとって自然に甘いものには煙が多すぎます。
常緑樹
常緑樹には、スギ、マツ、トウヒなどを含む木材の家族全員が含まれます。
これらの木材はすべて樹脂を含んでいるため、特に水鳥がすでに非常に野生の味を持っていることを考えると、肉にほとんど嫌な風味を与えることができます。
針葉樹
針葉樹は十分な密度がなく、想像以上に速く燃えます。 その上、それらのいくつかはおいしい燻製鴨を作るのに必要な風味を持っていません。
それはあなたがあなたのお金のために走っているだけでなく、あなたが望む味を得ていないことを意味します。
グリーンウッド
グリーンウッドは燃焼が遅すぎて、肉に非常にひどい後味を残す可能性があります。
それは肉を内側から乾燥させるリスクを高めるだけでなく、その味を損なうことにもなります。これはそれを避けるXNUMXつの主な理由です。
あなたが考えているなら同じことが当てはまります 浸した木材チップでそれを吸う.
処理された森
名前が示すように、「処理された」木材は、サイレントキラーであるヒ素を含む多くの有毒化学物質を意味します。
これらの有毒物質は煙の中に混ざり合い、燃えると肉の中に注入される可能性があります。
次は何が起こる？ あなたの医者はあなたにそれについてかなり詳細な講義をすることができます…
まとめ
鴨の燻製は、これまでに味わったことのない最もおいしい肉のXNUMXつです。 しかし、条件はそれを正しい方法で準備することです。 そしてそのためには、適切な木材を選ぶことが非常に必要です。
何だと思う？ 最終製品は、どれだけ上手に吸うかによって異なります。 喫煙者の内部温度から喫煙時間、木の風味まで、すべてが重要です。
この記事では、水鳥の喫煙について知っておく必要のあるすべてのことを明らかにしました。これには、使用できる最高の木材、どのような状況でどのフレーバーを使用するか、どの木材を絶対に避けるかなどが含まれます。
この記事が、おいしい鴨料理を作るためのあなたの探求に役立つことを願っています。 また会いましょう！
