スロークック、スモーキー イノシシ 肉を柔らかくしっとりと食べるのに最適な方法の XNUMX つです。 しかし、いつ使用するのに最適な木材は何ですか 喫煙 イノシシ？
広葉樹は密度が高いため、ゆっくりと均一に燃焼します。 焦げたり過熱したりせずにイノシシ肉を燻製するのに最適です。 チェリーウッドは、肉に微妙でフルーティーな風味を与えるため、通常、イノシシの燻製に最も人気のある木材です. オークウッドは風味が強いことでも人気があります。
記事上で。 イノシシを吸うときに使用するのに最適な森と、避けるべき森を探ります。
この投稿では、以下について説明します。
イノシシを燻製するのに最適な木材は何ですか？
薪で燻製したイノシシは、とても美味しくて風味豊かな料理になります。
喫煙に最も人気のある広葉樹は次のとおりです。
- 桜
- オーク
- メイプル
- アッシュ
- ブナ
- クルミ
- Apple
桜、リンゴ、イチジク、ナシなどの果樹は、果物の風味の一部を煙に加えます。 さくらんぼはマイルドな味わいなので、他の木材と組み合わせるとうまくいきます。
イノシシのコクのある味わいは特に桜とよく合いますので、桜の木を使うとイノシシの風味が際立ちます。 桜の木で燻製したイノシシは、チェリーとイノシシの風味を引き立てる濃厚なシチューと赤ワインソースと一緒に出すことができます。
オークはミディアムからストロングのフレーバーを持っています そして一般的に喫煙のための古典的な、頼りになる木材です。
オークはまた、燻製用の非常に人気のある木材の選択肢です。豊かで素朴な風味が肉の味を実際に引き出すことができるからです。 オークウッドは、フレーバーが互いに補完し合うため、バーベキュースタイルのソースと組み合わせることがよくあります。
メープルウッドはオークよりも少し甘くて軽い味わいなので、燻製に人気のある木材ですが、より一般的に使用されています 豚肉などの軽い肉を吸う.
メープルウッドを使ってイノシシを燻製すると、より繊細な風味が得られるため、マリネやソースで他の風味と組み合わせて、圧倒されることなく使用できます。
ピーカンナッツと クルミの木がコクのあるナッツの風味を与えます それはイノシシとよく合います。 ただし、どちらの種類の木材もマイルドなフレーバーを提供するため、別の広葉樹と組み合わせてフレーバーパンチをより多く詰め込むとうまく機能します。
木材を組み合わせてさまざまなフレーバーを与え、シグネチャーブレンドを作成することもできます。 肉のカットやサイズに応じて、使用する木材を切り替えることもできます。
イノシシの大きな肩は、オークやはるかに強力な木材でうまく機能します。 燻製イノシシを ブリスケ ソースを使ったレシピでは、果樹を使って、ソースと組み合わせた肉に微妙なコクを与えることができます。
イノシシを吸うための最悪の森
肉に独特の風味を加えることができる燻製用の多くの素晴らしいオプションがあります。 これらの森の間を選ぶことは本当に個人的な好みです。
ただし、猪肉を燻製する場合は避けるべき森がいくつかあります。
針葉樹には樹脂が多く含まれているため、喫煙時に避けるべき木材にはすべての針葉樹が含まれます。 この樹脂は 嫌な苦味 燻製すると肉に。
いつ避けるべき針葉樹 燻製肉 次のとおりです。
- 松
- スプルース
- シーダー
- モミ
- シカモア
- ヘムロック
- カラマツ
- ヨーロッパのレッドウッド
針葉樹は肉に不快な味を与えるだけでなく、より多くの空気を含み、より熱く燃えるため、温度の制御が難しくなり、肉を吸うのが難しくなります。 それらはまたより速く燃え、肉を燃やすことができる火花を生成します。
したがって、猪肉を吸う場合は、針葉樹を絶対に避けてください。
木材を選ぶときは、火事で放出される可能性のある化学物質や農薬が含まれていないことも確認する必要があります。
果樹はその風味のために喫煙に人気があります。 しかし、多くの果樹には、有害な可能性のある農薬や殺虫剤が散布されています。 化学物質は木材に浸透し、火によって放出され、肉の味を苦くし、健康に害を及ぼす可能性があります。
また、木材が適切に保管されていることを確認する必要があります。 外に積み上げたままの木材は、湿気、カビ、虫、菌類が付着している可能性があります。 木材が傷つくと、味が悪くなり危険です。
イノシシを吸うときに考慮すべきこと
イノシシのような肉を適切に燻製することは、使用する木材だけではありません。 最終結果に影響を与える考慮および制御する他のいくつかの要素があります。
肉を吸うときは、柔らかい肉のために温度を非常に低く保つようにしてください。 肉をしっとりとジューシーに保つ 喫煙時にも非常に重要なので、肉が乾くのを防ぐためのいくつかのオプションがあります。
なぜ低温でイノシシを吸うのですか？
低温で肉を吸うと、柔らかくなり、タフで歯ごたえがなくなります。
イノシシは200前後で燻製を目指す必要があります。これは、筋肉内のより丈夫なコラーゲンを液体に分解して肉を柔らかくするのに十分な熱さだからです。 しかし、肉を柔らかく保ち、乾燥を防ぐのに十分な低温です。
カットのサイズにもよりますが、猪肉を最低XNUMX時間燻製することをお勧めします。 これは、温度がカット、オンまたはオフボーン、および肉のサイズに基づいてわずかに変化することを意味します。 平均して、肉XNUMXキロごとに約XNUMX時間半の喫煙時間を許可する必要があります。
燻製中の肉を湿らせておく
肉を長時間燻製する場合の危険性は、肉が乾燥して、噛みにくい、歯ごたえのある硬い肉が残る可能性があることです。
イノシシをマリネしたり、包んだり、しつけたりして、燻製中に水分を保ちます。 これらのテクニックはすべて、ジュースを食べ続けるのに役立ち、このプロセスを使用してフレーバーを追加できます。
燻製中に肉を湿らせておくための各テクニックの概要は次のとおりです。
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しつけ：バスティングとは、喫煙プロセス中に定期的に会議に液体を追加することを意味します。 ソースやマリネを作ってフレーバーを新鮮に保ち、調理中は20分ごとに液体を再塗布して、肉に余分なジュースを与えることができます。 砂糖は燃えやすく、釉薬を与えるので、砂糖ベースの液体は避けてください。 粘着性のあるコーティングのために、喫煙プロセスの最後のXNUMX分間に、バーベキューなどの砂糖ベースのソースのみを追加します。
- ラッピング：最初の喫煙期間の後、肉をホイルで包むことができます。 これにより、肉のスモーキーな風味が保たれ、ジュースや液体は肉の近くにとどまり、乾燥しなくなります。 味が肉に近いままなので、これはイノシシのマリネに最適なテクニックです。 これは、ホイルが肉汁を捕らえて保持するので、ソースのベースとして喫煙後に天然の肉汁を使用したい場合にも役立ちます。
- マリネ/注入：猪肉をスパイスと香料を入れた液体の中に置くと、猪肉を燻製する前に水分を補給するのに役立ちます。 ソースやその他の液体を肉自体に注入して、中心に浸透させることができます。 このテクニックは、多くの場合、喫煙中にソースを再塗布するためのバスティングと組み合わされます。
最終的な考え
猪肉を燻製することは、すでに風味豊かな肉に風味を加えるための簡単でおいしい方法です。 しかし、適切な種類の木材を選ぶことは、最終的な味に大きな違いをもたらす可能性があります。
燻製の火のベースとして広葉樹を使用していることを確認してください。これはゆっくりと燃え、スムーズで均一なプロセスを保証します。
さまざまな広葉樹を混ぜ合わせて、独特の風味を作り、独自の風味を作り出すことができます レシピ。 果樹は豊かで複雑な味わいを提供できますが、よりマイルドなスモーキーな味わいを提供し、オークは信じられないほど強力です。
メープル、ウォールナット、ピーカンは、他の木材と組み合わせるのに最適な軽さと甘さを持っています。
