一番下の丸いローストは、牛の後脚から来る赤身の肉のカットです。 オーストラリアとイギリスでは、ビーフシルバーサイドまたはランプローストとも呼ばれます。 さらに、それは約4-5ポンドのかなり大きな部分で来て、肉のより安いカットのXNUMXつと言われています。
それにもかかわらず、下の丸いローストは、どんな種類の赤身の肉よりも、脂肪含有量が少ないです。 これは、この特定の牛の肉は運動量が多く、筋肉内脂肪や霜降りが少ないためです。
一番下のモモステーキは赤身なので、やや難しいかもしれません。 タフで歯ごたえが出る可能性があるため、ドライクックやグリルはしないでください。 確かに、それはフィレミニョンではありませんが、適切な方法で調理された場合、それは風味豊かで心のこもった肉片である可能性があります。
注： ボトムラウンドを除いても持っています アイラウンドロースト 牛の同じ丸い部分に。
ボトムラウンドローストvsチャックロースト
一番下の丸いローストは主に一番上の後ろ足の外側の筋肉から来て、一般的にかなり痩せています。 モモステーキは比較的味気ないので、モモステーキをゆっくりと液体で調理するのが効果的です。 肉を丸ごとローストしたくない場合は、薄く切ってアジアの様々な炒め物に使ってみてください。
一方、 チャックロースト 一般的にかなりの量の結合組織があり、それを分解させるために湿った、ゆっくりとした調理スタイルでうまくいくかもしれません。 脂肪の多いローストは、内部の霜降りがそれらを湿らせておくのを助けるので、実際にローストするのに適しています。 さらに、結合組織が硬いチャックローストは、歯ごたえのある肉のスライスを避けるために、液体で煮込む必要があります。
ランプローストvsボトムロースト
丸底ローストとランプローストは、以前は牛肉の後部にある牛肉の丸いサブプライマルカットから来ていました。 これらXNUMXつのカットの明確な違いには、調理方法、一般的な準備、市場形態、霜降りが含まれます。 それにもかかわらず、これらのカットは両方とも非常に安価であり、焙煎全体を超えた独自の用途があります。
ランプローストは、ボトムローストよりも霜降りが多いです。 さらに、ボトムローストはかなり痩せており、サービングごとに5グラムの脂肪が含まれています。 ランプローストは同じプライマルカットですが、ボトムローストよりも使用量がわずかに少ない場合があります。
