塩水とは何ですか?そしてそれはあなたの肉をどのように変化させますか? 完全なガイド

塩水は次の溶液です 塩 肉に風味と柔らかさを加えるために使用される水。 この湿式の塩漬け方法では、肉を溶液に完全に浸します。 これは、ホリデーターキーやさまざまな肉のカットによく使われるテクニックです。 塩漬けは、肉をより柔らかく風味豊かにするために誰でもできる簡単なプロセスです。

この記事では、塩水とは何か、またその仕組みについて説明します。

ブリング: 肉を柔らかくし味付けする科学と技術

ブラインは伝統的な調理法です。 浸漬 肉を塩と水（または他の液体）の溶液に入れて風味、味付け、柔らかさを加えます。 このプロセスでは、タンパク質が変性することで肉の物理的性質が変化し、細胞がより多くの水分を保持できるようになります。 そのため、旨味たっぷりのジューシーで柔らかいお肉が仕上がります。

なぜブラインなのか？

塩漬けは、肉にさらなる風味と柔らかさを加えたい人に人気の方法です。 調理中に乾燥しやすい七面鳥などの赤身肉の場合は特に重要です。 塩漬けは肉の水分を保ち、追加の調味料の吸収を促進します。 持ち込みの主な利点は次のとおりです。

• 肉を柔らかくする: 塩水に含まれる塩が肉のタンパク質を分解し、最終製品がより柔らかくなります。
• 風味を加える: ブライン溶液が肉をコーティングし、内側から外側まで風味を加えます。
• 水分の保持: ブライン溶液は肉細胞がより多くの水分を保持するのを助け、ジューシーで風味豊かな肉をもたらします。

ブラインのやり方は？

ブライン処理は、多くの人が考えているよりも単純なプロセスです。 基本的な手順は次のとおりです。

• 肉を選ぶ: ブラインニングは心から新鮮な肉を使用するのが最も効果的です。そのため、購入できる限り最高品質のものを購入するようにしてください。
• ブラインを作る: ブライン溶液は、水、塩、および追加したい追加の香料の混合物です。 塩と水の比率は通常1:16程度ですが、お好みで調整してください。
• 肉を浸す：肉を大きな容器またはブラインバッグに入れ、その上にブライン溶液を注ぎます。 肉が完全に浸かっていることを確認してください。
• 冷蔵庫に保管する: 塩漬け時間は肉の種類や大きさによって異なりますが、目安としては、肉 XNUMX ポンドあたり XNUMX 時間塩漬けすることです。 漬け込み中は必ず肉を冷蔵庫で保管してください。
• すすぎ、乾燥させる: 塩漬け期間が終了したら、肉を冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。 こうすることで余分な塩分が取り除かれ、調理時に外側がカリッと仕上がります。

ウェットブラインとドライブラインの比較

ブライン処理には、主に湿式ブラインと乾式ブラインの XNUMX つの方法があります。 ウェットブラインは肉を液体溶液に浸すことを含みますが、ドライブラインは肉を塩混合物でこすることを含みます。 どちらの方法にも利点がありますが、ほとんどの人にとって湿式ブラインの方が一般的で便利な方法です。

重要な注意事項

• ブライン溶液を購入するときは、成分表示をよく読んでください。 既製の溶液の中には、追加の香料や高レベルのナトリウムが含まれている場合があります。
• 塩漬けすると肉の水分含有量が増加し、より早く調理できるようになります。 調理時間は適宜調整してください。
• 塩漬けは大変なプロセスであるため、肉と塩水を漏らすことなく保持できる容器または袋を必ず選択してください。
• ブラインニングはホリデー用の七面鳥に人気の方法ですが、さまざまな肉の部位にも使用できます。

肉を塩漬けにするとどうなりますか?

ブライン処理は、肉を水、塩、その他の材料の溶液に浸す伝統的な湿式プロセスです。 このテクニックは、非常にしっとりとした風味豊かな肉料理を作成できるため、シェフや家庭料理人の間で同様に人気があります。 しかし、塩漬けは肉に具体的にどのような影響を与えるのでしょうか? 詳しく見てみましょう。

ブリングの背後にある科学

肉を塩水に浸すと、液体中の塩と砂糖が肉のタンパク質を溶解します。 こうすることで肉がより多くの水分を吸収できるようになり、よりしっとりと柔らかくなります。 さらに、塩水に含まれる塩は肉の硬い筋繊維を分解するのに役立ち、噛みやすく消化しやすくなります。

成功をもたらす鍵

ブラインを最大限に活用するには、いくつかの重要なヒントに注意することが重要です。

• 適切な塩と水の比率を使用する: 基本的な塩水のレシピでは、水 1 ガロンあたり XNUMX カップの塩が必要ですが、肉の種類によっては、より高い塩分含有量またはより低い塩分含有量が必要な場合があります。
• 適切な時間塩水に漬ける: 塩漬けにかける時間は、塩漬けにする肉の種類や大きさによって異なりますが、通常は数時間で十分です。
• 調理する前に余分な塩水を取り除く：過剰な塩水は肉を塩辛くしたりベタベタさせたりする可能性があるため、調理する前に必ずペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ってください。
• 調理時間の変更を考慮する: 塩漬けした肉は、塩漬けしていない肉よりも調理が早くなったり、遅くなったりする場合があるため、それに応じて調理時間を調整してください。

塩漬け: 完璧にしっとりと柔らかい肉の秘密

塩漬けとは、肉を塩水に一定時間浸すことを意味します。 このテクニックは、調理するとすぐに乾燥してしまう傾向がある、鶏の胸肉、ポークチョップ、ポークテンダーロインなどの赤身の肉に特に役立ちます。 これらの種類の肉を持ち込むと、次のような利点があります。

• 保湿性の向上
• 柔らかさの改善
• 風味の向上

塩漬け肉を見つける場所

自分で肉を塩漬けにするのが苦手な場合でも、塩漬け済みの肉を購入することでこの技術の利点を享受できます。 カナダの多くの肉屋や小売店は塩漬け肉製品を提供しており、それらを見つけるのに役立つオンライン検索機能を備えているところもあります。 塩漬け肉は値段が高いかもしれませんが、その便利さにはそれだけの価値があるかもしれないことに留意してください。 購入する前に、配送とアクセシビリティに関する利用規約を必ず確認し、返金ポリシーについて問い合わせてください。

塩水の自然の形成

塩水は塩の水溶液であり、天然にはさまざまな形で存在します。 自然界で塩水を生成する方法をいくつか紹介します。

• 海水: 海は最も一般的な塩水源です。 海水には塩化ナトリウムなどの塩分が溶けており、塩味が生じます。 海水の塩分濃度は通常約 3.5% ですが、場所や時間によって異なります。
• 塩湖: 一部の湖には塩分濃度が高く、塩分濃度が高くなります。 これらの湖は、蒸発速度が水の供給速度よりも速い乾燥地域でよく見られます。 水が蒸発すると、残った水の塩濃度が高まり、最終的には塩水が形成されます。
• 地下水: 塩水は地下水にも発生する可能性があります。 塩を含む岩石の中を水が流れると、塩の一部が溶けて塩水が生成されることがあります。 このプロセスは、塩のドームやその上にある堆積物などの地層で典型的に見られます。
• 極低温塩水: 極端な場合には、塩水が凍結して塩水が形成されることがあります。 このプロセスは極低温塩水の形成と呼ばれ、海水の氷の特徴です。

ブライン濃度と成分

塩水中の塩の濃度は、塩源と塩を形成するプロセスによって異なります。 塩水には塩分含有量が高いものもあれば、塩分濃度が低いものもあります。 塩水の具体的な成分は次のとおりです。

• 塩化ナトリウム: これは、海水や塩湖を含むほとんどの塩水の主成分です。
• マグネシウムとカリウムの塩化物と硫酸塩: これらは、塩水に含まれる他の塩です。
• その他のイオン: 塩水には、イオン源とその形成プロセスに応じて、さまざまな他のイオンが含まれる場合があります。

自然界における塩水の重要性

塩水は多くの用途がある重要な天然資源です。 塩水が重要である理由をいくつか紹介します。

• 塩の生産: 塩水は重要な塩源であり、食品生産、化学製造、水処理などのさまざまな産業で使用されます。
• エネルギー生産: 塩水を使用して、地熱発電所やその他の方法でエネルギーを生産できます。
• 淡水の供給: 地域によっては、塩水を処理して塩分を除去し、淡水を生成することができます。
• 蒸発鉱床: 塩水は蒸発鉱床を形成することもあります。蒸発鉱床は、石膏、岩塩、カリなどの重要な鉱物源です。

塩水: 単なる肉の保存料以上のもの

• 塩水は肉の全体的な品質と味を向上させるために食肉加工によく使用されます。
• チーズ、ピクルス、オリーブの製造にも使用されます。
• 塩水処理は、汚泥や下水を除去するために下水処理場でも使用されます。

冷却とエネルギー生産での使用

• ブラインは、凝固温度が低いため、冷凍および冷却システムの熱伝達媒体として使用されます。
• 塩水は、逆浸透のプロセスを通じて発電するために発電所でも使用されます。
• ブラインは、鍛造プロセス中に鋼を焼き入れ（冷却）するために使用されます。

天然資源抽出における用途

• 塩水は岩石や海水などの天然資源から生成されます。
• 塩水は、カルシウムなどの重質物質の抽出やイオン交換に使用されます。
• 塩水は生物学的塔の適切な設置と機能に使用されます。

塩水の製造方法

• 塩水は、塩の堆積物の上に水を長く流すことによって生成できます。
• また、ナトリウムイオンを除去してカルシウムイオンに置き換えるイオン交換プロセスを通じて生成することもできます。
• 塩水は、海水の蒸発または塩溶液からの水を除去することによって生成できます。

塩水の種類

• 最も一般的なタイプのブラインは塩化ナトリウム (NaCl) 溶液です。
• 他の種類のブラインには、塩化カルシウムや樹脂ブラインなどがあります。
• 塩水の品質は、存在するイオンの数と溶液全体の濃度によって決まります。

塩水の併用

• 塩水は食品加工や廃水処理によく使用されます。
• 塩水は冷却やエネルギー生産にも使用されます。
• 塩水はさまざまな用途に使用できる可能性があるため、貴重な資源となります。

高価な塩水

• 塩水は、望ましい品質と濃度によっては、製造と輸送に費用がかかる場合があります。
• 食品加工などの特定の用途でブラインを使用するには、安全性を確保するために適切な処理と管理が必要です。

新しい技術と塩水

• 下水処理場における塩水処理の効率を向上させるために、回転生物学的接触装置などの新技術が開発されています。
• エネルギー生産における塩水の使用も、再生可能エネルギーの潜在的な供給源として検討されています。

塩水のレシピ: おいしい肉を作るシンプルな科学

塩漬けは、しっとりとした風味豊かな肉のカットを準備するのに役立つ簡単なプロセスです。 基本的な塩水のレシピは、肉に塩水を漬ける方法を学びたい人にとって素晴らしい出発点です。 シンプルな塩水混合物を準備することで、豚肉、七面鳥、鶏肉など、さまざまな種類の肉に風味と水分を加えることができます。 塩漬けは肉をより均一に調理するのにも役立ち、食中毒のリスクを下げることができます。

あなたはどんな成分が必要ですか？

基本的な塩水のレシピを作るために必要なのは、キッチンにあるいくつかの材料だけです。 必要な材料は次のとおりです。

• 1ガロンの水
• 塩 1カップ
• 砂糖1/2カップ

塩分と砂糖の量をお好みに合わせて調整できます。 白ソースや醤油などの追加の材料を塩水混合物に追加して、肉に異なる風味を与えることもできます。

塩水混合物はどのように準備しますか?

塩水混合物の準備は数分しかかからない簡単なプロセスです。 従う必要がある手順は次のとおりです。

1. 大きな容器に1ガロンの水を入れて室温になるまで加熱します。
2. 水に塩1カップと砂糖1/2カップを加え、完全に溶けるまで混ぜます。
3. 塩水混合物に含めたい追加の成分を追加します。

肉に塩水を入れるにはどうすればよいですか?

ブラインミックスを準備したら、ブラインプロセスを開始できます。 従う必要がある手順は次のとおりです。

1. 肉を大きな容器に入れ、塩水混合液に浸します。
2. 肉が塩水混合物で完全に覆われていることを確認してください。
3. 肉の厚さと好みに応じて、肉を塩水混合物の中に数時間放置します。 経験則としては、肉 1 ポンドにつき XNUMX 時間塩水に浸すことです。
4. 肉を塩水混合物から取り出し、冷水ですすいでください。
5. ペーパータオルで肉を軽くたたいて水気を取り、しばらく放置して冷まして乾燥させます。

持ち込みプロセスにはどのくらい時間がかかりますか?

塩漬けに必要な時間は、塩漬けする肉の種類と厚さによって異なります。 以下に一般的なガイドラインをいくつか示します。

• 鶏の胸肉などの小さな肉の場合、塩漬けに必要な時間はわずか 30 分から 1 時間です。
• 七面鳥丸ごとのような大きな肉のカットには、12 ～ 24 時間の塩漬け時間が必要です。
• ポークチョップなどの厚い肉の場合は、塩漬けに4〜6時間かかります。

塩漬けのプロセスは受動的であることを覚えておいてください。つまり、肉を塩漬けしている間は何もする必要はありません。 この時間を食事の他の部分を準備したり、リラックスしたりするために使用できます。

ブリングはどのようなメリットをもたらしますか?

塩漬けは肉に次のようないくつかの利点をもたらします。

• 水分: ブラインを行うと、調理プロセス中に肉が水分を保持し、乾燥しにくくなります。
• 風味: 塩水混合物中の塩水は、肉にさらなる風味を注入するのに役立ち、肉をより美味しくします。
• より安全: 塩漬けは肉の表面の細菌を殺すため、食中毒のリスクを下げることができます。
• 調理: 塩抜きすると肉がより均一に調理され、完全に調理されて安全に食べられるようになります。

塩分や糖分の濃度はどうやって測るのでしょうか？

塩水混合物中の塩と砂糖の濃度を測定することは、塩水処理の重要なステップです。 濃度を正確に測定するためのヒントをいくつか紹介します。

• 大さじを使って塩と砂糖を計ります。 大さじXNUMX杯は、塩水混合物の一貫性を保証する標準的な測定量です。
• キッチンスケールを使用して、塩と砂糖の重さを測定します。 これは、塩水混合物中の塩と砂糖の濃度を測定するより正確な方法です。
• 塩水の先生やリソースを利用して、塩水の化学的性質と、塩分と砂糖の濃度を正確に測定する方法について学びましょう。

完璧な塩漬けの鍵: 塩と水の比率

塩漬けに関しては、塩と水の比率が考慮すべき最も重要な要素です。 塩水は本質的に高濃度の塩を含む液体で、肉の水分含量を高め、調理中の乾燥を防ぐのに役立ちます。 適切な塩と水の比率は、肉に適切な味付けをし、ブライン溶液が望ましい結果を達成するのに効果的であることを保証するために非常に重要です。

塩と水の比率を決定する方法

ブライン溶液の塩と水の比率を決定するのは簡単で簡単です。 基本的なレシピは次のとおりです。

• 標準的なブライン溶液の場合、水 1 カップごとに大さじ XNUMX 杯の塩を使用します。
• ガロンなどの大きな容器を使用している場合は、それに応じて塩の量を増やしてください。 たとえば、1ガロンの水を使用する場合、XNUMXカップの塩が必要になります。
• 最良の結果を得るには、コーシャーソルトやシーソルトなどの高品質の塩を使用してください。
• 大きな容器に塩と水を入れて、塩が完全に溶けるまで混ぜます。
• レシピによっては、砂糖、ハーブ、スパイスなどの追加の材料が必要になる場合があり、必要に応じてこれらをブライン溶液に追加できることに注意してください。

塩と水の比率が重要な理由

塩と水の比率はいくつかの理由から重要です。

• 塩水溶液の塩が少なすぎると、塩水が弱くなり、肉に適切な味付けができない可能性があります。
• 塩分が多すぎるとブライン溶液が濃くなりすぎて、実際に肉から水分が奪われてパサパサになる可能性があります。
• 適切な塩と水の比率により、肉に適切な味付けがされ、塩水溶液が望ましい結果を達成するのに効果的になります。

さまざまな肉のカットに適した塩と水の比率を選択する

最良の結果を得るには、肉のカットごとに異なる塩と水の比率が必要になる場合があります。 従うべき一般的なガイドラインをいくつか示します。

• 牛肉、豚肉、その他の赤身肉の場合は、通常、塩と水の比率が 1:1 の標準的なブライン溶液で十分です。
• 鶏肉や七面鳥などの白身肉の場合、望ましい結果を得るには、塩と水の比率を 2:1 と少し高めにする必要がある場合があります。
• 鶏の胸肉やポークチョップなどの小さな肉の場合は、浸す時間を短くし、塩と水の比率を低くすることが適切な場合があります。
• ハムやベーコンなどの特定の肉は、すでに塩水に入れて販売されているため、さらに塩漬けする必要はないことに注意してください。

成功をもたらすための最後のヒント

完璧な塩水を実現するための最後のヒントをいくつか紹介します。

• 肉をブライン溶液に完全に浸すのに十分な大きさの容器を使用してください。
• 調理を防ぐため、肉を加える前にブライン溶液が完全に冷めるまで待ってください。
• 使用する肉の特定の部位に推奨される塩漬け時間に従ってください。
• ブライン溶液が曇っていても心配する必要はありません。これは正常なことであり、最終結果には影響しません。
• シェフも家庭料理人も同様にさまざまな方法やレシピを試し、テストしているため、自分と味の好みに最適なものを見つけてください。
• 塩漬けは肉だけでなく、ジャガイモなどの野菜や、パイの詰め物やソースなどのデザートにも風味と水分を加えるのに最適な方法です。

ブリングによってどのような肉にメリットがあるのでしょうか?

塩漬けは、塩水とも呼ばれる塩水に肉を浸す伝統的な技術です。 このプロセスは、赤身で固い傾向のある肉に特別な風味、ジューシーさ、柔らかさを加えるのに役立ちます。 塩水は、塩を水に溶かし、砂糖、ハーブ、スパイスなどの他の成分を加えて作られます。 肉は調理前に一定時間塩水に浸されます。 肉を持ち込む際の注意点は以下の通りです。

• 塩水は普通の水と高品質の塩で作る必要があります。
• 均一に浸すために、肉を塩水に完全に浸す必要があります。
• 肉の種類や大きさによって茹で時間は変わります。
• 塩漬けした後、調理する前に肉をすすぎ、軽くたたいて乾燥させてください。

持ち込みを避けるべき肉類

塩漬けは肉に風味とジューシーさを加える優れた方法ですが、このプロセスの恩恵を受けられない肉もあります。 持ち込みを避けるべき肉は次のとおりです。

• 魚: 塩抜きをすると魚が塩辛くなりすぎて、肉がどろどろになる可能性があります。
• 赤身の肉: フィレミニョンや豚ヒレ肉など、すでに赤身の肉は、必ずしも塩漬けする必要はありません。
• スライスされた肉: デリの肉など、すでにスライスされている肉は塩漬けする必要はありません。
• 新鮮な果物: ​​果物をより風味豊かにするために塩水を好む人もいますが、実際には果物がベタベタしすぎてどろどろになってしまう可能性があります。

鶏肉の持ち込みが料理の変革をもたらす理由

家禽の塩漬けは、塩水として知られる塩辛い液体に鶏肉 (または他の肉) を短時間浸すという簡単なプロセスです。 このステップは、通常の肉のカットを風味豊かでジューシーで柔らかい料理に変えるのに役立つため、重要です。 家禽を飼育する主な利点は次のとおりです。

• 水分保持: 塩抜きすると肉の水分が保たれるため、ローストしたり焼いたりしてもジューシーな状態が保たれます。 塩水に含まれる塩により、筋肉繊維が水分を吸収して膨張し、肉がよりジューシーになります。

• 風味の注入: 塩漬けによって肉に塩水の風味が吸収され、ハーブ、スパイス、砂糖、またはその他の調味料でカスタマイズできます。 これは、鶏肉料理に独自のひねりを加えることができることを意味します。

• 柔らかくする: 塩漬けは肉のタンパク質を分解するのに役立ち、肉をより柔らかくします。 実際、塩水中の塩は個々の筋肉繊維を破壊し、その後再形成させ、その結果、より柔らかい食感が得られます。

• 安全性: ブラインは、肉の表面にバクテリアが発生するのを防ぐのに役立ちます。これは、鶏肉の赤身のカットには特に重要です。 塩水の塩分環境は、有害な微生物の増殖を抑制するのに役立ちます。

ブリングの仕組み

鶏肉を塩水に浸すと、液体中の塩が肉内の水分子と二重結合を形成します。 これは、熱にさらされた場合でも、水分が筋肉繊維内に長時間保持されることを意味します。 プロセスの仕組みは次のとおりです。

• 塩水中の塩は筋肉繊維の水分を放出させます。

• 塩分を含む液体は肉内の水分子と二重結合を形成し、水分を保持します。

• 肉が熱にさらされると、筋肉繊維が収縮し、水分の一部が絞り出されます。 しかし、水分は塩によって繊維の中に保持されているため、肉にはまだ水分がたくさん残っています。

• その結果、よりジューシーで、より風味豊かで、より柔らかい鶏肉が仕上がります。

塩漬け鶏肉に風味を加える

塩漬け鶏肉にさらに風味を加えたい場合は、いくつかのトリックを試すことができます。

• ローズマリー、タイム、ニンニク、黒コショウなどのハーブやスパイスを塩水に加えます。

• ブラインには、リンゴサイダー、ビール、スープなどのフレーバー付き液体を使用してください。

• 肉をさらに柔らかくするには、塩水に重曹を加えます。 ただし、入れすぎると肉がパサパサになってしまうので注意してください。

• 調理する前に、パプリカ、クミン、チリパウダーなどの風味豊かなスパイスブレンドで鶏肉をこすります。

微粒子から精製液体まで：ブラインの組成と精製

塩水は、水と、存在する場所に応じてさまざまな固体化合物からなる溶液です。 塩水に含まれる化合物の範囲は非常に多様で、低濃度の溶解固体を含む塩水もあれば、高濃度の塩水もあります。 塩水中の固体粒子は、そのサイズに応じて、細かい粒子、中程度の粒子、または粗い粒子に分類できます。

精製プロセス

塩水を精製するには、最終用途に応じていくつかの手順が必要になる場合があります。 塩水を精製する最も一般的な手段には、汚染物質を除去し、問題となるイオンから保護する機器や施設の使用が含まれます。 塩水の精製に使用されるプロセスには次のようなものがあります。

• 炭酸化: このプロセスには、汚染物質を除去し、問題のある陽イオンから保護するために、塩水を炭酸カルシウムや炭酸マグネシウムなどのアルカリで処理することが含まれます。
• 膜濾過: このプロセスでは、膜を使用してブラインを精製液体ストリームと濃縮ブラインストリームに分離します。 このプロセスでは、限外濾過 (UF) 膜が一般的に使用されます。
• 蒸発: このプロセスには、ブラインを加熱して水を除去し、溶解した固体を濃縮することが含まれます。 濃縮された塩水は再利用するか、さらに処理することができます。
• 分別結晶化: このプロセスには、溶解固体の一部が固体として沈殿し始める温度までブラインを冷却することが含まれます。 次に固体を除去すると、精製された液体が残ります。
• 熱プロセス: これらのプロセスには、ブラインを加熱して水を除去し、溶解固体を濃縮することが含まれます。 濃縮された塩水は再利用するか、さらに処理することができます。

汚染物質の除去

塩水には、バリウムや炭酸塩などの金属、ナトリウムや塩化物イオンなど、さまざまな汚染物質が含まれる可能性があります。 これらの汚染物質は塩水中の他の化合物と反応し、酸化物や水酸化物の沈殿物や石膏スケールなどの問題のある固体を形成する可能性があります。 これらの汚染物質を除去するために、ブライン精製プロセスには以下が含まれる場合があります。

• 酸の中和: このプロセスには、問題のあるイオンを中和し、スケールを防ぐために塩水に酸を添加することが含まれます。
• 加熱: このプロセスは、ブラインから水を除去することにより、スケールの付着や機器への損傷を回避するために使用できます。
• 膜濾過: このプロセスでは、問題のあるイオンを選択的に除去する膜にブラインを通過させることで、汚染物質を除去できます。

全体として、ブラインの精製は複雑なプロセスであり、意図された最終用途とブライン中に存在する汚染物質について慎重に考慮する必要があります。 さまざまな精製プロセスを使用することで、冶金や化学から塩やその他の製品の製造に至るまで、さまざまな用途に使用できる精製液体を得ることができます。

タイミングがすべて: 肉を塩漬けにする時間はどのくらいですか?

塩漬け時間の一般的な経験則に入る前に、肉を塩漬けにする時間に影響を与える要因について説明します。

• 肉の種類: 肉が異なれば筋肉の構造や脂肪含有量も異なり、吸収できる水分の量に影響します。 たとえば、鶏の胸肉はポークチョップよりも早く塩水を吸収します。
• 塩水の濃度: 塩水の塩分が濃いほど、効果が早くなります。 ただし、漬けすぎると肉がパサパサして固くなってしまうので、やりすぎには注意しましょう。
• 肉の大きさと厚さ: 肉が大きくて厚ければ厚いほど、塩水が浸透するのに時間がかかります。
• 希望の味: より風味豊かな肉が必要な場合は、塩水にハーブやスパイスを追加できます。 これは肉を浸す時間に影響する可能性があります。

一般的な経験則

一般的な経験則として、肉をXNUMXポンドあたり約XNUMX時間塩漬けします。 ただし、肉を塩漬けしすぎる可能性があるので、あまり長くやりすぎないように注意してください。 一般的な肉を持ち込む際のガイドラインは次のとおりです。

• 鶏胸肉：30分～2時間
• ポークチョップ：2～4時間
• 丸鶏：4～6時間
• トルコ: 12 ～ 24 時間

塩漬け肉や鶏肉の冷凍: 知っておくべきこと

はい、塩漬けにした肉や鶏肉を冷凍することはできますが、適切に冷凍するために知っておくべきことがいくつかあります。 以下に留意すべき重要な点をいくつか示します。

• 塩漬けした肉や鶏肉は最長 3 か月間冷凍できます。
• 塩漬け肉を冷凍する最良の方法は、フリーザーバッグに入れて塩水の中で冷凍することです。 液体が凍るときに膨張する余地を残しておきます。
• 塩漬け肉を冷凍すると水分と風味が閉じ込められますが、生の肉や調理済みの肉と比べて食感や味が若干異なる場合があります。
• 塩漬け肉を冷凍すると、塩水中の余分な水分が氷の結晶を形成し、解凍時の肉の食感に影響を与える可能性があります。 これを防ぐには、冷凍する前に肉を軽くたたいて乾燥させます。
• 塩漬け肉を冷凍すると、肉の色に影響が出る可能性があります。 たとえば、塩漬けにした豚肉の色は暗くなる一方、塩漬けにした七面鳥の色は明るくなることがあります。
• 食品の安全性を確保するには、塩漬けした肉を冷凍する前に適切に冷却することが重要です。 また、肉を冷凍庫で一定の温度で保管するようにしてください。

塩漬けと冷凍の違い

塩漬けと冷凍はどちらも効果がありますが、 保存する 肉と鶏肉、それらは異なる役割を果たします。 塩漬けは肉に風味と水分を加える方法であり、冷凍は肉を保存する方法です。 XNUMX つの方法の主な違いは次のとおりです。

• 塩漬けでは肉を塩水に浸し、肉に風味と水分を加えます。 冷凍とは、肉の腐敗を防ぐために非常に低い温度で保存することです。
• 塩漬けは肉を柔らかくし食感を改善するのに役立ちますが、冷凍は肉の食感や味に影響を与える可能性があります。
• 塩漬けは調理用に肉を準備する一般的な方法ですが、冷凍は調理済みまたは未調理の肉を保存する一般的な方法です。

塩漬けして冷凍するのに最適な肉

塩漬けと冷凍に関しては、すべての肉が同じように作られるわけではありません。 塩漬けにして冷凍されることが多い一般的な肉をいくつか紹介します。

• 鶏の胸肉: ブラインをすることで、調理中に乾燥しがちな赤身の鶏の胸肉に水分と風味を加えることができます。
• 豚肉: 塩漬けは豚肉を柔らかくし、ポークチョップやテンダーロインなどの部位に風味を加えるのに役立ちます。
• 七面鳥: 塩漬けは、肉に水分と風味を加えるのに役立つため、感謝祭で七面鳥を調理する一般的な方法です。
• 牛肉の特定の部位: 牛肉は鶏肉、豚肉、七面鳥ほど塩漬けにするのが一般的ではありませんが、ブリスケットなどの特定の部位は塩漬けにすることで効果が得られます。

塩漬けにしてはいけないもの: ヒントとコツ

持ち込みを避けるべき肉の種類は次のとおりです。

• 牛肉と豚肉の脂肪:
  牛肉や豚肉の脂肪を漬けると、柔らかくなりすぎてどろどろになってしまう可能性があります。
• 玉ねぎ：
  玉ねぎは肉の旨味を邪魔してしまい、甘すぎる味になってしまいます。
• ピクルススパイス：
  ピクルススパイスには多くのスパイスが含まれており、肉の味が強くなりすぎたり苦くなったりする可能性があります。

まとめ

これが塩水の仕組みです。 肉に風味と水分を加えるのに最適な方法で、豚肉から鶏肉、七面鳥まであらゆるものに使用できます。 非常に簡単なプロセスですが、塩の量を覚えて、肉が溶液に完全に浸っていることを確認することが重要です。 これで、塩水について知っておくべきことはすべてわかったので、それを使っておいしい料理を作ることができます。

LakesideSmokersの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケターであり、お父さんであり、彼の情熱の中心にあるBBQ Smoking（および日本食！）で新しい料理を試すのが大好きです。レシピと料理のヒントで忠実な読者を助けるために2016年。