白樺は広葉樹です 落葉性の カバノキ科のカバノキ属の広葉樹で、ハンノキ、ハシバミ、シデも含まれ、ブナ/オーク科と密接に関連しています。
通常、リブやブリスケットなどの食品を準備するときは、チェリー、ヒッコリー、メープル、またはその他の人気のある燻製材を選びます。
しかし、あなたはについて疑問に思いましたか 喫煙 白樺の木の肉？
おそらくそうではないでしょう。なぜなら、それは他のスモークウッドほど一般的ではないからです。主な理由は、燃えすぎて薪に使用され、風味豊かなスモーキングウッドとしてではないからです。 他と比較して 広葉樹、強い味はありません。
また、燻製食品への情熱で知られるアメリカ南部では流行していません。 白樺は多くの地域で最も人気のある木材ではなく、そうである場合、人々はそれを薪として使用することを好みます。
しかし、それが一般的な木材ではないという理由だけで、それはあなたが肉を燻製するために白樺を使用できないという意味ではありません。
白樺は、豚肉、魚、鶏肉などの調理時間が短い食品の燻製に使用できます。 メープルのようなマイルドな味わいをお肉に与えます。 安全な煙を出しますが、油性の樹皮が肉を暗くする可能性があるため、白樺で少し苦い後味に備えてください。
ここで覚えておくべきことがあります：喫煙に緑の白樺の木を使用しないでください、そしてより多くの風味のために白い樹皮を取り除いてください。
この投稿では、以下について説明します。
バーチウッドは良い燻製材ですか？
バーチウッドは素晴らしい薪であり、米国北部ですぐに入手できるため、ほとんどの人がそのように使用します。 木材の強度と多くの種類のバーチウッドにより、寒い冬の薪に最適です。
白樺は非常に熱く燃えるので、すぐに家を暖めることができます。 しかし、食べ物を吸うときにそれを使ってできることには限界があります。
白樺を燻製食品に使用することはできますが、それは最良の選択ではありません。
実際、それはあまり風味が良くなく、喫煙するには熱すぎるので、あまり良い燻製用木材ではありません。 急速な燃焼プロセスは、喫煙プロセスを困難にします。
白樺は非常に熱く燃えます–それは非常に高い薪ストーブ温度（816°C / 1500.8°F）を持っています。
したがって、長時間の喫煙セッションでは、適切な喫煙用木材よりもはるかに多くの木材を燃やさなければならないため、理想的ではありません。 また、難しい 調理温度を制御する それは一瞬で制御不能になる傾向があるので、この木材で。
白樺はあなたが 鮭などの肉を調理する そして他の魚、鶏肉、そしてハムのようないくつかの豚肉の切り身。
白樺の木にはたくさんの種類があることをご存知ですか？
シラカンバと呼ばれる白樺の種があり、他の種よりも優れています。
今、あなたは疑問に思っています、シラカンバは肉を燻製するのに適していますか？
シラカンバは燻製材として使用するのに最適な種です。 他の種類の白樺と同じように、魚、豚肉、鶏肉によく合いますが、燃えると、この興味深いピリッとしたコクのある味わいを放ちます。
そのような素朴な味わいは、狩猟肉や鹿肉、熟成牛肉にも最適です。 また、ご利用いただけます 野菜を吸うとき ズッキーニ、ズッキーニ、アスパラガスのように、味のない野菜の味がずっと良くなるからです。
白樺の燻製材は肉にどのような風味を与えますか？
燻製の風味に関しては、白樺はマイルドな風味があり、食品の味を圧倒しません。
ヒッコリーや クルミ 非常に強いスモーキーなアロマを与えるため、控えめに使用するのが最適です。バーチウッドは軽くてマイルドです。
味はほとんどの場合、カエデの木の味と比較されます。わずかに甘いですが、ほのかな苦味があります。 多くのフルーツウッド（ピーチ、アップル、チェリー）のようにマイルドですが、残念ながらそれらよりも風味が劣ります。
フルーツウッドに比べて味が少し不快だと言う人もいます。
白樺が実際にサトウカエデに非常に似ているかどうかについては実際の議論がありますが、それと比較できるのは一種の木材だけです。
また、お読みください。 燻製用の木材をどのように保管しますか？ 適切な木材保管のガイド
バーチウッドを喫煙に使用する方法
喫煙用のバーチウッドは、チップの形で使用するのが最適です。 しかし、バーチウッドチップは見つけるのがかなり難しいです。
あなたはより大きな塊を切り刻むことによってあなた自身の小さなチップを作らなければならないかもしれません。 しかし、裏庭で白樺の木を切り倒した場合は、肉を燻製するために小さな丸太や塊を使用することができます。
多くのピットマスターは、喫煙する前に白い樹皮を取り除き、風味を良くすることをお勧めします。
黒樺は味が悪く、病気になる可能性があるため、絶対に使用しないでください。 また、 必ず味付けされた木材を使用してください グリーンウッドは絶対に使用しないでください。
ほとんどの広葉樹は肉の燻製に使用できますが、味付けする必要があり、白樺も例外ではありません。
ガスグリルを使用する場合は、小さなバーチウッドの塊やチップを入れることができます スモーカーボックス（これらはトップチョイスです） 灰（たくさんあるでしょう）がバーナーに到達するのを防ぐためです。
もしあなたが〜なら チャコールスモーカーを使用、木炭の上に木を置いて、すぐに燃え尽きるのを防ぐことができます。 この場合は役に立たないので、チップを浸す必要はありません。
白樺と、調理時間が短いマイルドな味わいの食品を組み合わせるのが最善です。
白樺は速くて熱く燃えるので、さらに追加し続ける必要があり、無駄になる可能性があるため、短い喫煙セッションには白樺を使用することが重要です。 この速燃性の木材で喫煙する場合は、他の種類よりも多くの白樺の木材を使用する必要があります。
たとえば、ヒッコリーとまったく同じ種類の広葉樹ではなく、柔らかくなる傾向があります。 したがって、それはより油性の樹皮を持ち、煙はより黒くなる可能性があります。 肉を長時間吸わないようにすると、苦くなる可能性があります。
窯で乾燥させた白樺の薪を燻製に使用できますか？
窯で乾燥させた木材は 燻製肉、でもバーチも使えるって知ってた？ 過小評価されることがよくありますが、かなりきれいな煙を燃やすので好きな人もいます。
肉の外皮を黒くする傾向がありますが、短い煙に使用しても風味が悪くなることはありません。
専門家の考えは次のとおりです。窯で乾燥させた白樺を使用して、ファイアピットで料理や燻製をしたり、ピザオーブンでピザを作ったりします。
白樺と一緒に喫煙するのに最適な食品
白樺は肉に軽くマイルドな風味を与えるので、魚、特にサーモンと一緒に使用するのが最適です。 あらゆる種類の鳥や家禽、そしていくつかの豚肉、牛肉、狩猟肉、鹿肉。
ハムを吸うのが好きなら、オークのようなものよりもマイルドで強烈ではない、素晴らしく甘い風味を与えるので、いつでもバーチウッドでそれを吸うことを試みることができます。
ほんのり甘いスモーキーなスモークハムは、ぜひお試しください！
より強いスモーキーな味わいを好む場合は、バーチとヒッコリーのようなより強い木材を混ぜることができます。これにより、バーチの苦い味わいを打ち消す甘い味が得られます。
家禽や狩猟鳥を調理するときは、白樺をチェリーのような甘いフルーティーな風味の木材やカエデのような他の広葉樹と組み合わせて、鳥の繊細な香りを引き出すことができます。
バーチウッドのスモークサーモンの人気レシピがいくつかあります。 この場合、鮭を燻製するときに白樺の丸太を使用して、マイルドでありながら甘くてスモーキーな香りを与えます。
これはの優れた代替手段です 有名な杉板スモークサーモン。 杉や松には樹脂が含まれているため、有毒であると考えられており、多くの人が杉を使って鮭を吸うことに不快感を覚えています。 ですから、白樺は魚の燻製に適しています。
鮭をスモークサーモンに入れた後、蓋を閉め、白樺の煙が魚に完全に浸透するようにします。 約10〜12分で心地よい甘い香りがします。
白樺とはどんな木ですか？
白樺の木はBetulaの属であり、12種以上の白樺種が北米原産です。 それは実際に黒くて油っぽく燃えるはっきりとした白い樹皮を持っています。
白樺と黄色の白樺は木工業界でよく使われる木材です。白樺は家具によく似合う細かい木目があるからです。
しかし、白樺は人気のある燻製材ではありません。 実際、全国のほとんどの店舗で白樺の木材チップは見られません。 チェリーウッドやアップルウッドに比べて品質が良くないため、人々はそれを料理用の木材として使用しません。これが、喫煙に適した木材と呼ばれるものです。
黒樺は、肉を吸いたいときに避けるべき種類の木材です。
取り除く
白樺は燻製に最もよく使われる木材のXNUMXつではありませんが、短い燻製に使用する限り、まったく悪い選択ではありません。
ほんのりマイルドな甘みと少し酸味のある後味があり、豚肉、小鳥、鶏肉、狩猟肉、鹿肉、そしてもちろん魚の燻製に最適です。
その少し奇妙で面白い味に備えてください。 長時間喫煙すると、かび臭い香りがすることがありますので、時計に注意してください。
ですから、次に白樺が横になっているときは、これまでで最高の木材でなくても、恐れずに使用してください。
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