ブリスケットをゆっくりとゆっくりと吸いたいとしましょう。ヒッコリーはありますが、家族はそのベーコニーで素朴な味が好きではありません。
だから、あなたは何ができるのでしょうか？
まあ、できます ミックス いくつかのアップルウッドで甘さのヒントを追加し、強いヒッコリーウッドの風味を和らげます。
一部の人々は甘い煙の味を好むだけであり、それを達成するための最良の方法はあなたの喫煙者に穏やかな甘い木を加えることです。
喫煙時に木材を混ぜることは、食べ物に素晴らしい風味を吹き込むための最良の方法のXNUMXつです。
燻製材を混ぜることができますが、一部の食品では、強い木材とマイルドなフルーツまたはナッツの木材の間でバランスの取れた風味を作り出すために推奨されています。 お気に入りのスモークウッドのXNUMXつを使用することも、XNUMXつ以上を組み合わせて、肉に最適な風味豊かなスモークウッドのブレンドを作成することもできます。
このガイドでは、木材を混合する方法と、どのような組み合わせが効果的かについて説明します。
この投稿では、以下について説明します。
喫煙のために木材を混合することの利点は何ですか？
燻製用木材 XNUMXつの主要なカテゴリに分類できます。
- 軽度の
- ミディアム
- 強いまたは重い
使用する燻製材を決めるときは、肉や食べ物の風味との関連で煙の風味を考える必要があります。
軽い森は、家禽や魚などの軽い肉とよく合います。 重い森は狩猟肉や赤身の肉には最適かもしれませんが、鶏肉、ガチョウ、七面鳥、小さな狩猟鳥に苦い味を与える可能性があります。
バランスの取れたフレーバーを実現したい場合、または強い木の煙の香りを肉のミディアムまたはマイルドなスモークフレーバーに変えたい場合は、木材を混合することの利点があります。
もうXNUMXつの利点は、より風味豊かな食品を調理し、肉に素敵な濃い色を与えることができることです。
たとえば、リンゴを使って鶏肉を燻製し、甘い風味を与えることができますが、その後、いくつかの桜の木片を混ぜて、鶏肉に素敵な濃い煙の色を与えることができます。
肉の燻製に使用できる木材の種類は非常に多いため、どの組み合わせが最もおいしい結果をもたらすかを実験して確認できます。
フレーバーのために燻製材をペアリングする方法
軽い広葉樹とフルーツウッドは、ほとんどの肉や食べ物を吸うのに適しています。 ただし、丈夫な木材は通常、ステーキ、ブリスケット、大物の肉用に予約されています。
しかし、ここにスモークウッドが何に適しているかについての簡単な説明があります：
豚肉を燻製するとき、家禽、魚、シーフード、さらには野菜でさえ、最高の木材はハンノキ（非常に普遍的ですべてに合う）のような穏やかなもの、またはリンゴやチェリーのような果樹です。
もちろん、フルーツウッドには多くの種類があり、これらはすべて穏やかな煙のプロファイルを持っています。
レッドオーク、ピーカン、メープルなどのいくつかの木材は非常に用途が広く、フレーバーは異なりますが、多くの種類の肉や食品に使用できるマイルドからミディアムのスモークプロファイルを作成します。
牛肉やその他の濃厚な赤身の肉や野生の狩猟肉のような赤身の肉を吸うときは、濃い煙のある強い木を使用する方が良いでしょう。 赤身の肉に最適な木材は、メスキート、ヒッコリー、クルミなどです。
木材を混ぜたい場合の最も一般的な例は、ヒッコリーやメスキートのような強い木材で喫煙している場合です。
これらの大胆で素朴な木材は、強烈なスモーキーな風味を生み出すため、特定の肉には強すぎる可能性があります。 その強い南部のバーベキューフレーバーが気に入らない場合は、穏やかな煙のプロファイルを持ついくつかの軽い森に混ぜることができます。
ハンノキ、ピーカンナッツ、カエデなどの木材、リンゴ、チェリー、ピーチなどのフルーツウッドはすべて、甘くフルーティーな風味を加えるのに最適なオプションです。 これらの木材はすべて、より強い木材を補完し、より穏やかにします。
家禽、肋骨、魚はすべて、マイルドな木材、またはより軽い木材と強い木材の組み合わせで燻製すると、より美味しくなります。
最高のウッドミックスは何ですか？
使用する種類に応じて、木材は食品に異なる風味を与えます。 そのため、いくつかの木材はうまく調和しますが、一部の木材は心地よい煙の風味を生み出しません。
たとえば、 魚の燻製なら メスキートのような超強力な木材で、肉の味を苦くすることができます。 ただし、好みの甘さやフルーティーさに応じて、フルーツウッドを使用し、フルーツウッドを混ぜることもできます。
喫煙のための最も一般的な木材と、それらがうまくペアになる理由を見てみましょう。
Apple
まず、最も人気のあるフルーツウッドであるアップルウッドから始めましょう。
- アップル+チェリーウッド 究極のフルーティーミックスです。 チェリーアップルミックスは、おそらく鶏肉に最適なフルーティーで甘いコンボです。スモークチキンが好きなら、これもきっと気に入るはずです。
- アップルウッド+オークウッド マイルドなブレンドです
- アップル+ヒッコリーウッド ほのかな甘みのある強いベーコニーの風味を生み出します。 それはすべての種類の赤身の肉に本当にうまく機能します。
- アップル+メスキートウッド メスキートスモークの濃厚な土の味を調子を整える良い方法です
私は混合木材チップを使用するのが好きです 私のスモークボックス。 リブ用に2/3のリンゴと1/3のヒッコリーを追加します。 ベーコニーの味わいですが、ほのかな甘みがあります。
桜
次に良いのは桜の木です。それは肉に素敵な濃い赤みを帯びた色を与えるからです。 肉を燻製するとき、特に鶏肉や他の家禽は、濃い赤みがかった色を期待しています。
色の濃さを弱める唯一の方法は、桜の木とマイルドなリンゴをブレンドすることです。
- チェリー+メープルウッド 甘くてナッツのような素晴らしい組み合わせです
- チェリー+オーク材 牛肉と羊肉だけでなく、あらゆる種類の豚肉の切り身に最適なブレンドです。
オーク
オークはかなりニュートラルなスモークフレーバーを与えます。
- オーク+ヒッコリーウッド 本物の南部スタイルのバーベキューを愛する人のための強力な組み合わせです。 ミディアムストロングブレンドを行った場合、XNUMXつの部分のオークとXNUMXつの部分のヒッコリーが最良の比率のXNUMXつです。 自然な肉の香りを圧倒することなく、テキサスバーベキューのような味がします。
- オーク+ピーカンウッド 繊細なブレンドで、味はかなり似ています
- ほとんどの肉に有効なオールラウンドブレンドについては、組み合わせてみてください リンゴとヒッコリーのオーク.
ピーカン
ピーカンナッツは最高の混合木材のXNUMXつであり、マイルドな木材よりも煙が多くなりますが、他の木材と混合すると独特の風味が肉に与えられます。
- 鶏肉や豚肉に最適ですが、豚肉やハムの究極のウッドミックスには、混ぜてみてください 柑橘類の木とピーカンナッツ、レモンやオレンジのように。
- ピーカンナッツとメスキート あなたがあなたの食べ物に強い味を好むなら、それは素晴らしい組み合わせです。
メスキート
強烈なバーベキュースモーキーフレーバーが好きで、時には圧倒されることがあるのでない限り、メスキートウッドを他のウッドと混ぜることをお勧めします。
ただし、軽いフルーツウッドと混合する場合は、メスキートを少しだけ追加します。これは、この強烈なウッドを追加しすぎると、マイルドウッドを圧倒する可能性があるためです。
- ピーカンナッツ、オーク、ヒッコリーをブレンドしたメスキート ポークバット、ブリスケット、ワイルドゲーム、アヒル、ラムまたはヤギなどの肉に最適な「本格的な南部バーベキュー」フレーバーです。
- より軽いオプションを好む場合は、 素朴な味わいのメスキートは、甘いチェリーやリンゴとよく合います。 木の塊を使用している場合は、2つのリンゴの塊と1つのメスキートの塊をブレンドできます。
私が今述べた種類の木材は、混ぜ合わせるのに最適な木材です。 確かに、あなたは好きなように木材を混ぜることができますが、これらは試されてテストされており、多くのピットマスターがそれらをお勧めします。
混ぜるときの強い/軽い木の比率は何ですか？
肉の燻製技術に関係なく、どちらかを使用します 木の塊、木材チップ、またはフレーバーの木質ペレット.
したがって、喫煙用の木材のペアリングに関しては、一般的な指針があります。
通常、強い味わいの1/3の強い木材と、マイルドな味わいの2/3のマイルドな種類の木材を組み合わせます。
ただし、喫煙セッションでの苦味を避けるために、スモークウッドの使用量を減らすのが最善であることに注意してください。 煙が多すぎないように 肉の自然な風味を圧倒します。
結局のところ、肉を吸うときは、使用する木材ではなく、肉がショーの主役になるはずです。
混合にのみ適している木材はどれですか？
ほとんどの肉はそれ自体での使用に適しています。 しかし、苦い煙をたくさん出し、不快な苦味を食べ物に与える木材がXNUMXつあります。
私はクルミの木について言及しています。 黒クルミは喫煙しにくいことで有名です。
重要なのは クルミと一緒に吸うとき それを別の木材、できれば軽いフルーツウッドまたは繊細なハンノキのようなものと混ぜる必要があるということです。
クルミをミキシングウッドとしてのみ使用する理由は、肉に強い苦い香りを与え、味がかなり悪いからです！
だから、牛肉や豚肉などの赤身の肉だけでなく、 野生のゲーム。 鶏肉や魚、シーフードなどの薄白身の肉のブレンドとして使用することは避けてください。
取り除く
ピットマスターを繰り返すには ミートヘッドゴールドウィンは言う、スモークウッドの種類は、木が成長した気候ほど風味にとって重要ではありません。 完璧な組み合わせをあまり気にせずに森を混ぜることができます。
メスキートウッドのような種類の赤身の肉や鶏肉を苦くする可能性があるので、やりすぎない限り、素晴らしい風味が得られる可能性があります。
したがって、フルーツウッドをブレンドして甘いフレーバーを作成したり、フレーバー強度のXNUMXつのカテゴリのいずれかからウッドを混合したりすることを恐れないでください。
単一の木材を使用するか、2つ以上をブレンドして、グリル、ホットスモーキング、または 冷たい喫煙.
