いつ肉を過剰に吸ったかを知ることは非常に簡単であり、通常、肉の濃い色と苦い煙の風味でわかります。
熱心に取り組んだ肉を一口食べた瞬間に苦味があったり、煙の味が実際の肉の味を上回ったりする場合は、燻製しすぎている可能性があります。
誤った温度で喫煙したり、スモークウッドを使いすぎたりすると、肉を過剰に吸う可能性があります。 肉を燻製するときは、木の煙のすべてのフレーバーが必要ですが、肉の自然なフレーバーを圧倒することは望ましくありません。 苦い味を味わうと、それが過剰に燻製されていることがわかります。
喫煙は長いプロセスであり、短いプロセスではありません。 よく調理された肉は、その準備の全プロセスに依存します。
あなたの製品がおいしいとき、XNUMXつの重要なことがあります。 温度と時間。 適切な温度がないと、肉が適切に調理されないか、焦げて焦げてしまいます。
次に、私たち喫煙者は、忍耐が私たちが達成しようと努力している美徳であり、それは実践を通してのみ達成できる美徳であることを知っています。 調理中は注意し、白煙を避けてください。
低くて遅い調理プロセスはあなたが練習する必要があるものです。
肉を過度に燻製しないためのヒントと、それが起こった場合の修正方法を共有します。 それで、あなたが喫煙を始める前に、それを読み通してください。
この投稿では、以下について説明します。
燻製肉の味はどうですか？
オーバー meat製肉 苦い肉のように味がします。 基本的に、あなたが持っている場合 喫煙者の煙が多すぎる あなたの肉は、おいしくなく、重くて苦い味になります。
燻製肉は、 クレオソート、肉に煙が長時間残ったときに形成される厚い油性のコーティング。
クレオソートだけでなく 燻製肉を苦味にする しかし、口の中でチクチクするような不快な後味も与えます。
燻製肉の上に説明
「燻製」という用語は、肉の煙の風味が強すぎて、濃い煙のような色から黒いクレオソートのような外観に変わるという事実を指します。
煙は冷たい表面に引き付けられるので、肉はその多くを吸収します。 煙が多すぎると肉に浸透する可能性があります。
肉が煙の樹皮を発達させるとき、煙はちょうど消えないという理論があります。 したがって、樹皮に閉じ込められた煙は明らかに肉の味を非常に煙のようにします。
あなたのおいしい豚肩ロースは実際に見栄えが良く、燻製になっている可能性があります。燻製が多すぎることを知る唯一の方法は、かなりひどい苦い煙の風味があることです。
もちろん、あなたの肉が苦い味がする理由はたくさんあります。 クレオソートの蓄積、しかし煙が多すぎることは別の一般的な問題です。
肉を燻製するポイントは、クラシックなバーベキューのスモーキーな味わいを与えることです。
肉を燻製することとそれを焼くことの違いは、燻製プロセスが実際にこの独特な木の煙の香りを加えるということです。
グリルは、それ自体で肉を調理するだけです。
この情報は非常に明白ですが、人々が理解していないのは、適度に喫煙する必要があるということです。 あなたは膨大な量を必要としません 木材チップまたは木の塊 煙を作成します。
使用する木材の種類は、煙の風味を決定し、肉の味を良くしたり悪くしたりする可能性があるため、非常に重要です。
また、緑色または湿った木材を食品の燻製に使用しないでください。これは病気を引き起こす可能性がありますが、間違いなく非常に汚くて苦いです！
煙を使いすぎると、食べ物はそのおいしい煙の風味を失い、苦くなります。
つまり、燻製が多すぎると肉が燻製になり、燻製が少なすぎると風味が悪くなり、肉が淡白になる可能性があります。
肉の燻製が多すぎる理由は何ですか？
過度の燻製肉は、特に初心者にとって、燻製の際に非常に一般的な問題です。 あなたの食べ物は苦い味がする可能性があり、これは間違いなく良い煙を台無しにします。
それで、なぜ私の肉は煙の風味が過剰なのか疑問に思われるかもしれません。
過度の燻製肉はいくつかの原因があります 喫煙の間違い。
燻製肉の場合、 間違った木、使用して 木が多すぎるまたは 肉を包まない ホイルであなたの食べ物が美味しくない理由はおそらくです。
不適切な燻製材
確かがある 燻製の森 それは本当に激しいです。
ヒッコリーとメスキートの煙は、魚や鶏肉などのデリケートな肉を圧倒する可能性がありますが、さらに大きく、より強力なステーキは ブリスケ 煙に長時間さらされると、腐敗する可能性があります。
したがって、喫煙を開始するときは、使用する木材の種類を考慮する必要があり、肉を引き立たせる心地よい風味が必要です。
たとえば、繊細な鶏の胸肉や魚には強いメスキートを使用しないでください。 リンゴのような果樹は、この作業に適しています！
燃料/木材が多すぎる
過剰な薪は、おそらくこれまでで最も一般的な新人バーベキューの間違いのXNUMXつです。 木材の適切な量は非常に依存します グリルのスタイル あなたが使用しています。
標準的なガイドラインでは、約XNUMXオンスの木材を使用する必要があります。 インレットダンパーとエキゾーストダンパーを少なくともわずかに閉じて、インレットダンパーを閉じてください。そうしないと、火が溶けてひどい臭いがすることがあります。
煙の味が悪いと、肉の味も悪くなります。
木の煙に関しては、少ないほど多くなります。 あなたは青い煙の薄い刃だけを見たいと思っています。
風味の強いスモークウッドを使用することは、肉を過剰にスモークするもうXNUMXつの方法です。
クックの前半では、XNUMXつまたはXNUMXつのチャンク、または木材チップのフルトレイのみが必要です。 より長い煙のために、木材チップトレイを補充しなければならない場合があります。
少量の木材チップでも、強烈なスモーキーな香りを出すことができます。 スモーキーさを味わい深く、圧倒的ではないようにしたいので、大量の量は必要ありません。
についてすべてを学ぶ ここであなたの喫煙者に木材チップを適切に使用する方法
食品をホイルで包んでいない
しかし 肉をホイルで包む 多くの食品には必要ありません。ブリスケットのように、湿ったままで、喫煙者に包まれても煙が出ないものもあります。
肉をホイルで包むと、特に重い木材を使用している場合に、木の煙を吸収しすぎるのを防ぎます。
グリルするときにフレーバーを注入するラップも使用できることをご存知ですか？ ここに
肉の燻製を避ける方法
過剰喫煙を避ける方法はいくつかあり、喫煙者がどのように機能し、どの木材が肉の喫煙に適しているかを知るだけです。
煙のフレーバーが多すぎないようにする方法を紹介します。 したがって、ブリスケットを吸っているときは、苦い肉を心配する必要はありません。
煙をチェックする
適切な種類の煙を持っていると、味が良くなったり壊れたりする可能性があります。
喫煙者からどれだけの煙が出ているかを確認することが重要です。 操作するには、すべての喫煙者がある程度の煙を吐き出す必要があります。
薄い青い煙が必要です 肉を燻製するため。 側面やシールから煙が出ている場合は、喫煙者に問題があります。
煙を使いすぎると、柔らかくて煙のような風味が失われます。
喫煙者から白い煙が出ているのを見ると、困っています。
この濃厚な白煙は肉に悪い風味を与え、喫煙者の体温が一定していないことを意味するため、過剰喫煙の一因となります。
煙の臭いが悪い場合は、肉が台無しになっている可能性があります。これは、喫煙者が汚れていることが原因である可能性もありますが、木材を追加しすぎた可能性があります。
喫煙者の内部温度を非常に高くする必要がないように、弱火で喫煙する必要があります。
ただし、温度を低くしすぎないでください。 喫煙危険ゾーンに入る
肉の燻製にはマイルドな木材を使用してください
ヒッコリーやメスキートなどの強い燻製材を使い続け、この燻製肉の問題に直面し続ける場合は、よりマイルドな木材を使用してみてください。
たとえば、リンゴ、チェリー、ピーチ、ナシなどのフルーツウッドを使用して、肉に甘くフルーティーなスモークフレーバーを与えることができます。
これにより、甘くて少しスモーキーな味わいの完璧に調理された肉ができあがります。
しかし、ヒッコリーのような強烈な土の風味の味が好きなら、強い木材とマイルドなハンノキのブレンド、またはフルーツウッドで肉を吸うことができます。
燻製材のブレンド 風味をまろやかにし、燻製肉が過剰になる可能性を減らします。
ワイヤレスまたは外部の肉用温度計を使用する
内蔵のドーム温度計を信用しないでください。 温度センサーは肉の横にはなく、喫煙者の上に積み重ねられています。
そのため、調理室と肉の内部温度の間で温度が変動します
別の温度プローブを取り出します。 使用できます デジタルワイヤレスまたはBluetooth喫煙者体温計 またはアナログのものですら。
この温度計のプローブを肉の中または肉の横に置きます。これにより、正確な温度測定値が保証されます。
ここにあるのです 七面鳥を吸うときに温度計のプローブを置く場所
箔は肉を煙から守ります
あなたが望む信じられないほどの風味を得るために肉は24時間喫煙する必要はありません。
燻製プロセスの最後の部分では、肉をアルミホイルまたは肉屋の紙で包みます。これにより、燻製や濃い苦い焦げた皮を防ぐことができます。
肉、特に細かいカットを包むことが重要です、 ベビーバックリブ、および水分の蒸発を防ぎ、過度の喫煙から保護するためのブリスケットのような大きなカット。
調理の一部のために肉をホイルで包むことは、調理の重要な方法です。
それは肉がその水分を維持するのを助け、それが乾燥するのを防ぎ、そして肉が大量の煙を得るのを防ぎます。
燻製肉を直す方法
人々はいつも「燻製肉を本当に直せますか？ 苦くて直せませんか？」
肉を燻製するのは簡単なことではなく、多くの人が間違えると非常に味の悪い食べ物になります。
たばこを吸いすぎて本当に焼けてしまうと、乾きすぎて味わえない乾いた肉になってしまうかもしれません。
しかし、味が素晴らしくなく、肉が過度に焦げていない場合は、喫煙セッションが無駄にならないように修正することができます。
焦げた部分を切り落とす
豚肩ロースを長時間燻製したとしましょう。幸いなことに、 バーベキュースモーカーナイフ。
燻製した肉が苦くて焦げたような味になっている場合は、燻製した部分をできるだけ切り落とすことができます。
確かに、それは驚くべきおいしい煙の味を持つ完全に燻製された肉と同じではありませんが、それは完全に失敗することはありません。
調味料を加える
XNUMX番目のオプションは、実際にはそれほど効率的ではありませんが、使用することです 肉を味付けするスパイスブレンド 燻製肉の不快な風味を隠すためです。
燻製肉の味は本来の味にはなりませんが、燻製がそれほど深刻でなければ、少しスパイスの調味料で燻製の風味を隠すことができます。
煙が出にくい肉は何ですか？
肉を吸うのが難しい王 最愛の牛肩バラブリスケットであることは間違いありません。
ほとんどのピットマスターと競争力のあるバーベキュー料理人 一つのことに同意します：ブリスケットは正しく喫煙するのが非常に難しく、過剰喫煙は間違いなく大きな問題です。
ビーフブリスケットは柔らかくて硬くて歯ごたえがありますので、正しい調理時間と温度をマスターして使用する必要があります ブリスケットを燻製するための素晴らしい風味の木材 ヒッコリー、オーク、メープル、チェリーなど。
他の硬い肉には、豚肩肉や肋骨などの脂肪分の多いカットが含まれます。 脂っこい肉には脂っこい滴りがたくさんあり、クレオソートと少し刺激的で苦い煙の風味を引き起こす可能性があります。
トルコは大きく、喫煙に時間がかからないため、おそらく最も喫煙しにくい鳥ですが、過剰に喫煙するのは簡単です。 安定した温度が鍵となります 完全に燻製した七面鳥の肉.
よくあるご質問
喫煙に関連するいくつかの未回答の質問がまだあり、彼らが船外に出ることなくその完璧なスモーキーフレーバーを得る方法があります。
どうして私の肉がきちんと吸われないのですか？
肉の燻製には、2時間未満から8〜14時間かかります。
もう少し熱を加えるか、蓋をXNUMX〜XNUMX回開けてプロセスを急がせようとすると、未調理の肉になるか、加熱しすぎて風味が不足します。
喫煙は、成功する結果を得るために、忍耐力のある絶え間ない計画とコミットメントを必要とします。
簡単かつ体系的に回避できる最も一般的な煙の事故には、間違った肉や森の使用から、喫煙者が魔法を働かせるのに十分な忍耐力がないことまで、あらゆるものが含まれます。
喫煙器具の温度は常に管理してください。
喫煙者の体温が低いと喫煙過多になりますか？
はい、喫煙者の体温が低すぎてパニックになった場合は、熱を上げすぎて過剰喫煙につながる可能性があります。
スロークッキングは時間をかけて習得するプロセスですが、おいしいスモーキーフレーバーのために、びっくりして大きな温度変動を引き起こす必要はありません。
ブリスケットや豚肉のようなものを燻製したことがある場合は、温度計がそれを少なくするか、何もしたくないと言ったときに、おそらくすぐに反応を感じるでしょう。
イライラしすぎて熱を上げても、初心者を間違えないでください。 覚えておいてください-私たちは煮込み肉ではなく、ジューシーな料理を探しています。
地面に残った水の失速、脂肪の生成の遅さ、またはタンパク質の分解に関する多くの理論があります。
最善のアドバイスは、慌てずに温度を安定させておくと、最終的には温度がゆっくりと上昇し始めることです。
軽い水分を使用すると、過剰喫煙につながりますか？
はい、より軽い液体を使用して喫煙者またはグリルを開始すると、煙が多すぎて、燻製食品が過剰になる可能性があります。
これらは、肉を吸い始めたばかりの人にとってよくある誤解です。 燃料はまた、喫煙者に非常に不快な風味を残し、これは今後の多くの調理に影響を及ぼします。
木はより速く燃え、炎が消えた後、さらに多くの煙が発生します。
薪の燃焼が速くなると、より頻繁に交換する必要があります。つまり、煙が多すぎると、燻製した肉が台無しになる可能性があります。
電動スモーカーで肉を吸い過ぎてもらえますか？
電気喫煙者 うまく機能し、中の食べ物を調理するときに多くの手間を省くことができます。 不可能ではありませんが、電気喫煙者で過剰に煙を出すのは難しいです。
通常、電気喫煙者を設定するときは、温度と時間をデジタルまたはアナログモードで設定します。
しかし、タイマーが切れると、機械は肉の調理と喫煙を停止します。 したがって、食べ物をオーバースモークする可能性は低くなります。
喫煙者を9時間設定し、オヒョウの切り身を数個だけ喫煙したい場合は、そうです。 しかし、一般的に、電気喫煙者はアマチュアに最適です。 彼らは使いやすいです 全体の喫煙プロセスは簡単です。
幸運を得る 同じ種類の樹皮 あなたが達成できる電気について オフセット喫煙者に –樹皮は同じではありません。
取り除く
残念ながら、喫煙者の肉を過剰に喫煙することは、あなたが思っているよりも一般的であり、これは食品のおいしい味を台無しにします。
使用する技術によって、肉の味はそれぞれ異なります。
しかし、燻製した肉の苦味を避けるために、常に風味のある木材チップを控えめに使用し、肉を過度に調理しないでください。また、食品を補完する煙の風味のプロファイルを持つ木材を使用する必要があります。
肉を燻製するのは非常に難しい場合があり、時間をかける必要があります。
しかし、楽しみの半分は料理であり、喫煙温度と木の煙の強さに注意を払うことで、完璧な燻製肉に近づくことを忘れないでください。
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