あなたはそれらのおいしい焼きホットドッグに注目しましたか、 薫製 ブリスケット、そして最近疑わしいゆっくりと調理されたリブ？
驚かない。 事実 meat製肉 従来から関連付けられている 癌 あなたの隣の「グーグルが教えた」医者によって、そして毎年百万人以上の癌による死者によって、少しの懸念は明白です。
誇張のピンチでスパイスを効かせてください。その後、喫煙者に見られ、匂いがするのは、芳香族のガンだけで、素晴らしくサクサクした樹皮ができます。
しかし、問題は、グリルと喫煙は本当に癌のリスクの増加と関連しているのかということです。
正解は、正確な答えはないということです。 はい、グリルは特定の方法で癌の発症に寄与します（以下で説明します）。 それでも、グリルだけがその原因であると言うことは、科学界で非常に論争の的となっている議論です。
グリルをすべての悪の根源と宗教的に考える人もいれば、その概念に激しく反対し、代わりにバランスの取れた食事を説きながら、他の多くの要因を提唱する人もいます。
この記事では、双方の質問を分析し、がんの原因となる要因について議論し、医学研究に基づいた予防アドバイスを提供し、最後に決定的な意見を提供します。
それで、それ以上待たずに、飛び込みましょう！
この投稿では、以下について説明します。
食べ物を焼いたり喫煙したりするとガンになりますか？
それで、これらの人気のある調理方法は、癌のような病気のせいにする唯一の犯人ですか？
それは「鶏肉と卵」の後の最大の議論のXNUMXつであり続けています…少なくとも肉に精通した世界では！
実際、腸がんにかかる可能性は、肉をどれだけ消費するか、そしてそれが加工されているかどうかに直接関係しています。
どのように？ もっと手の込んだ方法でそれを分解しましょう！ 注意してください、10年生のオタク科学がやってくる。 ;）
加工肉がどのように癌を引き起こすか
加工肉は、硝酸塩や亜硝酸塩などの化学物質で処理されます（ 冷たい喫煙）それらをより長期間新鮮に保つため。
これらの硝酸塩と亜硝酸塩が私たちの体に入ると、それらはニトロサミドに変換されます。
ニトロサミドは、内転を引き起こす直接作用剤と呼ばれます（DNA付加物は、発がん性化合物に結合したDNA分子です）。
これらのDNA付加物は、さまざまな脊髄や脳腫瘍などの脳関連疾患を引き起こすことが知られています。
さらに、これらのN-ニトロソ化合物は、肝臓、腎臓、肺、膀胱、食道、さらには副鼻腔など、さまざまな体の臓器で癌を発症する原因にもなっています。
ただし、肝臓が最も明白な標的です。
研究によると、50日に約18グラムの加工肉を摂取すると、燻製/グリルの有無にかかわらず、ガンを発症する可能性がXNUMX％増加します。
何だと思う？ したがって、この論理に厳密に従う必要がある場合、誰もがすでに危険にさらされています。
赤身の肉がどのように癌を引き起こすか
「過剰なものはすべて毒だ」ということわざを聞いたことがあるはずです。 このことわざはここでも完全に当てはまります！
赤身の肉は安全だと考えられていますが、それを大量に摂取することは依然として危険です。 それは癌の発症に大きく寄与する可能性があります。
新鮮な肉には血液が含まれており、血液にはヘムが含まれています。 ヘムは、生体内で酸素を運ぶ分子です。 ヘモグロビンおよびミオグロビンとしても知られています。
肉を食べると、このヘム分子は腸で吸収され、一酸化炭素と鉄に分解されます。
一酸化炭素は二酸化炭素に変換され、それがあなたの体から逃げ出します。 鉄はフェリチンによって除去され、必要なときに消費するために筋肉に蓄えられます。
赤身の肉を過剰に摂取すると、小腸はすべてのヘムを吸収せず、時間の経過とともに大腸に蓄積し続けます。
この過剰なヘムは、時間の経過とともに腸の上皮壁に損傷を与え、活性酸素種またはROSを生成します。
次に、これらのROSはDNA変異を誘発し、ニトロソ化合物を形成します。どちらも胃腸がんまたは胃がんに直接関連しています。
赤身の肉と比較して、魚はヘムがはるかに少なく、大量に摂取しても安全であると考えられています。
ガンのリスクを高める上でのグリルと喫煙の役割は何ですか？
さて、私たちがあまりにも多くの巨大なジャンボに入る前に、事前にいくつかの良いニュースをお伝えしましょう。
喫煙グリルとガンの関係は、一部の人が信じているほど単純ではありません。
一部の研究者は意図的に 燻製肉とガンの直接的な関係、他の人はその問題について異なる見解を持っていますが。
通常の量の肉や焼き肉を消費している限り、たとえば、癌の可能性は、調理された赤身の肉と同じくらいです。
しかし、それでもグリルがガンの主な原因であることを一瞬証明しなければならなかったとしたら、私の友人、あなたの肉は本当に焼き過ぎて焦げている必要があります。
通常、癌の原因は、PAHおよびHCAとして知られるXNUMXつの化学物質に関連しています。
多環芳香族炭化水素PAHは、グリルするときにジュースや肉脂肪が石炭や木材に浸るときに放出される煙に含まれています。
ただし、HCAは、非常に高温のためにタンパク質やアミノ酸が糖と反応するメイラード反応中に形成されます。
現在、一般的な概念は、焼き肉にはこれらの化学物質の両方が含まれているため、癌のリスクが高くなるということです。
しかし、国立がん研究所が実施した一般的な人口調査によると、この問題に関する重要なデータはありません。
さらに、いくつかの実験室での実験が化学物質を癌にうまく結び付けたとしても、それらの用量は、誰かが通常の焼き肉で消費するよりも数千倍高かった。
燻製肉は、火に直接さらされることなく、ゆっくりとゆっくりと調理されます。 したがって、燻製肉に含まれるPAHとHCAの量はごくわずかです。
これは、グリルした肉や燻製した肉を食べるとき、赤身の肉や、たとえば食べ物を食べるのと同じくらい危険にさらされていることを意味します。
ただし、肉が焦げていないことを確認してください。
なんで？ なぜなら、第一に、それは肉にひどい味を与え、第二に、それは過剰な量のPAHとHCAの蓄積を示しており、どちらも等しく望ましくないからです！
グリルするときにガンのリスクを減らす方法はありますか？
はい！ 実際、グリルで調理した肉と人間のガンが何らかの関係を持っていることが判明した後、健康的なグリルは非常に人気がありました。
以下は、がんのリスクを減らすために従うことができるいくつかの健康的なヒントです。
2ゾーン焼き方
わかった！ あなたが正統派ならこれはばかげているように聞こえるかもしれませんが、私に聞いてください！
2ゾーングリル法では、HCAの形成を引き起こす温度よりも低い温度で肉をグリルし、肉が完成したら超高温で焼き上げて、食感と色を付けます。
型にはまらないものの、この慣習は裏庭の喫煙者の間で非常に人気があります。
その上、それは安全であり、あなたは何にも妥協していません。
温度を一定に保つ
グリルで肉を調理するときは、温度を安全な最低値（牛肉の場合は250〜300°F）に保ちます。 高くない、低くない。
推奨温度よりも低い温度で肉を調理すると、肉の調理時間が長くなります。
同時に、温度が高すぎると（牛肉の場合は350以上）、PAHやHCAなどの発がん性物質を生成しながら肉を焦がす可能性があります。
温度を可能な限り低く保つことで、肉が均一に調理され、焦げ目がまったくないことが保証されます。 さらに、HCAの形成はありません。
肉をマリネすることを忘れないでください
肉のマリネは肉に風味を加えるだけではないことをご存知ですか？
はい！ 国立がん研究所が実施した研究によると、肉をグリルする前に30分間マリネすると、調理中のHCAの形成を大幅に減らすことができます。
研究によると、ワインなどの材料を含むマリネ、 ビール、ハーブ、柑橘類などには、HCAと戦い、その形成を防ぐ抗酸化物質が含まれています。
ご存知のとおり、柑橘類で肉を30分から2時間マリネした後、HCAの生産量は88％減少します。
ローズマリーと酢の減少はそれぞれ72％と57％です。
適切なカットを選択してください
カットが細いほど良いです。
多環芳香族炭化水素と複素環式アミンの生成と暴露は、肉が調理される時間と温度に直接関係しているため、脂肪を減らすことで、肉が双方向で安全になります。
ホットドッグやソーセージを選ぶ場合は、ガンのリスクを減らすために、常に添加物が最も少ないものを選んでください。
また、加工肉の代わりに新鮮なものを購入してみてください。 新鮮な肉は健康上のリスクがはるかに少ないです。
鶏肉や七面鳥を購入する場合は、それらがホルモンや抗生物質を含まず、硝酸塩の含有量が最小限またはまったくないことを確認してください。
同じことが魚にも当てはまります。 湖や水族館のすぐそばで獲れたての魚が最善の策です。
意図に基づいて、適切なメッセージを適切なユーザーに適切なタイミングで 燻製オヒョウ、それは自然に健康な魚です！
肉を完璧に整える
あなたはその表面にそれらの目に見える脂肪の帽子で肉を焼いていましたか？ さて、あなたは注意する必要があります！
私が前に言ったように、それらの浸漬は肉を大いに台無しにするでしょう。
それは、石炭や森から生じる肉に入る煙のような良さをブロックし、浸漬によるPAHの生産を促進します。
また、肉が完璧に調理されていると思うときは、危険を減らすために焦げた部分をすべて切り取ってください。 それはすべての有毒な化合物を含むその黒いものです。
ピースを小さく保つ
肉の切り身が小さければ小さいほど、筋繊維が少なくなり、調理プロセスが速くなります。 そうは言っても、常に肉を細かく切ってください。
肉は素早く調理されるので、火にさらされる時間は比較的短くなります。 結果？ 発がん性物質が少なくなり、味が増し、柔らかさが増します。
電子レンジで
ああ！ 私がほとんど言及することを恐れていたこと…
でもねえ！ あなたが私を反逆罪で非難し、焼き肉愛好家の領域から追放するために私を送る前に、少なくとも一度は私を聞いてください！
グリルする前に電子レンジで焼くと、グリルで肉を調理する時間がほぼ半分になります。
同様に、発がん性物質の形成の90％の危険性があります。 そして、あなたがまだその素晴らしいシグネチャーグリルフレーバーを手に入れている間、それはすべてです。
両方の長所！ ではない？ アメリカ癌研究協会がそのような素晴らしいハックを思い付くことができるとは知りませんでした。
クロケット博士とクロッカー博士は、このビデオで、肉を焼いたり燻製したりするときに発がん性化合物の量を減らし、がんのリスクを下げるためのより多くの方法について話し合っています。
焼き肉のガンに安全な温度はどれくらいですか？
問題の根本はグリルではなく、過度のグリルであるということはすでにわかっていますよね？
したがって、グリルと食品の温度を監視することは、肉を過度に調理して最高の風味を引き出すことがないようにするために重要になります。
あなたにアイデアを与えるために、さまざまなグリル料理の理想的な「ガンのない」内部温度は以下のように与えられます：
牛肉
- ビーフステーキのグリル：華氏145度
- 牛肉のグリルカボブ：華氏165度
- グリルハンバーガー：華氏145度
- サーロインのグリルチップ：華氏145度
- グリルバックリブ：華氏160度
- 子牛のグリルステーキ：華氏145度
- 骨なし子牛のグリルチョップ：華氏145度
豚肉
- ポークチョップのグリル：華氏145度
- 豚ヒレ肉のグリル：華氏145度
- グリルしたベイビーバックリブ：華氏145度
- ポークカボブのグリル：華氏175度
- ベーコンのグリル：華氏160度
家禽
- 鶏胸肉のグリル：華氏165度
- 七面鳥の丸焼き：太ももは華氏180度、胸肉は華氏170度
- 焼き肉：華氏145度から160度
シーフード
- 焼き魚の内部温度：華氏140度
- グリルしたロブスターの内部温度：華氏140度
- エビのグリル内部温度：華氏120度
詳細については、こちらから ここで健康を維持するための食品のより安全な喫煙方法
食べ物を蒸したり炒めたりすることで、ガンのリスクを最小限に抑えることができますか？
食べ物を蒸して炒めることは、あなたの体にそれほど多くの有害な化合物を入れないことを確実にするための素晴らしい方法です。
蒸したり炒めたりするときは、熱を使わずに調理します。 その結果、有害な化合物を生成する可能性が低くなります。
野菜、鶏肉、シーフード、豆腐、穀物には蒸し炒めが適しています。
まとめ
肉のグリルと燻製は、さまざまな肉を調理するための最も尊敬されている標準的な方法のXNUMXつです。 最も古いものは言うまでもありません。
しかし、腸や他の種類の癌のリスクは日を追うごとに増加しているため、お気に入りの料理が致命的な病気に関連していると少し心配するのが一般的です。
科学界はこの問題に関する決定的な意見を確立するためにこのトピックに関する研究をまだ進めていませんが、燻製肉の過剰摂取は誰もが推奨するものではありません。
ここで重要な役割を果たすもうXNUMXつのことは、グリルと喫煙のスキルです。
PAHとHCAは癌と密接に関連しているので、肉を過度に調理したり焦がしたりしたくないことは間違いありません。
私たちは皆、野菜が健康であることに同意することができます！ ここで野菜を燻製するための7つの最高のレシピを見つけてください
