喫煙について話すとき、すべてのピットマスター、家庭料理人、さらにはバーベキュー初心者でさえ、避けるべきと言われる言葉があります。 そしてそれは杉です。
しかし、この木材は、主流のバーベキューの世界で受けるあらゆる悪い光に値するのでしょうか? それとも、この憎しみはまったく不必要なのでしょうか？
さらに、実際に燻製に使用できるスギの「変種」はあるのでしょうか?
はい、杉の木は燻製に使用できます。 ただし、これは最も人気のある選択肢ではありません 薪を吸う 強くて独特の風味を放つ可能性があるため、あらゆる種類の肉にとって好ましくない可能性があります。 さらに、杉の木には樹脂が多く含まれているため、大量の煙が発生する可能性があり、注意して使用しないと過喫煙につながる可能性があります。
この特別な記事では、これらすべてを調査し、情報に基づいた決定ができるように、杉の木についての質問に答えます。
この投稿では、以下について説明します。
杉とは何ですか？
バーベキューと燻製の世界に飛び込む前に、そして燻製に杉の木を使うべきかどうか、まずは簡単に始めてみましょう。
杉の木とは一体何なのでしょうか？
スギは、ヒマラヤスギ属に属する木のグループです。
Cedrus 属には、同様の特性を持ついくつかの異なる樹種が含まれており、いずれも全体的に高く、狭く、円錐形の全体的な輪郭を持ち、幹からまっすぐに水平に突き出た茎を持っています。
最も一般的な杉の木には次のようなものがあります。
- アトラス シダー (Cedrus Atlantica)
- デオダールシダー (Cedrus deodara)
- レバノン杉 (Cedrus libani)
- イースタンレッドシダー (Juniperus virginiana)
- アラスカスギ (Cupressus nootkatensis)
これらのスギは世界中のさまざまな地域に自生していますが、ほぼ同じ一般的な特性を持っています。
たとえば、これらはすべて 100 フィートまで成長し、デオダールのような種では 150 フィート付近の高さに達するものも潜んでいます。
種によっては身長が 190 フィートを超えるものも記録されています。 なかなか立派な木ですね！
杉の樹皮は一般に厚くて粗く、幹には縦に深い溝が通っています。
葉は針状で、長さは最大XNUMXインチで、灰緑色です。 これらの木は通常、山岳地帯で見られます。
杉材を具体的に言うと、一般に赤褐色で、辺材の色が薄いのが一般的です。
まっすぐな木目と均一な質感を持つ杉材は、腐朽や害虫の侵入に対する自然な耐性も備えています。
この木材は軽量で丈夫で耐久性があり、その美しさと耐久性が家具業界で高く評価されています。
しかし、そうは言っても、あなたや私たちと同じように BBQ に興味のある人は、疑問に思わずにはいられません…
杉の木は喫煙に適していますか？
率直に答えてほしい場合は、次のとおりです。
大きくて太い「いいえ」と小さくて薄い「はい」…説明させてください。
ほとんどの種類の杉材には油と樹脂が含まれており、燃焼時に肉の風味を損なう非常に強力で強烈な煙を生成します。
実際、私もできます 肉を苦く不味くする。
さらに、一部の杉の木には毒素が含まれており、大量に摂取すると深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。
たとえば、イースタンレッドシダーにはツジョンと呼ばれる毒素が含まれています。
大量に摂取すると、化学物質は嘔吐、吐き気、頭痛などのさまざまな症状を引き起こす可能性があります。
ただし、例外もあります。 いくつかの種類の杉材は、控えめに使用すれば、お気に入りの肉の風味を高めるのに役立ちます。
この点では、ウエスタンレッドシダーが優れた選択肢であると考えられています。 繊細な肉が多く、マイルドで甘い煙が特徴です。
燻製用の杉材を選ぶときにもう XNUMX つ覚えておきたいのは、未処理であることを確認することです。
木材にコーティングなどが施されていると、木材や肉の風味を損なうだけでなく、木材に不要な毒素が入り込んでしまいます。
それはゆっくりとした死をバーベキューするようなものです。
結論としては、「いいえ」です。杉は一般的に肉の燻製に適した木材ではありませんが、選択肢がなくなったときに使用できるいくつかのバリエーションがあります。
杉板を燻製に使う
喫煙に非常に人気のある杉の木の使用法の XNUMX つは、杉の板を使用することです。
杉の板は、食品に独特の甘くてスモーキーな風味を与えるため、食品の燻製によく使用されます。
木の天然オイルと樹脂は、さまざまな種類の肉、特に魚や魚介類を引き立てる香りを放ちます。
私が持っている 素晴らしい杉のグリル板のレシピはこちら それを試してみたいと思ったら。
板も役に立ちます 食べ物を湿った状態に保つ 喫煙プロセス中の乾燥を防ぎます。
さらに、杉の板を使用すると、次のような追加の器具を必要とせずに、食品を燻製するのに便利で簡単な方法です。 スモーカーボックス or 木のチップ.
燻製料理に杉の板を使用するには、グリルで発火するのを防ぐために、まず板を少なくとも XNUMX 時間水に浸す必要があります。
板が浸かったら、グリルを中火〜強火に予熱します。
燻製したい食べ物を杉の板の上に置き、その板を食べ物と一緒にグリルの上に置きます。
グリルを覆い、希望の時間、通常は約20〜30分間、希望の焼き加減に達するまで食品を燻製させます。
使用後の杉板は喫煙用に再利用できませんので廃棄してください。
杉は食べ物にどんな風味を加えますか?
シダーウッドを燻製に使用すると、食べ物に独特の芳香のある風味が加わります。 風味は、甘く、わずかにスパイシーで、わずかに樹脂っぽいと表現できます。
ただし、実際には使用する杉の種類によって決まります。
たとえば、ウエスタンレッドシダーの煙は、食品に微妙なスモーキーな風味を与え、自然な風味を輝かせながら、適切な量の特別な味わいを引き立てます。
すでに述べたように、喫煙の際には杉材の使用を控えめにすることが重要です。 煙が多すぎると圧倒される可能性があります 食品の自然な風味が損なわれ、苦味やえぐ味が生じます。
他のすべての木材についても同様です。 何事も多すぎると有害です。
杉の木で燻製に適した食べ物は何ですか?
一般的に何にでも合う広葉樹や果樹とは異なり、杉は繊細で繊細な風味があり、長時間熱にさらさずにすぐに調理できる食品に一般的に適しています。
杉の風味の美しさはその繊細さにあります。 何でもやりすぎると、最初の一口を食べた瞬間に後悔することになります。
ということで、杉とよく合う人気の食べ物をいくつかご紹介します。
サーモン
杉でスモークしたサーモンは太平洋岸北西部料理の定番であり、これまで食べた中で最もおいしい料理の XNUMX つです。
杉の木の甘くて繊細でスモーキーな風味が、レモンのピリッとした皮によって強化されたサーモンの全体的な濃厚で魚のような塩味の風味と見事に組み合わされています。
その他の魚
サーモン以外にも、ウエスタンレッドシダーは他の種類のシーフードや特定の魚との相性も抜群です。
最も人気のある選択肢には、マス、オヒョウ、ナマズなどが含まれます。杉で燻製する場合、貝類も素晴らしい選択肢です。
家禽
狩猟肉でなければ、どんな家禽でも杉と美味しく組み合わせることができます。
杉を使って料理する私のお気に入りの家禽類には、七面鳥と鶏肉が含まれます。 杉の木で燻すだけで体験できます
今まで味わったことのない美味しさ。
豚肉と野菜
シダーはポークチョップやポークリブの燻製にも最適です。
豚本来のまろやかでほんのり甘い旨味と、杉のマイルドな甘辛味がよく合います。
まだ試したことがない場合は強くお勧めします。 野菜、特にトウモロコシやキノコも同様です。
杉と混合できる木材
BBQの世界では杉はあまり人気のない木材であることを考えると、他の木材との混合などに関してピットマスターが推奨する優れたものはほんのわずかしかありません。
ただし、それでも少し冒険してみたい場合は、以下の安全なオプションから始めてください。
年齢
アルダー材はナッツの風味を伴う自然な甘い風味を持っています。
アルダーは杉と組み合わせると木のほのかな甘みを増し、同時にその苦みを中和します。
これにより、長時間の喫煙セッションに興味がある場合には、この組み合わせが理想的になります。
Apple
リンゴもハンノキと同様に、非常にマイルドで甘い風味を持っていますが、フルーティーさがたっぷりです。
杉の自然な風味を洗練し、フルーティーなタッチを与え、杉の穏やかな甘さとスパイシーな全体の風味がよく合います。
豚肉と鶏肉を調理するのに最適な組み合わせのXNUMXつ。
桜
チェリーもリンゴと同じように甘くフルーティーな香りがあり、スギとの相性が抜群です。
ただし、苦いニュアンスもあるので、スギと一緒に使用するのは短時間の料理の場合のみにしてください。
鶏肉、豚肉、牛肉など何にでも合う組み合わせです。
メイプル
メープルも穏やかで甘い木材です。 フルーツウッドと同様に、杉との相性が良く、心地よい甘い感触を与えて風味を高めます。
両方の種類の木材を組み合わせると、豚肉、鶏肉、魚などの繊細な味付けの肉に最適であると一般に考えられています。
杉の木は独特の香りと風味があるため、肉の燻製に人気があります。
シダーと他の喫煙用木材の比較
スギとは何なのか、肉の燻製に使用できるのか、何と組み合わせるのが良いのかという基本的な質問は終わったので、いくつかの基本的な比較を始めましょう。
シダー vs ヒッコリー
シダーは木の世界のおしゃれなパンツのようなものです。 鼻孔が踊り出すような甘い香りが漂います。
さらに、腐敗や害虫に対する耐性も備えているため、迷惑なゲストがバーベキューを台無しにすることを心配する必要はありません。
一方、私たちは ヒッコリー。 ヒッコリーは木材界のタフガイのようなものです。 味覚を刺激するスモーキーな風味が特徴です。
さらに、非常に密度が高いため、杉よりも長く、より熱く燃えます。 嵐を巻き起こしたいなら、ヒッコリーが最適かもしれません。
しかし、杉は高級感があるかもしれませんが、非常に柔らかいものでもあります。 つまり、ヒッコリーほど長持ちせず、暑さに耐えられない可能性もあります。
一方、ヒッコリーは丈夫かもしれませんが、かなり重いです。 したがって、持ち歩く予定がある場合は、最初にジムに行くことをお勧めします。
結局のところ、それはすべて個人の好みになります。 肉に甘い香りやスモーキーな香りを付けたいですか? 木材を高級なものにしたいですか、それとも丈夫なものにしたいですか?
それはあなた次第です、友よ。 何を選んでも、良い仲間と冷たい飲み物があれば、バーベキューは大成功するということを覚えておいてください。
スギ vs オーク
まずは杉から始めましょう。 この森は高校生のクールな子供のようなもので、誰もがその近くにいたいと思っています。
軽くて扱いやすく、虫や腐りにも強いのが特徴です。
さらに、素晴らしい香りがします！
一方、我々は持っています オーク。 この森は、子供たちに芝生から降りろと怒鳴りつける不機嫌な老人のようなものです。
重くて加工が難しく、虫や腐敗に対する自然な耐性がありません。
しかし、魚から鶏肉、牛肉、野菜など、あらゆるものによく合う、美味しくて多彩な風味も持っています。
喫煙とBBQに関しては間違いありません。
シダーウッド vs. メスキート
まずはアロマについてお話しましょう。 シダーウッドには花のように甘い香りがあり、前述したように肉の風味を高めることができます。
逆に、メスキートは強いスモーキーな香りがあり、注意しないと味覚を圧倒する可能性があります。
したがって、微妙な風味のブーストを探している場合は、杉を使用してください。 しかし、テキサスのバーベキュー場の真ん中にいるような気分を味わいたいなら、メスキートが最適です。
次に燃焼時間についてお話します。
シダーウッドはすぐに燃えてしまうので、急いでいる場合に最適です。
ただし、長時間かけてゆっくり料理する場合は、メスキートを選んでください。 ゆっくりと熱く燃焼するため、火に薪を追加しなくても完璧な焦げが得られます。
シダーウッドは、まるでブロンドに近い明るい色をしており、肉が弾けるような色をしています。 ただし、メスキートは暗くて素朴な外観を持っており、バーベキューに本物の家庭的な雰囲気を与えることができます。
つまり、豪華なディナーパーティーの雰囲気を出したいなら、杉が最適です。 しかし、内なるカウボーイの気持ちを伝えたいなら、メスキートが最適です。
最後に、可用性について話しましょう。 シダー材は、ほとんどの金物店やオンライン小売店で簡単に見つけることができます。
メスキートは入手が少し難しいかもしれません。 サプライヤーを見つけるには少し調べる必要があるかもしれませんが、信じてください、それだけの価値はあります。
よくあるご質問
杉の木は高いですか？
答えは「はい」か「いいえ」よりも複雑です。 ご存知のとおり、杉材にはさまざまな種類があり、それぞれに独自の価格帯があります。
ウエスタンレッドシダーは人気のあるオプションで、価格は 5 フィートあたり 9 ドルから XNUMX ドルの間です。
もっと経済的なものをお探しなら、ノーザン ホワイト シダーが最適かもしれません。価格は 4 フィートあたり約 7 ～ XNUMX ドルです。
ただし、少し贅沢したい場合は、イースタンレッドシダーが最適です。価格は 5 フィートあたり約 8 ～ XNUMX ドルです。
また、節に強く透明な杉材をお探しの場合は、5 フィートあたり約 7 ～ XNUMX ドルの費用がかかることを覚悟してください。
皆さん、質問に対する答えは、あなたが探している杉材の種類によって異なります。
でも、あの甘い杉の香りが好きなら、一銭でも買う価値がありますよ!
杉の見分け方は？
シダー材を識別するのに役立つ主な特徴をいくつか紹介します。
- 外観： シダー材は、淡いから中程度の赤褐色で、木目は細かくまっすぐです。 滑らかな質感を持ち、広葉樹や果樹に比べて比較的軽量です。
- 香り： この木には、木のような、スパイシーな、そしてわずかに甘いとよく表現される、強くて独特な香りがあります。 香りは、木材が切りたてまたは研磨されたばかりのときに特に強くなります。
- 耐久性： シダー材は本来、腐朽や虫害に強いため、屋外用家具、デッキ、羽目板として人気があります。
- 柔らかさ： シダーウッドは比較的柔らかく加工が容易なため、彫刻、木工、その他の工芸品に人気があります。
杉の木で調理しても安全ですか？
杉材クッキングを体験してみませんか？ まあ、言っておきますが、これはとてもホットな話題です!
しかし、大きな問題は、「杉の木で調理しても安全ですか?」ということです。 答えは「ドラムロールをお願いします」です。 場合によります！
まず最初に、すべての種類の木材が同じように作られているわけではありません。 シダーウッドは針葉樹であるため、広葉樹よりも燃焼が早く、空気と樹液を多く含みます。
長時間調理すると不快な風味が発生したり、有毒な煙が発生したりする可能性があります。
したがって、調理に適した種類の杉材を選択し、適量に使用することが重要です。
これらの条件が満たされれば、杉の木は完全に食品に安全であり、料理においしいスモーキーな風味を加えることができます。
実際、板料理にも使用される最も人気のある木材のXNUMXつです。
まとめ
結論として、杉の木はその独特の味と香りのため、肉の燻製によく使われます。
ただし、肉の自然な風味が損なわれないように、杉の木材を控えめに使用し、他の木材と組み合わせて使用することが不可欠です。
どんなにマイルドで甘いと言われていても、食品が長時間煙にさらされると必ず苦いニュアンスが現れます。
それとは別に、喫煙に使用される杉の木が安全で、健康に害を及ぼす可能性のある化学処理や添加物が含まれていないことを確認することが不可欠です。
全体として、正しく使用すれば、杉の木は燻製肉に美味しくて独特の風味を加えることができるため、さまざまな燻製用木材を試してみたいと考えている人、または単純に選択肢がない人にとっては優れた選択肢になります。
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