チャックステーキは牛肉の切り身で、チャックと呼ばれるサブプライマルカットの一部です。 典型的なチャックステーキは、厚さ約1インチの長方形のカットで、肩の骨の一部が含まれています。断面の肩の骨の形状が数字の「7」に似ているため、「7骨ステーキ」と呼ばれることもあります。 。 このカットは通常、グリルまたは焼きます。 より厚いバージョンは「7ボーンロースト」または「チャックロースト」として販売されており、通常はポットローストとして液体で調理されます。 骨付きチャックステーキまたはローストは、より経済的な牛肉の切り身のXNUMXつです。 英国では、この部分は一般に「蒸しステーキ」と呼ばれています。 風味豊かで肉と脂肪のバランスが取れているため、牛ひき肉として特に人気があります。
チャックローストとは？
チャック ローストは牛の肩から切り取った肉です。 主要なカットであるチャックローストには、かなりの量の結合組織があります。 これが、ポットローストや ビーフシチュー –どちらも柔らかくてタフな肉の切り身です。 伝統的な肉屋では、チャックは、リブアイステーキが作られているのとまったく同じ柔らかい筋肉であるXNUMX番目とXNUMX番目の筋肉の間でアボリジニの肋骨から分離されています。
激しい運動をしているのは牛の筋肉であるため、風味が良くなりますが、肉も丈夫になります。 さらに、チャックローストは、脂肪と肉の比率が高いため、ハンバーガー用に頻繁に粉砕されます。脂肪と肉の20％の比率は、ハンバーガーに最適な比率と呼ばれています。
さらに、チャックローストはポットローストや立方体の煮込みにも使用されます。 これは、チャックが牛肉を自己湿らせて蒸し煮するときに結合組織が溶ける傾向があるため、牛肉がとても柔らかくなるためです。 チャックからの他のいくつかのローストには、クロスカット、イングリッシュロースト、またはボストンローストが含まれます。
チャックローストvsブリスケット
チャックローストは、食感の良い経済的なミートカットです。 低品質のシチュービーフとして頻繁にパッケージ化されていますが、実際には市場で入手可能な最も風味豊かなビーフカットのXNUMXつです。 さらに、チャックは牛の肩と首の領域からも来ます。
カットは首と肩の領域から来るので前に言ったように、それらはしばしば運動されます、それ故にカットは適切な調理なしでタフで、ざらざらしてそして脂肪質であるかもしれません。 チャックローストを作るときは、ゆっくりと調理し、弱火にかける必要があります。 ゆっくりと低温で調理すると、肉の固い結合組織と筋繊維が破壊され、肉の柔らかさが根本的に高まります。
一方、 ブリスケ 牛肉のカットの一種で、基本的には牛の胸の下部からです。 実際には、9つのオリジナルビーフカットの44つと見なされています。 このカットにはコラーゲン繊維と結合組織があります。 さらに、ブリスケットは5.9オンスのサービングで2.1カロリー、1グラムのタンパク質、XNUMXグラムの脂肪を含んでいます。
この肉の切り身は柔らかくするために適切な調理方法が必要です。 また、ブリスケットは通常、しつけ技術で調理されます。 この技術は、肉がそのジュースと準備されたマリネまたはソースで調理されることを可能にするかもしれません。
