コーニッシュ鶏は非常に小さい鶏の一種で、通常は 2 ポンド未満の重さです。 「ポト」とも呼ばれます。
はい、美味しくてとても食べやすいですが、KFC で見られる種類のチキンではありません。 コーニッシュ鶏は非常に特別な種類の鳥です。 他の鶏肉料理とは一味違った味わいで、とても食べごたえがあるので、どんな料理なのか、作り方を見ていきましょう。
この投稿では、以下について説明します。
コーニッシュ鶏とは？
それは何ですか？
コーニッシュ鶏は、一人分の夕食にぴったりの小さな鶏です。 通常の鶏肉に似ていますが、小さくて早く成熟します。 通常、特別な機会のために予約されており、通常のチキンよりも少し高価になる可能性があります.
USDA は何と言っていますか?
USDA によると、コーニッシュ鶏は次のように定義されています。
- 生後 XNUMX 週間未満の若い未熟なニワトリ
- すぐに調理できる重量が XNUMX ポンド以下であること
- コーニッシュ鶏、または別の品種の鶏と交配したコーニッシュ鶏の子孫から調製
どこで入手できますか?
コーニッシュ鶏を探している場合は、通常の鶏よりも少し難しいものを探す必要があるかもしれません. それらは通常、専門店または高級食料品店で見つかります。 しかし、心配しないでください。その特別な機会にはそれだけの価値があります。
それはどのように見えますか？
これらの小鳥はミニニワトリのように見えます! とても小さいので、全体が手のひらに収まります。 しかし、その大きさにだまされてはいけません。通常の鶏肉と同じ部分 (胸、バチ、手羽など) をすべて備えています。
味はどんな感じ？
コーニッシュ鶏は、通常の鶏よりも微妙で繊細な風味がありますが、それでも明らかに「鶏っぽい」です。 さらに、生のときは通常の鶏肉のように見えます – ピンク色 – ローストすると黄金色でクリスピーです. うーん！
あなたはそれで何ができますか？
コーニッシュ鶏は通常丸ごと提供されるため、切る心配はありません。 楽しみ方のアイデアをいくつかご紹介します。
- お好みの調味料をのせてオーブンで焼きます
- 夏のBBQ用に焼きます
- 好きな具材を詰めて
- おいしい釉薬で焼く
完璧なコーニッシュ鶏の選び方
購入方法
コーニッシュ鶏を探している場合は、掘り下げる必要があります。 あなたの最善の策は、専門の精肉店または非常に大きな食料品店に行くことです. 肉を購入するときは、信頼できる場所で買い物をすることをお勧めします。また、ソース、品質、農業の慣行について質問することもできます. 地元の精肉店、ファーマーズ マーケット、知識豊富なスタッフがいる店は、出発点として最適です。
何を探すために
コーニッシュ鶏を選ぶときは、次の点に注意してください。
- 淡いバラ色
- においがほとんどない
- 白髪の兆候なし
- 悪臭なし
- 有効期限を確認してください
楽しくする方法
コーニッシュ鶏の買い物は雑用である必要はありません。 楽しくする:
- 友達を連れて
- 新鮮なものを見つけてゲームを作る
- 店内で一番大きいのを探す
- 面白い名前を付ける
- 誰が最高のものを見つけることができるかに賭ける
コーニッシュ鶏の保管
調理する前に
生のコーニッシュ鶏を手に入れたばかりの場合は、XNUMX つの選択肢があります。今すぐ食べるか、後で保存するかです。 後日のために鳥を保存することを検討している場合は、次のことを知っておく必要があります。
- 密封されたパッケージに入った生のコーニッシュ鶏は、調理するまで最大 XNUMX 日間冷蔵庫に保管できます。
- より長く保存したい場合は、最大XNUMXか月間冷凍できます. 冷凍焼けを防ぐために、元のパッケージを余分なラップまたはアルミホイルで包んでください.
調理後
コーニッシュ鶏をすでに調理している場合は、保存方法がいくつかあります。
- ラップやアルミホイルでしっかりと包んだ場合は、冷蔵庫で約 XNUMX ～ XNUMX 日間新鮮なままです。
- より長く保存したい場合は、最大XNUMXか月間冷凍できます.
- 鳥に詰め物をした場合は、詰め物を取り出して別の容器に保管してから、鳥を冷蔵または冷凍します。
解凍
コーニッシュ鶏を冷凍した場合、解凍する最も安全な方法は冷蔵庫です。 室温でカウンターに置いたままにしないでください。これは災害のレシピです。
コーニッシュ鶏の作り方
安全第一
生の鶏肉はサルモネラ菌の繁殖地になる可能性があるため、コーニッシュ鶏を調理するときは清潔に保つことが重要です. 生肉に触れたものは必ずお湯と石鹸で洗いましょう。
調理方法
コーニッシュ鶏の調理は簡単です。 必要な作業は次のとおりです。
- オーブンを375°Fに予熱します。
- 複数の鶏を調理する場合は、それらの間にスペースを空けて、裏打ちされた天板にコーニッシュ鶏を置きます。
- 鳥の背中にオリーブオイルをまぶします（各鳥に小さじ1～大さじ1）。
- 塩、こしょう、お好みの調味料をふりかける。
- 油と調味料の混合物を皮にこすりつけ、鳥の表面全体をコーティングします。
- レモンのくさび、にんにく数片、ハーブの小枝をそれぞれのくぼみに入れます。
- ベーキングトレイをオーブンに入れ、50～60分間、または最も厚い肉に火が通って肉汁が透明になるまでローストします。
- 鶏をオーブンから取り出し、10分間休ませてからサーブします。
焙煎
コーンウォールの狩猟鶏をローストすることは、このおいしい小鳥を調理するための好ましい方法です。 作り方は簡単で、内臓を使っておいしいグレービー ソースや濃厚なソースを作ることができます。 必要な作業は次のとおりです。
- オーブンを450°Fに予熱します。
- 鶏をローストパンに入れ、皮と肉の間にバターを入れる。
- ドラムスティックの端をスズ箔で覆い、焦げないようにします。
- 25分間、または最も厚い胸肉に挿入された肉用温度計が155°Fになるまでローストします。
- 鶏にホイルでテントを張り、少なくとも 10 分間休ませます。
- マッシュポテトのキャセロール、ほうれん草のサラダ、ローストしたバターナッツ スカッシュを添えて。
蒸し煮
蒸し煮は、肉を柔らかくしっとりさせるのに最適な方法です。 方法は次のとおりです。
- フライパンにオリーブオイル少々を熱し、鶏むね肉を焼き色をつける。
- チキンブロスで鍋の釉薬を落とし、ミルポワ、塩、コショウを加えます。
- 鶏を鍋に戻し、蓋をして煮込み、鳥の高さの半分を覆うのに十分な液体を入れます.
- 鍋を 300°F のオーブンに移し、鶏肉 XNUMX ポンドあたり XNUMX 時間調理します。
- ココナッツ ジャスミン ライス、ロースト野菜、アボカド ライム ドレッシングのサラダと一緒にお召し上がりください。
ソテー
時間がない場合は、ソテーが最適です。 必要な作業は次のとおりです。
- フライパンで均等に火が通るように鶏をバタフライします。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮を下にして焼き色がつくまで10分ほど焼きます。
- 塩、こしょうを加えて裏返し、もう片面も焼く。
- 溶かしたバターをフライパンに加え、スプーンで上から焼きます。
- 鳥が調理されたら、塩とコショウを確認し、刻んだパセリを飾ります.
- アップルグレーズニンジン、オレンジライス、オニオングレービーを添えて.
スロークッキング
ストーブの前にいる時間がない場合は、スロークッキングが優れた代替手段です。 必要な作業は次のとおりです。
- お好みのドライラブで雌鶏をコーティングします。
- オリーブオイルをたっぷり入れた鍋に皮を下にして入れ、鶏肉または野菜のスープを十分に加えて鳥が半分浸かるようにします。
- 弱火でXNUMX時間、強火でXNUMX時間。
グリル
グリルは、そのスモーキーな風味を得るのに最適な方法です。 必要な作業は次のとおりです。
- チョウチョウウオを一晩マリネします。
- 皮を下にして、非常に熱したグリルの上に置きます。
- 鳥をXNUMX分間動かさず、ひっくり返して反対側を調理します。
コーニッシュ ゲーム編の歴史
すべては 1950 年代に XNUMX 人のコネチカットの農民、ジャックとアルフォンシン (テレーゼ) マコウスキーが物事を少し混ぜ合わせることを決めたときに始まりました。 彼らは、標準的なコーニッシュ鶏、ホワイト プリマス ロック鶏、およびマレーの闘鶏を取り、交配種であるロック コーニッシュ ゲーム鶏を作成しました。
この新しい品種 家禽 いくつかの理由で特別でした。 第一に、それは急速に成熟し、大きな胸と脂肪の多い皮膚を発達させました. 第二に、それは生後 1 週間前に屠殺されなければならず、オスでもメスでもかまいませんでした。 そして最後に、重量は 2 ～ 1 ポンドで、平均は 1 4/XNUMX ポンドでした。
完璧なサービングサイズ
肉と骨の比率が小さいため、XNUMX 羽のコーニッシュ ゲーム ヘンは、ほとんどの人にとって完璧なサービング サイズです。 おかずをXNUMXつかXNUMXつ添えれば、おいしい食事ができます！
ボトムライン
これで、コーニッシュ ゲーム ヘンの歴史とサービング サイズがわかりました。 ニワトリ、ニワトリ、ニワトリの XNUMX 人の農家が、これほど美味しいものを作れるとは誰が知っていたでしょうか。
コーニッシュ ゲーム ヘンとニワトリの違いは何ですか?
サイズと年齢
コーニッシュ ゲーム鶏はニワトリ科の幼児のようなものです。 彼らは小さく（1〜2ポンド）、若く（生後5週間未満）です。 ブロイラーフライヤーは次のステップアップで、体重は 2.5 ～ 4.5 ポンド、生後 7 週間です。
味と食感
ブロイラーは柔らかいですが、コーニッシュの狩猟鶏はなおさらです。 さらに、胸が大きく脂肪が多いため、調理中に肉が柔らかくなり、さらに柔らかくなります。 コーニッシュの狩猟鶏は年老いたニワトリほど風味がないと言う人もいるかもしれませんが、それは好みの問題です。
プッサンチキン
プッサン ニワトリ (スプリング ニワトリとも呼ばれます) は、コーニッシュ ゲーム ヘンに似ていますが、USDA の評価を受けておらず、繁殖方法も異なります。 プッサンは生後 4 週間未満で、体重が 26 オンス未満でなければなりません。
カポン
しっとり感と風味を求めているなら、USDA が認識している最大かつ最古のカテゴリーはカポンです。 その大きな胸と柔らかくバターのような肉は、小さなコーニッシュ ゲームの雌鶏に最も似ています。
コーニッシュ ゲーム鶏の飼育
異なるプロトコル
鶏肉に関しては、たくさんの選択肢があります。 従来の方法で飼育されたコーニッシュ ゲーム鶏、認定オーガニック鶏、または放し飼い鶏を入手できます。 しかし、それはどういう意味ですか？
- 従来とは、鳥に穀物の混合物を与え、管理された環境で飼育することを意味します。
- 認定オーガニックとは、鳥がオーガニックの食事を与えられ、人道的な環境で飼育されていることを意味します。
- 放し飼いとは、鳥が自由に歩き回り、見つけたものは何でも食べることができることを意味します。
どのオプションを選択しても、鳥の味や品質に違いはありません。 しかし、一部の人々にとっては、食べ物の育て方が重要です。 したがって、あなたがそのような人々のXNUMX人である場合は、希望するプロトコルに従う場所から鳥を確実に入手したいと思うでしょう.
まとめ
結論として、コーニッシュ鶏は特別な日の食事に最適です。 一度に食べられるほど小さく、通常の鶏肉よりも繊細で繊細な風味があり、通常は丸ごと提供されます。 コーニッシュ鶏を購入するときは、淡いバラ色で臭いのないものを探し、常に賞味期限を確認してください。 調理するときは、オーブンを華氏375度に予熱し、鳥に油をまぶし、味付けし、50〜60分間ローストします。 バム！ おいしいコーニッシュ鶏の夕食を手に入れました。 だから、ニワトリにならないで、コーニッシュ鶏を試してみてください！
