プライマルカットまたは肉のカットは、屠殺中に動物の死骸から最初に分離された肉片です。 プライマルの例としては、牛モモ肉、ロース肉、牛ロース肉などが挙げられます。 リブ, チャック または豚 ハム、ロース、 豚肩ロース、そしてピクニック。 国や文化が異なれば、これらの部位の切り方も異なり、枝肉の種類によっても基本的な部位が異なります。
この記事では、肉の切り身と部分肉の違いについて説明します。 さらに、肉の切り身に関する興味深い事実もいくつか紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
プライマル、サブプライマル、およびポーション カットの複雑さを理解する
牛肉の部位に関して言えば、原始部位は牛の中で最も大きく最も重要な部位です。 通常、それらは梱包業者に販売され、その後市場または消費者に出荷されます。 プライマルカットは XNUMX つのセクションに分類され、それぞれが牛の異なる部位で構成されます。 最も一般的なタイプのプライマル カットは次のとおりです。
- チャック: 肩の部分に位置し、脂肪が多くて硬いですが、安価な部位の XNUMX つでもあります。 ブレード、チャックアイ、チャックローストが含まれます。
- リブ: 牛の中心近くにあるこの部位は最も高価な部位の XNUMX つであり、リブロース、プライムリブ、バックリブが含まれます。
- ロース: 牛の背中近くに位置するこの部位は柔らかく、グリルやローストに最適です。 フィレミニョン、Tボーン、ポーターハウスなどが含まれます。
- サーロイン: ロースと同様に、この部位は赤身で牛の背中近くに位置します。 トップサーロインとトリチップが含まれます。
- ラウンド: 後部に位置するこの部位は丈夫で、ゆっくりと調理するのが最適です。 丸目と底丸の目が入っています。
- ブリスケット: 牛の胸骨の近くにあるこの部位は脂肪が多く風味豊かです。 ゆっくりとした調理に最適で、ポットローストやシチューによく使用されます。
- プレート: リブの下に位置し、少し硬い部位で、ハラミとショート リブが含まれます。
- フランク: 牛のお腹の近くにあるこの部位は赤身で、マリネしてグリルするのが最適です。 フランクステーキとロンドンブロイルが含まれます。
サブプライマルカット: より小さなパーツに分割およびグループ化
サブプライマル カットは、プライマル カットをさらに分割して特定の部分にグループ化した小さなセクションです。 通常店頭で見かけることが多く、消費者にとってはプライマルカットよりもなじみ深いものです。 以下にサブプライマルカットの例をいくつか示します。
- リブアイ: 牛の肋骨部分の独特で風味豊かな部位です。
- 丸目：牛の丸い部分を赤身でしっかりと切り落としたもの。
- ハラミステーキ: 牛のプレート部分からの長くて薄くて風味豊かな切り身。
- フィレミニョン: 牛のロース部分からの柔らかくて高価な部位。
ポーションカット: 消費者の需要を満たすために準備および販売
ポーションカットは、消費者の需要を満たすために調理および販売される肉の最終カットです。 価格と多用途性の点で、サブプライマルカットと比較されることがよくあります。 部分カットの例をいくつか示します。
- 牛ひき肉: さまざまな牛肉の部位から作られ、ハンバーガー、ミートボールなどに使用されます。
- シチュー肉: 通常、チャックやラウンドなどの硬い部位から作られ、シチューやスープに使用されます。
- ポットロースト: ブリスケットまたはチャックから作られ、ゆっくりと調理するのが最適です。
- ステーキ: リブロース、サーロイン、フィレミニヨンなど、牛のさまざまな部位から取れる高品質の肉です。
ヒント: ビーフカットは複雑ですが、主要なプライマルカットとそのサブプライマルカットおよびポーションカットに焦点を当てるだけで、情報を取得し、調理の準備をすることができます。 そして覚えておいてください、チャックや ブリスケ のような高価なカットと同じくらい素晴らしいものになる可能性があります リブアイ 正しく準備されていれば、フィレミニョンも食べられます。
牛肉の部位を理解するための究極のガイド
牛肉を調理する場合、利用できるさまざまな種類の部位を理解することが重要です。 最も一般的な牛肉の部位をいくつか紹介します。
- リブ：牛の上部にある部位で、柔らかさと霜降りが特徴です。 リブアイやプライムリブなどの人気部位が揃っています。
- ストリップ：ニューヨークストリップとも呼ばれるこの部位は牛の中央部分に位置し、柔らかさと豊かな風味で知られています。
- ロース: この部位は牛の上部に位置し、テンダーロイン、T ボーン、ポーターハウスなどの人気の部位が含まれます。
- サーロイン：牛の下半身に位置する部位で、赤身で濃厚な味わいが特徴です。
- ラウンド：牛のお尻にある部位で、丈夫なことで知られています。 丸い目のようなカットや底の丸いカットなどが含まれます。
- チャック：牛の肩の部分にある部位で、肉が硬いことで知られています。 ローストやブレードステーキなどの部位も含まれます。
さまざまな調理法に最適な牛肉の部位
すべての牛肉の部位が同じように作られているわけではなく、特定の部位は特定の調理方法に適しています。 ここでは、さまざまな調理方法に適した牛肉の部位をいくつか紹介します。
- グリル: リブアイ、ストリップ ステーキ、T ボーンはすべて、その柔らかさと豊かな風味により、グリルに最適な部位です。
- ロースト: テンダーロイン、プライムリブ、サーロインローストはすべて、その柔らかさと風味によりローストに最適な部位です。
- 煮込み: チャックロースト、ブリスケット、ショートリブはすべて、硬い肉なので、低温でゆっくりと調理すると柔らかくなるため、煮込みに最適な部位です。
- 炒め物: フランクステーキとサーロインはどちらも赤身で火が通りやすいため、炒め物に最適な部位です。
旨みがたっぷり詰まった激安牛肉
予算は限られているが、おいしい牛肉料理を楽しみたい場合は、風味がたっぷり詰まった安価な牛肉がたくさんあります。 ここでは牛肉の最も安い部位をいくつか紹介します。
- 肩ロース: 牛の肩部分に位置する部位で、じっくりと調理するのに最適です。
- ブリスケット: この部位は牛の胸部にあり、燻製や煮込みに最適です。
- 牛ひき肉: このタイプの牛肉は、牛肉のさまざまな部位を切り刻んで作られ、ハンバーガー、ミートボール、ミートローフを作るのに最適です。
自分の牛肉の部位を知るメリット
牛肉の部位を知ることは、次のようなさまざまなメリットがあります。
- 料理に最適な牛肉の部位を選択できる: 調理方法や目的の風味プロファイルに応じて、牛肉の特定の部位が他の部位よりも料理に適している場合があります。
- 最高品質の牛肉を見つける: 牛肉のさまざまな部位を理解することで、予算に合わせて最高品質の牛肉を見つけることができます。
- 新しい料理に挑戦する: 牛肉のさまざまな部位を試してみることで、新しい料理に挑戦し、料理の幅を広げることができます。
牛肉の部位を購入できる場所
牛肉のカットを購入する場合、いくつかの異なる選択肢があります。
- 肉屋: 高品質の牛肉の部位を探す場合は、地元の肉屋が最適な場所です。
- 食料品店: ほとんどの食料品店ではさまざまな牛肉の部位を扱っていますが、品質は異なる場合があります。
- オンライン: 高品質の牛肉カットを専門とするオンライン小売業者が多数あります。
料理のレパートリーに加えたい豚肉の部位
豚肉にはさまざまな部位があり、それぞれに独特の風味と食感があります。 さまざまなカットを理解すると、レシピに適したカットを選択するのに役立ちます。
メインの豚肉の部位
牛肉と同様に、豚も最初は XNUMX つの主要な部分、つまり「プライマル カット」に分割されます。 肩、腰、脇腹、脚です。 これらのプライマルカットは、リブロース、テンダーロイン、豚バラ肉などのサブプライマルカットにカットされます。 ベーコン。 ここでは、知っておくべき主な豚肉の部位をいくつか紹介します。
- 肩: このカットは「お尻」とも呼ばれ、豚の前脚の上部が含まれます。 硬い肉なので、シチューやローストなどのゆっくりとした調理法に最適です。 骨付き肩肉はプルドポークを作るのにも最適です。
- ロース: この部位は豚の体の中心に位置し、リブとロースチョップ、テンダーロイン、骨なしロースが含まれます。 脂身の少ない肉なので、グリルやフライパンで焼くのに最適です。
- サイド/ベリー: この部位にはベーコン、豚バラ肉、スペアリブが含まれます。 脂肪が多くて硬い肉なので、燻製や煮込みなどのゆっくりとした調理法に最適です。
- 脚: このカットにはハム、すね肉、飛節が含まれます。 硬い肉なので、ゆっくりと柔らかくする必要があります。 スープや豆の鍋に加えるのに最適です。
地域のバリエーション
地域によっては豚肉の部位に独自の名前が付けられています。 たとえば、ボストンの尻は実際には肩から切り取ったものですが、刃は ステーキ 肩甲骨の部分のカットです。 キストルガは、東ヨーロッパで人気のある腹部を三角形に切り取ったものです。
調理方法
豚肉の調理方法は、その風味と食感に影響を与えます。 考慮すべきいくつかの調理方法を次に示します。
- グリル: この方法は、ロースチョップやテンダーロインなどの赤身の部位に最適です。
- スロークッキング: この方法は、肩や脚などの難しいカットに最適です。
- 燻製: この方法は、ベーコンや豚バラ肉などの脂肪の多い部位に最適です。
- パンフライ: この方法は、カツレツや骨なしロースなどの薄いカットに最適です。
風味と食感についての注意事項
- 側面や腹部などの脂肪の多い部位は、より濃い風味と霜降りを持ちます。
- 肩や脚などの固い部位を柔らかくするには、ゆっくりと調理する必要があります。
- 肩やハムなどの骨付きカットは、スープやシチューに風味を加えます。
- ベーコンやハムなどのスモークカットは、マリネの風味によく合います。
より良い部位の牛肉と安い部位の牛肉は何ですか?
肉を買うときは、考慮すべきことがたくさんあります。 最も重要な要素のXNUMXつは肉のカットです。 安価なカットはお金を節約するのに良い選択肢のように思えるかもしれませんが、多くの場合、より良いカットに比べて柔らかさや風味が欠けています。 より良いカットと安価なカットの違いについて知っておくべきことは次のとおりです。
ベターカット
一般的に、肉のより良い部位は、その柔らかさ、風味、多用途性で知られています。 これらの切り傷は、あまり使われていない筋肉から生じており、それが痛みの原因となっています。 また、霜降りが多くなる傾向があり、風味と水分が加わります。 最も人気のあるより良いカットには次のようなものがあります。
- サーロイン: この部位は信じられないほど柔らかく、自然な風味がたくさんあります。 グリルに最適で、野菜と簡単に組み合わせておいしい平日の夜の食事を楽しめます。
- サーロイン: この部位はストリップロインよりも少し柔らかさが劣る傾向がありますが、それでもグリルには最適です。 まとめ買いや自宅での解体にも最適です。
- リブアイ: この部位は、米国で販売される牛肉の大部分を占めます。 肉厚で頑丈な傾向があり、内部に脂肪の帯があり、味蕾を刺激します。 グリルやフライパンで焼くのに最適です。
- フラットアイアン: このカットは信じられないほど柔らかく風味豊かで、霜降りがたくさんあります。 お金をかけずにおいしいステーキを食べたい人には最適なオプションです。
- テンダーロイン: この部位は牛肉の部位の中で最も柔らかく、信じられないほど繊細です。 特別な日やゲストに感動を与えたいときに最適です。
安いカット
安価な肉は、より頻繁に使用される筋肉から作られている傾向があり、そのため肉が硬くなっています。 しかし、適切な準備をすれば、それでも美味しく食べることができます。 最も人気のある安価なカットのいくつかを以下に示します。
- フランク: このカットは少し硬い傾向がありますが、風味が豊かです。 マリネしたり、グリルやグリルに最適です。
- リブ: この部位は少し脂肪が多い傾向がありますが、風味が豊かです。 ゆっくりとした料理や燻製に最適です。
- チャック: このカットは少し硬い傾向がありますが、風味がたくさんあります。 シチューやポットローストに最適です。
肉の購入と調理
肉を購入するときは、部位と品質を考慮することが重要です。 新鮮で内部に脂肪が少し含まれている肉を探してください。 大量に購入する場合は、お金を節約するために自分で肉を解体することを検討してください。 肉を準備するときは、必ず次のことを行ってください。
- マリネード：硬い部分を柔らかくし、風味を加えるのに役立ちます。
- グリル: これは肉の切り身をより良く調理するための素晴らしい方法です。
- スロークック: これは、安価な肉のカットを調理するのに最適な方法です。
- 適切な休息を確保する：これにより、肉のジュースと柔らかさを保つことができます。
まとめ
これで、肉の部位とその分割方法の概要がわかりました。
最後に、さまざまな肉の部位を試してみることを恐れないでください。 あなたの新しいお気に入りが見つかるかもしれません！
