燻製は直火焼きと違って間接加熱なので、生肉でも燻製できるのか気になりますよね。 そして、それはあなたがどこで肉を熱くまたは冷たく喫煙しているかによって異なります.
生肉は必要な調理温度に達せず、安全に食べることができないため、冷燻することはできません。 ただし、熱燻製をする前に肉を調理する必要はありません。これは、食品にスモーキーな風味を注入しながら調理するため、生の食品または調理済みの食品の両方を使用できるためです。
しかし、タバコを吸う前に食べ物を調理できる場合とできない場合には、もっと大きな理由があります。詳細を説明します.
通常、食品にスモーキーな風味を加えたい場合は、 ウッドチップまたはウッドチャンクを使用する、燻製器に入れる前に肉を調理する必要はありません。 冷たい喫煙.
肉を燻製するには、通常、乾いたまたは湿った擦り傷を加えて、燻製器の中で調理するだけです.
この投稿では、以下について説明します。
燻製する前に肉を調理する必要がありますか?
肉の燻製と肉の調理は XNUMX つの別個のプロセスであり、すべては適切な内部温度を維持することに帰着することに注意してください。
安全に食べるために、燻製肉やその他の燻製食品は、少なくとも華氏165度の内部温度に達する必要があります.
これは、ガス、電気、木炭、またはペレット喫煙者で食品を喫煙しているかどうかに関係ありません.
あなたは 特殊肉温度計 食品の温度をチェックし、均一に調理されていることを確認します。
したがって、喫煙する前に肉を調理する必要があるかどうかに興味がある場合は、ここに XNUMX つの異なる答えがあります: はいといいえです。理由を共有します.
それは、ホットスモークとコールドスモークという XNUMX つの異なるスモークプロセスに関係しています。
考慮すべき第 XNUMX の要素もあります。それは、喫煙しているレシピと特定の食品です。
ホットスモーキングvsコールドスモーキング
答えを理解するには、各喫煙プロセスがどのように機能するかを知る必要があります.
ホットスモークとは、食品を調理すると同時にスモークフレーバーを注入することです。 喫煙者は華氏 225 ～ 275 度の温度に設定されています。
この方法は、生の食品と調理済みの食品の両方に使用できます。 ただし、生肉を使用する場合は、安全に食べられるように完全に加熱する必要があります。
コールドスモークとは、食品を調理せずにスモークフレーバーを食品に注入することです。 喫煙者の温度は華氏 100 度未満です。
食品は高熱にさらされていないため、生肉を安全に冷燻することはできません。
どちらの調理法も、肉を低温で燻すのに時間がかかることから「ローアンドスロー」と呼ばれています。
したがって、これらの燻製方法は両方ともグリルよりも時間がかかります。
ホットスモークのプロセスは、食品がより高い温度にさらされるため、コールドスモークよりも高速です。
ホットスモーク：生または調理済みの食品をスモークできます
ホットスモークの場合、使用しているレシピで特に必要とされない限り、スモークする前に肉を調理する必要はありません。
これは、ホットスモークは、肉が望ましいレベルの完成度に達するまで肉を調理することを意味するためです.
ホットスモークの場合は、温度が高いため、生の食品と調理済みの食品の両方を喫煙できます。
ホットスモークする前に肉を調理する必要はありません。
熱燻製法は最も一般的な調理方法です。 meat製肉.
この低くてゆっくりとした方法は、ピットマスターが豚バラ肉、リブ、リブアイなどの人気のある肉を準備するのに好まれる選択肢です!
コールドスモーク：調理済みの食品のみをスモークできます
一方、冷燻は肉を調理しません。 コールドスモークは肉の風味だけで、スモーキーな味を加えます。
このスモーキーな風味は、木材の塊や木材のチップに由来しますが、これらの木材のチップの熱は、グリル中の熱い炭の熱ほど高くはありません.
肉を加熱しないので、食べる前に加熱する必要があります。
コールドスモークの場合は、肉を調理するのではなく、肉にスモーキーな風味を加えるだけです。 したがって、健康と安全のために、はい、肉は最初に調理または硬化する必要があります.
したがって、要点は次のとおりです。コールドスモークでは、食品を事前に調理する必要があります。これは、コールドスモークのフレーバー注入プロセスでは、食品を完全に調理できない非常に低い温度を使用する必要があるためです。
レシピ＆フード
作るレシピにもよります。 もしあなたが〜なら 喫煙ハムたとえば、最初にハムを調理してから喫煙する必要があります。
しかし、あなたが スモークサーモン生魚を直接スモークし始めると、心地よい木スモークの香りがします。
ですから、何を吸うかによって大きく異なります。
調理済みの肉を必要とするレシピもあれば、生の肉を必要とするレシピもあります。
一般的に、食品にスモーキーな風味を加えたい場合は、コールド スモークでない限り、スモーカーに入れる前に肉を調理する必要はありません。
調理済みの肉を吸うことはできますか？
はい、ソーセージ、ハム、ベーコン、ジャーキーなどの調理済み食品も燻製できます。
ハムなどの調理済みの燻製肉は、ゆっくりとゆっくりと燻製した後、素晴らしい味がします。
実際、調理済みの肉はすでに調理済みで、再加熱するだけでよいため、多くの場合、調理済みの肉を喫煙するのが最善の方法です。
これにより、スモークの風味を肉に浸透させる時間が長くなります。
このように、 調理済み食品をスモークしたい唯一の理由は、フレーバーウッドチップからよりスモーキーさを与えることです..
調理済みの食材なので、加熱温度を気にする必要がなく、生の食材を燻すよりも短時間で調理できます。
調理済みの肉が非常に香りがよいか、すでに燻製されている場合は、再度燻製する必要はありません。
風味を付けすぎて、食品の味を台無しにする可能性があります。 スモークフレーバーが多すぎると 肉の味を苦くする.
全体的なコンセンサスは、ソーセージ、ハム、ベーコン、またはジャーキーなどの調理済みのものでない限り、熱燻する前に肉を調理する意味はあまりないということです.
魚、ブリスケット、リブなどの燻製食品の場合、燻製プロセスによって調理済みの肉に風味が追加されることはありません.
肉が熱くなるだけで、乾燥する可能性があります。
食品を調理する前または後に喫煙しますか?
食品を調理する前と後にどちらを先にするべきかについて、一般的なルールはありません。 しかし、これは議論の的となっているトピックであり、意見は分かれています。
ほとんどのピットマスターは、最初に喫煙した場合、フレーバーのわずかな違いに気づきます。 強いスモーキーなフレーバーは、もう少し希釈することができます.
ただし、生の食品ではなく、調理済みの食品を燻製したい場合は、最初に調理してから燻製する必要があると主張する人もいます.
肉をスモークするポイントは、スモーキーな風味を味わうことです。 したがって、必要に応じて最初に調理してから喫煙することをお勧めします。
最初に喫煙し、次に調理すると、そのおいしいスモーキーな香りの一部が取り除かれます. それは、調理過程で大量の水分が作られ、それがおいしいスモーク感を薄めてしまうからです。
たとえば、豚肩肉を最初にガスまたは炭火で調理すると、すでに少しパサパサしている可能性があります。 喫煙者からのより多くの煙にさらすと、豚肩肉が「加熱しすぎ」てしまう可能性があります。
生の豚肩肉に下味だけをつけて、じっくりじっくりスモークすれば、とてもジューシーでスモーキーな仕上がりになります。
ウッドチップまたはウッドチャンクを追加すると、燻製肉に必要な風味がすでに追加されています.
喫煙する前に食べ物を調理する方法
喫煙する前に食品を調理したい場合は、覚えておくべきことがいくつかあります。
食べ物はほぼ完成するまで調理する必要がありますが、完全に調理する必要はありません。 これは、燻製器から取り出した後も食材が加熱し続けているためです。
喫煙する前に完全に調理すると、食べる準備が整うまでに加熱しすぎてしまう可能性があります.
80～85%くらいまで調理してから燻製器で仕上げるのがベストです。
これにより、食べ物は完全に調理されますが、スモーキーな風味が残ります.
スモーカーに入れる前に食品を事前に調理するには、いくつかの方法があります。
グリル
これは喫煙前の最も明白な調理方法です。 食べ物をグリルして外側に良い焦げ目をつけてから、燻製器で仕上げることができます.
たとえば、牛カルビをいい焦げ目がつくまでグリルしてから、スモークしてスモーキーな風味を加えることができます。
燻製プロセスはリブを「仕上げ」、完全に調理します。 BBQがワンランクアップすること間違いなしです。
沸騰
約80％調理されるまで食品を水で沸騰させてから、燻製器で仕上げます.
喫煙前にゆでることができる食品には、リブ、チキン、ビーフなどがあります。
ベーキング
オーブンで約80%焼き、燻製器で仕上げることもできます。 これは、魚や鶏肉を調理するのに適した方法です。
ただし、一部のピットマスターは、これにより肉がパサパサになり、歯ごたえが強すぎると述べています。 あなたがすでに好きな非常に正確なレシピを持っていない限り、私は必ずしもこの方法をお勧めしません.
焼け付く
たたきは、燻製する前に肉を事前に調理する一般的な方法です。
焦げ目を付けるには、ストーブで鍋を非常に熱くなるまで加熱し、肉の両側をXNUMX〜XNUMX分調理する必要があります.
これにより、肉汁が閉じ込められ、肉の皮がきれいになります。
たたきは、鶏肉、牛肉、豚肉など、あらゆる種類の肉に適した方法です。
蒸し煮
これはブリスケットのような硬い肉のカットに適した方法です.
風味豊かな液体で肉がほぼ完全に火が通るまで煮込み、燻製器で仕上げます。
ただし、この方法の問題点の XNUMX つは、肉が少し乾燥しすぎてしまうことです。 そのため、必ず目を離さず、必要に応じて液体を追加してください。
蒸熱
これは、魚やその他のデリケートな食品に適した方法です。 約85％調理されるまで蒸し器で食品を調理してから、燻製器で仕上げます.
これにより、食品の水分を保ち、乾燥を防ぐことができます。
真空
「真空スモークって何？」と思われるかもしれません。
真空調理法とは、密閉されたパウチまたはビニール袋を水に浸して食品を調理する方法です。
料理は非常に正確な温度でゆっくりと調理されます。多くの場合、茹でたりグリルしたりする他の方法よりも低い温度で調理されます。
これにより、全体が均一に調理され、非常に柔らかくなります。 真空スモークは、加熱しすぎずにスモークフレーバーを食品に注入するのに最適な方法です。
真空調理するには、燻製器と真空調理器が必要です。 まず、スモーカーをセットアップして起動する必要があります。
燻製器の準備ができたら、食品を密封されたパウチまたはビニール袋に入れ、水の中に入れます。
真空調理法でお好みの時間調理します。
その後、パウチまたはバッグを水から取り出し、スモーカーで調理を終了します。 これにより、料理を過度に調理することなく、スモーキーな風味が得られます。
最初に真空調理を行ってから喫煙するか、またはその逆かに関係なく、最終的な結果に大きな違いはありません.
あなたのための 食品の安全性、まず真空調理してから喫煙するのが最良の方法です。 それはさておき、 ストールポイント 喫煙しているときは存在しません。
私のお気に入りの真空調理法の XNUMX つは、電子レンジで短時間調理し、冷蔵庫で一晩冷やしてから喫煙することです。
スモークと真空調理法は、あなたが使用できる好ましい方法です 肉や魚の塩漬け.
肉を数時間冷燻してから真空調理することは、より低い温度で調理する安全な方法です.
肉のスモークに事前調理は必要ありませんが、肉が完全に調理されていることを確認したい場合に役立ちます.
また、燻す前に肉を焼いたり焼いたりすると、風味が増します。
どちらの方法を選択する場合でも、喫煙する前に、必ず調理が完了するまで調理してください。
これにより、食品は完全に調理されますが、それでも素敵なスモーキーな風味が残ります.
調理済み食品を喫煙する利点は何ですか?
一般に、調理済みの食品を燻すことは、加熱しすぎることなく燻製の風味を食品に吹き込むための優れた方法です。
しかし、まだあります たばこを吸いすぎるリスク 好みに合わせて少し多めにフレーバーを追加します。
そのため、食べ物に注意を払い、必要なレベルの煙に達したら喫煙をやめてください.
しかし、もう XNUMX つの利点があります。それは、時間を節約できることです。
調理済みの肉を喫煙すると、喫煙時間が短くなり、最大16時間喫煙者の周りにいる必要がなくなります.
代わりに、食品の種類にもよりますが、数時間で喫煙を完了することができます.
肉を事前に調理しても、肉にはおいしい燻製の風味が残ります. したがって、肉を熱く燻製する前の調理プロセスは完全にオプションです。
また、事前に調理した方がより美味しい風味が得られると主張する人もいます.
たとえば、次のように使用できます。 スペシャルスパイスラブ 豚の尻肉を焼くときは、他のスパイスと湿った塩水を加えてから、さらに風味を増します.
燻製できない調理済み食品は何ですか？
燻製できない調理済み食品とは、煙が食品に浸透するのを防ぐ方法で調理された食品です。
また、ゆで野菜などの食品を喫煙するのは意味がありません。 どろどろに調理された野菜よりも燻製肉を準備したい.
したがって、調理済みの肉をスモークしたい場合は、木材チップや木質ペレットからスモーキーな風味を帯びた豚バラ肉のような肉を選びましょう。
真空調理にアルミホイルは使えますか？
はい、真空調理用のアルミホイルを使用できます。
ただし、ホイルが食品に触れないようにすることが重要です。 ホイルが食品に触れると、熱が伝わり、調理が早すぎます。
簡単に破れないように、丈夫なホイルを使用することも重要です。 ホイルが食べ物に触れないようにするために、ホイルで間に合わせのラックを作ることができます。
これを行うには、ホイルのシートをくしゃくしゃにしてボールにし、平らにします。 ホイルの平らなボールを容器の底に置き、その上に食べ物を置きます.
ホイルは食品とお湯の間のバリアとして機能し、食品が急速に調理されるのを防ぎます.
したがって、肉を燻製する前にホイルを使用して食品を準備する方法がわかりました。
取り除く
したがって、一般的なルールは、ホットスモークかコールドスモークかによって異なります.
生肉は調理に必要な温度に達しないため、冷燻には使用できません。
高温で喫煙するため、生の食品と調理済みの食品の両方を喫煙できます。
それは本当にあなたがあなたの食べ物をどのように提供したいかによって異なります. 喫煙する前に肉を焼きたい場合は、どうぞ。
または、煮込みたい場合は、それもオプションです。 温度に注意して、食べ物を加熱しすぎないようにしてください。
肉を燻すと、調理済みの食品に風味が増したり、生の肉に炭火焼きでは得られないスモーク感を吹き込むことができます.
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