喫煙 ブリスケ 牛肉を調理するための美味しくて優しい方法です。 しかし、スモークブリスケットを作るときに水鍋が必要ですか？
はい。 ウォーターパンはスモーカーの温度を調節するのに役立ち、ブリスケットが均等に調理され、毎回完全にジューシーになります。 ウォーターパンがないと、喫煙者は温度変化の影響を受けやすくなり、ブリスケットが乾燥したり、硬くなったりする可能性があります.
したがって、ブリスケットを吸うことを計画している場合は、最良の結果を得るためにウォーターパンを使用してください. スモーカーと一緒にブリスケットを調理するときに、ウォーターパンを使って素晴らしいフレーバーを作る方法をシェアします。
喫煙はゆっくりとゆっくりと調理するプロセスであり、ブリスケットを調理するには、何時間も安定した低温が必要です。
いつでも 燻製肉、水鍋を使用するのが最善です。
この投稿では、以下について説明します。
ブリスケットを燻製するための水鍋：はいまたはいいえ？
ブリスケットを燻製するときは、使用するかどうかに関係なく、ウォーターパンが必要です ペレット喫煙者, オフセット喫煙者, 電気喫煙者, 大きな緑色の卵, etc.
それは水の役割に関するものであり、調理プロセスに使用する喫煙者のタイプではありません。
ブリスケットを吸うときに水鍋が必要な理由は次のとおりです。
- ウォーターパンは 喫煙者の体温を調節する、ブリスケットが均等に調理され、毎回完全にジューシーに出てくるようにします。 最高のブリスケットを作るには、安定した調理温度が必要です。
- ウォーターパンは、肉から滴り落ちる脂肪やジュースを捕まえることで、喫煙者を清潔に保つのにも役立ちます。 これは、水鍋を調理用火格子の下に置く場合です。
- 喫煙プロセスに水分を加えると、ブリスケットを確実にするのに役立ちます 素晴らしく湿ったまま、乾くのではなく。 スモークブリスケットを調理するポイントは、それを美味しくすることです。水鍋を使用すると、肉がしっとりするので、非常にタフで歯ごたえのある肉になってしまうことはありません。
- 最後に、ウォーターパンはブリスケットに粘着性のある表面を作ることで、肉に強いスモーキーな風味を作り出すのに役立ちます。 これにより、木材チップからのスモークフレーバーが可能になります （これらの森はブリスケットに最適です） 肉を香り付けします。
あなたは気付くでしょう あなたのブリスケットに形成された素敵な樹皮 調理室に湿気を入れる場合。
ウォーターパンがないと、喫煙者は温度変動の影響を受けやすくなり、ブリスケットが乾いたり、硬くなったりする可能性があります。
ブリスケットには一定の調理温度が必要であることに注意してください。
だから、ブリスケットを吸うときにウォーターパンをスキップしたくなるかもしれませんが、私を信じてください-それは余分な努力の価値があります！
ウォーターパンがブリスケットをよりよく吸うのにどのように役立つか
ブリスケットを燻製するときにウォーターパンを使用することをお勧めする要因について、もう少し深く掘り下げてみましょう。
温度調節
水は気温を225°F未満に保つのに役立ちます。これは、間接的な熱で調理するときに維持するのに最適な一定の温度です。
あなたが ウェーバースモーキーマウンテンのような垂直喫煙者、水トレーは木炭の真上にあり、鍋に熱湯が入ったとしても、温度はその212°Fの沸点を超えることはありません。
やかんの喫煙者にも同じことが言えます。水鍋が木炭のそばにあるため、沸騰したお湯はありません。
これは、水が蒸発するとすぐに冷えるため、物理法則では水が沸点に達することを許可していないことを意味します。
この現象はと呼ばれます 蒸発冷却 そしてそれは、鍋の中の水が喫煙者の温度を調整するのに役立ち、ブリスケットが均一に調理され、毎回完全にジューシーに出てくることを保証することを意味します。
水トレーがあると、喫煙者と調理室内の温度が安定します。
温度が安定しているということは、空気に比べて水の温度の上昇と下降が遅いため、変動が少ないことを意味します。
ホットスポットの排除
直火で調理する場合は、水鍋を用意することで強い炎を遮断できます。
ウォーターパンは、喫煙プロセス中のホットスポットを排除する単一の放射面に変換されます。
風味を高めるために、水蒸気が燃焼ガスと混合されます。 これは、きれいな煙に悪影響を及ぼしません。
スモークリングに行く
したい場合は 完璧なスモークリング あなたのブリスケットでは、水のしゃれは絶対に必要です。
水蒸気はブリスケットで凝縮し、肉に吸収層を作ります。 より多くの煙がそれに結合できるようにする.
スモークリングは、煙の中の亜硝酸ナトリウムによって作られ、風味を高めます。 結局のところ、誰がしたくない 素晴らしいスモークフレーバー 彼らのブリスケットのために？！
水分を保持します
水は調理室内の湿度を保ち、肉の表面を湿らせたままにします。
これにより、結合組織と速い側が溶ける可能性があるため、喫煙セッションが遅くなり、ブリスケットがより柔らかくなります。
ウォーターパンは、ブリスケットをよりしっとりとジューシーにすることができます 電気喫煙者を使用する.
電気喫煙者の問題は、燃焼が不足しているために発生する空気の動きが少ないことです。
ウォーターパンは、調理室に必要な水分を供給します。
あなたのブリスケットが湿ったままであることを確認する別の方法は 燻製時に肉を包む（方法はこちら）
ウォーターパンに温水または冷水を追加しますか？
喫煙者にウォータートレイを追加するときは、お湯を使用するように努めてください。
伝統的に、人々は冷水を使用していました。 ただし、グリルや喫煙者の冷水を加熱するのに時間とエネルギーが必要なため、お湯の使用をお勧めします。
冷水は喫煙者とブリスケットの温度をすばやく冷却します。過熱していて冷却する必要がある場合にのみ使用してください。
補充するために蓋を開け続ける必要がないように、鍋の縁の少し下に鍋を満たします。 より多くの水を蒸発させるために、それをあなたの炊飯器の最も熱い場所の上に置いてください。
また、お読みください。 最良の結果を得るためにXNUMXポンドあたりブリスケットを吸う時間
ウォータートレイvsドリップパン
多くの人が喫煙者の「ウォーターパン」または「ウォータートレイ」という用語について混乱しています。 これは、喫煙者のドリップトレイやドリップパンとは異なります。
場合によっては、同じことです。なぜなら、人々はドリップパンをウォーターパンとして使用するからです。短いグリルセッションでウォーターパンが必要ない場合は、その逆も同様です。
しかし、これらは両方とも喫煙者の中に入る小さなトレイまたは鍋を指します。
ウォーターパンは、喫煙中に水を入れるものです。 あなたは去ります 水鍋 喫煙者の中で数時間または調理時間全体。
ウォータートレイは通常、熱源の上に配置されますが、スロークック中に脂肪の滴りをキャッチするには、ドリップパンを燻製ブリスケットの下に配置する必要があります。
ドリップパンは内部温度を調節しますか？
いいえ、ドリップパンは喫煙者の内部温度を調整するのに役立ちません。
ウォーターパンは喫煙者の体温を調節するのに役立ち、ブリスケットが均一に調理され、毎回完全にジューシーになります。
ドリップパンは肉の下に置かれ、肉の調理中に落ちる可能性のある滴りやジュースをキャッチします。
これはジュースが 煙の味を苦くする 喫煙者を清潔に保ちます。
喫煙者のどこに水鍋を置くべきですか？
これがウォーターボウルを使用する最初のブリスケットになる場合は、最良の結果を得るためにウォーターパンを配置する場所に関するアドバイスに注意する必要があります。
結局のところ、あなたはあなたの肉が完璧になることを確実にするために適切に温度を調整したいのです。
ウォーターパンは、ブリスケットの真下になるように喫煙者に配置する必要があります。 これは熱を均等に分散させるのに役立ち、ブリスケットが均等に調理されるようにします。
ウェーバースモーキーマウンテンのような人気のある喫煙者は、ウォーターパンと一緒に販売されています。
すべての喫煙者がウォーターパンを持っているわけではないので、自分で用意する必要があるかもしれません。 シンプルなアルミホイルトレイが完璧に機能します。
ブリスケットからの滴りをキャッチするのに十分な大きさであることを確認してください。
あなたが持っている炊飯器の種類とあなたがあなたの水鍋を置く必要があるスペースの量はそれをどこに置くかを決定する上で最も重要な要素になります。
すでに述べたように、ウォーターパンは放射性の、さらには熱の生成を助けるので、食べ物の真下と木炭の上に置くのが最適です。
小さいウェーバーケトルを使用している場合、またはオフセットスモーカーを使用している場合は、ブリスケットの真下に配置するのが難しい場合があります。
このような状況では、調理用火格子の食品と熱源の間に置くことができます。
ガスグリルを使用してXNUMXゾーンの間接加熱エリアを作成する場合は、ウォーターパンが便利です。
標準のXNUMXバーナーまたはXNUMXバーナーのグリルがある場合は、XNUMXつのバーナーをオンにし、他のバーナーをオフのままにしておくことができます。 下に水鍋を置き、肉を「冷たい」側に置きます。
これにより、鍋の中の水が熱くなり、食品の下も熱くなります。
味付けのために水鍋に物を追加できますか？
お湯以外のものをお湯トレーに入れる必要はありません。
しかしながら、 多くのピットマスター ブリスケットにフレーバーを追加できるため、水にフレーバーを付けることを好みます。
彼らの水鍋では、多くの人がビール、リンゴジュース、および他の芳香性または心地よい液体を使用するのが好きです。
ブリスケットを吸うときにウォーターパンに追加される人気のあるものには、ホットソース、ニンニク、ハーブ、アップルサイダー、ビール、アップルジュースまたはアップルサイダービネガーなどがあります。
これらの液体は、ブリスケットが調理されるのを待っているパティオに座っているときに、非常に心地よい香りを生み出します。
しかし、正直なところ、ウォーターパンの目的は肉に風味を付けることではなく、同じ調理温度のウェット調理環境を提供することであるため、液体は風味にほとんど影響を与えません。
ビールやリンゴジュースで肉に風味を付けたい場合は、スプレーボトルに入れて、数時間ごとにスピリットすることをお勧めします。 ブリスケット用のおいしいビールモップを作る.
ブリスケットの燻製とブリスケットのグリル
肉の燻製に関しては、水鍋の使用に関してXNUMXつの考え方があります。
誓う人もいれば、違いはないと言う人もいます。 それで、それはどれですか？ ブリスケットを吸うときに水鍋が必要ですか？
答えはイエスとノーです。 それはすべてあなたの個人的な好みと料理のスタイルに依存します。
ブリスケットを燻製する場合は水鍋が必要ですが、ブリスケットを焼く場合は必要ありません。
肉をゆっくりとゆっくりと調理したい場合は、水鍋が喫煙者の体温を調節するのに役立つ優れた方法です。
ウォーターパンは肉からの滴りをキャッチし、温度が大きく変動するのを防ぐことができます。
これは、温度制御機能が組み込まれていない喫煙者で調理する場合に特に重要です。
ただし、肉を熱く速く調理したい場合は、おそらく水鍋は必要ありません。 ウォーターパンからの余分な水分は、実際に肉を硬くし、焦がしにくくする可能性があります。
したがって、ブリスケットの美しいクラストを探している場合は、ウォーターパンをスキップするのが最善です。
取り除く
ウォーターパンは、喫煙者からの熱の一部を吸収することで、温度の変動が大きくなりすぎて、ブリスケットが乾いたり固くなったりするのを防ぎます。
さらに、生成される水蒸気は肉を湿らせておくのに役立ち、より風味豊かで柔らかい最終製品になります。
ウォーターパンなしでブリスケットを調理してみると、しっとりとしたジューシーさがどれだけ欠けているかがわかります。
真のテキサスブリスケットには、ジューシーな肉が必要です。素朴で風味豊かなスモーキーな香りと素敵なスモークリングがたくさんあり、ウォーターパンがこれを実現するのに役立ちます。
ブリスケットを完成させ、翌日のために保管しましたか？ ブリスケットを再加熱する最良の方法は次のとおりです
