あなたが肉を料理することに熱心であるならば、それから 保存する 肉はあなたの優先順位のリストの上位にあるかもしれません。
肉を大量に吸うのが好きな場合は、バクテリアやその他の汚染物質がないことを確認することが、肉を大量に吸わないようにするために非常に重要です。 消費後に病気になります.
喫煙のプロセスは、有害なバクテリアを殺し、多くの風味を加えることによって肉を保護します。
肉の燻製は、天然タンニンとスモークフレーバーを含む木材チップまたはチャンクで行われます。
煙が肉に浸透し、有害なバクテリアが生き残れない環境を作り出します。
そして以下 特別な硬化プロセス ホットスモーキングと組み合わせて、 肉を保存できます 非常に長い間。
しかし、あなたは熱い喫煙が肉を長持ちさせるのかどうか疑問に思うかもしれませんか？
一方、 meat製肉 冷蔵庫で最大XNUMX日間は良好な状態を保ちます。肉を熱く吸うことは、それをずっと長く保存するための良い方法ではありません。
熱燻製は風味を高めるために木の煙で肉を調理しますが、このプロセスは肉を安全に保存しません 凍結または硬化しない限り。
肉を保存するために、それは食品の細菌培養物を取り除くために燻製され、硬化または凍結されなければなりません。
熱い喫煙は他の料理と同じようにほとんどの微生物を破壊しますが、それを省くと肉が腐り、深刻な病気を引き起こす可能性があります。
肉を燻製するとどのように治りますか？
喫煙は食べ物を治しません。 温かい燻製は単なる調理済み食品であり、冷たく燻製は肉をより長く保存することはできませんが、冷燻製の肉を食用にするのは、ブライニングや硬化など、事前に行われる追加の保存方法です。
ここでは、燻製プロセスについて説明するとともに、肉を保存する方法についていくつかのアイデアを提供します。
この投稿では、以下について説明します。
熱い燻製は肉を保存しますか？
いいえ、ホットスモーキングは数時間以上肉を保存しません。 なぜなら、肉を保存するためには、すべての微生物活動とバクテリアを破壊しなければならないからです。
したがって、肉やその他の食品を燻製した後は、冷凍して硬化させる必要があります。
ホットスモーキングの目的は、肉を調理し、風味を加えることです。 それは、その心地よい木質のスモーキーさを加え、肉の味を改善するために使用されます。
したがって、温かい喫煙は、保存の方法ではなく、調理の方法です。
肉を燻製するとどのようにバクテリアを殺しますか？
ホットスモーキングは、煙と熱を同時に使用して食品を調理するプロセスです。 これは通常、単に「喫煙」と呼ばれ、最も一般的には 喫煙者の肉に行われます。 食品は、存在する可能性のあるバクテリアを殺すのに十分な高温で調理されます。 これにより、肉は安全に食べられ、風味も良くなります。
食べ物は、煙を出す炎の横に置くことで燻製されます。 この技術により、喫煙と調理を同時に行うことができます。
チャンバーの温度が比較的低いため、調理時間は他の方法よりもはるかに長くなります。 なぜ料理に時間がかかるのか.
調理室内の温度は80-150°C、または176-302°Fで、グリルよりも低くなっています。
ホットスモーキングは、鶏肉、豚肉、牛肉、魚など、あらゆる種類の肉を調理するために使用できます。
これは、米国、ヨーロッパ、アジアなど、世界の多くの地域で人気のある調理方法です。
ホットスモーキングはどのように機能しますか？
ホットスモーキングがどのように機能するかについての詳細は次のとおりです。
燻製プロセスの間、肉（または他の食品）は喫煙者に入れられます。
これは間接調理法であり、肉が熱源の真上に置かれないことを意味します。
代わりに、肉は木の煙にさらされて間接的に加熱されるチャンバーに入れられます。
木材チップまたは木の塊 その古典的な木の煙のような味を与えるために使用されます。
チャンバーは、金属、セラミック、さらには変換されたバレルなど、さまざまな材料で作ることができます。
熱源は通常チャンバーの底にあり、木の煙がチャンバーを通って上昇し、肉を調理します。
ホットスモーキングの利点のXNUMXつは、料理と喫煙を同時に行えることです。
これは、喫煙室内の温度が通常80〜150°C（176〜302°F）であるためです。
喫煙者の内部の温度は徐々に上昇し、肉が調理されて安全に食べられる温度に達することができるように制御されます。
肉を吸うと、化合物が熱と結合して食中毒の原因となるバクテリアを破壊します。
基本的に、ホルムアルデヒドやアルコールと呼ばれる煙の中の化学物質は食品防腐剤として機能することができますが、この方法は常に100％効果的であるとは限りません。
また、燻製プロセスは肉の表面を乾燥させ、水分が少ないため、細菌がさらに発生する可能性は低くなりますが、これが機能するためには食品を適切に燻製する必要があります。
しかし、新しい微生物の成長を防ぐために、肉は最初に硬化させるか、燻製した後に冷凍庫に入れる必要があります。
煙が表面に浸透し、肉にその風味を吹き込むと、肉の風味も変化します。
それでは、ホットスモーキングはコールドスモーキングとどのように違うのだろうか？ Eat Cured MeatのTomは、それについて詳しく説明しています。
肉の燻製は保存にどのように役立ちますか？
他の肉の保存方法とは異なり、喫煙は肉の自然なジューシーさをすべて保持すると同時に、保存に適したものにするのに役立ちます。
どのように？ いくつかの10年生のオタク科学の助けを借りてそれを説明しましょう。
ですから、すでにご存知かもしれませんが、水分はバクテリアの成長に有利な基盤を提供します。
環境が肉のようにタンパク質が豊富で、温度が40 F〜140 Fの場合は、さらに多くなります。
このバクテリアの成長は、肉をマリネに入れておくとトリガーされ、時々触れ続けると触媒されます。
とにかく、約225 Fの外部温度で肉を燻製することによって（これは肉の種類によって異なります）、 肉の内部温度 約160Fに上昇し、細菌の増殖を抑制します。
さらに、多くの種類の木材にはホルムアルデヒドやアルコールなどの天然防腐剤が含まれているため、燻製プロセス中の肉への注入とその後の乾燥肉表面への存在も肉を長持ちさせます 貯蔵寿命.
それにもかかわらず、燻製肉を保存するための条件があります。 そしてそれは彼らの温度が保たれるように喫煙後にそれらを冷凍庫に直接保管することです 危険地帯から.
何だと思う！ 肉を冷凍庫に入れる前に最小限のバクテリアの生成が必要です。そのためには、最初のXNUMX時間が重要です。
微生物やバクテリアは、温かい燻製食品で増殖できますか？
はい、一部の胞子はすぐには死なず、まだ成長する可能性があります。
食品が燻製になったら、約2〜3時間安全に摂取できます。その後、冷蔵庫に入れて、できる場所に置く必要があります。 最大4日間保管してください.
肉を凍らせたり硬化させたりしないと、新しい微生物が発生するため、肉は腐ります。
冷凍・硬化させた場合、バクテリアは増殖・増殖できないため、約1年間保存できます。
喫煙に加えて肉を保存する方法は？
はい、肉を保存する方法はたくさんあります。 さまざまな方法を使用して肉を保存することは、硬化として知られています。 これはそれを保存するための最良の方法です。
保存のために肉を硬化させる方法はいくつかあります。塩漬け、塩漬け、脱水、冷凍です。 これらは最も人気のある肉の保存方法です。
これらすべてのオプションを一緒に使用して、おいしい食事を作ることができます。 それらを試してみて、あなたに最適なものを見てください！
肉の塩漬け
保存のために肉を塩漬けにすることは、過去には一般的な慣習であり、今でも世界の多くの地域で使用されています。
肉の塩漬けは、バクテリアの繁殖を防ぎ、肉の腐敗を防ぐ方法です。
肉の塩漬けは、肉の肉に塩をこすりつけるか、塩水（食塩水）に浸すことによって行われます。
塩は肉から水分を引き出し、バクテリアが繁殖しにくくします。
肉の塩漬けに使用される塩には、主にテーブルソルトとコーシャソルトのXNUMX種類があります。 食卓塩は、水にすばやく溶ける小さくて均一な結晶で構成されています。
コーシャソルトは、溶解に時間がかかる大きな結晶で構成されています。
肉を塩漬けにするときは、適量の塩を使うことが重要です。 肉が塩辛すぎると食べられなくなります。 肉が十分に塩辛くない場合、それはすぐに腐ります。
ブライニング肉
ブライニングは、肉を保存するためのもうXNUMXつの方法です。 簡単に行うことができ、凍結よりも優れた結果が得られます。
肉に塩水を加えるには、塩と砂糖でできた溶液に浸します。 これらの成分は余分な水分を引き出し、肉を固くします。
塩水に、1カップのコーシャソルトと2カップのグラニュー糖をボウルに入れます。 混合物に3クォートの冷水を加えます。 塩と砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
肉を塩水に加え、室温で24時間放置します。 24時間後、冷たい流水で肉を洗い流します。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
肉の脱水
ほとんどの人が肉を治すことを考えるとき、彼らはすぐにそれを乾燥または脱水することを考えます。
肉を硬化させて保存するために、あなたはそれを脱水することができます。 脱水は食品から水分を取り除き、腐敗の原因となるバクテリアやその他の微生物の増殖を抑制します。
正しく行われると、脱水は肉の腐敗を防ぐだけでなく、その貯蔵寿命を何年も延ばすことができます。
肉を脱水するプロセスは簡単ですが、時間がかかります。 まず、適切な肉の切り身を選択する必要があります。
肉が痩せているほど、脱水が良くなり、長持ちします。 次に、余分な脂肪を取り除き、肉を薄いストリップにスライスする必要があります。
肉を準備したら、中央がピンク色でなくなるまで調理する必要があります。
これにより、すべてのバクテリアが確実に死滅します。 肉が調理されたら、脱水プロセスを開始できます。
肉を脱水する方法はいくつかありますが、最も一般的な方法は乾燥機を使用することです。 乾燥機は、食品から水分を取り除くために低レベルの熱を使用します。
このプロセスは、脱水する肉の量と乾燥機の温度によっては、数時間かかる場合があります。
冷凍肉
硬化した燻製肉を冷凍して、最長XNUMX年間安全に保存できます。
ただし、凍結はバクテリアを殺すのではなく、バクテリアの成長を妨げるだけであることに注意することが重要です。
これは、肉が冷凍されているときにバクテリアで汚染されている場合、それらのバクテリアがまだ存在していることを意味します。
しかし、硬化と喫煙は最初にバクテリアを殺すのに役立つので、解凍したら安全に摂取できます。
燻製肉を冷凍するには、ラップでしっかりと包むか、ブッチャーペーパーまたは特別な冷凍バッグと紙を使用します。
冷凍燻製肉はどのくらいの期間保管できますか？
冷凍肉は無期限に保管できますが、燻製肉は12ヶ月以内に消費するのがベストです。
燻製肉を3ヶ月未満冷凍すれば、最高の味で完全に安全に食べることができます。
まとめ
肉を保存する方法はたくさんあります。 いろいろな方法で試してみると、安心して食べられるおいしい料理が作れます。
温かい喫煙は最良の保存方法ではないかもしれませんが、それは確かにあなたの肉に少しの風味を注入するのに役立ちます。
ホットスモーキングは、肉を燻製した後のバクテリアの形成を防ぐことができないため、肉の安全な保存方法ではなく、調理スタイルであることに注意してください。
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