モモステーキの目は、牛肉の丸い後部からのローストカットです。 このカットは細いですが、コアの筋肉から来ている可能性があり、適切に調理されていない場合は硬い可能性があります。 このリーズナブルな価格のカットを驚くほど食欲をそそるディナーに変えるには、焙煎が最良の調理方法です。 NS ボトムラウンド ローストとトップラウンドローストもラウンドから来ます。
さらに、霜降りがほとんどない赤身の牛肉です。 どんな側脂肪も頻繁に切り取られます。 実際のところ、それはそのような古典的で肉厚な見た目のカットであり、時には牛の中央部分からカットされた非常に柔らかいテンダーロインのローストに非常によく似ているように見えるかもしれません。
この種のローストは、牛から抽出できる最も厳しい牛肉の切り身のXNUMXつであるという事実につながるため、丸い領域から切り取ることが重要です。
トップラウンドvsアイラウンドロースト
トップラウンドローストまたはバターボールステーキは、ラウンドの上部から来る厚い種類のステーキです。 動物の後ろ足の内側から切り取った柔和なカットで、風味と脂肪がトップサーロインと同じです。 それは一般的に液体で調理され、蒸し煮され、あるいは焼かれさえします。
一方、モモステーキやモモステーキの目は骨なしのローストで、テンダーロインのように見えますが、かなりタフです。 トップラウンドは通常、蒸し煮され、液体で調理されますが、これは通常、ローストされるか、ステーキにカットされます。
このローストに由来するステーキは、シチューに利用されるか、キューブステーキで加工されます。 朝食ステーキ、ミニッツステーキ、サンドイッチステーキ、ウエハースステーキとも呼ばれます。
ボトムラウンドvsアイラウンドロースト
一番下のラウンドには、もう一方よりも丈夫なXNUMXつの領域があり、通常、ランプローストとボトムラウンドローストのXNUMXつの小さなカットに分けられます。 下のラウンドからのローストは少しタフで、ポットローストやコンビーフとして最適です。 これは、オーストラリア、ニュージーランド、アイルランド、および英国ではシルバーサイドとしても知られています。
アイラウンドローストは、丸い、実質的に赤身のローストです。 ポットローストやコンビーフで一般的に使用されているモモステーキとは異なり、アイラウンドローストは他のローストと同様で、薄くスライスしてローストすると最適です。ラーメンやフォーでよく使用されます。
