私がトマホーク、Tボーン、またはリブアイと言うとき、ほとんどの人は私が素晴らしいステーキについて話していることを完全によく知っています。 ただし、最もよく知られているステーキ以外に、ステーキの種類がいくつあるかを誰もが知っているわけではありません。
スカートの存在を知っている人は何人いますか フランクステーキ?
それらはたくさんあるかもしれませんが、実際にそれが何であるかを知っていて、これらがXNUMXつの異なるカットであることを理解している人はどれくらいいますか。
これらのXNUMXつの名前は非常に頻繁に混同されるため、両方のステーキが正確に何であるかを説明しようとしました。 側面と側面の比較を用意しました スカートステーキ それぞれの違いと定義を理解しやすくするためです。
この投稿では、以下について説明します。
クローンフライシュvsフランクステーキ
多くの人がスカートとフランクステーキは同じステーキだと思っていますが、これは間違いなく真実ではありません。
もちろん、カットは同様の領域から来ていますが、異なる名前は実際には偶然ではありません。 このガイドの次のパートでは、それらの主な違いと、それらを区別する方法を知っておく必要がある理由を説明します。
フランクステーキの概要
別の名前は何ですか：フランクステーキは「」という名前でも知られていますロンドンブロイル」、および他のあまり人気のない名前など バベットステーキ またはジフィーステーキ。 ブラジルでは「」という名前でよく知られている肉の一種です。クローンフライシュ」、そしてコロンビアではsobrebarrigaとして。
どこから来たのか： スカートステーキ、フランクステーキは牛の腹の下部から来ています。 これらは歩行に使用される筋肉であるため、多くの作業を行います。悲しいことに、肉には最適ではありません。これについては、以下で詳しく説明します。
購入場所：これは他のステーキと比べてそれほど一般的ではないため、すべての肉屋やスーパーマーケットで入手できるわけではありません。 その上、名前が店の他の作品と混同されていないことを確認するために、この作品を知る必要があります。 幸いなことに、オンラインストアの提供は非常に発展しているため、宅配で簡単に注文できます。
味わい：強烈な味わいですが、少しタフすぎるのが欠点です。 そのため、このタイプの肉は通常、可能な限り最高の繊細さを保証する方法でストリップにカットされ、スライスされます。
調理方法：タフな肉の繊細さを高めるのに役立つマリネを使用することを強くお勧めします。 肉を速く熱く調理するのが最善です。つまり、ここでの完璧な選択は 木炭 またはガスグリル。 もちろん、フライパンで肉を炒めたり、オーブンで焼いたりすることもできます。
クローンフライシュの概要
別の名前は何ですか：米国に関して言えば、スカートステーキは他にあまり興味深い名前を持っていません フィラデルフィアステーキ、ルーマニアのステーキとルーマニアのテンダーロイン。 米国以外では、メキシコではArracheraという名前で知られていますが、スペインではEntrañaという名前で知られています。
産地：この薄くて長い肉片は、牛の横隔膜の筋肉に由来します。 フランクステーキの産地である牛の胃のすぐ隣にあるため、両方のカットが混同されることがよくあります。 肉はまた、耐久性のある繊維が多数あるため、同様の靭性と長さを特徴としています。
購入場所：フランクステーキと同じように、スカートもどこでもあまり知られていない種類の肉です。つまり、どの店でも入手できません。 あなたが良い肉屋を知っているなら、あなたは彼らにこのカットについて尋ねることができます。 それ以外にも、多くの有名なオンライン肉店のXNUMXつから肉をオンラインで注文する簡単で便利なオプションがあります。
味わい：味わいはさらに強烈に際立ちますが、タフさがあるため、できるだけ繊細にするためには、肉を適切に調理する必要があります。
調理方法：ここでマリネすることもお勧めします。これは、このようなタフな肉に最適です。 レシピはたくさんありますが、私のアドバイスは、肉を十分に長くマリネしておくことです。そうすれば、後悔することはありません。 肉を薄くスライスし、高温ですばやく調理します（たとえばグリルのように）。
フランクステーキとスカートステーキの主な違い
フランクステーキは牛の胃の下部から来ていますが、スカートステーキは横隔膜の筋肉から来ています。 つまり、両方のカットは、多くの作業が行われる領域からのものです。 その結果、かなり赤身で繊維質の肉になり、牛の風味が強烈になりますが、残念ながらかなりタフです。
そのため、適切な準備が必要です。そうしないと、準備が不十分なフランクステーキやスカートステーキが、覚えてやり直したい食べ物のXNUMXつになりません。
両方のステーキを準備する際の鍵は、マリネと適切な調理技術を使用することです。 この肉を完璧に調理すれば、とても嬉しい驚きを味わえること間違いなしです。
どちらを料理するのが良いですか？
実際、グリルで調理する場合、どちらのステーキも素晴らしいです。
唯一の大きな違いは、スカートステーキの脂肪が少ないという事実かもしれません。これは明らかに調理時のフレアアップの原因となる可能性があります。 これが、クローンフライシュがグリルに好まれる理由かもしれませんが、個人的にはどちらも素晴らしいと思います。
体験
どちらも牛肉の旨味が特徴ですが、クローンフライシュが勝っていることは認めざるを得ません。 どうして？ フランクステーキにはほとんど含まれていない、はるかに高い脂肪含有量のおかげです。
結論：何を選ぶべきか？
その質問への答えは、主にあなたが準備しようとしている料理に依存します。
スカートステーキは、次のような料理で最もよく知られています。 ファヒータ またはフィリーチーズステーキとそれはそのタイプのレシピに好まれるのはこの正確な肉です。
フランクステーキはグリルするとうまく機能しますが、さまざまなレシピで使用することもできます（ ロンドンブロイル 例えば）。 肉をマリネで調理し、高温で調理し、サーブするときは必ずクロスカットしてください。
結局、私は両方のステーキを試してみて（いくつかの異なるバージョンが必須です）、あなた自身の意見を発展させることをお勧めします。 私にとって最も重要なのは、できるだけ多くの人が他にもたくさんの素晴らしいステーキがあることを発見することです。
あなたはそれらを適切に準備する方法を知る必要があるだけですが、知識へのそのような簡単なアクセスと貴重なヒントと一緒に数え切れないほどのレシピでそれは最近問題ではありません。
