食中毒（食中毒とも呼ばれ、口語的には食中毒とも呼ばれます）は、病原性、汚染された食品の摂取に起因する病気です。 細菌、食品を汚染するウイルスや寄生虫、さらには毒キノコなどの化学毒素や天然毒素も含まれます。
食中毒は、毎年何百万人ものアメリカ人が罹患している一般的な病気です。 汚染された食品や水の摂取、または感染した食品取扱者との接触によって引き起こされます。 このような経験は不快な場合があり、それが何なのか、そしてそれを防ぐ方法を知ることが重要です。
この記事では、食中毒とは何か、どのようにして起こるのか、そしてどうすれば予防できるのかを解説します。 さらに、病気になった場合の対処法についても紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
食中毒: 食中毒の概要とその回避方法
食中毒は、毎年何百万人ものアメリカ人が罹患している一般的な病気です。 汚染された食べ物を食べたり、汚染された水を飲んだりすることによって引き起こされます。 食品の加工、準備、調理の主な目的は、食中毒の原因となる有害な分子や細菌を破壊することです。 しかし、食品が適切に準備または保管されていない場合、病気を引き起こす可能性のある有害な細菌が含まれる可能性があります。
食中毒の一般的な原因
食中毒にはさまざまな種類がありますが、最も一般的な原因は次のとおりです。
- 傷んだり、賞味期限が切れた食品を食べる
- 加熱が不十分な肉や生の肉、特にひき肉を食べる
- 生卵または加熱が不十分な卵を食べる
- 常温で長期間保存したお米を食べる
- 汚れた、または不衛生な環境で調理された食品を食べる
- 汚染された水を飲む
食中毒はどのように広がるのか
食中毒はいくつかの異なる方法で広がる可能性があります。
- 人から人への接触: 食中毒にかかった人がトイレを使った後に適切に手を洗わない場合、接触を通じて細菌が他の人に伝染する可能性があります。
- 汚染された食品: 食品が適切に準備または保管されていない場合、病気を引き起こす可能性のある有害な細菌が含まれている可能性があります。
医者に診察するとき
食中毒のほとんどのケースは数日以内に自然に治ります。 ただし、症状が重度である場合、または数日以上続く場合は、医師の診察を受けることが重要です。 幼児、妊婦、高齢者は食中毒による合併症を発症するリスクが高いため、気分が悪くなった場合は医師の診察を受けることが特に重要です。
食品がどのように汚染されるか
生の食品は食中毒の一般的な原因です。 生の食品には、肉、鶏肉、魚介類、卵が含まれます。 これらの食品は、食中毒を引き起こす細菌やウイルスに汚染されている可能性があります。 生の食品が汚染される可能性のある経路は次のとおりです。
- 生産中: 一部の食品は、土壌や水中など、細菌が存在する環境で生産されます。 これにより、製造中に食品が汚染される可能性があります。
- 調理中: 調理中に生の食品を適切に扱わないと、汚染される可能性があります。 これは、細菌で汚染された表面や調理器具と食品が接触した場合に起こる可能性があります。
- 保管中: 生の食品は、細菌の増殖を防ぐために適切な温度で保管する必要があります。 適切に保管しないと、細菌が増殖して食品を汚染する可能性があります。
調理済み食品
調理済みの食品には、食中毒の原因となる細菌やウイルスが付着している可能性もあります。 調理済み食品が汚染される可能性のある原因は次のとおりです。
- 相互汚染: 調理済みの食品が生の食品と接触すると、汚染される可能性があります。 これは、生の食品と調理済みの食品の両方に同じまな板や調理器具を使用している場合に発生する可能性があります。
- 不適切な調理: 食品が適切な温度で調理されていない場合、細菌が生き残り、食中毒を引き起こす可能性があります。 これは牛肉や鶏肉などの肉に特に当てはまります。
- 不適切な保管: 調理済みの食品は、細菌の増殖を防ぐために適切な温度で保管する必要があります。 適切に保管しないと、細菌が増殖して食品を汚染する可能性があります。
根菜類
果物や野菜も食中毒の原因となる可能性があります。 汚染される可能性のある方法は次のとおりです。
- 生産中: 果物や野菜がバクテリアを含む土壌や水で栽培されている場合、生産中に汚染される可能性があります。
- 準備中: 果物や野菜を食べる前に適切に洗わないと、細菌に汚染される可能性があります。
- 交差汚染: 果物や野菜は、細菌に汚染された表面や器具と接触すると汚染される可能性があります。
水
水は食中毒の原因にもなります。 水が汚染される可能性のある原因は次のとおりです。
- 生産中: 作物の灌漑に使用される水は細菌で汚染されている可能性があります。
- 加工中: 食品の加工に使用される水はバクテリアで汚染される可能性があります。
- 保管中: 水が適切に保管されていない場合、バクテリアが増殖して汚染される可能性があります。
汚染の防止
食品汚染を防ぐために実行できる手順は次のとおりです。
- 食事を準備する前に手を洗います。
- 果物や野菜は食べる前に洗ってください。
- 食品を適切な温度に調理します。
- 食品を適切な温度で保存します。
- まな板と調理器具は、生の食品と調理済みの食品に分けて使用してください。
- 生または加熱が不十分な肉、鶏肉、魚介類、卵を食べないでください。
- 未処理の水を飲まないでください。
医師の診察を受ける時期
吐き気、嘔吐、下痢、発熱などの食中毒の症状が現れた場合は、医師の診察を受けることが重要です。 場合によっては、食中毒が重篤になり、治療が必要になる場合があります。 免疫力が低下している場合、妊娠中、または若年者または高齢者は、食中毒による合併症のリスクが高くなる可能性があります。
影響を感じる：食中毒の症状を認識する
食中毒の症状は、汚染された食品を食べてから数時間から数日後に始まります。 症状が続く期間は、病気の原因となる細菌やウイルスの種類、個人の病歴や現在の健康状態によって異なります。 一般に、食中毒の症状は数時間から数日、場合によっては数週間続くことがあります。
安全を確保: 食中毒を防ぐ
- 食品を扱う前後には、石鹸と温水で手をよく洗ってください。
- すべての調理器具、まな板、表面を使用の前後に熱い石鹸水で洗ってください。
- 果物や野菜を流水で洗い、丁寧に皮をむきます。
- 生の肉や魚は別の容器に入れ、他の食品とは別に冷蔵庫で保管してください。
- 缶詰製品は開封した缶のまま保管せず、密閉容器に移し替えて冷蔵保存してください。
肉の調理と保存
- 牛、豚、子羊のひき肉を内部温度160°Fまで調理します。
- 牛肉、豚肉、子羊肉の丸ごとカットを内部温度145°Fまで調理します。
- 調理済みの肉は冷蔵庫で最大 XNUMX 日間保存でき、それ以上保存するには冷凍保存します。
- 魚を調理するときは、しっかりしていてぬめりがないことを確認し、内部温度が145°Fになるまで調理してください。
- 魚を保存する場合は、冷蔵庫の最も寒い場所に保管し、XNUMX日以内に使い切ってください。
ショッピングと外食
- 買い物をするときは、傷や使用期限が切れていない製品を選択し、へこみや膨らみのある製品は避けてください。
- 外食する場合は、そのレストランが食品の安全性とサービスに関して評判が良いかどうかを確認してください。
- 食中毒の一般的な症状を理解し、症状が現れた場合は医師の診察を受けてください。
- 食品の安全性の XNUMX つのステップに従ってください: 洗浄、分離、調理、冷却。
一般的なヒント
- キッチンを清潔で整理整頓した状態に保ちます。
- 細菌の蔓延を防ぐために、適切な切断技術と鋭いナイフを使用してください。
- 生または加熱が不十分な肉、魚、卵を食べないでください。
- XNUMX日以上保存した残り物は捨ててください。
- XNUMX日以内に使用しない肉や鶏肉は冷凍してください。
- 温かいものは温かく、冷たいものは冷たく保ちます。
- 冷蔵庫は 40°F 以下、冷凍庫は 0°F 以下に設定してください。
- 悪臭がしたり、食感が異常な食べ物は食べないでください。
- 疑わしい場合は捨ててください。
食中毒で医師の助けを求めるべきとき
食中毒は、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱などのさまざまな症状を引き起こす可能性があります。 これらの症状は軽度から重度まであり、数時間から数日間続く場合があります。 食物を摂取した後にこれらの症状のいずれかを経験した場合は、症状の重症度と期間に注意を払うことが重要です。
医師は何ができるのでしょうか？
食中毒で医師の診察が必要な場合、医師は身体検査を行い、症状や最近の食事摂取量について尋ねることになるでしょう。 また、有害な細菌の存在を確認するために血液検査や便検査を依頼する場合もあります。 症状の重症度に応じて、次のことを推奨する場合があります。
- 休息と水分補給
- 細菌感染症を治療するための抗生物質
- 脱水を治療するための静脈内輸液
- 重症の場合は入院
まとめ
つまり、食中毒は毎年何百万人ものアメリカ人が罹患する可能性があるかなり深刻な病気なのです。 汚染された食べ物を食べたり、汚染された水を飲んだり、細菌と接触したりすることによって引き起こされます。 汚染を防ぐためには、適切に手を洗い、適切に調理された食品を食べ、適切に保管することが重要です。 上記の症状が発生した場合は、ためらわずに医師の診察を受けてください。
