食品の安全性は、特に食事の調理と提供に関して重要なテーマです。 有害な物質を排除することで、食品が安全に摂取できることを保証することが含まれます。 細菌、ウイルス、および病気を引き起こす可能性のあるその他の病原体。 さらに、病気を防ぐために、食品が正しく準備、保管、輸送されていることを確認することも必要です。
この記事では、食品の安全とは何か、それがあなたにどのような影響を与えるか、そして日常生活の中でどのように安全な食品の取り扱いを実践できるかについて説明します。
この投稿では、以下について説明します。
食品の適切な取り扱いと保管の重要性
食品の安全性とは、食中毒を防ぐ方法で食品を取り扱い、準備し、保管する科学的分野を指します。 これには、生産から消費に至る食品サプライチェーンのすべての段階における潜在的な危険の制御と予防が含まれます。 これには、適切な調理や保管などの内部の食品安全手順だけでなく、包装や流通などの外部要因も含まれます。
潜在的な危険とは何ですか?
食品の完全性に影響を与える可能性のある危険には、生物学的危険、化学的危険、放射線学的危険など、さまざまな種類があります。 これらの危険は、農業、生産から包装、最終製品に至るまで、食品サイクルのさまざまな節目で発生する可能性があります。 これらの危険を防ぐために従うべき重要なポイントには、次のようなものがあります。
- 適切な調理と温度管理
- 相互汚染と分離の防止
- 冷蔵して適温で保存する
- 加工および梱包時の危険の管理と防止
食中毒を防ぐには?
防止 食中毒 知識、優れた実践方法、管理手順の組み合わせが必要です。 食中毒の予防に役立つ重要な実践方法には次のようなものがあります。
- 確立された食品安全基準および法律に従ってください
- 適切な衛生と衛生習慣の確保
- 食品の適切な保管と取り扱い
- 食品の適切な調理と準備
- 加工および包装中の潜在的な危険を分離および制御する
消費者の役割とは何ですか?
消費者も食品の安全性を維持する上で重要な役割を果たします。 彼らは、食品を適切に取り扱い、保管する方法と、潜在的な危険性を特定する方法を知る必要があります。 消費者は、自分が食べる食品について質問し、懸念がある場合は注意を払う必要があります。 そうすることで、自分自身や他の人を食中毒の危険から守ることができます。
食品の安全性は極めて重要です
食品の安全は単なる流行語ではなく、私たちの日常生活の重要な側面です。 それは私たちが消費する食品、購入する製品、そして私たちが信頼する企業に影響を与えます。 食品の安全性が非常に重要である理由を次の点で説明します。
- 食品の安全性は私たちの体にとって最も重要な関心事です。 食品の不適切な準備、取り扱い、消費は害を引き起こし、病気を引き起こす可能性があります。
- 食品の安全性は、食品や食品サービスを提供する企業にとって非常に重要です。 食品の安全性を適切に実践すれば、企業の評判を守り、顧客に明らかな利益をもたらすことができます。
- 食品の安全は世界のサプライチェーンにとって重要です。 この規定では、企業は食品や原材料の品質を維持し危害を防ぐために、食品や原材料の適切な保管、加工、配送について決定することが求められています。
- 食品の安全は環境にとって重要です。 食品の生産と消費にはエネルギーと資源が必要ですが、食品の安全性を適切に実践することで、これらのニーズを維持することができます。
不適切な食品安全性の潜在的な影響
不適切な食品の安全性がもたらす潜在的な影響は、極めて広範囲に及ぶ可能性があります。 ここではいくつかの例を示します。
- 世界保健機関が発表したデータによると、安全でない食品は 200 以上の病気を引き起こし、世界中の何百万人もの人々に影響を与えています。
- 不適切な食品安全慣行は企業の業績に影響を及ぼし、多額の経済的損失や評判の低下を招く可能性があります。
- 不適切な食品安全慣行は環境に悪影響を及ぼし、空気、水、土壌の質に影響を与える可能性があります。
食品の安全性のさまざまな側面
食品の安全性には、食品の性質や生産段階に応じて、さまざまな側面が含まれます。 食品の安全性のさまざまな側面をいくつか紹介します。
- 生鮮食品や魚介類は、汚染や腐敗を防ぐために適切な取り扱いと保管が必要です。
- 食品生産に使用される重機や設備は、汚染を防ぐために適切なメンテナンスと清掃が必要です。
- 食品の調理や準備では、有害な細菌の増殖を防ぐために温度と時間に細心の注意を払う必要があります。
- 食品ごとに異なる食品安全慣行が必要となるため、適切な食品安全慣行が確実に適用されるように質問し、ガイドラインに従うことが重要です。
食品の安全性: 食品に関して避けるべきこと
生の食べ物、特に肉や魚介類は細菌の温床になる可能性があります。 生の食品を扱う際に避けるべきことは次のとおりです。
- 生の肉や魚介類を室温で XNUMX 時間以上放置しないでください。
- 生肉と他の食品に同じまな板を使用しないでください。
- 生の肉や魚介類を調理する前に洗わないでください。 これにより、細菌が他の表面に広がる可能性があります。
調理済み食品の保管
調理済みの食品も、適切に保管しないと食中毒の原因となる可能性があります。 調理済みの食品を保存するときに避けるべきことは次のとおりです。
- 調理済みの食品を室温に XNUMX 時間以上放置しないでください。
- 膨らんだり漏れたりしている缶に調理済みの食品を保管しないでください。
- 調理済みの食品を冷蔵庫に XNUMX 日以上保存しないでください。 それ以上冷蔵庫に保管されていた食品は廃棄するか廃棄してください。
乳製品と卵製品
乳製品や卵製品も、適切に扱わないと食中毒の原因となる可能性があります。 乳製品や卵製品を扱う際に避けるべきことは次のとおりです。
- 生卵や加熱が不十分な卵は食べないでください。
- 冷蔵庫からXNUMX時間以上放置した乳製品は使用しないでください。
- 生卵を含むカスタード、ムース、チーズケーキは使用しないでください。
果物と野菜の取り扱い
果物や野菜も適切に扱わないと食中毒の原因となる可能性があります。 果物や野菜を扱う際に避けるべきことは次のとおりです。
- 賞味期限を過ぎた果物や野菜は食べないでください。
- 病気の人が扱った果物や野菜を食べないでください。
- 生の肉や魚介類と接触した果物や野菜は食べないでください。
残り物とテイクアウト
食べ残しや持ち帰り食品も、適切に扱わないと食中毒の原因となる可能性があります。 残り物や持ち帰り用の食品を扱う際に避けるべき事項は次のとおりです。
- 冷蔵庫にXNUMX日以上保存した残り物は食べないでください。
- 冷蔵庫から出してXNUMX時間以上放置したテイクアウト食品は食べないでください。
- 病気の人が扱ったテイクアウト食品を食べないでください。
温度危険ゾーン
危険温度ゾーン (華氏 40 度から華氏 140 度の間) にある食品は、細菌の温床となる可能性があります。 温度危険ゾーンでは避けるべきことがいくつかあります。
- 食品を危険温度域に XNUMX 時間以上放置しないでください。
- 大きな容器に入った食品を冷やさないでください。 代わりに、より早く冷やすために、小さな容器に分けてください。
- スロークッカーや摩擦皿で食べ物を再加熱しないでください。 代わりにコンロや電子レンジを使用してください。
食品の安全性: これらの簡単な手順で食品を安全に保ちます
ステップ1：クリーニング
食べ物を保管する それが食の安全への第一歩です。 食品を清潔に保つためのいくつかの方法を次に示します。
- 食品を扱う前後には、石鹸と温水で少なくとも 20 秒間手を洗います。
- まな板、ナイフ、調理台など、食品と接触するすべての表面と器具をきれいにします。
- 果物や野菜を食べるか調理する前に、流水でよく洗います。
ステップ 2: 分離する
交差汚染は食中毒の主な原因です。 これを防ぐには、次のヒントに従ってください。
- 生の肉、鶏肉、魚介類は、買い物カゴや冷蔵庫の中で他の食品と区別して保管してください。
- 生肉、鶏肉、魚介類には別々のまな板や調理器具を使用してください。
- 生の肉、鶏肉、魚介類が置かれていた皿に調理済みの食品を決して置かないでください。
ステップ3：調理する
有害な細菌を殺すためには、食品を適切な温度で調理することが不可欠です。 知っておくべきことは次のとおりです。
- 食品用温度計を使用して、肉、鶏肉、魚介類が適切な温度で調理されていることを確認してください。
- ひき肉は160°F、鶏肉は165°F、魚は145°Fの内部温度に調理します。
- 残り物を少なくとも165°Fまで再加熱します。
ステップ4：冷やす
細菌は室温で急速に増殖する可能性があるため、食品をすぐに冷やすことが重要です。 次のガイドラインに従ってください。
- 生鮮食品は調理後、または購入後 XNUMX 時間以内に冷蔵してください。
- 冷蔵庫は40°F以下、冷凍庫は0°F以下に保ってください。
- 冷凍食品は冷蔵庫、冷水、または電子レンジで安全に解凍してください。
これらの簡単な手順に従うことで、食品を安全に保ち、食中毒を防ぐことができます。 食品の安全はあなたから始まるということを忘れないでください。
レストランの食品安全: 顧客とビジネスを守る
レストランは細菌が増殖しやすい環境であり、食中毒のリスクを高める要因が数多くあります。次のようなものがあります。
- 不適切な食品の取り扱いと調理
- 食品を間違った温度で保持する
- 潜在的に危険な供給品や機器の使用
- 生の食品と調理済みの食品の間の相互汚染
- 残り物を間違った温度で保存した場合
- 化学的、物理的、微生物学的危険性
食品の安全性を確保するためにレストランが取るべき手順
これらの危険を防止し、顧客を保護するために、レストランは次のような重要な食品安全慣行に従う必要があります。
- 適切な手洗いと手袋の使用
- 食品を適切な内部温度に調理する
- 熱い食べ物は140°F以上、冷たい食べ物は40°F以下に保つ
- 生の食品と調理済みの食品に別々のまな板や調理器具を使用する
- すべての表面と設備の洗浄と消毒
- FDA食品規定および地元の保健局の規制に従ってください
- 食品安全慣行に関する従業員の研修
全米レストラン協会とFSISの役割
全米レストラン協会と食品安全検査局 (FSIS) は、レストランが食品安全慣行を改善し、食品安全の重要性を強化できるよう、数多くのトレーニング活動やリソースを作成してきました。 これらには次のものが含まれます。
- 業界の食品安全に対する意識を高めるために創設された全国食品安全月間
- 食品安全のトレーニングと認定を提供する ServSafe トレーニング プログラム
- 安全な食品の取り扱い方法について一般の人々を教育する FSIS 食品安全教育プログラム
まとめ
食品の安全性は、食品の生産と消費に関連するリスクを制御する科学です。 食中毒を避けるためには、食品を適切に取り扱い、適切な温度で保管し、適切に調理することを忘れないことが重要です。
食品の安全性は日常生活の重要な側面であり、食事に影響を与えます。 したがって、食中毒から身を守るためには、食品の安全に関する正しい慣行を知ることが重要です。
