イエヤマヤギ (Capra aegagrus hircus) は、南西アジアと東ヨーロッパの野生ヤギから家畜化されたヤギの亜種です。 ヤギはウシ科のメンバーであり、両方ともヤギカモ科ヤギ亜科に属しているため、ヒツジと密接に関係しています。
ヤギ肉は他の肉の栄養価の高い代替品として世界的に人気が高まっています。 低脂肪、高たんぱく質の代替品で、体重を減らしたい人や体型を維持したい人に最適です。 健康的（健康的な喫煙のヒントなど） ライフスタイル。
この記事では、ヤギを食べることの起源、その健康上の利点、そしておいしい経験のためにヤギを準備する方法について詳しく掘り下げていきます。
この投稿では、以下について説明します。
ヤギ：世界中の料理に使われる、美味しくて多用途な食材
ヤギ肉は世界中の多くの料理、特にアフリカ料理、中東料理、北アフリカ料理、東アフリカ料理、西アフリカ料理、インド料理、インドネシア料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、パキスタン料理、メキシコ料理、カリブ海料理（ジャマイカ料理）、エクアドル料理の定番です。 シチューやカレーからグリルやロースト肉まで、さまざまな料理に使用されます。
一部の料理の繊細さ
ヤギは多くの料理で定番ですが、一部では珍味と考えられています。 たとえば、メキシコ料理では、カブリート (若いヤギ) がビリアやバルバッコアなどの料理で珍重されています。 カリブ海料理では、ジャマイカのヤギカレーなど、スパイシーなシチューやカレーにヤギがよく使われます。
レシピ
ヤギ肉を主役の食材として使ったレシピは無数にあります。 以下にいくつかの例を示します。
- インドヤギカレー：ヤギ肉、トマト、玉ねぎ、クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスをブレンドした香り豊かでスパイシーなカレーです。
- ナイジェリアのペッパースープ: ヤギ肉、ピーマン、玉ねぎ、生姜、ニンニク、タイムなどのさまざまなスパイスで作られたスパイシーなスープ。
- ジャマイカのジャークゴート: ヤギの肉をオールスパイス、タイム、スコッチボンネットペッパーなどのスパイスの混合物でマリネし、グリルまたはローストした風味豊かでスパイシーな料理です。
- メキシコのビリア: 柔らかいカブリートの塊、チリ、シナモン、クローブ、月桂樹の葉などのスパイスのブレンドで作られた、豊かで風味豊かなシチュー。
有名な料理
ヤギ肉を使った最も有名な料理には次のようなものがあります。
- モロッコのタジン: ヤギの肉、野菜、クミン、コリアンダー、シナモンなどのスパイスをブレンドして作る、じっくり煮込んだシチュー。
- インドのビリヤニ: ヤギの肉、スパイス、そして場合によってはエンドウ豆やジャガイモなどの野菜を使って作る香り豊かな米料理。
- ジャマイカンカレーヤギ：ヤギの肉、玉ねぎ、ニンニクと、オールスパイス、タイム、スコッチボンネットペッパーなどのスパイスのブレンドで作られたスパイシーで風味豊かなカレーです。
ヤギ肉の特徴を探る
- ヤギ肉は赤身肉に分類され、牛肉や豚肉に比べて脂肪やコレステロールが少ないです。
- 柔らかさと水分を保つためには、弱火でゆっくりと調理する必要があります。
- ヤギ肉の物理化学的組成と官能分析は、Benjakul などの研究者によって分析されています。
- 塩化ナトリウム含有量、表現可能な水分、およびゲル強度は、分析で測定される要素の一部です。
- ヤギ肉の食感と味は、ヤギの種類、調理方法、調理時間などの要因に影響されます。
用途と調理スタイル
- ヤギ肉はシチュー、カレー、ハンバーガーなどさまざまな料理に使用できます。
- ヤギのシチューやヤギ肉のペーストなどの伝統的なポルトガル料理は、ヤギ肉の一般的な用途です。
- ヤギひき肉は、レシピで牛ひき肉の代わりに使用できます。
- ヤギ肉は、みじん切り、スライス、または丸ごと調理することで調理できます。
- 肩肉は、じっくり調理するのに人気のヤギ肉の部位です。
- ヤギ肉はオリーブオイルと黒胡椒でマリネすると風味が増します。
生産と保管
- ヤギ肉は多くの地域で地元で生産されており、専門食料品店で見つけることができます。
- 新鮮なヤギ肉は涼しい場所に保管し、数日以内に使い切る必要があります。
- ヤギ肉は余分な脂を取り除き、冷凍庫で保存することで長期保存が可能です。
- 最終製品が基準を満たしていることを確認するために、生産中に品質管理措置に従う必要があります。
- ヤギ肉のサンプルは、品質を保証するために物理化学的組成と官能プロファイルを分析できます。
栄養に関する注意事項
- ヤギ肉は牛肉や鶏肉に比べてエネルギーが少ないです。
- 良質なタンパク質源であり、必須アミノ酸が含まれています。
- ヤギ肉には、心臓の健康に有益なオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸も含まれています。
ヤギ肉が栄養の宝庫である理由
- ヤギ肉は優れたタンパク質源であり、調理済みのロースト肉ヤギ 27 食分 100 グラムあたり XNUMX グラムが含まれています。
- ヤギ肉は牛肉に比べて脂肪が少なくカロリーが低いため、脂肪分が少ないのが特徴です。
- ヤギ肉には、鉄、ナトリウム、コレステロールなど、体の適切な機能と発育に重要な必須栄養素が豊富に含まれています。
- また、神経系をサポートし、赤血球の生成を助けるビタミンB12も高濃度に含まれています。
- ヤギ肉には、エネルギー生産を助け、免疫システムをサポートするリボフラビンの天然源が含まれています。
成長と発展をサポート
- ヤギ肉は成長と発育をサポートする素晴らしい栄養素源であり、幼児や十代の若者にとって素晴らしい食品です。
- 細胞の生成を助け、免疫システムをサポートする亜鉛が高レベルで含まれています。
- ヤギ肉には、甲状腺ホルモンの活性化と傷の修復を助けるセレンも含まれています。
組織と筋肉の修復を助ける
- ヤギ肉には、組織や筋肉の修復に不可欠なアミノ酸が総ミリグラムで大量に含まれています。
- 関節の健康をサポートし、体液の生成を助ける結合組織が含まれています。
- ヤギ肉には、細胞の修復を助け、フリーラジカルから保護する抗酸化物質も含まれています。
XNUMX日の推奨摂取量（DV）
- 調理したローストヤギ肉 100 グラムには、推奨摂取量の 3.7% に相当する 21 ミリグラムの鉄が含まれています。
- また、ナトリウム86ミリグラムとコレステロール75ミリグラムも含まれています。
- ヤギ肉にはビタミンB0.3が6ミリグラム含まれており、これは推奨摂取量の14％に相当します。
- また、推奨DVの0.1%に相当する8ミリグラムのリボフラビンも含まれています。
- ヤギ肉にはビタミンB0.3が12マイクログラム含まれており、これは推奨摂取量の13％に相当します。
購入に適したヤギを選ぶ: 慎重なプロセス
ヤギの購入に興味がある場合は、その動物が販売されている農場を訪れることが不可欠です。 この訪問では、ヤギの生活状況、健康状態、気質について知ることができます。 また、農家に会い、ヤギについて質問できるチャンスでもあります。
健康の指標: 餌を与えて人懐っこいヤギ
探すべき最も重要なことは、人間に餌を与えられたり触れられたりすることを楽しむヤギです。 十分な餌を与えられ、人々の近くで快適に過ごせるヤギは、健康で幸せな動物の指標です。 農場を訪れたときに、目当てのヤギが向こうへ逃げてしまった場合（そして、グループで追いかけなければならない場合！）、おそらく別のヤギを選びたくなるでしょう。
かわいい要素: 判断力を鈍らせないでください
群れの中で最もかわいいヤギを選びたくなりますが、ヤギの健康と気質に焦点を当てることが重要です。 餌が十分に与えられていない、または人間と一緒にいることに慣れていないかわいいヤギは、購入するのに最適な選択ではない可能性があります。
慎重な意思決定: 時間をかけて
購入に適したヤギを選択することは、時間と検討を必要とする慎重なプロセスです。 急いで決断しないでください。 時間をかけてヤギを観察し、質問し、情報に基づいた選択をしてください。
購入地域: 地元が一番です
ヤギを購入する場合は、お近くの牧場を探すのが一番です。 こうすることでヤギが気候や環境に慣れ、新しい住処への移行が容易になります。
販売用に提示: 病気の兆候がないか確認してください
ヤギを売りに出すときは、病気の兆候がないかどうかを確認することが不可欠です。 目や鼻からの分泌物、咳、食欲不振に注意してください。 これらは、ヤギの長期的な健康に影響を与える可能性のある根本的な健康問題の兆候である可能性があります。
ヤギ肉: 従来の家畜に代わる持続可能な代替品
ヤギ肉はさまざまな理由から、伝統的な家畜に代わる持続可能な代替品です。 ヤギ肉が持続可能な食品の選択肢となる重要な要素のいくつかを以下に示します。
- ヤギは、他の種類の家畜には適さない岩だらけの地形や藪の茂った場所など、さまざまな環境で繁栄できる丈夫な動物です。
- ヤギは飼料を効率的に肉に変換することができるため、他の種類の家畜よりも必要な牧草や資源が少なくなります。
- ヤギは効率的に乳を生産する動物でもあるため、酪農家にとって貴重な資源となっています。
- ヤギはウシやヒツジよりも小さいため、必要な住居や設備も少なくて済みます。
- ヤギ肉は脂肪分の少ないタンパク質源であり、栄養価が高いため、消費者にとって健康的な選択肢となります。
農家はどのようにしてヤギ肉を持続可能な選択肢として受け入れているのか
全国の農家は、食肉用のヤギを飼育することによる持続可能性の利点を認識しつつある。 以下に、農家が持続可能な農業計画にヤギをどのように組み込んでいるかを示す例をいくつか示します。
- 米国持続可能な農業情報サービスは、化学物質を使用せずに牧草地の藪や雑草を管理する方法としてヤギを推奨しています。
- イリノイ大学動物科学部は、飼料と牧草資源の利用を重視した中西部の農場でヤギを飼育する計画を策定した。
- イタリアのナポリでは、農家がヤギを丘の中腹で放牧し、山火事を防ぐことで環境の維持に役立てています。
- ニューヨークのヤギ農家アルベンツィオとセビ・カロプレーゼは、輪番放牧と抗生物質の最小限の使用を含むヤギ飼育のための持続可能なモデルを開発した。
ヤギ肉が他の肉の健康的な代替品である理由
ヤギの肉はもともと脂肪が少なく、栄養価が高いため、牛肉、子羊肉、豚肉などの他の赤身肉に代わるより健康的な代替品となります。 牛肉、豚肉、子羊肉、鶏肉と比較して、脂肪と飽和脂肪が少なく、鉄分が多く、タンパク質の量はほぼ同じです。 そのため、無駄のない筋肉量を獲得したい人や健康的な食事を維持したい人にとっては最適な選択肢です。
脂肪と飽和脂肪が少ない
他の肉と比べて、ヤギ肉は脂肪や飽和脂肪が少ないです。 そのため、脂肪の摂取量を減らしたり、バランスの取れた食事を維持したいと考えている人にとっては、より良い選択肢になります。 ヤギ肉は、ビタミンB12、亜鉛、鉄などの必須ビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。
独特の風味と見た目
ヤギ肉は他の肉とは一線を画す独特の風味と見た目を持っています。 中東やアフリカの文化で一般的に消費されており、西洋世界でもより多くの食卓に登場しています。 肉は子供（生後6か月未満）または成人（生後6か月以上）に分類され、品種によって生産される肉の種類も異なります。
健康上の利益
ヤギ肉には次のような数多くの健康上の利点があります。
- 他の肉と比べて総脂肪と飽和脂肪含有量が低い
- 成長とエネルギー供給に不可欠な鉄含有量が高い
- タンパク質が豊富で、筋肉組織の構築と修復に役立ちます
- 低カロリーなのでダイエット中の方にもおすすめです
- 通常草を食べ、脂肪の少ない肉を生産する動物から供給されています
調理方法
ヤギ肉は、シチュー、カレー、ローストなど、さまざまな形で調理できます。 状況に応じて最適な調理方法を選択することが重要です。 肉の切り身 そして望ましい結果。 一般的に使用される方法には、スロークッキング、煮込み、グリルなどがあります。 ヤギ肉は適切に調理すると柔らかく、風味豊かになります。
APDによるレビュー
認定栄養士 (APD) によるレビューによると、ヤギ肉はタンパク源の多様化を目指す人々にとって健康的で栄養価の高い選択肢です。 自然に脂肪が少なく、脂肪分が少なく、さまざまな必須ビタミンやミネラルが含まれています。
ヤギ肉のそれほど良くない側面
ヤギ肉には強い獣臭があり、それを欠点と考える人もいます。 さらに、適切に調理されていない場合、非常に硬くなり、噛むのが困難になる可能性があります。 低温で長時間調理することで肉の旨味と柔らかさを引き出します。
低脂肪含有量
これをプラスの側面と考える人もいますが、ヤギ肉の脂肪含有量の低さは、脂肪の多い肉を好む人にとってはマイナスになる可能性もあります。 ヤギ肉は豚肉や牛肉に比べて脂肪分が少ないため、調理プロセスの制御が難しく、パサパサとした硬い肉になってしまう可能性があります。
一部の国ではより厳しい制限が設けられている
国によっては、宗教的または文化的理由によりヤギ肉の生産と消費が制限されている場合があります。 これは、他の種類の肉に比べて広く入手できないか、より高価である可能性があることを意味します。
他の肉ほど栄養価が高くない
ヤギ肉は優れたタンパク質源ですが、他の肉に見られる必須栄養素の一部が欠けています。 たとえば、赤血球を生成しエネルギーを生成する体の機能にとって重要な鉄分の含有量は牛肉や豚肉に比べて少ないです。 さらに、牛肉に比べて糖質がXNUMX倍も含まれているため、バランスの取れた食事を維持したい人にとっては最適な選択肢ではない可能性があります。
カットに不要な部分が含まれる
他の肉とは異なり、ヤギ肉は頭、足、内臓などの不要な部分を含めて調理されることがよくあります。 これらの部分を楽しむ人もいるかもしれませんが、食欲をそそると感じる人もいるかもしれません。
従来のカットに代わる安価な代替品
ヤギ肉は西洋諸国ではそれほど広く消費されていないかもしれませんが、他の多くの国では人気のある選択肢です。 これらの国では、さまざまな料理に使われることが多く、伝統的な肉の安価な代替品と考えられています。
ヤギ肉にはマイナス面もいくつかありますが、印象的な利点も数多くあることを覚えておいてください。 それは私たちの体を保護し、健康を維持するのに役立つ無駄のない天然のタンパク質源です。 あらゆる種類の食品と同様、可能な限り最高の結果を得るには、適切なカットと調理方法を選択することが重要です。
ヤギ肉の作り方：風味豊かで簡単なジャマイカカレーシチューのレシピ
ヤギ肉を購入するときは、作りたいレシピに適した部位を選ぶようにしましょう。 ヤギ肉は通常、大きな塊で販売されているため、調理するために小さく切る必要がある場合があります。 ピースのサイズは、作成するレシピによって異なります。 また、ヤギ肉は余分な脂肪や赤身が含まれていない新鮮なものを購入するようにしてください。
材料の準備
風味豊かなジャマイカカレーシチューを作るには、次の材料が必要です。
- 2ポンドのヤギ肉を小さく切ります
- 1大タマネギ、細かく刻んだ
- ニンニクの3クローブ、ミンチ
- すりおろした新生姜 大さじ1
- ハバネロペッパー 1個（みじん切り）（お好みで）
- 乾燥タイム小さじ1
- カレー粉 小さじ1
- オールスパイスパウダー 小さじ1
- 塩の小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ4
- 野菜またはチキンストック 4カップ
- 大きなラセットポテト 2 個（皮をむき、小さく切る）
- みじん切り野菜（にんじん、ピーマン、セロリ） 2カップ
- 米 1カップ（パッケージの指示に従って調理）（オプション）
ジャマイカカレーシチューを作る
ジャマイカカレーシチューを調理するには、次の手順に従ってください。
- 大きな鋳鉄鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。
- ヤギ肉を加え、両面に約5分間焼きます。 鍋から肉を取り出し、脇に置きます。
- 残りの大さじ2杯のオリーブオイルを鍋に加え、玉ねぎ、にんにく、生姜、ハバネロペッパー（使用する場合）を玉ねぎが半透明になるまで2〜3分間炒めます。
- タイム、カレー粉、オールスパイスパウダー、塩、黒コショウを鍋に加え、よくかき混ぜます。
- ヤギ肉を鍋に戻し、調味料が全体になじむように混ぜます。
- 野菜またはチキンストックを注ぎ、混合物を沸騰させます。
- 火を弱め、鍋に蓋をし、シチューが溶けるまで2〜3時間煮ます。 ヤギ（燻製に最適な木材はここにあります） 肉は柔らかく、内部温度は160°Fに達します。
- ジャガイモと切った野菜を鍋に加え、野菜に火が通るまでさらに30〜45分間煮ます。
- 味付けを確認し、必要に応じて塩とコショウを追加します。
- ジャマイカカレーシチューを熱いうちに、（お好みで）ご飯を添えてお召し上がりください。
ヤギ肉を調理することの安全性と利点
ヤギ肉を安全に食べて柔らかくするには、長時間の調理が必要です。 有害なバクテリアを死滅させるには、肉の内部温度が 160°F に達する必要があります。 しかし、ヤギ肉は栄養価が高く、低脂肪、高たんぱく質など多くの有益な特徴を持っています。 持続可能な食料源でもあり、多くの食料品店で簡単に購入できます。
まとめ
だからこそ、ヤギは素晴らしい食べ物であり、非常に用途が広いのです。 肉に使ったり、牛乳に使ったり、髪の毛を使って羊毛を作ることもできます。
肉に使ったり、牛乳に使ったり、髪の毛を使って羊毛を作ることもできます。 新しいものに挑戦することを恐れないでください。そうすれば、新しいお気に入りの食べ物が見つかるかもしれません。
