ブリスケ 牛の胸部に由来する牛肉の一種です。 ブリスケットと他の牛肉の切り身の主な違いは、その厚さです。
ブリスケットの周りには厚い脂肪の層があります。 これにより、非常に柔らかく風味豊かになります。
また、ご購読はいつでも停止することが可能です ブリスケットを調理する さまざまな方法で。 いくつか レシピ 他の人が高熱を必要とする間、ゆっくりと調理することを要求します。
ブリスケットを最大限に活用したい場合は、いくつかの基本的なルールに従う必要があります。
このガイドでは、 肉を包む ブリスケットのように正しく。
この投稿では、以下について説明します。
なぜブリスケットを包む必要があるのですか？
ブリスケットは 完璧なタイプの肉 ゆっくりと焙煎します。 外側の脂肪が溶けて肉に溶け込み、ジューシーで柔らかく、風味豊かになります。
A 肉の端に「樹皮」が形成され、カリカリになります、そのように求められているそれらの「焦げた端」を作成します。
ブリスケットのジョイントを包むと、ジュースを肉に近づけて、風味や水分を失わないようにするのに役立ちます。
これにより、肉が乾燥したり歯ごたえがなくなったりすることがなくなります。
また、空気が肉に到達するのを防ぎ、喫煙者の熱でジュースが蒸発するのを防ぎます。
これは、肉の乾燥を気にせずに喫煙者の体温を上げることができることを意味します。
ラップを組み合わせる 喫煙者の水鍋、最適な保湿のために。
ブリスケットを包むもうXNUMXつの理由は、風味のためです。
ラップは肉と煙の間に障壁を形成します。これは、関節が圧倒されることなくスモーキーな風味を帯びることを意味します。
肉がにさらされている場合 煙が多すぎる 苦味がします。
ブリスケットをいつ包むべきですか？
ブリスケットをいつ包むべきかについてはさまざまな意見があります。 肉が華氏170度になる前に包むべきだという人もいます。
他の人は、あなたがそれをあまりにも早く包むならば、あなたは十分な樹皮形成を得ることができないと信じています。
柔らかい肉は決して悪いことではないので、ブリスケットを後でではなく早く包むのが最善です。
肉を包むのを待つ時間が長ければ長いほど、より多くのジュースが逃げ出し、肉は柔らかくなりません。
ブリスケットをどのように包むべきですか？
ブリスケットをどのように包むかは、何を包むかによって異なりますが、考慮すべき一般的なヒントがいくつかあります。
ブリスケットをしっかりと包むほど、調理が速くなります。 あなたがあなたの調理時間を計画しているとき、これを覚えておいてください。
ラップは、ジュースを保つために肉の周りにシールを形成する必要があります。
空気が流れて逃げることができるように、常に上部の近くに小さな開口部を残してください。ただし、ジュースは染み出しません。
これは肉が均一に調理されるのを助けますが、それでもあなたが素晴らしいサクサクした樹皮を得るのを確実にします。
温度プローブを使用している場合、これがラップに作成する穴は、空気が肉の周りを流れるのに十分なはずです。
ブリスケットを何で包むべきですか？
熱帯気候の地域では、 meat製肉 多くの場合、バナナの葉のような大きな葉に包まれています。 ほとんどの西洋のシェフとレストラン 肉をアルミホイルで包む.
これは最も簡単な方法であり、アルミホイルは通常ほとんどのキッチンですぐに利用できるため、非常に実用的です。
アルミホイルをおおよそ腕の長さのXNUMXつに切ることから始めます。 それらを重ねて十字形にします。
ここから、ホイルを肉に巻き付けることができます。 ホイルをきつく巻くほど、肉は速く調理されます。
ブリスケットをホイルで包む代わりに、ブッチャーペーパーで包むこともできます。
これは蒸気とジュースの一部を保持しますが、それでも十分に逃げることができるので、サクサクした樹皮が得られます。
素敵な大きなブッチャーペーパーを手に入れ、ブリスケットのジョイントをその中央に置きます。
紙の端を三角形に包み、肉の上に折りたたんでシールを作ります。
小さいブッチャーペーパーを使用している場合は、XNUMX枚のシートが必要になります。
肉を少し中心からずらして置き、一方の端を包み、次にそれを裏返し、もう一方の端をXNUMX枚目のシートで包みます。
ブリスケットを包むことの欠点はありますか？
それが引き起こす可能性のあるいくつかの潜在的な問題があるため、すべてのシェフがブリスケットを包むことを選択するわけではありません。
ブリスケットを早く包むと、スモーキーな味を吸収するのに十分なチャンスがありません。
ブリスケットを出す準備ができたら、思ったほど味が印象的ではないと戦うかもしれません。
これに対抗するために、最初に肉に数時間の包まれていない喫煙を与えるようにしてください。
ブリスケットを包むと、肉の端に樹皮ができるのを防ぐことができます。
これはスモークブリスケットの古典的な特徴であり、多くの人が注目しているものです。
これは、ハンバーガーのトッピングやおかずとして、または 前菜.
一部のシェフは、樹皮がカリカリになる時間を与えるために、調理の最終段階でラッピングを取り除くことにしました。
ブリスケットを包むことに関する他の懸念は、それが肉が過度に調理されることにつながる可能性があるということです。 熱は密閉されているため、肉の調理が速くなることがよくあります。
あなたはあなたの調理時間と喫煙者の温度に注意する必要があります。
ブリスケットの過度の調理を避けるための最良の方法は、 温度計 または厳密なタイミングに従うのではなく、温度プローブ。
温度は予測できない場合があるため、XNUMX時間ごとに測定すると、肉の進行状況を監視できます。
ブリスケットは華氏203度に達したときに調理する必要があります。
まとめ
ブリスケットを包む最良の方法に関しては、さまざまな意見があります。
最も重要なことは、肉が過度に調理されて乾燥していないことを確認するために、調理プロセスを注意深く監視することです。
