オヒョウは、右目ヒラメ科 (ヒラメ科) の Hippoglossus 属のヒラメです。 他のヒラメもオヒョウと呼ばれます。 名前の由来は、haly（聖なる）と butt（平らな） 魚）、カトリックの聖日に人気があるためです。 オヒョウは、北太平洋 (太平洋オヒョウ、Hippoglossus stenolepis) と北大西洋 (大西洋オヒョウ、Hippoglossus hippoglossus) に生息する底生魚です。 食用魚として高く評価されています。
オヒョウは古くから存在する魚の一種です。 実はヒラメの中で最大の種類で、体長8フィート、体重500ポンドまで成長することもあります。
このマイルドな味の魚は高タンパクで低カロリーなので、健康的な食事に最適です。 また、さまざまな調理方法があり、さまざまな料理で楽しむことができる万能魚でもあります。
この記事では、食べ物としてのオヒョウについて知っておくべきことをすべて説明しますので、始めましょう。
この投稿では、以下について説明します。
オヒョウ：白くて甘くて脂ののった魚
オヒョウは、肉厚でまろやかな味わいが人気のカレイの一種です。 これは最大のカレイで、体長8フィート、体重500ポンドを超える種類もあります。 オヒョウは引き締まった赤身の肉を持ち、色は白く、味はほんのり甘いです。 この魚は太平洋と大西洋でよく見られ、多くの国で人気のある食用魚です。
オヒョウの栄養素
オヒョウは美味しいだけでなく、健康に良い栄養素が豊富に含まれています。 オヒョウに含まれる栄養素をいくつか紹介します。
- タンパク質: オヒョウは優れたタンパク質源であり、調理済みのオヒョウ 100 グラムには約 23 グラムのタンパク質が含まれています。
- ビタミン：オヒョウには、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンB6などのビタミンが豊富に含まれています。 調理済みのもの 100グラム オヒョウ（燻製に必要な木材はここにあります） 約3.5μgのビタミンB12、9.6μgのビタミンD、0.4mgのビタミンB6が含まれています。
- ミネラル: オヒョウは、セレン、マグネシウム、リンなどのミネラルの優れた供給源でもあります。
- 脂肪酸: オヒョウには、心臓の健康に不可欠な健康的なオメガ 3 脂肪酸が含まれています。
オヒョウの調理方法
オヒョウはさまざまな方法で調理でき、それぞれの方法で独特の風味と食感が生まれます。 オヒョウの一般的な調理方法は次のとおりです。
- 焼き：オヒョウを焼くのは、この魚を調理する簡単で健康的な方法です。 ハーブやスパイスを加えて風味を高めることもできます。
- 炙り：オヒョウを炙ることで、カリカリとした食感とわずかに焦げた風味が生まれます。 これは、最小限の準備を必要とする迅速かつ簡単な方法です。
- ポーチド化：風味豊かなスープやワインでオヒョウをポーチド化すると、さらに風味が加わります。 この方法は脂肪もカロリーも低めです。
- 煮込み：オヒョウを濃厚なソースやスープで煮込むと、風味豊かで柔らかい料理が完成します。
オヒョウを食べることのさらなる利点
オヒョウを定期的に食べると、次のような多くの健康上の利点が得られます。
- 心臓病のリスクを下げる: オヒョウに含まれるオメガ-3 脂肪酸は、炎症を軽減し、心臓病のリスクを下げるのに役立ちます。
- 脳機能の向上: オヒョウに含まれるビタミン B12 は脳の機能に不可欠であり、記憶力と認知機能の向上に役立ちます。
- 健康な骨のサポート: オヒョウに含まれるビタミン D は骨の健康にとって重要であり、骨粗鬆症の予防に役立ちます。
パシフィックオヒョウの風味プロフィール: おいしい喜び
オヒョウは赤身の魚で、甘くてマイルドな風味が特徴です。 その味はティラピアやタラなどの他の白身魚とはわずかに異なり、あらゆるシーフード料理に独特のアクセントを加えます。
しっかりとした柔らかな食感
オヒョウはしっかりとした食感で、噛むと柔らかいです。 赤身の肉はしっとりしていて簡単に剥がれるので、グリル、フライ、またはゆっくりローストするのに最適です。
他の味を吸収する深い味わい
穏やかな魚の味にもかかわらず、太平洋のオヒョウは他の風味を簡単に取り入れることができるため、キッチンで多用途な食材になります。 その深い味わいは、シンプルなフライパンで焼いたフィレから複雑なシーフードシチューまで、さまざまな料理に最適です。
調理温度とテクニック
オヒョウを調理するときは、赤身の魚であるため、加熱しすぎるとすぐに乾燥してしまう可能性があることに留意することが重要です。 フィレを完璧に調理するには、内部温度が 145°F になるようにしてください。 オヒョウの一般的な調理法には次のようなものがあります。
- グリル: フィレに油を塗り、塩とコショウで味付けしてから、中火で片面を4〜5分間焼きます。
- 揚げる： フィレに味付けした小麦粉をまぶし、熱した油で片面3〜4分、きつね色になるまで揚げます。
- ゆっくりローストする：フィレにハーブとスパイスを加えて味付けし、275°Fのオーブンで火が通るまで20〜25分間ローストします。
プロのようにオヒョウを調理する方法
- 新鮮なオヒョウを購入するときは、目が澄んで明るいこと、身が引き締まっていること、香りが穏やかであることを確認してください。
- オヒョウの切り身をペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除きます。
- オヒョウに塩とコショウ、またはその他のお好みの調味料で味付けします。
- 少し刺激を加えたい場合は、ニンニク、玉ねぎ、オリーブオイルを混ぜて風味豊かな混合物を作ります。
調理方法
- 焼きます：フライパンにオリーブオイルまたはバターを入れて中火で加熱します。 熱くなったら、オヒョウの切り身を加え、きつね色になるまで両面を3〜4分間焼きます。 こうすることで、外側の層をカリっとさせながら、内側をしっとりと柔らかく保つことができます。
- ベーキング: オーブンを華氏 375 度に予熱します。 味付けしたオヒョウの切り身を天板に置き、切り身のサイズに応じて12〜15分間焼きます。 肉用温度計で内部温度をチェックし、華氏 145 度に達していることを確認します。
- 焼きます: 味付けしたオヒョウの切り身を天板に置き、切り身の厚さに応じて 5 ～ 7 分間焼きます。 この方法は、完璧にサクサクしたトッピングを作るのに役立ちます。
サイドとソース
- 付け合わせ: オヒョウをローストした野菜、ご飯、またはサラダと一緒にお召し上がりください。
- ソース: レモンバターソースまたはガーリックバターソースがオヒョウによく合います。 パセリやディルなどのフレッシュハーブを飾ります。
保管および凍結
- 調理したオヒョウは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。
- 調理したオヒョウは最長 3 か月間冷凍保存できます。 オヒョウの切り身をラップで一層に包み、冷凍焼けを防ぐためにホイルに包みます。
ヒントとテクニック
- オヒョウが鍋にくっつくのを防ぐために、オヒョウの切り身を加える前に鍋が熱いことを確認してください。
- オヒョウの切り身をひっくり返すときは、切り身が崩れないようにヘラを使って静かに裏返します。
- オヒョウが調理されているかどうかわからない場合は、肉用温度計を使用して内部の温度を確認してください。 理想的な温度は華氏145度です。
- 食べる前にオヒョウを数分間休ませてください。 こうすることで肉汁が再分配され、肉がより柔らかくなります。
- 調理方法に応じて、バターまたはオリーブオイルを少量加えると、オヒョウをしっとりと風味豊かに保つのに役立ちます。
天然のオヒョウと養殖のオヒョウ: どちらが最良の選択ですか?
シーフードに関して言えば、オヒョウは人気のある種類の魚であり、多くの地元のシーフード店やレストランで入手できます。 しかし、野生で捕獲されたオヒョウと養殖されたオヒョウのどちらを選択するかの決定は難しい場合があります。 オヒョウの XNUMX つの生産方法について知っておくべきことは次のとおりです。
天然のオヒョウ: 伝統的な地元の選択
- 野生のオヒョウは、通常太平洋北西部やアラスカなどの地域で海から直接捕獲されます。
- 天然のオヒョウの肉は、自然の食性と生息する海洋環境により、素晴らしい風味と食感を持っています。
- 天然のオヒョウは、捕獲するには海全体を覆う必要があるため、通常、養殖のオヒョウよりも高価です。
- しかし、野生で捕獲されたオヒョウの利点には、その優れた栄養レベルが含まれており、これにより食生活が大幅に改善され、健康上のプラスの効果が得られます。
- さらに、野生で捕獲されたオヒョウは、養殖魚が環境に引き起こす可能性のある潜在的な害を懸念する人々にとって素晴らしい選択肢です。
養殖オヒョウ：より早くて入手しやすい代替品
- 養殖オヒョウは、魚介類の店やレストランに直接オヒョウ製品を供給する企業によって生産されています。
- このタイプのオヒョウは通常、野生で捕獲されたオヒョウよりも安価で、容易に入手できます。
- しかし、養殖オヒョウは混雑した生育環境のため、細菌、殺虫剤、寄生虫に簡単にさらされる可能性があり、肉の品質に影響を与え、環境に悪影響を与える可能性があります。
- 魚の敏感な構造を保護するために、養殖オヒョウは通常、水の直線的な流れが効果的に広がり、損傷の可能性を下げることができる容器で育てられます。
- 養殖オヒョウは夕食に選びやすいかもしれませんが、環境や肉の品質に与える可能性のある害を考慮することが重要です。
オヒョウが栄養の宝庫である理由
オヒョウは優れたタンパク質源であり、筋肉の構築と維持に重要な役割を果たします。 3オンスのオヒョウには約20グラムのタンパク質が含まれており、タンパク質摂取量を増やしたい人にとっては素晴らしい食品です。
脂肪とナトリウムが少ない
他の種類の魚と比較して、オヒョウは全体的なカロリー、脂肪、ナトリウムが比較的低いです。 これは、体重に注意している人、またはナトリウム摂取量を減らそうとしている人にとって、良い食品の選択肢となり得ることを意味します。
必須脂肪酸
オヒョウには、健康維持に不可欠なオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸が含まれています。 これらの脂肪酸には、心臓病の予防、エネルギーの増加、特定の種類の癌の防御など、複数の潜在的な利点があることが知られています。
驚くべきビタミンとミネラルの含有量
オヒョウには、ビタミン B12、ビタミン D、マグネシウム、セレンなどのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 3オンスのオヒョウには、適切な赤血球形成と神経機能に必要なビタミンB25の12日推奨量の約10％が含まれています。 また、体がカルシウムを吸収し、強い骨を維持するのに役立つビタミンDのXNUMX日の推奨値の約XNUMX％も提供します。
食物繊維と炭水化物
オヒョウは、コレステロール値を下げ、血糖値を調節するのに役立つ食物繊維の優れた供給源です。 また、エネルギーとして体に供給できる炭水化物や糖分も少量含まれています。
準備と分量
オヒョウの栄養成分は、調理方法や分量によって異なります。 たとえば、パン粉をまぶして揚げたオヒョウは、グリルしたり焼いたりしたオヒョウよりもカロリーと脂肪分が高くなります。 3 オンスのオヒョウには約 90 ～ 100 カロリーと 50 ～ 100 mg のナトリウムが含まれており、低カロリー、低ナトリウムの食品であることに注意することが重要です。
全体的な健康上の利点
オヒョウを定期的に食べることは、全体的な健康に良い影響を与える可能性があります。 オヒョウに含まれるタンパク質、必須脂肪酸、ビタミン、ミネラルの組み合わせにより、オヒョウは筋肉の構築と維持、病気からの保護、適切な健康維持のための強力な食品となります。
オヒョウを食べる際の注意点
オヒョウは健康的な食品ですが、摂取する際には考慮すべき点がいくつかあります。 以下に留意すべき潜在的な健康上の懸念事項をいくつか示します。
- 水銀レベル: オヒョウは魚の一種であり、他の魚介類と同様に水銀を含む可能性があります。 オヒョウに含まれる水銀レベルは一般に低いと考えられていますが、特に妊娠中または幼い子供の体の発育に取り組んでいる場合は、摂取量を適度に抑えることが重要です。 国立衛生研究所は、オヒョウを週に XNUMX 食分までしか食べないよう推奨しています。
- 汚染物質: オヒョウ、特に野生で捕獲されたオヒョウには、藻類、ウイルス、有害な細菌などの汚染物質が含まれている可能性があります。 摂取するオヒョウが安全であり、適切に扱われ、調理されていることを確認することが重要です。 オヒョウを準備および調理するときは、常に FDA の安全な魚介類のリストを参照し、適切な衛生慣行に従ってください。
- 重金属の蓄積: オヒョウは脂肪の多い魚で、尿酸に分解され、痛風や腎臓結石の発症につながるプリンが含まれています。 さらに、オヒョウには鉛やカドミウムなどの重金属が含まれている可能性があり、時間の経過とともに体内に蓄積して健康を害する可能性があります。 腎臓に問題がある場合は、オヒョウの摂取を避けるか、医師の許可を得ることをお勧めします。
まとめ
オヒョウは食べても美味しい魚です。 タンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源であり、マイルドな風味があり、ほぼすべての料理に最適です。
さまざまな方法で調理できますが、最も良い方法は、新鮮なまま食べることです。 恥ずかしがらずに、ぜひ試してみてください。
