ハードウッドは 木材 双子葉植物の被子植物の木から。 この用語は、木材の由来となる木に対しても使用される場合があります。 これらは通常広葉樹です。 温帯および北方の緯度ではほとんどが落葉樹ですが、熱帯および亜熱帯ではほとんどが常緑樹です。 広葉樹は針葉樹（裸子植物の木からのもの）とは対照的です。 広葉樹は必ずしも針葉樹よりも硬いわけではありません。 どちらのグループでも、実際の木材の硬度には大きなばらつきがあり、広葉樹の密度の範囲には針葉樹の密度の範囲が完全に含まれています。 一部の広葉樹（バルサなど）はほとんどの針葉樹よりも柔らかいですが、イチイは硬い針葉樹の一例です。
燻製に最適な広葉樹は、強くてスモーキーな風味が得られ、長時間燃焼します。 肉の種類ごとにどの木材を使用するかを説明します。 さらに、木材を最大限に活用するためのヒントとコツをいくつか紹介します。 それでは、始めましょう!
この投稿では、以下について説明します。
喫煙に適した広葉樹の広範な種類
広葉樹で燻製する場合、木材のサイズとカットが重要です。 役立つヒントをいくつか紹介します。
- チップではなく塊を使用する: 広葉樹の塊はチップよりも長く燃え、風味が良くなります。
- 長さを確認する: 木材が喫煙者にとって適切な長さであることを確認してください。 ピースが短すぎると、すぐに燃え尽きてしまいます。
- コントロールを維持する: もしあなたが スモーカーを使用する（方法はこちら） 大きな緑の卵のように、温度制御を維持するために適切な空気の流れがあることを確認してください。
適切な保管と乾燥
広葉樹の最高の風味を得るには、適切に保管し、乾燥させることが重要です。 以下にいくつかのヒントを示します。
- 乾燥した場所に保管する: 広葉樹はカビやその他の問題を防ぐために乾燥した状態に保つ必要があります。
- 乾燥させます：木材が濡れている場合は、使用する前に乾燥させてください。 濡れた木材は適切に燃焼せず、不快な化合物が生成される可能性があります。
- 硬材を粉砕したもの: 一部のレストランや用品店では硬材を粉砕したものを販売しています。大きな材料が手に入らない場合は、これが良い選択肢となります。
西洋の選択: メスキートとその他の広葉樹
より強力なフレーバーを探している場合は、メスキートが良い選択です。 米国西部で人気の広葉樹で、牛肉に最適です。 考慮すべき他の広葉樹には次のものがあります。
- リンゴ：豚肉に最適なマイルドな広葉樹です。
- チェリー: チェリーは甘くてフルーティーな広葉樹で、豚肉や鶏肉に最適です。
- バスウッド: バスウッドはマイルドな広葉樹で、チーズの燻製に最適です。
- 特大のピース: 長時間調理する場合は、特大の広葉樹が役に立ちます。 燃焼時間が長くなり、より安定した風味が得られます。
喫煙に適した広葉樹の選択
喫煙用の広葉樹を選ぶときは、木の強度を意識することが重要です。 木材の強度を確認するためのヒントをいくつか紹介します。
- 木の色が濃いほど風味が強くなります。
- 木の塊が大きいほど、燃焼時間が長くなり、風味が強くなります。
- 木片が小さいほど早く燃え、マイルドな風味が得られます。
- 軽い風味が必要な場合は、フルーツウッドやホワイトオークなどの軽い木材を混ぜてください。
特定の肉の部位に適した木材を選択する
さまざまな種類の肉には、さまざまな種類の木材が適しています。 従うべきガイドラインをいくつか示します。
- 牛肉：ヒッコリー、オーク、メスキート、 ピーカンナッツ（ピーカンナッツで吸えるものはこちら） どれも牛肉とよく合います。
- 豚肉 (木材の完全なリストはこちらです): ヒッコリー、オーク、フルーツウッドは豚肉とよく合います。
- チキン：フルーツウッド、ピーカン、ヒッコリーはチキンとよく合います。
- 魚: 果樹、ハンノキ、オークは魚とよく合います。
珍しい硬材のオプション
少し違うものを試してみたい場合は、珍しい硬材のオプションをいくつか検討してください。
- アップル：アップルウッドは甘くてマイルドな木材で、豚肉や鶏肉とよく合います。
- チェリー：チェリーウッドは甘くてフルーティーな風味があり、豚肉や牛肉とよく合います。
- メープル: メープルウッドは甘くて繊細な風味があり、豚肉や鶏肉とよく合います。
- アルダー材：アルダー材はまろやかでほんのり甘い香りがあり、魚との相性が抜群です。
喫煙に最適な広葉樹の選択: 考慮すべき特徴
喫煙用の広葉樹を購入する場合、考慮すべき点がいくつかあります。
- 木の種類: 上で述べたように、木が異なれば、特定の肉や食品によく合う異なる風味が異なります。
- 価格: 広葉樹の価格は、サプライヤー、木材の種類、購入量によって異なります。 専門店によってはホームセンターよりも高額な料金を設定する場合があるため、あちこち買い物をして価格を比較することが重要です。
- 送料: 地元の供給業者にアクセスできない場合は、オンラインで広葉樹を購入する必要がある場合があります。 価格を比較する場合は必ず送料を考慮してください。
- プレカットされた木材の塊またはチップ: 一部のサプライヤーは、プレカットされた木材の塊またはチップを提供しています。これは、自分でカットするためのスペースや設備がない人にとって便利なオプションです。
- 最低購入数: サプライヤーによっては最低購入要件を設けている場合がありますので、ご注文前に必ずご確認ください。
- 採集：燻製に適した広葉樹が豊富にある地域に住んでいる人にとって、採集は費用対効果の高い選択肢となります。 ただし、よく調べて、木材が乾燥して安全に使用できる秋または春にのみ採餌することが重要です。
- ウェーバースモーカーオプション: ウェーバースモーカーをお持ちの場合は、電気スモーカー用に特別に設計されたさまざまな木材チップが提供されます。 これらのチップは、Weber スモーカーで最高の結果を達成したい人にとって理想的なオプションです。
サプライヤー情報
喫煙用の広葉樹を購入する場合、さまざまな供給業者から選択できます。 サプライヤーを選択する際に考慮すべき点がいくつかあります。
- 種類: さまざまなフレーバーを試すことができるように、さまざまな種類の広葉樹を提供するサプライヤーを探してください。
- 品質: サプライヤーが化学物質や添加物を含まない高品質の広葉樹を提供していることを確認してください。
- 価格: 上で述べたように、最良の取引を確実に得るために、さまざまなサプライヤーの価格を比較してください。
- 配送: サプライヤーの配送ポリシーとコストを確認して、タイムリーかつコスト効率の高い方法で広葉樹を確実に入手できるようにします。
料理学校が提案する
喫煙が初めてでどこから始めればよいかわからない場合は、地元の料理学校のクラスを受けることを検討してください。 これらのクラスは、燻製技術、木材の種類、風味プロファイルに関する貴重な情報を提供します。 また、喫煙用の広葉樹をどこで購入できるかについての提案も提供する場合があります。
広葉樹が肉の燻製に最適な理由
肉の燻製に関しては、使用する木の種類によって最終的な風味が大きく変わります。 広葉樹など ヒッコリー, オーク、およびカエデは、燃焼が遅く、長く、高温であるため、針葉樹よりも好まれます。 松や杉などの針葉樹には樹脂が含まれており、食べ物に苦味を与えたり、健康に害を及ぼす可能性があります。
広葉樹を燻製用に準備する方法
肉の燻製を始める前に、広葉樹を準備する必要があります。 その方法は次のとおりです。
- 広葉樹を扱いやすいように小さく切ります。
- 広葉樹がすぐに燃えてしまうのを防ぐために、少なくとも30分間水に浸してください。
- 広葉樹を燻製器に加え、完全に燃えるまで燻らせます。
まとめ
これで、広葉樹と喫煙について知っておくべきことはすべてわかりました。
適切な食品や喫煙者に適切な木材を使用でき、さまざまな風味や種類の木材を試すことができます。
木材を乾燥した状態に保ち、適切に保管することを忘れないでください。 それで、さあ、喫煙してください！
