なぜあなたの meat製肉 スモーキー、甘い、または苦い味がしますか？
それは実際には、肉の準備や使用している特別な調味料のせいではありません. 場合によっては、使用する木材の種類です。
ヒッコリーの木で喫煙したことがない場合は、すぐにやめてください。 燻製肉を保存するために、この木材について知っておくべきことがいくつかあります。
この投稿では、以下について説明します。
ヒッコリーの木で喫煙できますか.
はい、ヒッコリー材は、肉に強くてしっかりとした風味を与えるため、喫煙に使用するのに最適な種類の木材です.
グリルやバーベキューなど、他の目的にもヒッコリーを使用できます。
ただし、大量に使用すると肉が苦くなることがあるため、ヒッコリー材は控えめに使用する必要があります。
ヒッコリー材で燻製する場合は、風味が強すぎないように、小片またはチップを使用するのが最善です.
すべての調理用木材の中で、ヒッコリーは肉に最も強いスモーキーな味を与えます. 牛肉や豚肉をゆっくりスモークするときにも活躍します。
ただし、使いすぎると風味が強くなりすぎる可能性があるため、ヒッコリー材には注意してください。
ヒッコリーを正しく使えば、美味しいスモークミートを作ることができます!
ヒッコリー材とは？
ヒッコリー材はヒッコリーの木に由来する広葉樹の一種で、Carya 属 (「ナッツ」) を構成します。
この属には、羽状複葉と大きなナッツを持つ 17 ～ 19 種の落葉樹が含まれます。
XNUMX ～ XNUMX 種が中国、インドシナ、インド (アッサム州) に自生し、XNUMX 種が米国、XNUMX 種がメキシコ、XNUMX ～ XNUMX 種がカナダに自生しています。
食用ナッツや木材などの製品には、多くのヒッコリー種が使用されています。
ヒッコリーの花は、春に作られる小さな黄緑色の尾状花序です。 それらは風によって受粉し、自家不和合性です。
ヒッコリーは米国東部で一般的であり、この木材は肉の燻製によく使用されます。 ヒッコリー材で燻すと、肉に強い風味が加わります。
ヒッコリーのスモークは、甘くてスモーキーで、後味が少し苦いという評判があります。
初めて喫煙する場合、または新しい木材を試している場合は、常に少量から始めるのが最善です.
より強い風味が必要な場合は、いつでも追加できます。
詳細については、こちらから 私のスモーキングウッドチャートで喫煙するとき、どの食べ物がどのウッドと最もよく合いますか
ヒッコリー とはどういう意味ですか?
「ヒッコリー」という言葉は、アルゴンキン語 (おそらくポウハタン語) のネイティブ アメリカンの言葉に由来します。
これは、ヒッコリーの木の実の名前である可能性がある、またはそのような実から作られた乳白色の飲み物である可能性がある、pockerchicory、pocohicora、または同様の単語の略です.
木の属名 Carya は、古代ギリシャ語の κάρυον、káryon に由来し、「ナッツ」を意味します。
ヒッコリー材の特徴
Carya 属に属するヒッコリーの木は、ヒッコリーの木を生産します。
約 19 種のヒッコリーの木のうち XNUMX 種が米国原産です。 中国、インド、メキシコ、カナダ、および近隣地域にはすべて、追加の種が含まれています。
ヒッコリーの木は落葉樹と見なされます。つまり、葉が落ちるのは年に XNUMX 回、秋だけです。 春が来ると新しい葉を生やし、サイクルを続けます。
他の広葉樹と同様に、ヒッコリー材は着火が非常に簡単で、燃焼期間が長いです。
ヒッコリーの木に火をつけて、お気に入りの食べ物を吸い始めることができます。 着火用煙突を使う.
ヒッコリーの種類
ヒッコリーは北米で XNUMX 倍です。 本物のヒッコリーは、対応するヒッコリーに比べて全体的に密度が高く、強度があります。
真のヒッコリーは、米国東部で繁栄しています。 XNUMX つのヒッコリー種の中で最も柔らかいピーカン ヒッコリーは、米国東部と西部の両方で育ちます。
木材の厚板のジャンカ評価は、密度を測定することによって硬さを決定するために使用されます。
ほとんどの北米種は 900 ～ 1600 kg/ft です。 ヒッコリーは、1200 ～ 3200 ポンドのジャンカ硬度範囲に達します。
ヒッコリー チップ vs. チャンク vs. ログ
適切なサイズの木材を選択する場合、通常、チップ、チャンク、丸太の XNUMX つの簡単な選択肢があります。
ウッドチップは、すぐに発火するだけでなく、非常に速く燃える廃棄された木のスクラップです。
私は、小さめの肉を燻製するときにウッドチップを使うことがあります (2時間以内に喫煙するこれらのカットのように).
私自身は、食べ物を燻製するときにヒッコリーの塊を使うのが大好きです.
木材チップよりも点火に時間がかかりますが、くすぶり時間も長くなります。
ヒッコリーの木の塊を使用して、ガスグリル、炭火バーベキュー、または電気スモーカーでグリルした肉にヒッコリーの風味を与えます.
丸太は、かがり火や暖炉を作るために使用する種類の完全な木材です。
これらを調理する最良の方法は、ピットまたはオフセットスモーカーを使用することです。これはスティックバーニングと呼ばれます.
長時間燃えますが、丸太で熱や煙をコントロールするのは難しいので、初心者はやらないでください。
ヒッコリーの煙が多すぎると食事の味が濃くなる可能性があるため、ヒッコリーとオーク、メープル、ピーカン ウッドなどの軽い木材を混ぜることをお勧めします。
についてすべてを学ぶ ここの喫煙プロファイルに関する私の完全なガイドで、喫煙のために木材を混合する芸術
ヒッコリーの木で燻製する人気の肉
ほとんどすべての赤身肉と家禽肉は、ヒッコリーを喫煙材として使用する場合や、リブラック全体のような大きなカットを使用する場合に行います.
丸鶏、七面鳥肉、テキサス スタイルのビーフ ブリスケットなどの切り身の燻製も、ヒッコリーとよく合います。
豚ロース、豚肩ロース、 豚肉とヒッコリーは最高の組み合わせ 喫煙するとき。
与えるために チーズに素晴らしいスモーキーな味 またはナッツだけでなく、 魚を燻製するには、ヒッコリーも使用できます.
ここでは、スモークのフレーバーが圧倒されないように、軽い木材と混ぜることをお勧めします。
ヒッコリー材で肉を美味しく燻すコツ
ヒッコリー材とその使用方法についてすべて理解したところで、このタイプの木材を使用しておいしい肉を燻製するためのヒントをいくつか紹介します。
- 喫煙する前に、ヒッコリーの木を少なくとも 30 分間浸してください。 こうすることで、木材がすぐに焦げて肉に苦味が出てしまうのを防ぐことができます。
- ヒッコリーの煙が多すぎると肉が苦くなることがあるので、軽い煙を使用してください。
- 肉に不快な風味を与える可能性があるため、緑のヒッコリー材の使用は避けてください。
- 初めて喫煙する場合、または新しい種類の木材を試している場合は、常に少量から始めるのが最善です. より強い風味が必要な場合は、いつでも追加できます。
- ヒッコリー材はほぼすべての種類の肉と相性が良いので、さまざまなカットやレシピを自由に試してみてください。
ヒッコリーの木があなたの新しい頼りになる喫煙木ですか？
次のデリケートな肉の燻製に使ってみてください! 味の違いに驚くかもしれません。
肉を燻製するためのヒッコリーの木はどこで入手できますか?
ほとんどの食料品店やオンライン小売店で、燻製用のヒッコリー材を購入できます。 ヒッコリー材は多くのホームセンターでも販売されています。
しかし、あなたが最高のものを見つけるのを助けるために、これらをチェックしてください オールナチュラルヒッコリーウッドスモーキングチャンク, ウェーバーヒッコリーウッドチャンクまたは マクリーンズ アウトドア ヒッコリー ウッド.
要約
ヒッコリーの木で燻すと、肉においしいスモーキーな風味が加わります。
ヒッコリー材を使用するときは、私の喫煙のヒントのいくつかに従ってください。肉が苦くならないように、軽い煙を使用してください。
さまざまな肉のカットとレシピを試して、完璧なヒッコリー スモーク ミールを見つけてください。
友人との大きなプール パーティーで喫煙する場合でも、冷たいビールを飲みながら普通の日に喫煙する場合でも、ヒッコリー材を使用することは、肉を喫煙する際の頼りになるパートナーです。
