あなたがここにいるなら、あなたはおそらく疑問に思っているでしょう：どれほど寒いので、 喫煙者、そして危険地帯は何ですか？
危険ゾーンは、 40〜140°F 肉が凍るほど冷たくなく、調理するのに十分なほど熱くないためにバクテリアが肉の上で増殖する可能性がある場合、肉を4時間以上入れてはいけない範囲です。
屋外での喫煙に関しては、天候が常に要因となります。 どんな種類の降水も喫煙プロセスを妨げる可能性があり、実際に喫煙温度を台無しにする可能性があります。
多くの人は冬に完全に喫煙を避けます。 しかし、いくつかの基本原則に従い、特に警戒を怠らない限り、寒い天候でも喫煙することができます。
この問題は、温度が下がり、喫煙者が調理室内の理想的な温度を維持できない場合に発生します。 理想的には、気温が摂氏30度または摂氏0度を下回るときは、難しいプロセスであるため、屋外で肉を吸うべきではありません。
喫煙できる最低気温は-15Cまたは5Fですが、お勧めしません。 寒い天候では、喫煙者は225 Fの内部温度に到達するのに苦労し、肉は危険ゾーン（40〜140 F）に到達して有害な原因となる可能性があります 細菌 増殖する可能性があります 食中毒.
ただし、スモークブリスケット、リブ、または古き良きスモークチキンを本当に欲しがっている場合は、寒い季節の喫煙に関する私のヒントに従うことができます。
だから、料理のアイデアを投げないでください お気に入りのレシピ 天気が良くないからといって！
この投稿では、以下について説明します。
外が寒いときに喫煙できますか？
外気温が摂氏20度未満または華氏30度未満であっても、最大XNUMX時間喫煙できることをご存知ですか？ 確かにもっと多くの課題がありますが、それは可能です。
主なことは、あなたは特に警戒し、料理をチェックし続ける必要があるということです 温度。 そのため、内蔵のサーモスタットは正確でない可能性があるため、肉の温度プローブと別のサーモスタットが必要になります。
気温が低いと肉の喫煙は難しくなり、主なリスクは解凍と喫煙です 危険区域。 次のセクションでは、危険ゾーンとは何か、およびそれを回避する方法について説明します。心配しないでください。
ピットマスターは、適切な道具と特別な注意を払えば、外が寒くても燻製肉は同じようにおいしいと言うでしょう。
寒いとき、喫煙者はどうなりますか？
喫煙するには、喫煙者の体内の温度が225Fである必要があります。 したがって、喫煙者の熱を約125F上げることができる強い火が必要です。
外が暖かいか暑いとき、これはかなり早く起こります。 ただし、寒い場合は、内部温度が225°Fに達しない可能性があり、さらに約35°F低くなる可能性があります。
したがって、その理想的な温度に到達するには、熱をかなり増やし続ける必要があります。
これは、適切で安全な調理温度を維持するために、通常よりも多くの燃料を使用する必要があるかもしれないことを意味します。 結局のところ、食品の安全性は大きな問題であり、肉は細菌が増殖しやすい傾向があります。
問題は、寒いときは あなたの喫煙者の冷たい金属はユニット内の熱を吸収します。 そのため、金属が温風を吸収するため、調理温度が下がり、気付かないことがあります。
原則として、温度計を頻繁にチェックしてください。
また、お読みください。 トルコのどこに温度計を置くか
豚肉やその他の肉を燻製する危険ゾーンは何ですか？
危険地帯は実際の場所ではありません。 それは単に 40-140Fの間の肉を燻製するための危険な温度範囲。
ほとんどのピットマスター 40/140ルールと危険ゾーンについて知っていますが、初心者は特に注意する必要があります。
豚肉、鶏肉、鮭、七面鳥などの肉が適切な温度で燻製されていない場合、食品の安全性に大きな問題があります。 それは冷たい食べ物ではなく、225F以上の温度で食べ物が煙を出さない場合、食中毒の危険があります。
また、4時間ルールでは、温度は40時間以内に華氏140度から華氏4度に上昇する必要があると規定されています。
長い煙を出す暖かい季節には、これは通常問題ではありませんが、極端な寒さは割り当てられた4時間で温度が上昇するのを防ぐことができます。
4時間ルール
あなたが喫煙するとき、あなたは 低温で食品を調理する.
しかし、食べ物は長い間解凍することは想定されていません。 したがって、食品（特に肉）が通常よりも長い時間（4時間以下）、華氏40〜140度の間で解凍する場合、それは「危険ゾーン」にあります。
「4時間ルール」と呼ばれる食品安全ルールがあります。 これは、肉の内部温度が最大40時間以内に140から4Fにならなければならないという事実を指します。
14時間以内に4oFの温度に達した場合、食中毒菌は狂ったように増殖する機会がありません。
40Fから140Fの間では、有害なバクテリアが食品上で増殖し、重篤な病気を引き起こす可能性があります。 したがって、調理が不十分または不適切に解凍された肉や鶏肉は安全に食べることができません。
したがって、寒い季節に喫煙するときは、常に40/140のルールを念頭に置いてください。 これらの低温を避ければ、食品が安全に食べられるようにすることができます。
なぜ危険地帯はそれほど深刻なのですか？
危険地帯で喫煙すると深刻な影響があります。
細菌の増殖は、あらゆる種類の食中毒やその他の恐ろしい症状の原因です。 大腸菌、サルモネラ菌、その他の細菌は、大人と子供に病気を引き起こす可能性があり、まれに致命的となる可能性があります。
そのため、食品の取り扱いにも注意する必要があります。 あなたは自分自身や他の人に深刻な胃腸の病気を引き起こしたくありません。
したがって、最善の方法は、危険ゾーンを絶対に回避することです。 病気になるリスクよりも多くの燃料に投資する方が良いです。
結論：危険ゾーンは華氏40〜140度または摂氏4〜60度です。
4時間のルールは、低喫煙とゆっくり喫煙を練習する場合、肉の温度が40時間の時間枠内で140から4Fに上昇する必要があることを意味します。
温度計は必需品です
寒い季節に安全に調理したい場合は、喫煙者の内部の調理温度を表示する外部の肉用温度計が必要です。
温度計は喫煙者やグリルでも使用できます。 このタイプの温度計は喫煙者の中に残しておく必要があります。 スマートフォン、WIFI、またはBluetoothのアプリを介して温度が表示されます。
温度が225Fを下回ると、燃料をすばやく追加する必要があります。 これは、より多くの木炭とペレットを意味する可能性があります。または、プロパンまたは電気喫煙者の熱を上げる必要があります。
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冷たい喫煙と危険地帯
危険地帯は特に大きな問題です 冷たい喫煙 85°F未満（危険ゾーンの真ん中）の温度で長時間、多くの場合12〜24時間（4時間ルールを超える）食品を喫煙したいためです。
そのため、バクテリアの繁殖が大きな問題とならない食品、または事前に硬化または塩漬けされた食品のみを冷燻製することができます。
そのため、肉を冷やして喫煙するときは常に塩水を使用します。
喫煙するには寒すぎますか？
喫煙するには「寒すぎる」と見なされる特定の温度はありません。 ただし、気温が摂氏30度と摂氏0度を下回ると、肉を吸うのがはるかに難しくなります。
肉を吸うことは、暖かい季節には通常はるかに簡単で便利です。なぜなら、長い煙を出す場合は、通常、喫煙者をかなりの時間放置することができるからです。 しかし、それは寒さの中での喫煙には当てはまりません。
カットオフ温度は-15℃または5Fだと思います。すでにこの低温になっているので、外に座って喫煙者を監視するのは非常に不快です。
凍傷にならないように、何層にも重なった暖かい服をたくさん着る必要があります。 しかしまた、肉がきちんと吸わない可能性があるので、私はプロだけがそのような低温で喫煙することをお勧めします。
ピットマスターはそれをやってのけることができますが、 初心者 困難になります。
寒い時期にはどの喫煙者を避けるべきですか？
気温が低いときに喫煙者を使用する際の本当の問題は、技術的には十分に断熱されているとしても、ほとんどの喫煙者の壁が薄いことです。 薄壁の喫煙者の使用は避けてください。
のような一部の喫煙者 ウェーバースモーキーマウンテン または、ケトルの壁が薄いことで有名です。喫煙に時間がかかり、より多くの燃料が必要になるため、夕食の提供が非常に遅くなる可能性があります。
壁が厚いホライゾンのようなオフセットでさえ、余分な燃料が必要です 肉を燻製するとき 寒さの中で。
セラミックとガスの喫煙者が最適です
最良の選択は、 かまど または緑の卵またはBackwoods。 しかし、それでも、より多くの燃料を使用する必要があり、目標温度に到達するまでに時間がかかります。
幸いなことに、その温度に達すると、保守が少し簡単になります。
ガスまたはプロパン喫煙者 プロパンの沸点が-44Fなので、このような低温で何があっても喫煙することはありません。
しかし、ガスグリルにはレギュレーターがあるので、温度の維持が簡単です。
寒さ、風、降水量に対抗するためのヒント
すでにご存知のように、屋外で暖かく、風があまりないときに喫煙するのが最善です。
ただし、悪天候時に喫煙する必要がある場合は、次のヒントを参考にしてください。
- 喫煙者を中庭または庭の保護された場所に置きます。 危険なので閉鎖された場所に移動しないでください。ただし、風が少なく、喫煙者に雨が降らないコーナーに追加することはできます。
- 防風林を構築して、突風や冷たい突風を防ぐことができます。 ただし、近くに可燃物がないことを確認してください。
- 炎と耐熱材料を使用して喫煙者を断熱します。
- 給湯器の毛布または任意のものを使用してください 耐火断熱材 ホームハードウェアストアから。
- 常に注意して、喫煙者の内部の温度を確認してください。 寒いときは、気温が急激に下がることがあります。
- 喫煙者の下と周囲の領域をクリアします。 これは、雪を取り除き、喫煙者から水たまりを一掃することを意味します。
- それが木炭であるかどうかにかかわらず、余分な燃料を手元に置いておきます。 木材ペレット、またはそれ以上のプロパン。 また、不足して肉がおいしい香りを持っていることを確認したい場合に備えて、余分な風味の木製の煙を用意してください。
- 温度が常に140fを下回っている場合は、行動を起こし、喫煙者を熱くするのを遅らせないでください。
その他のヒントについては、 寒い時期に肉を吸う方法
取り除く
低温で肉を燻製する場合、食品が危険ゾーン（40〜140F）に最大4時間以上留まるリスクが常にあります。 したがって、細菌は肉の表面で増殖する可能性があるため、潜在的な安全上のリスクがあります。
たとえあなたが チーズのような他の食べ物を吸う、危険ゾーンの温度が問題になる可能性があるため、サーモスタットで喫煙温度を監視してください。
関係者からの食品安全情報について読むことをお勧めします FDAウェブサイト これは、肉をバーベキューしたり喫煙したりするときに食中毒を防ぐ方法に関する役立つヒントを提供します。 USDAや他の公式ウェブサイトもあなたにもっと多くの情報を与えることができます。
要するに、そうです、寒い季節には肉を吸うことができますが、いつもより注意を払う必要があります。
