それは常識です バーベキュー おいしいです。 しかし、BBQ スモーカーがどのように機能するのか疑問に思ったことはありませんか?
その科学を探求することは、グリルから出された熱々のローストランプをスライスし、その肉を口の近くのフォークでインチングするのと同じくらい楽しくてエキサイティングです.
図と動画で解説してみよう！
この投稿では、以下について説明します。
ダイアグラムで喫煙者はどのように機能しますか
上記は オフセット喫煙者 喫煙者がどのように機能し、空気がどのように流れるかを正確に示す図:
- で一番暑いです。 オフセット喫煙者 あなたの熱源がある場所であるボックス。
- 煙はスモーカーを通って流れ、熱は常に上部に上昇するため、ボックスに最も近いスモーカーの上部が最も熱くなります。
- ほとんどの垂直オフセット喫煙者には煙突が 1 つしかないため、煙と熱は喫煙者の上部に沿って遠端まで移動します。
- オフセットスモーカーで最も温度が低い場所は下部であり、スモーカーの遠端ではさらに温度が低くなります。
ビデオでBBQスモーカー内で肉を喫煙するメカニズム
この YouTube ビデオでは、スモーカー グリルのしくみについて説明しています。 ただ、参考までにもう少し詳しく書いておきます。
の一般的な用語 燻製肉 間で ピットマスター 「低くて遅い」として知られています。
つまり、肉を吸うときは温度を低く設定し、肉を数日または数週間も吸うということです。
本質的に、スモーカー グリルの中で何が起こるかというと、すべては薪または木炭燃料が配置されて点火された火室で始まり、その後継続的に燃焼されます。
その後、熱と煙は喫煙室 (格子に肉のスラブを置く場所) に入ります。 火格子のすぐ下にある小さな水皿を加熱し、蒸気で肉を調理します。
このタイプのスモーカーには通気口があり、スモーカー内の温度を制御できます。 これは、ほとんどの喫煙者の主なメカニズムです。
肉を燻すには時間がかかります。 しかし、トレードオフは、バーベキューが素晴らしい味になるということです! 他の焼き方に比べてとても柔らかく噛みごたえがあります。
もう少し詳しく説明すると、一般的なタイプの喫煙者の動作メカニズムは次のとおりです。
電気喫煙者はどのように機能しますか?
電気スモーカーは、上記と同じ原理で動作し、プロセス全体をより便利で制御できるようにする多くの進歩があります.
電気スモーカーは縦型のデザインで、肉を吸う役割を持つ XNUMX つの主要コンポーネントがあります。
- 発熱体
- a ウォーターパン
- ウッドチップパン
ウッドチップパンは、高抵抗材料で作られた発熱体に直接置かれます。 発熱体に電気が流れると熱が発生します。
この熱がウッドチップパンに伝わり、チップがくすぶります。 その結果、煙と熱が発生し、水が蒸気に変わります。
ウッドチップから発生する煙が肉に独特の風味を与え、蒸気が肉をしっとりと保ちながら低温でゆっくり調理します。
電気スモーカーはオーブンのように機能します。 従来のスモーカーに比べて非常にコンパクトです。 さらに、調理された肉にあまり風味が移りません。
ただし、これはとてつもなく不便に思えるかもしれませんが、いくつかの利点もあります。
蒸気と熱が比較的小さな領域に集中しているため、肉が一貫して熱と水分を得ることができ、最終製品が優れたものになります.
さらに、必要なすべてのコントロールを備えているため、初心者のピットマスターにとって非常に便利です.
ペレット喫煙者はどのように機能しますか？
従来のペレットスモーカーの仕組みは少し異なります。 オフセットと電気スモーカーの両方の特性を兼ね備えています。
ペレット喫煙者には、加熱に重要な役割を果たす XNUMX つの主要コンポーネントがあります。
- ペレットを入れるホッパー
- ペレットを照らすために使用される熱い道路で構成される火鍋
- 火鍋にペレットを供給するオーガー
ペレットが燃焼し始めた後の熱と煙を分散させる調理チャンバーにもファンがあります.
これにより、チャンバー全体に均等に熱が循環し、肉が均等に調理されます。 さらに、炎が燃え上がるのを防ぎます。
現代のペレット喫煙者は、デジタルダイヤルと肉プローブを備えており、ゆっくりとゆっくりと喫煙すると肉の温度を知らせます.
そうすれば、温度を監視するために調理室を繰り返し開く必要がなくなります。
気流を調整し、喫煙者のペレットの量を増減することで、温度を調整することもできます。
電気喫煙者のように、ペレット喫煙者も簡単に機能し、喫煙の世界の初心者に最適です.
垂直喫煙者はどのように機能しますか？
垂直喫煙者は、単一のタイプではなく、喫煙者のカテゴリを網羅しています。
それらは以下を含みます：
- プロパン喫煙者
- ほとんどの木炭喫煙者
- 電気喫煙者（すでに説明しました）
- かまど焼き
- 直立するほぼすべてのタイプの喫煙者
カテゴリ内の各喫煙者の動作メカニズムはほぼ同じであるため、一般化させてください.
したがって、まず最初に、すべての垂直スモーカーは同じ基本構造で構成されており、下部に熱源があり、その上にウッドチップトレイがあり、その後に水入れがあります。
それらの上には、肉を置くステンレス鋼の格子があります。
料理の一般的な原則もすべて同じです。 彼らは肉を煙で味付けし、蒸発した水で蒸し、両方から発生する熱で調理します。
主な熱源は、垂直喫煙者を互いに区別する唯一のものです.
たとえば、垂直ペレット喫煙者はペレットを使用します。 ガス喫煙者はプロパンを使用し、電気喫煙者は電気を使用します。
さまざまな種類の肉とそれらが熱にどのように反応するか
この地球上で食べられる主な肉は 4 種類あり、それらは次のとおりです。
ここで言及されている肉の種類はそれぞれ、ガスバーナー、木炭、さらには木材燃料などの高温にさらされたときの反応が異なります. これらのようなペレット喫煙者.
赤身肉の場合、ビーフやラムのステーキにおいしさを与えるのはミオグロビンです。
ミオグロビンは、筋肉組織にのみ存在するタンパク質です。 また、酸素を筋肉組織に運び、赤い色素を持っているため、人間や動物の筋肉組織は赤いのです。
家禽肉、特に 鶏、赤身肉よりも少ない量ではありますが、ミオグロビンも持っています.
実際には、シェフは鶏肉を「退屈」であり、味の傑作を描くことができる単なる空白のキャンバスと見なしています.
塩こしょうだけが必要な牛肉とは異なり、鶏肉は風味を高めるために多くのマリネが必要です。そのため、特にバーベキューをした場合、どのレシピでも非常においしいようです。
豚肉は「もう一方の白身」と呼ばれますが、ミオグロビン量も中程度です。 そのため、燻製やグリルで赤身肉とは味が少し異なります。
さて、あなたが私と同じように喫煙に熱心なら、 あなた自身の喫煙者を作る方法について読んでくださいまたはチェックアウト これらのトップスモーカーブランド.
