肉が煙を出すのにかかる時間は答えるのが難しい質問です。 肉の燻製には時間がかかりますが、思ったほどではありません。
実際、肉の大きさ、使用する木材の種類、喫煙者の種類にもよりますが、3時間から8時間かかる場合があります。
良いニュースは、プロセスをスピードアップするためにできることがいくつかあるということです。
たとえば、ヒッコリーやメスキートを使用している場合、オークよりも高温で燃焼するため、長時間調理する必要はありません。
また、スモークフレーバーをより多く取り入れたい場合は、リンゴやチェリーなどのフルーツウッドを追加してみてください。
それらは食品に豊かな煙のような味を与えるのを助けるタンニンを含んでいます。
また、ワイルドカード*を使用すると、任意の文字にマッチし、XNUMXつのコマンドで複数のファイルを削除することができます。 スパイスを加える パプリカやクミンのように風味を高めます。
それでは、実際に喫煙者を使って肉を吸う方法を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
肉を吸うのにどれくらい時間がかかりますか？
喫煙を始めたばかりの場合は、肉の小さな切り身から始めることをお勧めします（ステーキみたい）そしてより大きなものへの道を歩む（ブリスケットのように).
これは、肉の切り身が大きいほど、喫煙に時間がかかり、 習得するのは難しい ほとんど経験がありません。
喫煙時間の計算方法：XNUMXポンドあたりの方法
とはいえ、肉の喫煙時間を計算するための最も簡単で最も一般的に使用されるトリックのXNUMXつは、 「ポンドあたり」の方法.
「ポンドあたり」の方法は、その名前が示すように単純です。
これには、特定の温度で1ポンドの特定のカットを吸うのに必要な時間を知り、それを存在する肉の総量/重量で乗算することが含まれます。
それはあなたに正確な喫煙期間を与えるでしょう。
牛肉のブリスケットを例にとってみましょう。 牛肩バラブリスケットは90ポンドあたり約XNUMX分かかります 225Fで完璧に調理します。
さて、あなたが同じ温度で10ポンドのブリスケットを吸っているなら、それは約15時間以内に役立つ準備ができているはずです。
常に温度をチェックしてください
作品の調理時間は常に推定値であることを忘れないでください。 最終的に重要なのは、肉がよく調理されているかどうかです！
このためには、信頼できる肉用温度計が必要です。 ワイヤレスBBQ温度計を使用すると、蓋を開けなくても、離れた場所から肉の内部温度を監視できます。
喫煙者の蓋を開けると、貴重な熱と煙を逃がすことができます。頻繁に行うべきではありません。
しかし、XNUMXポンドあたりの時間の方法に従って鶏肉を丸ごと吸ったとしましょう。
それでも、鳥の内部温度をチェックして、鳥が華氏165度以上に達しているかどうかを確認することが重要です。
これは安全な食事温度であり、肉が完全に調理され、危険なバクテリアがすべて殺されていることを保証します。
したがって、「適切な」時間、喫煙者に肉を入れていた場合もありますが、内部温度はまだ想定されている温度ではありません。
その場合は、肉を燻製機に長く置き、温度を監視し続け、安全なときにのみ食べてください。
必要に応じて、スモーカーチャンバー内の温度を上げることができます。 肉の喫煙をスピードアップするためのヒントについては、以下で詳しく説明します。
異なる肉を同時に吸うのはどうですか？
異なる種類の肉を同時に喫煙している場合はどうなりますか？ では、喫煙の理想的なタイミングは何でしょうか？
そして、どのようにしてすべてのカットが喫煙プロセスで完全に調理されることを保証しますか？
わかりにくいですね。
まあ、それを理解するためにベテランのピットマスターである必要はありません。 単純な計算です。
ここで必要なのは、時間管理と さまざまな肉の調理時間に関する基本的な知識.
たとえば、次のような225つの異なる肉の切り身をXNUMX度Fで喫煙しているとします。
- 約10時間かかる15ポンドのブリスケット（前述のとおり）
- 約6時間のリブのスラブ
- そして、約4時間かかる鶏肉全体
ここで、これらすべてを日曜日の午後4時に準備する必要があるとします。 土曜日の午後00時に開始する必要があります。
覚えておいてください、あなたは各部分をよく調理したいのですが、できればそれを提供するときはまだ暖かいです！
そうは言っても、喫煙者に最初に入れる必要があるのは、最も時間がかかるブリスケットです。
肋骨は、午前8時に喫煙者に入り、鶏は午前00時11分に続きます。
上記のカットをそれぞれのタイミングで置くと、他の準備をするための適切な緩衝時間が与えられ、肉に十分な休息時間が与えられます。
肉のどの組み合わせでも同じ戦略に従うことができます。 ここで適用できる一般的な式は次のとおりです。
各カットの開始時間=目標終了時間–調理に必要な時間
さまざまな種類の肉に最適な喫煙時間はどれくらいですか？
私たちのお気に入りのミートカットの適切な喫煙時間についてもう少し深く掘り下げてみましょう。
牛のバラ肉
- 喫煙者の体温： 225度F
- 内部温度： 195度F
- 休憩時間： 60 minutes
- 平均調理時間： 1.5ポンドあたり2〜XNUMX時間
- 最適な喫煙者： チャコールスモーカー
- 最適な森： ヒッコリー、メスキート、レッドオーク、チェリー、アップル、メープル
プライムリブ
- 喫煙者の体温： 225度F
- 内部温度： 130度F
- 休憩時間： 30-60分
- 平均調理時間： ポンドあたり40分
- 最適な喫煙者： チャコールスモーカー
- 最適な木材： ヒッコリー、オーク、メスキート
スペアリブ
- 喫煙者の体温： 225度F
- 内部温度： 110度F
- 休憩時間： 10 minutes
- 平均調理時間： 5時間
- 最適な喫煙者： ガススモーカー、電気スモーカー
- 最適な木材： さくらんぼ、りんご、桃
豚肩肉
- 喫煙者の体温： 225度F
- 内部温度： 190度F
- 休憩時間： 30-45分
- 平均調理時間： 10〜14時間、1ポンドあたり2/XNUMX時間
- 最適な喫煙者： ガススモーカー、電気スモーカー
- 最適な森： ヒッコリー、メープル、ピーカン、オーク
ベビーバックリブ
- 喫煙者の体温： 225度F
- 内部温度： 180度F
- 休憩時間： 10 minutes
- 平均調理時間： 3時間
- 最適な喫煙者： ガススモーカー、電気スモーカー
- 最適な森： ピーカン、リンゴ、チェリー
全体の鶏
- 喫煙者の体温： 250度F
- 内部温度： 165度F
- 休憩時間： 15分
- 平均調理時間： 4時間
- 最適な喫煙者： ガススモーカー、電気スモーカー
- 最適な森： アップル、メープル、チェリー、ピーカン
鶏もも
- 喫煙者の体温： 250度F
- 内部温度： 165度F
- 休憩時間： 5分
- 平均調理時間： 1 1 / 2時間
- 最適な喫煙者： ガススモーカー、電気スモーカー
- 最適な森： アップル、メープル、チェリー、ピーカン
煙草を吸う時間があまりありませんか？ これらの肉の切り身は、完全に煙を出すのに1〜2時間しかかかりません！
肉の喫煙をスピードアップする方法
さて、私たちは皆そこにいました。 あなたはディナーパーティーを計画し、あなたのゲストに素晴らしいプルドポークタコス、またはジューシーなブリスケットを約束しました。
しかし、肉を一晩塩漬けにしたとしても、午前6時に起きて冷蔵庫の外の温度になり、それ以来ずっと喫煙者に接着されています…その温度ダイヤルは出てこないのです！
あなたのゲストが到着するまであと数時間で、あなたの貴重なカットを燃やしたり乾かしたりせずに、どうすればあなたの悪い男の子をもう少し速く行かせることができますか？
ここに喫煙プロセスをスピードアップする方法に関するいくつかのヒントがあります。
大理石の肉片を探す
まともな量の霜降りが起こっている肉の切り身は、より細い切り身よりも速く調理されます。
肉屋に適切な脂肪カットを依頼してください。これにより、数時間の喫煙ではないにしても、数分節約できます。
もちろん、より多くの脂肪を含むチョイスグレードまたはプライムグレードの肉の切り身もより高価であるため、ここでは古典的なお金と時間のトレードオフが行われています。
急いでください
肉の内部温度が低下しているように見える場合、これは通常、肉を包むのに理想的な時期です。
肉をしっとりと保ちながら調理時間を短縮します。
ラップを閉じる前にホイルに液体を追加することができます。これにより、肉が乾燥するリスクを冒すことなく、喫煙者の体温を上げることができます。
温度を上げる
これはすべての種類の肉に有効というわけではありませんが、特に上記の包装方法と組み合わせると、肉の調理時間を短縮するための確実な方法です。
最初にいくつかの増分から始めます。 たとえば、豚肩肉のレシピで225 Fが必要な場合は、温度を275 Fに上げて、その動作を監視します。
喫煙者からの不快な火傷の臭いがなければ、300Fまで上げることもできます。
モッピングをスキップする
はい、 良いモップソースで肉をモップで拭く 素晴らしい味をもたらすことができます。
しかし、それはまたあなたの肉の温度を下げ、それは次に調理時間を長くするということです。
したがって、喫煙プロジェクトの時間が足りない場合は、前夜にマリネするか、風味豊かな肉をこすり、そのままにしておきます。
肉を細かく切る
多くのピットマスターにとって、これは大したことではありませんが、今のところ気難しいことはできません。
実は、肉を細かく切ると調理時間が短くなります。
手羽先が鶏肉全体よりも速く調理されるように、それは単純な数学です。ブリスケットの半分は、肉の塊全体よりも調理にかかる時間が短くなります。
ハムを吸わないでください
うん！ 一部のバーベキューに精通している人は、その「余分な」煙を出すために、冷蔵庫のすぐそばの喫煙者に肉を入れることを勧めています。
でもねえ、私に何かを話させてください、喫煙する前に肉を室温に戻すことはゲームチェンジャーです！
うん、肉はそのセクシーなスモークリングやその余分な活気のある外観を取得しません。
しかし、それは肉に精通した夢からの何かのような味がする、均一に調理された柔らかい肉との公正なトレードオフではありませんか？ 私はそう思う。
したがって、肉を喫煙者に入れる前に、XNUMX〜XNUMX時間カウンターに置いておきます。
その後、インスタント読み取り温度計で肉をチェックします。 温度が室温に近い場合、それは喫煙者の時間です。
おー！ そして、それはあなたを殺すことはありません。 何年もやっている人から取ってください！
喫煙者を予熱する
肉を中に入れる前に喫煙者を体温に合わせると、正しい方法で始めることができます。
ですから、肉を準備している間は、喫煙者の加熱を開始してください。これにより、最終的に時間を確保できます。
ウォーターパンを取り外します
ブリスケットのような多くの肉の切り身には、 ウォーターパンは不可欠です 柔らかくてジューシーな最終結果のために。
しかし、喫煙者の空気中の余分な水分は、特に212 F（水の沸点）より高い温度で調理している場合、温度を低く保ちます。
これは、調理時間が長くなることを意味します（ただし、もちろん、よりスモーキーな風味とジューシーな柔らかいカットもあります）。
繰り返しますが、これはトレードオフです。 ただし、時間が足りない場合は、水鍋を取り外してすばやく煙を出してください。
あまり頻繁に蓋を開けないでください
ふたを開けて、燻製の傑作を作って見るのは素晴らしい気分だと思います。
なぜですか？ 肉がその皮を発達させるのを見ることほど素晴らしく見えるものはありません。 香りはただの桜です。
しかしねえ、あなたがこれをしているなら、あなたは今やめる必要があります。 時々ふたを開けると、喫煙者から過度の熱が逃げます。
その結果、頻繁に温度が下がり、すでに長い喫煙時間が長くなります。 さらに、これはあなたの肉を乾燥させる危険にさらします。
喫煙者をチェックする必要があるのは 温度がそれを要求するときです。
これは私の次のポイントに私をもたらします…
常に肉用温度計を使用してください
完全に台無しにする素晴らしい方法 meat製肉 プロセスの中で当て推量に依存しています。
私を信じてください、それは加熱が不十分な肉または加熱が過剰な肉のいずれかになります。 どちらの場合も、あなたの肉は無駄になります。
これを防ぐために、 常に高品質の肉用温度計を使用してください 肉が調理されるときの内部温度を監視します。 そして、常に蓋を開けることを心配しないでください。
外部から温度を読み取ることができるいくつかの優れたモデルがあります。
必要なのはその肉にプロブを挿入することだけです、そしてそれはあなたに生きている温度変化を教えてくれます。
オーブンで肉を仕上げます
繰り返しますが、これを行う前に必ず肉を包んでください。
ペレットスモーカー、チャコールスモーカー、さらには電気スモーカーと比較して、オーブンの温度を制御する方がはるかに簡単です。
対処する通気口はなく、チャンバーは通常完全に密閉されているため、熱が逃げることはありません。
これにより、最後の数時間の調理が非常に効率的になりますが、ホイルのためにスモーキーな風味が肉に残ります。
唯一の欠点は、樹皮が驚くべきものではないということです。 しかし、少なくともテーブルには食用の肉があります！
圧力鍋を使う
最後の手段として、Insta-Potまたは圧力鍋を引き出して肉を仕上げることができます。
そして、誰が知っているか、これは実際にこれから肉を吸うためのあなたの好ましい方法になるかもしれません！
肉が数時間燻製された後、それを圧力鍋に移して、おそらく20〜40分で仕上げます。
適切な時期は肉の切り身によって異なりますが、肉を提供する準備が整うまでにXNUMX時間以上かかることはありません。
これは、時間が足りないときに最適です。
さらに、蒸気からの圧力が実際にスモーキーフレーバーを肉の奥深くに押し込み、調理プロセス中に放出される水分がカットを非常に柔らかくします。
あなたがのために住んでいる場合を除いて、この方法について好きなことがたくさんあります あなたのスモーキーミートバーク.
そして、もしあなたが本当にそのサクサクした仕上がりを手に入れたいのなら、あなたはいつでも最後のXNUMX時間かそこらの間肉を喫煙者に戻すことができると思います。
さらにこすりを加えて温度を上げ、よく調理された肉をスモーキーな完璧な状態に仕上げます。
休息させる
これはテーブルに肉を載せませんが、単にそれをスキップすることはできません。 お急ぎの場合でも、お肉を休ませてください。
ジュースは休息段階で肉全体に均一に分散され、柔らかく風味豊かでジューシーな料理になり、味覚を祝福します。
ここで重要なのは、休息に関する限り、肉の種類によって肉の持続時間が異なることです。
15つのカットに最大XNUMX分かかる場合、もうXNUMXつのカットでは、ジューシーな美味しさをすべて得るのに約XNUMX時間かかります。
最終的な考え
肉を燻製することは、余分な風味を引き出すための素晴らしい方法であり、喫煙者またはスロークッカーを使用してそれを行うことができます。
肉の種類とサイズによって、所要時間が決まります。 一般的に言って、それは30分から数時間までどこでもかかるはずです。
だから、あなたはあなたの肉を吸うのにどれくらいの時間がかかるか、そしてプロセスをスピードアップする方法に関するいくつかの黄金のヒントを知ったので、あなたは友人や家族をホストするときに食事を楽しむことができます。
