燻製肉 おいしいですが、すぐに腐る傾向があります。 これは塩分が多く、雑菌が繁殖しやすいためです。 それで、あなたはそれらをどれくらい保つことができますか？
冷蔵燻製肉は、喫煙後 XNUMX 時間以内に冷蔵庫に入れれば、最大 XNUMX 日間保存できます。 ただし、 貯蔵寿命 きちんとラップして冷凍すれば3～4ヶ月。 燻製肉の貯蔵寿命を延ばすには、適切に保管してください。
この記事では、燻製肉を安全かつ効果的に保管するための重要な情報をすべて集めました.
この投稿では、以下について説明します。
燻製肉はどのくらい持ちますか？
燻製肉が正しく保管されていれば、冷蔵庫で4日間、冷凍庫で最大3か月間使用できます。
肉が適切に保管されていないと、有害なバクテリアの繁殖を促進し、食中毒を引き起こす可能性があります。
燻製肉を冷蔵庫に保管する場合は、肉を屋外にさらしたくないので、できるだけ小さい容器を使用することをお勧めします。
真空シールされた燻製肉はどのくらい持ちますか？
燻製肉を真空シールすることで、余分な空気を取り除き、風味を保持することで、最大3倍の長さで最大12日間保存できます。また、燻製肉を冷凍庫に保存することをお勧めします。
燻製肉を冷蔵庫から出しておくことはできますか？
燻製肉は調理後4時間以内に冷蔵することが重要であり、正しく保管されていればXNUMX日間持続するはずです。
冷蔵が登場する前は、 人々が肉を吸って治すのはよくあることです、それは彼らの在庫を維持するのに役立ちました。
今日では、肉を乾燥させるのではなく、風味を出すために燻製にしています。
燻製肉は除外できません。バクテリアの繁殖を減らすために肉を冷蔵する必要があります。 これは、バクテリアが湿ったタンパク質が豊富な環境（肉）で繁殖し、華氏40〜140度の温度で増殖する可能性があるためです。
これは、あなたがカウンターでマリネするために残した肉が細菌の理想的な繁殖地であることを意味します。
バクテリアは肉を劣化させ、食中毒を引き起こす可能性があることに注意することが重要です。
バクテリアは非常に速く増殖する可能性があり、一部の集団は20分以内に倍増します。
食中毒の原因となるのはこの種のバクテリアです。つまり、生肉を扱うときは常に手を洗う必要があります。
幸いなことに、喫煙プロセスはバクテリアを殺し、ほとんどが160度で破壊されます。
喫煙プロセスはまた 肉を治す、バクテリアの成長を阻止するのに役立つ煙の堆積物を作成します。
しかし、これは肉に細菌がないことを意味するものではありません。肉に切り込んだ瞬間に新しいバクテリアが発生するからです。
そのため、燻製肉はバクテリアの拡散を抑制し、肉を食用に保つのに役立つため、冷蔵または冷凍する必要があります。
燻製肉が悪くならないようにする方法は？
USDAは、調理後XNUMX日以内に肉を消費することを推奨しているため、冷蔵庫に保管しても、それ以上休ませないことをお勧めします。
ただし、 meat製肉 長く使えば、冷凍庫に入れるだけです。
XNUMXか月以上そのままにしないでください。
しかし、その後、別の疑問が生じます！ それまで肉が良い状態を保つようにするにはどうすればよいですか？
さて、以下のヒントはあなたの燻製肉をできるだけ長く保つのに役立ちます。
安全に取り扱ってください
燻製肉の貯蔵寿命を延ばすための何よりも重要なことは、汚染から安全に保つことです。
これは喫煙前後の肉にも当てはまります。 安全上の注意に従わないと、肉の貯蔵寿命が大幅に短くなります。
あなたができる最善のことは、それがマリネで休んでいるときにそれに触れないようにすることです。
燻製したら、必ず滅菌または洗浄してください 温度計 肉に突っ込む前に。
冷蔵庫から直接温度計を使用することは、表面に多くのバクテリアを運ぶため、安全ではありません。
これらのバクテリアが導入されると、燻製肉が悪くなる可能性が高くなります。
そして、ええ、冷蔵庫はあなたの肉用温度計を保管するのに最適な場所です！ 肉に使用する前に、きれいにしてください。
肉が冷めたら、再び、保管のために包む前に不必要に肉に触れないようにしてください。
包んでください
知っておくべき数少ないことの XNUMX つ 保存する 燻製肉？
空気は彼らの最悪の敵です。 したがって、肉を冷蔵庫や冷凍庫に入れる前に真空シールする必要があります。
スモーキーな風味を保ち、肉を長く食べられるようにします。
何らかの理由で真空シールが不可能な場合は、肉をホイルで包み、空気漏れを引き起こす可能性のある隙間がないことを確認してください。
これは、肉を数ヶ月間保存することを考えている場合に必要です。
喫煙してからXNUMX日以内に肉を食べる予定の場合は、肉を小さな容器に入れて保管するだけです。
適切に凍結する
肉をより長く食べられるようにするには、肉を適切に冷凍することが不可欠です。 しかし、適切な凍結とはどういう意味ですか？
繰り返しますが、これは私の前述のポイント、つまり適切なカバーと相関しています。 肉を冷凍庫の中に保管する場合、冷凍庫の燃焼はその鮮度に対する最も一般的な脅威です。
ええと、「フリーザーバーン」という言葉は奇妙に聞こえますね。 説明させてください。
それは実際には非常に低い温度による肉の脱水です。 効果的に保持するカバーを使用することでこれを回避できます 肉の内部水分.
このカバーはすることができます ホイル, ブッチャーペーパー, 冷凍庫ラップ、または高品質のラップですら。 ブッチャーペーパーの場合は、ワックスを塗った面を内側に置いてください。
前述の注意事項に従うことで、XNUMXつの利点が得られます。
第一に、それはその生涯を通して肉を新鮮で味わい深いものに保ちます。
第二に、肉屋の紙のような包装材料は、ワックスの存在のために簡単に取り除くことができます。
ですから、時が来れば、簡単に分離してすぐに肉を溶かすことができます。
燻製肉を冷凍する方法
燻製肉を冷凍すると、水分と水分を保持するのに役立ちます。
場合によっては、これは冷凍庫燃焼と呼ばれる状態を引き起こす可能性があります。これは、肉が冷凍される前に脱水された状態です。
幸いなことに、燻製肉の包装と冷凍は非常に簡単なプロセスであり、XNUMXつの簡単なステップで完了することができます…
- まず、燻製肉をラップで包む必要があります。 ただし、肉屋の紙や羊皮紙を使用して肉を包むことも可能です。 ほとんどの場合、前者を使用することをお勧めします。これは、肉が溶け始めると簡単に外れるためです。
- 次のステップでは、燻製肉をアルミホイルで包む必要があります。 これは、水分を保持し、蒸発の可能性を減らしながら、最初の層を所定の位置に保持するのに役立ちます。
肉がしっかりと固定されていることを確認したい場合は、プラスチック製の冷凍庫バッグに入れて保管することもできます。これは、冷凍庫内で物を移動するときにホイルを保護するのに役立ちます。
冷凍燻製肉は3か月しか持続しないため、冷凍する予定の各肉小包にラベルを付けて日付を記入することも重要です。
これに加えて、冷凍はバクテリアを殺さないことも覚えておく必要があります。つまり、冷凍肉を扱うときは常に注意する必要があります。
たとえば、冷凍する前にたまたま肉を汚染した場合でも、肉が溶けた後もバクテリアがあなたを待っています。
または、燻製肉を真空パックして保管することもできます。
この方法は肉の貯蔵寿命を延ばすのに役立ちますが、バクテリアを殺すことはありません。つまり、できるだけ早く冷凍する必要があります。
燻製肉が悪くなったかどうかを知る方法は？
燻製肉は正しい方法で扱うと長持ちしますが、時期尚早に悪化したのか、それとも時間が経過したのかを示す兆候はまだたくさんあります。
におい
燻製肉は、通常の場合、はっきりとした燻製の匂いがします。 賞味期限を過ぎると、肉はピリッと腐敗した悪臭を放ちます。
これは、燻製されていない肉にも当てはまります。 そのようなことに気づいたら、あなたができる最善のことは肉を捨てることです。
味
まあ、不審な肉を味わうことはあまりお勧めしません。
ただし、すでにそれを行っている場合は、知っておく必要があります。肉の味が悪臭を放ち、酸っぱく、苦い場合は、もう一度噛む必要はありません。
色
肉に緑や黄色の斑点はありますか？ 肉の色は内側から茶色がかった赤ですか、それともピンクがかっていますか？
はいの場合、肉は悪くなり、細菌が著しく増殖しました。 したがって、それを食べると食中毒やその他の健康関連の問題を引き起こす可能性があります。
唯一の解決策は？ 繰り返しますが、いまいましいピースを投げてください！
燻製した肉が解凍した後、においがしたりぬるぬるしたりした場合は、肉が悪くなり、食べられなくなった可能性があります。
これは、肉を捨てるか、別の小包を使用する必要があることを意味します。
肉を165度に加熱しない限り、肉を味わってはいけません。これは、不要なバクテリアを殺すのに役立ちます。
ただし、肉の状態がよくわからない場合は、リスクを冒さずに捨てることをお勧めします。
最終的な考え
肉の燻製は長くて退屈なプロセスになる可能性があるため、新鮮なときに肉を消費するのが最善です。
ぎくしゃくした肉は別として、燻製肉は比較的短い貯蔵寿命を持っているので、できるだけ早く食べる必要があります。
ただし、これは、従う必要のある特定の慣行がありますが、肉を冷凍して再度使用できないことを意味するものではありません。
標準的な衛生方法を使用し、肉を迅速に冷蔵することで、肉を安全でおいしい状態に保ち、次の日を過ごすことができます。
実際、冷蔵燻製肉は最大4日間持続する可能性がありますが、冷凍肉は3か月持続する可能性があります。
すべてが適切に準備されていることを確認してください。そうすれば、燻製肉を新鮮に保つのに問題はありません。
