美味しくて風味豊かなバーベキューのために木材を味付けすることは、一夜にして行うことではありません。 調味料のプロセスは何ヶ月も前に始まります。
なぜ喫煙用の木材の調味料がそれほど重要なのか疑問に思われるかもしれません。
どのくらい前に木材を味付けする必要がありますか 喫煙?
良い-味付けされた木、熟成させて乾燥させた木材は、おいしいバーベキューへの第一歩であり、調味料の全工程は6ヶ月から18ヶ月かかることがあります。 木材の風味が失われる可能性があるため、18か月を超えてはいけません。
あなたの次の喫煙の冒険のために最高の味を得るための方法についてのすべてを見つけるために読み続けてください。
この投稿はすべて木材の調味料に関するものですが、 ここにあなたのグリルを味付けすることに関する私たちのプロのヒントがあります 同じように
この投稿では、以下について説明します。
味付けされた木材はどういう意味ですか？
味付けされた木材とは、古くて乾燥した木材を意味し、自然に乾燥するために屋外に残された木の塊または丸太を指します。
したがって、喫煙や調理に必要な適量の水分が含まれており、ほぼ乾燥していると見なされます。 この乾燥して熟成された木材は、硬化木材としても知られています。
乾燥と保管
木材を乾燥させる方法はXNUMXつあります。
- 風乾
- と窯乾燥。
木材は自然に硬化して味付けすることができます。つまり、化学物質や毒素で処理されることはなく、空気乾燥と呼ばれる要素の中で屋外で乾燥します。
雨が降っても、天気が良くて暖かくなると乾くので、木は元気になります。 したがって、季節に関係なく、木材はまだ「調味料」であるため、要素からあまり保護する必要はありません。基本的な防水シートカバーで、屋外で乾燥する木材を保護できます。
木材は窯で乾燥させることもできます。つまり、木材は窯（または陶器タイプのオーブンや炉）ではるかに速いペースで乾燥されます。
木材の保管（ここで説明するように） 燻製に高品質の木材が必要な場合は、適切に不可欠です。 木材を保管して味付けするときは、木材が地面に直接保管されていないことを確認してください。 カビが生えたり湿ったりしないように、地面から少し離してください。
また、木材が均一に乾燥する比較的小さな断片にカットされていることを確認してください。 木の半分が濡れて半分が乾くのは望ましくありません。 あらゆる種類の木材を簡単に保管して味付けできる薪ラックへの投資を検討してください。
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前述のように、カバーがシンプルなもので十分です。
喫煙者のためにどのように木材を準備しますか？
喫煙の準備プロセスは、実際には使用の何ヶ月も前に始まります。
あなたの火室または木の貯蔵小屋を測定し、あなたがそれらを互いに完全に整列させることができるサイズにあなたの丸太を切りなさい。 木材は、要素内で自然に乾燥して老化することを確認するために、少なくともXNUMXか月間屋外に置いておく必要があります。
安全のために、18年間あなたの木材を味付けしてください。 全体的なコンセンサスは、木材が乾燥しすぎて風味が失われる可能性があるため、XNUMXか月以上木材を味付けしないでください。
したがって、調味料の理想的な期間は6〜18か月であり、暑い、寒い、雨が降っている、雪が降っているなどの問題はなく、木材は味付けされます。
木材が味付けされているかどうかはどうすればわかりますか？
あなたの木材が適切に味付けされていることを示す非常に簡単な兆候がいくつかあります。
- ログの両端に小さな暗い亀裂があるはずです。 それが調味料の最初の兆候です。
- 別の兆候は木の色です。 適切に味付けされていれば、銀色のトーンになるはずです。
- 斧で木を切ると、割れやすく、斧の刃が問題なく通り抜けると、燻製の準備が整います。
- 最後に、木の重さを考えてみましょう。丸太が乾燥しているほど、軽くなります。 緑の丸太は湿気で満たされているので重いです。
よく味付けされた丸太は水分をできるだけ少なくする必要があり、水分レベルを正確に測定するには、水分計を購入する必要があります。
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なぜ木材を乾燥させる必要があるのですか？
グリーンウッドは水分を多く含んでいるため、喫煙にはあまり適していません。 NS グリーンウッド 燻製プロセス中に火傷を負った場合、火は木材を乾燥させるだけであり、肉にその燻製風味を生成することはありません。
あなたはおそらく奇妙で望ましくない味になってしまうでしょう。 一方、乾燥した木材は、肉にその特定の燻製風味を与えます。
煙の質は結果の決定要因です。 乾燥した木材は、喫煙者が望む風味に満ちた高品質の煙を与えます。
煙について知っておく必要があるのは、煙が約100種類の化合物で構成されているということです。
煙の種類は、使用する木材の種類、燃焼温度、湿度レベル、および喫煙プロセス中の酸素レベルによって異なります。
喫煙用の木材サイズの選択
喫煙を始める前に、喫煙者のサイズに応じて使用する木材の量を測定する必要があります。
これは、使用すると思われる量の木材をグリルに入れて、それを埋める必要がある量を確認するか、木材のみを使用して喫煙している場合は他の燃料源を補完することで実行できます。
さて、喫煙機器に応じて、味付けされた木材チップ、木材チャンク、または丸太を使用しているかどうかを判断する時が来ました。
多くの喫煙者は、使用が簡単なため、木材チップを使用することを好みます。 木材チップを入手するには、店頭で購入するか、ウッドチッパーツールを使用するか、ノミや帯鋸を使用して手作業でチップを作成します。
チップは、より大きな表面積でより一定の速度で燃焼する傾向があります。 電気グリルやガスグリルには木材チップを使用することをお勧めします。
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に注意してください 喫煙する前に木材チップを浸す必要があるという一般的な神話 非ガスグリル用。 一部の喫煙者は喫煙前に木材を浸すのが好きですが、浸すことは生成される煙に悪影響を与える可能性があることに注意してください。
あなたが必要とする薄い青い色の煙の代わりに、あなたはあなたの肉に利益をもたらさない白い煙のうねるパフで終わるかもしれません。
浸漬法を研究した専門家は、浸漬は味や風味を改善しないため、必ずしも努力する価値はないと結論付けました。
特に調理用火格子の上に外部のスモークボックスを使用する場合は、木材チップを浸す必要があるいくつかの例外があります。
- 木の塊：チャンクは小さな木片で、拳ほどの大きさか、少し大きいです。 火をつけるにはチップよりも手間がかかるかもしれませんが、一度火がつくと、グリルで約XNUMX時間、喫煙者で最大数時間燃えます。 チャンクの利点は、安価であり、森や公園を清掃しているときにも見つけることができることです。
- ログ：丸太は、暖炉や屋外のキャンプファイヤーで通常使用する大きな木片です。 これらは簡単です オフセット喫煙者と一緒に使用 またはファイヤーピットで。 味付けされた丸太を使用する場合、それらが喫煙に適切な温度に達するだけでなく、それらから完全な量の煙を得るのに時間がかかります。 丸太は大きな木片であるため、大型の調理器具で最適に機能します。
丸太や塊を使用している場合は、樹皮の木材を剥がす必要があるかどうか疑問に思うかもしれません。従うべき特定の規則はないことを知っておいてください。樹皮を木材に残すか、削り取るかを選択できます。
ただし、フルーツウッドには特別な推奨事項があります。
通常、桜、リンゴ、桃などの果樹の樹皮を取り除く必要はありません。 仲間の喫煙者は、樹皮が風味を増すので、樹皮をつけたままにしておくことをお勧めします。
白樺などの一部の種類の木材には、油を含む樹皮があり、肉を覆いたくないすすの煙を発する可能性があるため、樹皮を取り除きます。 一般的に、ほとんどの種類の木材は、喫煙者に樹皮を使わずに使用する方が適切です。
樹皮は外部の要素から木を保護するので、汚染物質を含む可能性があり、肉の味を刺激します。
味付けされた木材の使い方
さて、実際の喫煙部分に、喫煙者に適切な量の木材を追加する必要があります。
フランクリンとのバーベキューは、彼のビデオで味付けされた木材の使用について話します：
木材が主な火源である場合は、より多くの量が必要になります。 喫煙者に別の種類の燃料を使用している場合は、木材の目的は喫煙のみであるため、追加する木材を少なくする必要があります。
昔ながらの喫煙者は、主な燃料源として木材を使用することを好み、木材を燃料とするグリルで肉を調理します。 最高の煙は、高温で燃えている安定した火によって生成されます。
主要な燃料源としてガス、木炭、または電気を使用することにした場合は、喫煙時間と木材の量を変える準備をしてください。 あなたが喫煙の芸術を習得するにつれて、あなたは異なるものを混ぜ始めるかもしれません 独特の風味の組み合わせを実現するための木材の種類.
結局のところ、喫煙は個人的な好みと快適さがすべてなので、あなたの機器に最適なものを選択してください。
覚えておくべきことは、調味料はそれほど手間がかからないが、時間がかかるということです。
木を外に置いて成形せずに自然に乾かす限り、元気で風味を吸い上げる準備ができています！
