あなたは間違いなくその料理を聞いたことがある ブリスケ ゆっくりと低くすることが最善のアプローチです。
出来具合を測定するXNUMXつの方法は、内部温度の監視とプロービングテストです。
ただし、これを行う方法を見つけるのは難しい場合があります。
どんなに一生懸命検索しても、必要な答えを見つけるのに苦労し、どうすればよいのか疑問に思います。 ブリスケットを吸うのが一番.
結局のところ、あなたはそれを台無しにしたくないのです！
時間通りにゲストにサービスを提供したい場合は、XNUMXポンドあたりのブリスケットの喫煙時間を知ることが重要です。
この記事では、適切な計算プロセスをご案内します 喫煙 の時間 ブリスケットと適切な木材.
この投稿では、以下について説明します。
XNUMXポンドあたりどのくらいの時間ブリスケットを吸う必要がありますか？
XNUMXポンドのブリスケットを吸うのに必要な時間は、喫煙者の体温、肉の重さと大きさ、石炭の温度によって異なります。
平均して、1.5度で燻製されたブリスケット2ポンドあたり225〜XNUMX時間で、しっとりとした柔らかい肉が得られます。
時間中-ポンドあたりの方法 ブリスケットを吸う時間を決めるための出発点として良いかもしれませんが、それは絶対的なルールではありません。
XNUMXポンドの牛肉の調理時間はさまざまな変数に依存しますが、その中で最も重要なのは調理方法と温度です。
30ポンドあたり、通常XNUMX分からXNUMX時間かかります。
これらのガイドラインに従って、ブリスケットの準備に必要な推定時間を計算することをお勧めします。
華氏1.5度でブリスケットを吸うには、225ポンドあたり約XNUMX〜XNUMX時間かかります。
華氏1.5度では、250ポンドあたりXNUMX〜XNUMX時間かかります。
華氏30度の温度で45ポンドあたり300〜XNUMX分かかります。
これは、華氏18度の12ポンドのブリスケットの場合は約225時間、華氏12度の12ポンドのブリスケットの場合は約250時間に相当します。
これにより見積もりが得られますが、予想よりも時間がかかる場合に備えて余分な時間を残し、完了後に休憩する時間を忘れないでください。
どうすれば完璧なブリスケットを毎回吸うことができますか？
食事を調理する温度だけが考慮すべきことではありません。 さらに、ブリスケットのサイズを考慮する必要があります。
牛肉の内側に熱が届く必要があるため、ブリスケットが大きいほど、XNUMXポンドあたりの調理に時間がかかります。
早めに取り出して常温にすることで、調理時間を短縮できます。
それをホイルまたはブッチャーペーパーで包むことは、調理プロセスを促進するための別のオプションです。
ホイルで包んだXNUMX〜XNUMXポンドのブリスケットは、バーベキューで適切に調理するのにXNUMX〜XNUMX時間かかります。
調理方法と使用する喫煙者の種類も、XNUMXポンドの肉を調理するのに必要な時間の長さに影響します。
各喫煙者の特徴が異なるため、機器に満足するまで実験が必要になる場合があります。
ピットや バレルスモーカー、電気およびガス喫煙者は一定の温度を維持します。これにより、XNUMXポンドあたりの調理時間を予測するプロセスが簡素化されます。
蓋を閉めたままにしておくと、熱を節約し、調理プロセスをスピードアップします。
さらに、肉の厚さ、脂肪含有量、外気温、風、湿度、肉の等級、および肉組織の組成はすべて、XNUMXポンドあたりの調理時間に影響を与えます。
外はブリスケットに影響を与えることができますか？
さわやかな寒い夜には、ブリスケットをXNUMXポンドあたりXNUMX時間以上調理することがあります。
霜降りと脂肪が多いブリスケットは、霜降りと脂肪が少ないブリスケットよりも速く調理されることがよくあります。
ブリスケットはオーブンで調理するのにXNUMXポンドあたり約XNUMX時間かかります。
オーブンを華氏250〜325度に予熱し、適切な量の液体を入れた蓋付きのローストパンに入れます。
ポンドあたりの調理時間は、ブリスケットの重量によって異なります。
ストーブで煮るのにかかる時間は短くなります。 コンロでは、XNUMXポンドからXNUMXポンドのブリスケットを調理するのに約XNUMX時間かかります。
どちら側を上にしますか？
ブリスケットの脂肪面を上または下に調理しても、調理時間には影響しません。 最も頻繁に使用される戦略は、脂肪面を上にすることです。
この方法は、脂肪が軟化プロセスを助けるため、熱源が肉の真上にある場合に最も効果的です。
下から熱を発生させる場合は、脂肪面を下に向けるのが好ましい。
この状況では、脂肪は肉と火格子の間の障壁として機能します。 よりクリスピーな樹皮になります.
小さなブリスケットはどうですか？
この技術の結果として、わずか数ポンドの重さの小さなブリスケットの調理時間は大幅に短縮されます。
確かに、あなたはそれが危険かもしれない調理プロセスを通して過熱したり乾燥したりしないことを確実にするためにそれを常に監視したいと思うでしょう。
最終的な考え
喫煙者の上部を頻繁に開閉すると、グリルの温度が変化し、調理プロセスに支障をきたす可能性があることに注意してください。
外部温度モニターに接続されたプローブを使用すると、蓋を開けなくても喫煙者の内部温度を測定できます。
スモークブリスケットは、調理後に休まなければならないため、準備に時間がかかります。
ブリスケットの短い休憩が好きな人もいますが、最低XNUMX〜XNUMX時間をお勧めします。
次に、タオルで包み、内部温度が華氏約160度に達するまでホットクーラーに入れます。
3ポンドのブリスケットは、その厚さにもよりますが、喫煙者で調理するのに4〜5時間かかる場合があります。
フラットではなくポイントで調理すると、乾燥せずに内部の温度が高くなる可能性があることを考慮してください。
ステーキの先が脂っこいからです。
確かに、一部のシェフは、風味を高めるために、意図的に先端を「焼きすぎ」て、焦げた端になります。
あなたが特にブリスケットフラットを探しているなら、あなたはXNUMXからXNUMXポンドの間で支払うことを期待することができます。
トリミングすると、生の肉がわずか5ポンドになることがよくあります。これにより、加工後に約2.5ポンドの調理済みの肉が得られます。
この大きさの夕食の場合、7〜8時間の調理時間は通常です。
その結果、フラットはポイントよりも薄いので、過度に調理しないように注意する必要があります。
以前の話によると、5ポンドのブリスケットポイントを吸うときは、それほど注意を払う必要はありません。
