準備するとき グリル より多くの人にとって、あなたは何を買うべきか、そしていくらにするかについて慎重に考える必要があります。
私たちの多くの生活の中で、非常に大量に購入する必要があるまさにこのような瞬間が訪れます。 肉、しかし実際には、それがすべての人にとって十分であることを確認するためにどれだけ購入するかはわかりません。
買いすぎることは明らかにお金の無駄であり、あなたはそれを取り戻すことはできませんが、もっと悪い状況は単に十分な肉を買わないことであり、その結果多くのゲストが何も食べることができなくなります。
10人でも50人でもパーティーを開く場合は、このガイドで、すべての人に十分な量があることを確認するために、XNUMX人あたりの肉の量を確認します。
この投稿では、以下について説明します。
肉購入計画の基本
何よりもまず、ゲストが食べるパーティーのメニューを用意する必要があります。
いくつあるかに注意してください 前菜 メニューには、肉のほかにメインコースとして提供されるものとデザートがあるかどうかが含まれています。
食事の順番でさえ違いがあります。そのため、メニューとその中の肉の重要性について慎重に検討する必要があります。
前菜には肉も含まれますか、それとも軽いですか？ これらはパスタ/チーズのレシピでしょうか、それは本当にいっぱいになる可能性があります。
メインコースが肉で構成され、メニューに1つの前菜も含まれると仮定すると、3人あたりXNUMX/XNUMXポンドの肉を購入するのに十分であると安全に見積もることができます。
12歳以下の子供に関しては、大人の半分の金額で十分であると想定する必要があります。
一方、アスリートなど、より身体的に活発な人の場合は、1人あたりXNUMXポンドの肉を追加することを検討してください。
少人数のグループの場合、通常はゲストのことをあまり知らない数十人のパーティーの場合よりも、そのような人々のことをよく知っているので、簡単な作業になるでしょう。
大人数のグループで料理をするときは、投資するのがよいでしょう。 初心者や上級者向けの燻製肉のような喫煙者レシピ本 途中で立ち往生することはありません
考慮すべきこと
結論として、肉を購入する前に分析することがたくさんあります、いくつかの主要なものを以下にリストします。
–集会の性質は何ですか、これは重要な公式会議であるか、あるいはそれがたっぷりのアルコールで夜明けまで続くであろうカジュアルなパーティーであるかもしれません。
–パーティーには何人の子供が参加しますか、それとも子供向けの誕生日パーティーですか？ 男性と女性の数も考慮に入れてください。
–パーティーはどのくらいの期間で、いつ始まりますか（夕食の時間頃ですか？）、いつ終わる予定ですか。
–メニューはどの程度詳細になりますか、肉（メインコース）はどのような役割を果たしますか？前菜とデザートはたくさんありますか？ 彼らはカロリー密度が高いですか？ 前菜には肉が含まれていますか？
–肉の種類を考えてみてください。すべての人が同じ味を持っているわけではないので、明るい肉と暗い肉を検討することをお勧めします。ゲストに幅広い選択肢を提供することをお勧めします。
XNUMX人あたりどのくらいの肉を購入しますか？
メニューはもう用意しましたか？ 購入すべき肉の量を慎重に計算することに移りましょう。
肉の種類に応じて、特定の種類の肉の実際の要件を計算するときに従うべき大まかな比率を以下に示します。
生肉を購入するときは、調理後の重量（収量）が大幅に低下することを覚悟しておく必要があります。 これは、購入した肉から脂肪や骨などを取り除き、調理中に肉の果汁が失われるためです。
これに基づいて、完全な準備と調理の後、肉の種類にもよりますが、肉は平均してその質量の約30〜50％も失われると自信を持って推測できます。
XNUMX人あたりのプルドポークの量
あなたはそれを知っている必要があります プルドポーク、ここで作ったしっとりした豚肉も 余分な脂肪を取り除き、調理した後、体重の最大50％を失います。
メインコースでその肉を使用することを計画している場合は、調理後に1人あたり3/XNUMXポンドの比率を想定できます。 サンドイッチにプルドポークを使用する場合は、¼ポンドで十分です。
XNUMX人あたりのリブの数
購入するときに重量を見る人もいれば、肋骨を数える人もいます。
リブのフルラックには12個の個別のリブボーンが含まれていますが、リブにはいくつかの種類があることを覚えておく必要があります。つまり、常に同じように見えるとは限りません。 たとえば、セントルイスのポークリブはベビーバックリブよりも大きいです。
他のすべての種類の肉と同じように、リブがメインコースの一部であるかどうか、およびメニューで予想される他の前菜の数を分析することから始めます。
メインコースとしての肋骨に関しては、先に進んで、半分のラックまたは約6個の個別の肋骨（半分個）を手に入れることができます。
一方、メニューにカロリーの高い前菜がたくさん含まれている場合は、その量を4〜5本の肋骨に減らします。 同様に、次のコースとしてリブを提供することを計画しているときは、4つのフルラックで5〜XNUMX人が十分であると想定します。
XNUMX人あたりのブリスケットの量
ブリスケットに関しては、状況はプルドポーク（ポークバットまたはポークショルダー）に似ています。
ブリスケットを完全に準備してから調理すると、完成した肉の最終重量は最大50％軽くなります。
つまり、生肉を10ポンド購入すると、すぐに食べられるブリスケットが約5ポンド得られます（ブリスケットを切るだけで重量が大幅に減ります）。 10人あたりの比率がXNUMX/XNUMXポンドであると仮定すると、非常に空腹のXNUMX人に食事を与えることができます。
メインコースになると、すべての人のために1/3ポンドの準備ができたブリスケットを計画します。 もちろん、あなたが少しよく知っている人々（アスリートや大食い）のために、あなたはそれを½ポンドに増やすことができます。
一方、前菜の充填が本当に多いと予想している場合は、比率をXNUMX人あたりXNUMX/XNUMXポンドまで下げることができます。
経験から言えば、これは時間がかかる肉の一種なので、買い物をするときは少し船外に出たほうがいいと思います。 パーティーの後にブリスケットが残ってしまった場合でも、翌日食べる機会があると文句を言う人はいないと思います。
XNUMX人あたりのビーフテンダーロインの量
このタイプの肉は、準備して調理した後、その質量と体積の15〜20％を失います。
これに基づいて、1人あたり½ポンドの生牛ヒレ肉を購入するだけで十分であると予測できます。 メニューが豊富で、この種の肉が次のコースとして提供される場合は、比率を3人あたりXNUMX/XNUMXポンドに下げることができます。
XNUMX人あたりの鶏肉の量
鶏肉全体を切る方法はいくつかあります。つまり、鶏の胸肉2枚、手羽先2枚、ドラムスティック2枚、太もも2枚になります。
それはあなたにあまり話さないかもしれません、それで私はより詳細な情報に移ります。
生の鶏の胸肉は3〜8オンスの部分で入手でき、そのうち最大30％の質量が切断および調理後に失われます。
メインコースの場合はお一人様1〜1.5個、前菜が豊富なメニューやチキンが次のコースの場合はそれ以下をお勧めします。
鶏肉をメインディッシュにする場合は、お一人様3個用意することをお勧めします。 私は鶏肉全体から8枚の肉を話し、そのうちXNUMX枚の肉（翼、胸、ばち状核突起、太もも）を取り出します。
XNUMX人あたりのステーキの量
その場合、それはすべてステーキの種類、またはステーキに骨が含まれているかどうか、そして脂肪が多いかどうかによって異なります。
ご存知かもしれませんが、ステーキには素晴らしい種類がたくさんあります。そのため、状況を少し分析する必要があります。
たとえば、Tボーンステーキやポーターハウスなどの骨付きステーキには骨が入っているため、骨を取り出した後の実際の肉の質量ははるかに低くなります（肉の質量損失の約15〜25％） 。
余分な脂肪を取り除いてステーキを調理した後、場合によっては、調理されたステーキの実際の質量が生のときと比較して30％も低くなることがわかります。
ニューヨークストリップとリブアイには骨がありません。つまり、この場合、調理後の質量損失は約10％にすぎません。
これらすべてを考慮して、骨付きステーキの場合は15人あたり17〜12オンス、骨なしステーキの場合は14〜XNUMXオンスを準備します。
ヒント
念のため、最も人気のある種類の肉/料理の場合は、もう少し肉を追加します。
メニューに数種類の肉とたくさんの前菜が含まれている場合、そのような場合は実際にサービングを少し下げることができます。 それ以外の場合は、パーティーの途中や終わりに向かって食べ物が不足しても、誰にも良いメッセージが送信されないため、手抜きをしないでください。
それでも疑問がある場合は、パーティーや肉の販売のトピックの経験がある人と話してみてください。数分以内にトピックに関連するすべての問題が確実に説明されます。
