多くのベテラン喫煙者の間で、過剰 = 成功という古い格言があります。 そして、実際の肉の量と同じくらい煙にも当てはまると考えるのは自然なことです. しかし、現実はそれです 煙が多すぎる あなたの肉を台無しにすることができます (はい、それは可能です!)
スモーカーに XNUMX オンスを超える木材チップを使用しないでください。 煙、その結果、 クレオソート. 多量の煙を発生させるその他の要因には、煙を閉じ込めるために通気孔を閉じたり、温度を上げすぎたりすることが含まれます。
木材が多すぎると、それ以上ではないにしても、同様に有害になる可能性があります。 そして、これを回避する方法を正確に説明します。
では、喫煙者にはどれだけの木材が正確に多すぎるのでしょうか？
この投稿では、以下について説明します。
木材チップ：量ではなく質
読者のダイビングを思いとどまらせることはありません 深いです 肉燻製機の森の多様性に。 それからは程遠い。 肉の燻製は、多くの人が想像するよりもはるかに微妙で複雑になる可能性があり、肉の種類から気象条件まで想像できるすべての要因が最終的にあなたの経験に影響を与えます。
しかし、使用している木材の種類に関しては、品質が毎回量に勝っています。
木材を使いすぎると、実際の食事よりもホッケーパックとして使用するのに苦い焦げた混乱が生じる可能性があります。
火に木を追加して煙を最大化するのは魅力的に思えるかもしれません。 ただし、温度が高いほど、エラーの余地が大きくなります。 そして、煙と熱が多すぎることは、災害の確実なレシピです。
基本的な経験則は、肉を燻製するために好みの木材を約XNUMXオンス使用し、量を控えめに調整することです。 あなたが初心者の場合、指示がそこにあることを覚えておいてください 非常に 正当な理由。
最終的には、wispを見ることができるはずです 本格的な雲ではなく、煙の。 煙の臭いが強すぎる場合は？ それはあなたがどちらかを持っている確実な兆候です：
a。）使用された低品質の木材、または
b。）木材を使いすぎた。
悪い木+悪い煙=悪い肉、私の友人。 それはそれと同じくらい簡単です。
煙が多すぎないようにするための最良の木材チップ
いいえ、すべての木材チップが同じように作られているわけではありません。 もしそうなら、喫煙者に毒オークの枝を使用しても問題はありません（しないでください）。
喫煙愛好家の間では、初心者にとって理想的なスターターウッドチップとして赤または白のオークを推奨するのが一般的です。 そして、私たちは反対しません。 肉の燻製に関しては、オークは好きなだけマイルドまたはストロングにすることができますが、それが圧倒されることはめったにありません。
方法についてはすでに説明しました シーズンウッド & 店舗 過去にそれがあり、肉を吸うために使用している木材の種類に関係なく、これらの一般的な規則が当てはまります。 適切に乾燥させた木材は、煙の発生が少なくなり、管理が容易になります。
いつものように、木は柔らかくなく、硬くする必要があります。 しかし、肉を吸うために使用される木材チップの量をやりすぎる傾向があります。 そして、それはあなたの食事を台無しにするだけではない間違いです。
それは実に危険な間違いです。
広葉樹は針葉樹よりも熱く燃えるため、適切な量の煙を得るのに適しています。さらに、より長期間燃焼するため、喫煙者に一定量の煙を簡単に得ることができます。
広葉樹は針葉樹よりも煙の発生が少ないです。
もっと読んでください 電気喫煙者に最適な木材チップを選択する方法
使用する木材の量に関するヒント
肉を燻製するとき、どのくらいの木材を使うべきですか？
肉を燻製するために使用する木材の量は、喫煙者のサイズと使用する木材の種類の両方によって異なります。
たとえば、Weber Smokey Mountain Cookerは、適切な量の煙を生成するために2〜4握り以上の木材を使用するべきではありません。
喫煙者と木材チップの両方に関する指示には理由がありますので、それに従うことを強くお勧めします。
どのくらいの頻度で喫煙者に木材を追加する必要がありますか？
喫煙者に木材を追加するときは、控えめにすることをお勧めします。 一般的な経験則では、電気または木炭の喫煙者の場合は45分ごとに、ガスまたはペレットの喫煙者の場合は少なくとも5〜6時間ごとに木材を追加します。
肉を燻製するときは、自分で切り刻んだ木を使うべきですか？
古風なライフスタイルを極限まで追求し、自分で切り刻んだ木を肉の燻製に使用したくなるかもしれません。 しかし、安全で責任ある煙を確保するために処理されるまで、未処理の木材からの発がん性物質や自然病原体のリスクは、あなたが取るには大きすぎます。
喫煙する前に木を浸す必要がありますか？
浸した木材はより長く燃えますが、きれいに燃えることはめったにありません。 これは、燃焼レベルを最小限に抑えながら、木材に含まれる不純物が蒸気に凝縮するためです。 その結果、クレオソートと呼ばれる残留物が蓄積します。これは、油性で厚くて苦いスラッジであり、最終的にはすべての時間のハードワークを台無しにします。
まとめ
私たちが示したように、肉を燻製するために使用される木材の種類は非常に多様で用途が広いです。 実験は時々悲惨な結果につながる可能性があります。 しかし、それはまた、あなたが想像もしなかったようなフレーバーの組み合わせにつながる可能性があります。 それは肉を燻製するスリルの一部です。
それは、木材が想像できる最も原始的な要素のXNUMXつだからです。 それは火を起こします。 それは風味を与えます。 しかし、それはまた破壊します。 私たちは、穴居人の祖先が洞窟の直火ピットで新鮮なゲームを調理することから長い道のりを歩んできたかもしれません。 しかし、私たちの穴居人の祖先は、最終的には火災の危険性と最適な調理源の違いを知っていました。
あなたもそうすべきではない理由はありません。
