だからあなたは料理が好きです ベーコン しかし、ベーコンを冷やして吸う方法を知っていますか？
冷たい喫煙 ベーコンを保存するための素晴らしい方法であり、全体的な硬化プロセスの重要な部分です。残念ながら、多くの人が適切な方法を知っているわけではありません 冷たい煙 ベーコン。
このプロセスは、実際、冷蔵前に肉を保存するために、肉の喫煙と硬化に何世紀にもわたって使用されてきました。
ベーコンを燻製する方法は通常、ホットスモーキングとコールドスモーキングのXNUMXつです。 低温で行われるため、通常、低温喫煙は高温喫煙よりも時間がかかります。 それは基本的に肉を乾燥させるプロセスであり、熱い燻製のプロセスとは対照的です。
ホットスモーキングとは、肉を調理することです。 ベーコンを硬化させると、肉がより美味しく、より風味豊かになります。 さらに、湿気を減らすのに役立ち、したがって、腐敗や汚染のリスクを最小限に抑えることができます。
この投稿では、以下について説明します。
コールドスモーキングベーコンのコツ
あなたはどんな成分が必要ですか？
ベーコンスライスは通常、豚肉の肩または腹の部分から得られます。 肩肉は脂肪が少なく、肉厚で風味豊かなコールドスモークベーコンになります。 一方、豚バラ肉はよりクリスピーなベーコンのスライスを生成します。 ベーコンを吸うために使用されるレシピはさまざまですが、これらのレシピのほとんどは塩と砂糖の使用を必要とします。 ベーコンを燻製するときに塩と砂糖を使用すると、 肉を保存する もっと早く。
場合によっては、砂糖の代わりに糖蜜が使用されます。 糖蜜の色と風味が肉に染み込んでいるので、これは肉をより風味豊かにします。 他の選択肢は、ブラウンシュガーとメープルシロップです。
ベーコンの準備
ベーコンスライスは、砂糖、塩、その他の天然甘味料を入れたボウルの水で硬化させます。 次に、肉のスライスを完全に浸した状態に保つために、重いプレートを上に置きます。 肉は、浸漬の全過程で冷蔵する必要があります。これには、通常、お腹の部分で約72時間、肩の部分でわずか36時間かかります。 浸した後、余分な塩を取り除くために肉をすすぐ必要があります。 肉が乾いたら、塩こしょうなどの調味料を加えます。
自宅でベーコンを冷やす方法
コールドスモーキングベーコンの簡単なステップ
- あなたのスラブを美しくする
四角くトリミングされたものは、ベーコンスラブの一部を超えています。 あなたが大きなものを手に入れたら、あなたはそれをちょうど3-4ポンドの小さなものに分けることができます。
- ベーコン硬化
ひびの入った黒コショウ、砂糖、そして テンダークイック ボウルに入れ、スラブ全体をマッサージした後、ジップロックバッグまたはラップに入れておきます。 冷蔵庫で7日間寝かせ、毎日裏返して均一に硬化させます。
プロヒント： ベーコンを空想するためにメープルシロップやコショウを加えることができます。 簡単に家庭で硬化するベーコンの場合は、塩を使用してベーコンを硬化させるだけです。 - スラブベーコンを準備します
肉をすべて洗い流してから、新鮮な冷水に数時間または一晩浸して、過剰な硬化を取り除きます。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、冷蔵庫に入れて乾かします。約1〜2時間、または乾くまでカバーしないでください。 メープルシロップ、ニンニク、または黒コショウを加えることができます。
プロヒント： あなたが浸るときに毎時水を変えることは治療を超えます。 - 冷たい喫煙ベーコン
フックがない場合は、スラブを喫煙者に掛けて、70°Fの冷たい喫煙ベーコン温度に置くことができます。肉を調理しないように注意してください。温度を80°F未満に保ちます。 彼らに7時間または少なくとも4時間喫煙させます。 好みに応じて、カエデ、リンゴ、ヒッコリーの木を投げます。
プロヒント： この方法に似ている場合は、それを締めて喫煙者にぶら下がることができます - スライスしてお楽しみください！
上記のすべてのプロセスを完了したら、素敵なベーコンをスライスし、フライパンで揚げます（すぐにテストできます）。もう我慢できなくなり、揚げて楽しむことができます。
コールドスモークとホットスモークベーコンのどちらがいいですか？
コールドスモーキングのプロセスは、通常、はるかに低い温度で行われるため、ホットスモーキングに比べて長くなります。 コールドスモーキングは基本的に乾燥プロセスであり、ホットスモーキングは肉を調理するため、ホットスモーキングとは異なります。 どちらの方法も、風味、味、食感、色の点でベーコンをより望ましいものに保つのに役立ちます。
ベーコンをコールドスモークするのにどれくらいかかりますか？
ベーコンは平均気温4度から68度程度で86時間以上冷やしておくことをお勧めします。 このような温度範囲は、特に非常に強い熱を発生する傾向がある喫煙者を使用している場合、夏の間維持するのが難しい場合があります。
コールドスモーキングの温度は？
コールドスモーキングベーコンの理想的な温度範囲は、摂氏20度から30度、または華氏68度から86度です。 この温度範囲内では、肉はすでに煙の風味を持っていますが、それは湿ったままです。 冷製喫煙のプロセスは実際には肉を調理しないことを忘れないでください。 したがって、肉は冷燻製のプロセスを経る前に最初に硬化されなければなりません。
ハムはどのくらい冷燻製にする必要がありますか？
ハムは冷燻製でなければなりません 最大6〜7時間。 肉の重さを量り、それを監視することが重要です。 また、ハムは乾いた状態に保つために、硬化冷蔵庫に吊るす必要があります。
