あなたがに入っているなら チーズ、それならあなたはおそらくそれを吸うことでそれをより良くそしてさらに風味豊かにすることができることを知っているでしょう。 しかし、90度の温度にさらされるとチーズが汗をかく可能性があるため、冷たいスモークチーズが最善の方法です。
チーズを冷やす方法は誰でもできる簡単なプロセスです。 実際、あなたが信頼できる喫煙者を持っている限り、それは多くの努力を必要としません。 このデバイスは多くのお金を要しません、それはあなたのパントリーへの素晴らしい追加になります。
スモークチーズを 前菜 またはクリスマスプレゼントとして友達にあげましょう！
しかし、始める前に 冷たい喫煙 チーズ、ここにあなたが知っておくべきことのいくつかがあります。
この投稿では、以下について説明します。
コールドスモークチーズのコツ
スモークに最適なチーズ
もっとお金をかけても構わないのなら、いつでもプレミアムチーズを選んで冷たい煙を出すことができます。 最高のもののいくつかは、農家のチェダー、職人のモッツァレラチーズ、ギリシャのフェタチーズ、マンチェゴ、ハルーミ、そして輸入されたゴーダチーズです。 シャープなチェダーチーズなど、地元のスーパーマーケットで購入できるスモークチーズを選ぶこともできます。
ほとんどすべての種類のチーズは、冷燻製によく反応します。 ただし、やわらかい品種は煙をうまく吸収できないため、避けてください。 チーズを冷やして燻製する前に、チーズを小さなブロックに切ることもできます。
燃料の準備
チーズを冷燻製するのに十分な燃料が供給されていることを確認してください。
これを実現する方法のいくつかを次に示します。
-
木材チップと木炭
熱を最小限に抑える最良の方法は、数個の木炭を使用することです。 天然の塊炭を使用して、それらをグループ化します。 彼らが灰を作り始めたら、いくつかの木片を追加します。 チップを追加する前に、水で約30分間スモークし、水気を切ります。 木材チップを追加したら、チーズをグリルの火格子の上に置きます。 熱から遠く離れていることを確認し、空気が流れるようにスペースを残してください。 燻製時間は煙の風味によって大きく異なります あなたが達成したいこと。 -
おがくず
チーズを冷やして燻製するときは、おがくずを詰めたブリキのパイプレートを使用することもできます。 しかし、これはかなり長い間くすぶる傾向があります。 ただし、これを使用する場合は、おがくずが炎上しないようにしてください。 マッチ、電気ホットプレート、またはワークショップトーチを使用して火を始めましょう。 -
燻製ペレット
数時間の冷たい煙を発生させるには、XNUMX回の喫煙ペレットで十分です。 前述のように、チーズを火格子の上に、加熱ユニットから遠くなるように配置します。 電気、木炭、またはガスで作動する密閉グリルを使用することも可能です。 -
わらまたは干し草
数年前、人々はチーズの燻製にわらや干し草を使用していました。 たとえばイタリアでは、洋ナシの形をしたモッツァレラチーズなどのスモークチーズは、 干し草またはわら.
スモークチーズに最適な木材
一人一人の好みの味によって異なりますので、バルコニーのようなスモークフレーバーが必要な場合はヒッコリーやピーカンナッツに、優れた甘みのフレーバーが必要な場合はサトウカエデに行ってください
チーズを冷やす方法
まろやかな冷たいスモークチーズのためのこれらの簡単な手順に従ってください。
- ちょうど推測する約0.5ポンドのブロックにあなたのチーズを裂きます。
プロヒント： 皮を作るためにそこに約1〜2時間置いておきます。 - お気に入りのペレットスモーカーの味をスモーカーチューブまたはアメージングスモーカートレイに入れ、ブタントーチで照らします。 それをグリルの底に置き、チーズから遠く離れていることを確認してから、火格子を置きます。
プロヒント： ヒッコリーとピーカンはバルコニーのような煙の風味を与えます。 サトウカエデは素敵な甘い煙を与えます。 - グリルにチーズのブロックを投げて蓋を閉め、好みに応じて、90°F未満で4時間程度冷やしてください。
プロヒント： ふたを少し持ち上げて空気を流すか、温度を90°F未満に保ちます。 ペレットトレイがチーズに近すぎる場合は、ヒートデフレクターを使用してください - グリルのチーズを取り、もう待つことができない場合は試してみてください。ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、残りをすべてラップで包むか、セーバーに詰めて、冷蔵庫に数週間以上置いてください。煙がチーズに浸透し、まろやかになります。
プロヒント： チーズを冷蔵庫に長く置いておくと、味が良くなります。
関連： ペレットグリルでチーズを吸う方法
チーズを冷やすのにどれくらいかかりますか？
チーズにはお勧めです 発電機で冷たい煙 90〜XNUMX時間は、温度をXNUMX°F未満に保つようにしてください。 あなたはどんな喫煙装置を使うか、または木片を加えることができますまたは 木炭練炭 煙の安定した流れを維持するために定期的に。
スモークチーズはどのように保管しますか？
冷たいスモークチーズをラップまたはセーバーフードバッグに詰めて冷蔵庫に入れました。
チーズは喫煙後どのくらい座っている必要がありますか？
グリルから取り出したら、タオルペーパーで軽くたたいて乾かし、ラップまたはセーバーフードバッグを詰めて、冷蔵庫に数週間置いて、チーズに煙が浸透してまろやかになります。
100度でチーズを吸えますか？
はい、チーズを100度で冷やすことはできますが、それほど長くはありません。 そうでなければ、それは溶けます。 チーズを冷やして燻製するときは、温度を90度未満に保つ必要があります。
