最高のチャックローストレシピ

あなたは何をすべきかについてのシームレスな方法を探していますか チャックロースト？ フロップなし、保証された完璧な赤身の肉？

次に、あなたは正しいページにいます！

そして、それは簡単です-ちょうど良い牛肉のレシピがそうであるべきであるように-それはすべてチャックローストについてであり、他のフィラーはありません。

非常に安価な牛肉の肩肉ですが、チャックローストはタフになりますが、低温で煮ると美味しく柔らかくなります。 チャックローストを調理するかどうか 圧力鍋を使う、スロークッカー、オーブン、またはコンロオーブン、スロークッカーとローはあなたが行く方法です。

チャックローストをどうするか？

あなたはあなたがあなたのチャックローストでできる他のレシピが何であるか疑問に思うかもしれません。 幸いなことに、この濃厚でおいしい肉のカットでできることはたくさんあります。 上記のスロークッカーを使用したすばやく簡単なチャックローストレシピの他に、肉は他の方法で調理することもできます。

以下は、さまざまな調理方法で行われるチャックローストの驚くほどおいしいレシピです。

スロークッカーのチャックロースト

保湿成分

• 3〜4ポンド。 チャックローストの
• 大さじ1。 水の（オプション）
• 大さじ1。 クズウコン粉（オプション）
• ミディアムポテト6個
• 4ニンジン
• 小さじXNUMX/XNUMX。 ローズマリー
• ½小さじ。 タイム
• 小さじ1 オレガノ
• 小さじ1。 バジル
• ニンニクの2クローブ
• タマネギのタマネギ
• ビーフブロス1½カップ
• 2 tbsp。 ココナッツオイル
• 小さじ1 黒コショウの

指示：

1. チャックローストに塩こしょうをふりかける。
2. ストーブの上にあるフライパンでココナッツオイルを加熱します。
3. フライパンの四方を茶色の肉にしてから、スロークッカーに移します。
4. チャックローストが焦げ目がついている間に、玉ねぎを大きなスライスに切ります。
5. 熱いフライパンにビーフブロスを注ぎ、茶色の部分をすべて下からこすります。
6. にんじん、クズウコン粉、水、じゃがいもを除く、スープと残りのすべての材料をスロークッカーに加え、カバーをかぶせて、強火で6時間、弱火で8〜10時間調理します。
7. XNUMX時間の調理時間の後、ジャガイモとニンジンを大まかにみじん切りにし、スロークッカーに加えます。 最初に追加することもできますが、調理後はとても柔らかくなります。
8. もっと厚い肉汁が必要な場合は、水とクズウコンの粉を泡だて器で混ぜてから、スロークッカーに10分間入れてかき混ぜます。

インスタントポットチャックロースト

保湿成分

• 3〜4ポンド。 チャックローストの
• 小さじXNUMX/XNUMX。 ローズマリー
• ½小さじ。 タイム
• ビーフブロス1½カップ
• 小さじ1。 バジル
• 小さじ1 黒コショウの
• 小さじ1 オレガノ
• ニンニクの2クローブ
• タマネギのタマネギ
• 2 tbsp。 ココナッツオイル
• 4ニンジン
• ミディアムポテト6個

指示：

1. インスタントポットをオンにして、ココナッツオイルを加熱します
2. 予熱したインスタントポットで肉のすべての面を焦がし、大皿に移します。
3. ローストがタマネギを大きなスライスに焦がしている間。
4. ビーフブロスを熱いインスタントポットに注ぎ、茶色の部分をすべて下からこすります。
5. にんにく、玉ねぎ、その他のスパイスをスープに加え、チャックローストをインスタントポットに入れます。
6. 鍋に蓋をして、高圧で約60分間調理し、最後に10分間の自然な圧力解放を行います。
7. ローストが調理されている間に、ジャガイモとニンジンを大まかにみじん切りにします。
8. 10分間自然に圧力を解放した後、刻んだジャガイモとニンジンを追加し、さらに3分間自然に圧力を解放してさらに10分間調理します。

スモークチャックロースト

保湿成分

• 4〜5ポンドのビーフチャックロースト
• 小さじ1 カイエンペッパー
• 小さじ1 チリパウダー
• 大さじ1。 塩の
• 大さじ3。 ケイジャン調味料
• パプリカの¼カップ
• ライトブラウンシュガーXNUMX/XNUMXカップ
• オリーブオイルの¼カップ

指示：

1. Add オーク 喫煙者に木材チップ。
2. 喫煙者を華氏約225度に予熱します。
3. ウォームアップ中に、オリーブオイルをチャックローストに塗ります。 肉を完全に覆うようにしてください。
4. こすり成分を容器に入れ、完全に混ぜ合わせます。
5. できるだけたっぷりと、ロースト全体をこすりでコーティングします。
6. ローストを喫煙者に入れ、ローストXNUMXポンドごとにXNUMX時間喫煙させます。
7. 喫煙の最後の165時間の肉の温度を確認してください。 肉を切りたい場合は、すでに華氏190度に達している場合は、喫煙者から肉を取り除きます。 肉がバラバラになるのを見たい場合は、最終的に華氏XNUMX度に達したら、喫煙者から肉を取り除きます。
8. スライスして提供する前に、肉を約20〜30分間休ませます。

真空調理チャックロースト

保湿成分

• 2½ポンド。 チャックローストの
• 大さじ3。 無塩バターまたはオリーブオイルまたは植物油の
• 小さじ2 砂糖の
• 大さじ2杯。 砕いたてのコショウ–細かく挽いたコショウは使用しないでください
• 1.5大さじ。 コーシャーソルト

指示：

1. ペーパータオルを使用してチャックローストを軽くたたいて乾かします。
2. ボウルにコショウ、砂糖、塩を混ぜる。 ロースト全体にスパイスを振りかけ、肉に押し付けてクラストを作ります。
3. 牛肉のローストを密封可能な袋に入れ、ローストの上にバターを加えます。 バッグを真空シールします。
4. 12クォーターの容器に水を入れ、真空調理器を接続します。 ミディアムローストとレアローストのどちらが必要かによって、マシンの温度を適切な値に設定します。 真空調理法を隠して、蒸発を防ぎます。
5. 最終的に水が設定温度に達したら、チャックローストを水に浸します。 時間を覚えて、チャックをローストして最低18時間調理します。
6. 最終的にローストが調理されたら、水からバッグを取り出し、ローストを数分間休ませます。 袋の端を切り、肉をボウルに注ぎます。
7. 鋳鉄製の鍋を中火から強火にかけます。 鍋の底の部分を覆うために少し油を入れてください。 ローストの表面がカラメルになるまで、ローストを鍋で片側45秒から1分間焦がします。
8. ローストを薄いスライスまたは厚いスライスにスライスしてから提供します。

チャックローストの煮込み

保湿成分

• 3ポンドチャックローストの
• 大さじ1½。 中力粉
• 大さじ1½。 バターの
• 大さじ2。 トマトペーストの
• 良い赤ワイン4カップ
• 小さじ1 ローズマリーの
• 3ベイの葉
• 大さじ1。 新鮮なタイムの
• 8クローブのニンニク
• 6リブセロリ
• 1ポンドのニンジン
• 3つの大きなスペインの玉ねぎ
• 大さじ2杯。 アヒルの脂肪
• コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

指示：

1. オーブンを350°Fに予熱します。
2. コーシャソルトと挽いたコショウでチャックローストをたっぷりと味付けします。 アヒルの脂肪を熱します ダッチオーブン 次に、チャックのすべての側面を完全に焦がします。 鍋から取り出して取っておきます。
3. 残りの熱い脂肪ににんにくと野菜をすべて加え、柔らかくなるまで炒める。 赤ワインとハーブを追加します。 10分短縮します。 子牛のストックを入れます。 トマトペーストをチャックローストに塗り、次に蒸し煮液にローストを加えて、液体が肉側の約半分に達するようにします。
4. 肉を覆い、約1時間半から2時間、または肉のフォークが肉を簡単にすべるまで煮込みます。
5. 鍋から肉を取り出し、冷ましてから24時間冷蔵します。 蒸し煮液を濾します。
6. 24時間後、肉と液体を冷蔵庫から取り出します。 液体から脂肪を取り除き、熱くなるまで液体を加熱します。 小麦粉とバターを加え、弱火で5分間調理します。これがグレービーソースになります。
7. 肉をXNUMX/XNUMXインチの厚さにスライスし、皿に入れます。 肉汁で湿らせ、蓋をして、肉が十分に熱くなるまで加熱します。
8. グレービーソースを添えてジャガイモを添えます。

チャックロースト栄養

チャックローストを調理する時間はどれくらいですか？

さっきも言ったように、チャックローストは牛の肩から切り取った肉です。 それは、膨大な量の結合組織を持っているプラ​​イマルカットです。 また、激しい運動をする筋肉でもあるため、風味が良くなりますが、肉が硬くなります。 したがって、それを調理するためにより長い時間が必要です。

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チャックローストを調理する時間は、調理する肉の量と調理方法によって異なります。 たとえば、4〜5ポンドをローストする場合。 チャックローストの場合、調理に約4時間かかる場合があります。 それにもかかわらず、それがすでに柔らかくてジューシーにバラバラになっているとき、あなたはチャックローストが料理人であるかどうかを知るでしょう。

ローストビーフをどのように湿らせますか？

ローストビーフをしっとりと保つ正しい方法の15つは、それをバスティングすることです。 20〜XNUMX分ごとに肉をジュースに入れてください。 さらに、これはローストの外側を湿らせておくでしょう、そしてそれが火傷するのを防ぐかもしれません。 肉に脂肪の層がある場合は、ローストをラックに置くときにその上に置きます。

このように、脂肪が溶け始めたとき、それはあなたのためにローストを焼きます。

350°でどのくらいローストを調理しますか？

トップラウンドローストのような骨なしビーフカットは、通常、30°Fでローストしたときに35°Fの温度に達するまでに145ポンドあたり約350〜120分かかります。これは合計で140〜135分です。 ローストミディアムレアまたは7°Fを調理するには、1ポンドあたり約XNUMX分を差し引き、約XNUMX時間半の調理時間にします。

ミディアムウェルまたは155°Fに準備するには、7ポンドあたり約2分をミディアムの見積もりに追加し、調理時間は約XNUMX時間半です。

ローストするときに牛肉をホイルで覆う必要がありますか？

牛肉をローストするということは、小さな容器で、外側が見事に焦げ目がつくまで、内側はジューシーになるまでオーブンで調理することも意味します。 牛肉をホイルで覆う必要はありません。

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LakesideSmokersの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケターであり、お父さんであり、彼の情熱の中心にあるBBQ Smoking（および日本食！）で新しい料理を試すのが大好きです。レシピと料理のヒントで忠実な読者を助けるために2016年。