あなたは料理の仕方について完璧な方法を探していますか モモステーキの目？ 赤身の肉の完璧な、失敗のないスライスが保証されていますか？ これです！ そして、それはとてもシンプルで、良い牛肉のレシピがどうあるべきかということです–すべて肉についてであり、他のフィラーはありません。
赤身の肉は常に注意して取り扱わなければなりません。 素晴らしい肉屋と優れたカットがあれば、過度の余分な風味は本当に問題ではないというのは単純なことです。 塩こしょうでたっぷりと味付けし、オーブンに魔法をかけましょう。 丸いローストレシピのこの完璧な目は、実際にはその典型的な例です。 料理を酷使しないでください–完全においしいスライスに。
この投稿では、以下について説明します。
モモステーキの目を調理する最良の方法
モモステーキの目を調理する最良の方法は、もちろん、ローストです。 これが最善の解決策です。 オーブンからの一定のゆっくりとした熱により、肉の外側は茶色になり、内部の温度は穏やかに135°Fに上昇します。
最高の結果を得るには、焙煎するときに、柔らかな一口のための完璧な外側のテクスチャーを探して作成する必要があります。 速すぎたり熱すぎたりすると手触りが悪くなる可能性があるため、ゆっくりと調理することをお勧めします。
モモステーキの入札に目を向けるにはどうすればよいですか？
モモステーキのようなタフな肉のカットは、柔らかく正しく調理された場合、痩せた肉よりも安いだけでなく、はるかに多くの風味を提供することができます。 それでも、準備にいくつかの手順を追加しないと、このフレーバーは得られません。
モモステーキの目を柔らかくする方法のXNUMXつは、モモステーキを叩くことです。叩くと肉が柔らかくなり、柔らかくなり、食べたり切ったりしやすくなります。 これを行う最も簡単でクリーンな方法の中には、パラフィン紙またはラップの間に牛肉を挟み、調理する前に叩くことです。
また、調理を開始する約XNUMX時間前にモモステーキにたっぷりの塩を入れ、冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かしてから調理を開始することもできます。 これはきっとあなたの肉を柔らかくするでしょう。
その上、モモステーキの目を何時間もゆっくりと低く調理すると、コラーゲンが最終的に壊れて、ジューシーで柔らかい肉のストリップが残ります。
モモステーキの目を調理する方法は？
モモステーキは、牛の裏側から取った安価なカットです。 適切な注意と注意を払えば、ラウンドの目が確かに厳しい場合があることは事実ですが、この非常に手頃なカットは、あっという間に完全で最も柔らかい可能性に達する可能性があります。
モモステーキのインスタントポットアイ
ローストを調理する約XNUMX分前に
必要なもの：
- インスタントポット
- ガーリックパウダー
- コショウ
- 塩
- クッキングオイル
指示：
- 冷蔵庫から取り出して、室温に戻してください。
- ガーリックパウダー、コショウ、塩でロースト全体を味付けします。
- すでに室温になったら、インスタントポットライナーに油を入れ、ソテーの設定を押します。 その後、ローストのすべての面を焼き、次に一杯の水を使用してライナーの釉薬を取り除きます。
- インスタントポットをオフにして、野菜を追加します。 脂肪面を上にして、上にローストを入れます。 蓋をして、通気口を密閉します。 その後、マニュアルで約25分間調理します。
- ベントの前に10分間放置します。 内部温度は約145°Fを読み取る必要があります。
丸焼きの真空調理アイ
水を入れたストックポットに液浸サーキュレーターを取り付け、電源を入れます。 電源を入れた後、
必要なもの：
- 真空調理器
- 塩とコショウ
- ジップロックバッグまたはバキュームバッグ
- アルミ箔
- フライパン
指示：
- モモステーキのレアからミディアムレアの目をしたい場合は、125°Fに設定してください。
- 牛肉を塩こしょうでよく味付けし、真空シーラーで真空シール袋に入れて密封します。 ウォーターバスに注意深く置き、アルミホイルでその上部を覆い、サーキュレーターを曲げます。 これを約24時間放置します。
- 大きなグリドルまたは鋳鉄製のフライパンを強火にかけるか、グリルを強火にかけます。 ローストを水から注意深く取り除きます。 グリルがすでに熱くなっている場合、またはフライパンが喫煙している場合は、バッグを切り開いて、グリルまたはフライパンにローストを置きます。
- 裏返して反対側をさらに2分間調理する前に、側面を2分間調理します。 火から下ろします。 トーチランプを使用している場合は、炎が茶色になるまでローストをかすめることができます。
オーブンでのモモステーキレシピの目
牛肉を調理する前に、20〜30分室温に戻します。
- モモステーキの目を軽くたたいて乾かし、塩こしょうで味付けをします。
- オーブンを450°Fに予熱します。 焼き鍋を使って、野菜と肉のシチューを入れます。 肉と野菜の上にローストを置き、約30分間調理します。
- オーブンを開けずに、火を300に下げてから、さらに10分間、または牛肉の内部温度が130になるまで加熱します。
- オーブンから取り出し、まな板にホイルで約20分包んでからスライスしてお召し上がりください。
モモステーキの目を調理するのにどれくらいかかりますか？
モモステーキに目を向けたい場合は、この牛肉のカットに必要な適切な調理時間を知っておくのが最善です。 この肉の切り身の適切な調理時間は、切り身のサイズと、肉をどれだけ上手に調理するかによって異なります。
* 325°Fの鍋でオーブンロースト| 2〜3ポンドのモモステーキ（よくできたものから珍しいものまで）
| 完成度 | Detail | 温度 | 時間（分） |
|---|---|---|---|
| レア | 冷たくて柔らかい中心の赤身の肉 | 140°F | 35 – 38 |
| ミディアムレア | 温かみのあるしっかりとした中心部の赤身肉 | 145°F | 35 – 45 |
| M | ピンクの肉でありながら、全体的にしっかりしている | 160°F | 45 – 53 |
| ミディアム・ウェル | 中央にピンク色の肉、それでもかなりしっかりした肉 | 165°F | 45 – 60 |
| よくやった | 全体的に灰色がかった茶色の肉で、完全にしっかりしています | 170°F | 55 – 68 |
モモステーキのレシピ
モモステーキの高温アイ
サービング：6 | 準備時間：5分| 調理時間：3時間| 合計時間：3時間5分
保湿成分
- 1（3ポンド）モモステーキのビーフアイ
- 味に塩と胡椒
指示：
- オーブンを500°Fに予熱します。
- 塩こしょうで味付けをし、ローストパンに入れます。 覆ったり、水を加えたりしないでください。
- ローストを予熱したオーブンに入れます。 その温度を475°Fに下げます。 21分間ローストしてからオーブンの電源を切り、さらに2時間半放置します。 オーブンのドアは一切開けないでください。
- ローストをオーブンから取り出します。内部の熱は少なくとも華氏145度に達している必要があります。 薄切りにしてお召し上がりください。
モモの骨なし目
サービング：6 | 準備時間：5分| 調理時間：2時間51分| 合計時間：2時間56分
保湿成分
- ブラックペッパー
- 小さじ1の食用油
- コーシャーソルト
- 丸いローストの3ポンドの骨なしの目
- ガーリックパウダー
指示：
- オーブンを500°Fに予熱する
- ローストに油をこすり、ガーリックパウダーを軽くまぶします。 新鮮なコーシャソルトと挽いたコショウでたっぷりと味付けします。
- 焼き鍋に入れ、焦げ目がつくまで約18分間オーブンに入れます。
- オーブンを閉じたまま、電源を切り、ローストして75分間、または内部温度が130°Fまたは必要な完成度に達するまで焼きます。
- オーブンから取り出し、ホイルをかぶせて、20分ほど焼きます。 それが休んでいる間、温度はさらに数度上昇し続けるかもしれません。
丸焼きの美味しく大胆な目
サービング：4-6
保湿成分
- 1（2½ポンド）モモステーキの目
- ビーフブイヨン1カップ
- 小さじ1 乾燥イタリアン調味料
- 2 tbsp。 赤ワイン酢
- 大さじ2杯。 赤ワイン
- 大さじ1。 ウスターソース
- 1大さじ。 植物油
指示：
- すべてのマリネの材料を組み合わせます。 モモステーキの目をジップロックのビニール袋に入れ、その上に海兵隊員を注ぎます。 空気を取り除き、バッグを閉じます。 少なくとも2時間冷蔵します。
- マリネからローストを取り出し、軽くたたいて乾かします。 マリネを取り除き、450°Fでオーブンを予熱します。 ローストをローストパンに入れ、塩こしょうで味を調える。 約15分間ローストしてから、火を325°Fに下げます。 ローストが中程度のレア度になるまで約70分間調理します。
- オーブンから取り出し、ホイルでゆるくテントを張って10分ほど置いてから薄く切って出してください。
アイラウンドローストは肉の良い切り身ですか？
はい、 それは良い肉の切り身であり、手頃な価格です！ モモステーキまたはモモステーキの目は、牛肉の未経産牛または去勢牛の後脚から得られる経済的な肉の切り身です。 見た目はテンダーロインと同じですが、運動量の多い筋肉から切り取られていることが原因である可能性があります。丈夫で痩せています。
ゆっくりと煮込んだり、ポーチしたり、煮たり、煮込んだりしても、とても風味豊かで、ローストすることもできます。
モモステーキの冷凍目を調理するにはどうすればよいですか？
モモステーキの冷凍アイを調理することは、約XNUMX倍の時間がかかる場合でも、解凍したローストを準備することと多少同じです。 味を調えるために味付けをしてから、好みの内部温度に達するまでローストします。
どのようにタフなローストを作りますか？
タフなローストを作るには、ゆっくりと低く調理するのと同じように、いくつかのテクニックを行う必要があります。 肉を蒸し煮すると、コラーゲンが液体中で分解され、タフな筋肉が別々になります。 カットを打破するには十分な時間が不可欠です。 これにより、肉はより柔らかく、より食欲をそそります。
関連する プライムリブを真空調理する方法
