トップラウンドローストとは正確には何ですか＆それを調理する方法

ロマンチックな映画で見たことがあるかもしれません。カップルが豪華なデートに出かけ、豪華なレストランで食事をし、ジューシーで食欲をそそる肉を提供しているときです。

サーロインが一番人気だけど 牛肉 どのレストランのメニューにも入っていますが、自宅でくつろぎながら手頃な価格で良質のロースト肉を試してみたい場合は、ビーフ ラウンド プライマル カットが最適です。特にトップ ラウンドです。 ロースト.

この記事では、この肉のカットの違いと トップラウンドローストの作り方.

でもまず…

トップラウンドローストとは何ですか？

トップ ラウンド ローストは、インサイド ラウンドとも呼ばれ、牛の臀部の上部の部分をカットしたものです。 非常にスリムで頑丈なため、最も安価な製品の XNUMX つになっています。 カット 牛肉の。

しかし、予算にやさしいカットの場合、トップラウンドローストは実際には風味豊かです。 トップサーロインと同じような味わいで、柔らかさを高めるためにほとんどがローストされスライスされたデリスタイルです。 ただし、ステーキに加工することもできます。 トップラウンドローストは、煮込み、燻製、蒸し煮もできます。

トップラウンドVSボトムラウンド

トップラウンドは、ラウンドの内側からカットされたビーフローストです。 これは、ラウンドカットで最も重い筋肉であり、正しくトリミングすると、骨格がなくなります。 ボトムラウンド一方、ラウンドの外側からカットされており、トップラウンドの素晴らしい風味があります。 ただし、大きくはなく、少しきつい木目が特徴です。

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どちらも筋肉質で痩せており、上のラウンドは下のラウンドよりも柔らかくなります。 どちらも通常、シチューやポットローストなどの湿った環境でゆっくりと調理され、デリスタイルのローストビーフに使用できます。

カットに関しては、上のラウンドは全体または半分にスライスされ、下のラウンドはヒール、フラット、および3つのセクションにカットされます。 丸い目.

トップラウンドローストを調理するための最良の方法

霜降りがほとんどないため、適切な技術を使用して調理しないと、トップラウンドローストは非常に難しい部分になる可能性があります。 この部分は骨がなく、乾熱法を使用して調製することを意図したものではありません。

ローストの片面を脂肪の層で覆い、ある程度のコクを与えるのに役立つので、それを調理する最良の方法は、ローストを調理時間全体にわたって液体に浸す必要があるゆっくりとした調理方法を使用することです。

その上、それはまた、煮込んだり煮込んだりする前に、たっぷりのスパイスや軽い揚げ物からも恩恵を受けることができます。

XNUMXポンドあたりのトップラウンドローストビーフ調理時間

肉の大きさによって、調理時間は異なります。 2ポンドの焙煎の場合、350°Fで少なくとも35〜40分間調理でき、完全にミディアムレアの焙煎ができます。

ミディアムレアが苦手な方は、肉が内部で約160°Fに達するまでもう少し長く調理することができます。 より大きなスラブがありますか？ ポンドごとに30分の調理時間を追加するだけです。

一般的なガイドラインは次のとおりです。

トップラウンドローストを調理する時間

焙煎の重量に21分を掛けて、調理時間を求めます。 たとえば、4ポンドのトップラウンドローストは、調理に約84分または1時間半かかる場合があります。 ローストが大きいほど、調理に時間がかかる場合があります。 同様に、コールドローストは室温のものよりも調理に少し時間がかかる場合があります。

平均焙煎時間は、使用する熱設定でのオーブンによっても異なります。

トップラウンドローストの作り方

トップラウンドカットを低温でゆっくりと調理することで、ミディアムレアとして出てきます。 薄くスライスすることも重要です。 ローストトップラウンドは、サンドイッチ用のローストビーフを作るのに理想的です。

トップラウンドローストはステーキとしても使用でき、通常はトップラウンドステーキと呼ばれます。 そして、より良い選択肢があるので、トップラウンドカットはグリルで調理するステーキの最初の選択肢ではないかもしれませんが。

トップラウンドの厚いスラブとグリルがある場合は、それをマリネし、強火ですばやくグリルし、穀物に対して薄くスライスすることができます。 この準備は、 ロンドンブロイル.

トップラウンドステーキを準備する別の方法は、肉たたきで柔らかくし、グリルする代わりに蒸し煮してスイスステーキを作ることです。

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野菜を使ったオーブンでトップラウンドローストを調理する方法

必要なもの

• 1（4-5ポンド）トップラウンドロースト
• 2ポンドのトリミングされたアスパラガス
• 4大さじオリーブオイル
• コショウと塩
• 赤玉ねぎ1個、カット
• 12オンス皮をむいたにんじん
• 3ポンドの小さな白いジャガイモを半分に切った
• 新鮮なタイムの葉大さじ1
• 1½tsp粗挽き黒コショウ
• コーシャソルト大さじ1

命令

1. あなたの予熱 オーブン 425度で。
2. ベーキングディッシュまたはローストパンに食用油をスプレーします。
3. ペーパータオルを使用して、牛肉を軽くたたいて乾かします。 次に、ロースト全体に塩、黒コショウ、タイムをこすります。 脂肪を上に向けて肉を鍋に置きます。
4. 15分間ローストします。
5. 焙煎しながら野菜を準備します。 別のベーキング皿またはフライパンに食用油をスプレーします。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えます。 コショウと塩とオリーブオイル大さじ3で味付けします。 アスパラガスをコショウと塩と残りのオリーブオイルでトスします。 取っておきます。
6. 15分間焙煎した後、オーブンの温度を325度に下げます。 牛肉をオーブンに入れ、アスパラガス以外の野菜を加えます。
7. 少なくとも1時間焙煎します。
8. タイマーの残り時間が20分になったら、他の野菜と一緒にアスパラガスをすばやく追加します。
9. 牛肉は、レアの場合は内部が120°F、ミディアムレアの場合は125°F、ミディアムの場合は135°Fに達したときに調理されます。
10. スライスする前に15分間休ませます。

ヒント：

• ローストがより重要な場合は、各ポンドに30分のベーキング時間を追加します。
• あなたが好きな野菜を加えることができます、ただそれらがよく調理されていることを確認してください。

トップラウンドローストインスタントポット

必要なもの

• ビーフストック1¼カップ
• 3½ポンドのトップラウンドロースト
• 1大さじ植物油
• 1小さじニンニク粉末
• 粗挽き黒胡椒1tsp
•  コーシャソルト小さじ1½
• ¼カップブラウンシュガー
• ½カップディジョンマスタード
• 1（12オンス）ボトルダークビール

命令

1. ペーパータオルを使用して、牛肉を軽くたたいて乾かします。
2. 密封可能なビニール袋または大きな容器に入れます。
3. ボウルに、ガーリックパウダー、コショウ、塩、黒砂糖、マスタード、ビールを混ぜます。 材料を完全にブレンドします。
4. ローストの上にマリネを注ぎ、容器を覆うか、バッグをしっかりと密封します。 必要に応じて、牛肉を4時間または最大24時間冷蔵します。
5. 調理する前に、ローストをバッグから取り出します。 マリネを捨てて軽くたたいて乾かします。
6. あなたの上に インスタントポット、ソテー機能を選択し、植物油を追加します。
7. 油が熱くなったらローストを加えます。 通常10分かかるすべての面でそれを切ります。 ローストを取り除き、取っておきます。
8. インスタントポットに三脚を置き、ビーフストックを追加します。
9. ふたを所定の位置にロックし、ベントが「シーリング」位置にあることを確認します。 手動ボタン、低圧を選択し、時間を4分に設定します。
10. 調理時間が終わったら、蓋を外さないでください。 ローストを35分間そのままにしておくと、自動的に「保温」モードに切り替わります。
11. カバーを外して温度を確認し、希望の温度に達しているか確認してください。
12. ローストを取り除き、大皿またはまな板の上に置き、ホイルでゆるくテントを張る。
13. スライスする前に15分間放置します。

ヒント：

• 牛肉を薄くスライスし、サンドイッチに使用します。 または、マッシュポテトや自家製グレービーソースを添えたメインディッシュとしてもお使いいただけます。
• 残り物があれば、それを使っておいしいピーマンの詰め物、ストロガノフ、ビーフハッシュ、キャセロールなどを作ることができます！

真空調理トップラウンドロースト

必要なもの

• 2ポンドのトップラウンドロースト
• ½tsp。 メンフィススタイルのバーベキュー調味料
• セロリシード小さじXNUMX/XNUMX
• パセリ小さじ1
• オレガノ小さじ1
• 1小さじニンニク粉末
• 1小さじ黒胡pepper
• 黒海塩大さじ1
• 大さじ1の燻液
• 2大さじバター

命令

1. あなたの予熱 真空調理器 135°Fまで。
2. トップラウンドローストの側面の上にすべてのスパイスと燻液を振りかけます。
3. ローストを真空シールバッグに注意深く入れて密封します。
4. 真空調理器が適切な温度に達したら、真空シールされたバッグを水中に置きます。
5. 15時間調理します。
6. 調理器具からバッグを取り出します。
7. 鋳鉄製のフライパンにバターを加えます。 フライパンが熱く、バターが溶けていることを確認します。
8. 袋から焙煎を取り出します。 肉がバラバラになることがありますので、ご注意ください。
9. フライパンとシアーに調味料を下にしてローストを置きます。 これには通常2〜3分かかります。
10. ローストを裏返し、反対側を焦がします。
11. ローストを火から下ろし、ホイルテントで10分間休ませます。
12. カットしてお召し上がりください。

ヒント：

• オリーブオイルと海塩をまぶしたローストに、ソテーしたブロッコリーニとローストポテトを添えて召し上がれます。

スモークトップラウンドロースト

必要なもの

• 3ポンドのトップラウンドロースト
• ウスターソース
• オニオンパウダー 小さじ½
• 小さじ1スモークパプリカ
• 1小さじニンニク粉末
• 1 tspペッパー
• 小さじ1½。 塩

命令

1. オニオンパウダー、にんにく、燻製パプリカ、コショウ、塩を混ぜ合わせます。
2. ローストにウスターソースをこすり、次にスパイスミックスをこすります。
3. どれだけの時間があるかに応じて、焙煎を吸う方法はいくつかあります。 ただし、最良の結果を得るには、 喫煙者 215°Fで4〜6時間。
4. ホイルで覆い、スライスする前にローストを20分間休ませます。

ヒント：

• 牛肉に塩を少しふりかけてからお召し上がりください。 塩は牛肉の風味を引き出すのに役立ち、それに素敵なポップを与えます。

トップラウンドローストレシピ

クロックポットトップラウンドロースト

サービング：6 – 8 | 準備時間：10分| 調理時間：8時間4分| 合計時間：8時間14分

成分

• 1（3 – 5ポンド）トップラウンドロースト
• スパイス
• 1大さじオリーブオイル
• コーンスターチ大さじ2
• 野菜
• 液体：スープまたは水

説明書

1. ローストに油をこすります。 次に、いくつかのスパイスを追加します。 海塩やコーシャソルトを試してみるか、タイム、ローズマリー、パプリカ、ガーリックパウダー、コショウ、乾燥オニオンスープミックスなどの低ナトリウムの代替品を選ぶことができます。
2. お好みの野菜を一口大にスライスします。 最も一般的な野菜には、ジャガイモ、マッシュルーム、セロリ、ニンジン、タマネギなどがあります。
3. 柔らかくしたい場合は、野菜をクロックポットの底に置きます。
4. クロックポットを弱火に設定します。
5. 野菜が調理されている間、フライパンを高温で予熱します。
6. 大さじ2杯のオリーブオイルを加え、フライパンを両側で約XNUMX分間ローストします。
7. 焙煎後、牛肉をクロックポットに入れます。
8. 好きな液体を加えますが、ビーフブロスが最も一般的に使用されます。
9. クロックポットをしっかりと覆い、温度をゆっくりと加熱するように設定します。 ローストを少なくとも5〜6時間調理します。 きのこ、ズッキーニ、ベビーキャロットなどの野菜を追加したい場合は、準備を短くしてください。 もう一度蓋をして、ローストしてさらに1時間半から2時間調理を続けます。
10. より厚い肉汁が必要な場合は、野菜と肉を取り除き、カバー付きのサービングディッシュに置いて保温します。 液体をソースパンに注ぎ、沸騰するのを待ちます。 その間に、小さなカップに大さじ4杯の冷水とコーンスターチ大さじ2杯を混ぜます。 コーンスターチミックスをスープに加え、絶えずかき混ぜます。 あなたの肉汁があなたが望む厚さに達するまでこれを続けてください。
11. 牛肉と野菜に肉汁をかけてお召し上がりください。

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• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

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LakesideSmokersの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケターであり、お父さんであり、彼の情熱の中心にあるBBQ Smoking（および日本食！）で新しい料理を試すのが大好きです。レシピと料理のヒントで忠実な読者を助けるために2016年。